“学生之家”

粥主题餐饮店

创业计划书

08商务管理（1）班

081212115  施养兴

目录

一、前言————————————————————3

二、项目介绍——————————————————4

三、发展战略——————————————————5

四、市场分析——————————————————6

五、产品介绍——————————————————8

六、团队管理——————————————————9

七、市场规划——————————————————10

八、投资预算——————————————————11

九、效益预算——————————————————12

十、市场风险——————————————————12

一、前言

自古以来，民以食为天，自从上大学住校学习开始，就深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨当然也是从来没有停止过的。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭，于是，营养不良、胃病等病症在大学生中也是屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。

而观察学校外周围餐厅，虽然餐厅林立，但是其状况也多事惨不忍睹，因为都是些小商贩开店，一切以利益至上，卫生条件极差，饭菜多是偷工减料，而且也没有什么特色。所以我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家有特色的学生餐厅，主营“粥”。

"粥"字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭"粥"棚赈灾说明了"粥"对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食"粥"更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今"粥"仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容．由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

二、项目介绍

（一）项目名称

“学生之家”粥主题餐厅

（二）项目卖点

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

　　普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

（三）店面简介

本店位于农林大学外的学生街，主要针对客户群是大学生、教室、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供粥系列产品，以及一些干点小吃。品种多样，营养丰富。本餐厅装饰自然，随意，同时富有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体观感介于家庭厨房性质和酒店厨房性质之间。

三、发展战略

（一）本餐厅开业之前，要做广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

（二）本餐厅拥有免费茶水与鲜汤供应，并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给予顾客更多的优惠，吸引更多的客源。此外，还推出多种情侣套餐，朋友套餐等，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

（三）有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远的地方就餐，所以在地理位置上选择不会与学校有太大的距离。餐厅在适当的时候还讲推出送外卖服务，根据不同情况采取相应做法。如：若有三分以上可以免费送上门，单卖则需要交纳一定的送货费，这样还有一个好处，如果有一个人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份，如此也能增加销量，以及节省人员。

（四）餐厅使用大个陶瓷碗，即节约又美观，而废弃物也不能随便倒掉，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。形成良好的就餐环境。

（五）暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生，以及周围附近居民以及打工者，届时可以采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。也可暂停营业，减少不必要的支出。

（六）市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本餐厅就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

SWOT分析

优势与劣势：

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、产品介绍

（一）主要产品：３００余种粥及干点６２款轮流供应（配方及制作方法另告）

　　１谷类粥　１４款　２豆类粥　１６款　３蔬菜粥　３６款　４肉类粥　４０款　５花类粥　１２款

　　６果品类粥３２款　７中药类粥　８０款　８鱼类粥　２０款　９其它类粥１２款

　　配套产品６２款

　　１糕类　３６款　２饼类　１６款　３其他类　１０款

　　优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

　　缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。

　　２．卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

　　３．各地特色小吃：

　　１．北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

２．南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。

（二）产品定位

1、大众化系列食品

2、价格：素食类：２．００－２．５０元／碗　肉禽类３．００－５．００元／碗　高档类１０－１５元／碗

极品类５０－１００元／碗

3、餐具：一次性

４、品种：店堂每天保持５０个品种以上，订货按菜单预约．

六、团队管理

店长一名（兼任采购员）    薪酬：2000元/月

厨师三名                  薪酬：1800元/月

收银员一名（可由学生兼职）薪酬：1000元/月

服务员六名（可由学生兼职）薪酬：800元/月

送货员四名（可由学生兼职）薪酬：800元/月

月总薪酬：16400月

七、市场规划

近期：

　　１．开一家样板店．以此宣传品牌，扩大影响力．地点以市中心为宜．面积４０－５０平米．装饰风格以回归自然为主题．全用木板，木桌，木椅．简单朴素．

　　２．外送服务：粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制．专业送货队伍．重点对象：医院住院部，学校，家庭．统一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货．

中期

　　１．逐步开设连锁店．可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费．总店统一配送配料．店铺只管订货和销售．

　　２．　专柜和店中店：利用别人的场地经营．可以自营，也可以送货由比人经营（如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等）

　　３．与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收．

　　４．建立自己的网站．开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。

远期

　　工业化生产：通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售 。

八、投资预算

　　租金５０００元．如租二楼还要低（各地区情况不一）

　　预付三个月的店租：１５０００元

　　店面装修２００００－５００００元（视条件而定，可以简单装修，价格更低）

　　桌子：一张１００元，１６张共１６００　元．

　　凳子：一把３０元，７２把共２１６０元

　　碗（一次性纸碗）：一个０．３０元，１５００个共４５０元

　　电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计１０００元　．电饼铛一个１５００元．空调一台２４５０元

　　六孔煤气炉：二个１３５０元，粉碎机一台：４００元。其余：零散物件２５００元　（炉子，不锈钢桶．大，中，小号各一个；蒸笼一套等）

　　资料费：２８００元．运作资金：２０００－５０００余元

　　证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费２０００元

　　合计：５５２１０-８８２１０元。

九、效益预算

费用详解

设前期投入为9万元，以月利润平均6600元算，13个月之后就可以开始盈利。

十、市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

第二篇：霞飞路餐厅 商业计划书

“霞飞路”餐厅商业计划书

一、餐厅简介：

“霞飞路”餐厅是以经营上海菜、杭帮菜为主要特色的高档餐厅。餐厅在继承传统上海菜与杭帮菜的基础上，应和深圳潮湿炎热的天气，将原来粗油的部分摒除，出品清爽淡雅；在装修和餐厅用品上，追求高品位、浓海派的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由十年以上高档上海菜制作管理专业人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。

二、菜品分析：

（一）上海菜、杭帮菜特色：

上海菜是由十六大著名烹调流派相互影响发展改进起来的独成菜系，同时吸取了西菜的长处，擅长红烧、清真、生煸、糟、煨、蒸、炸等，特点是：“卤汁醇厚，原汁原味”。风味独特，讲求本味，浓而不腻，淡而不薄。菜式上则注重色、香、味、形、器，务求令食客获得视觉、味觉、嗅觉上的综合享受，人称“海派菜”。

杭帮菜被评为新八大菜系之一，以美观大气的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的烹调手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。口味清淡，口感平和，刀工精细，有着无法抵挡的美食魅力。

菜如其人，上海菜像上海人一样的确是有些小资情调的，大都清清爽爽，温文尔雅，其中的柔情蜜意、不温不火正是上海菜一贯的风格，无不体现上海人的精细与精致。

（二）、深圳上海菜市场分析：

深圳以“海纳百川”之势吸引着大量人才，在“吃文化”上也不落后。在深圳，不仅保持了广东本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为一座移民城市，来自五湖四海的人们带来了全国各地各具特色的厨艺与美馔，囊括了大中原东南西北数种菜系，深圳的食客们对孰优孰劣已经是了然于心，面对风情万种的上海菜，深圳人是难以抗拒的。 有人曾做过调查，参与者高收入阶层居多，有27.9％月收入在3000至4000元，27.9％的参与者在4000元以上，以上数据可以看出参与者有

超过一半以上是高收入阶层；其中有33.2％的参与者每周去餐馆的次数是两次，13.8％的市民去的次数是3次，4次以上的为19.7％；食客又是经常跟哪些人上餐馆的呢？数据显示：有40.5％的参与者是经常跟家人一起去的，29.8％的市民是与朋友一起去的，而仅有16.3％的人是经常跟客户一起去的。有45.2％的参与者选了淮扬菜中的上海菜作为自己最喜欢的风味，而杭州菜与安徽菜只能屈身于23.9％与14.4％。 而认为上海菜最大的风味又是什么呢？参与调查的食客们更偏重的是“家乡口味”与“制作独特”，它们分别占了38.1％与21.5％。符合食客意的主要因素，环境24.4％与口味22％，服务则紧跟其后，为12.3％，对于饮食行业一直很敏感的价格因素只占了9.9％。（调查来源：深圳新闻网 ）

三、餐厅实力：

（一）执行力强的经营管理团队：

1、行政总厨曾在大型饭店工作做同类职务，资深餐饮人，有上海菜制作经验10余年，烹制技术一流。

2、楼面经理曾在新世纪酒店、上海宾馆担任相关工作，有丰富的楼面管理经验，服务素质一流。

3、行政人事曾做过大型餐饮的筹备管理工作，熟悉办公人事推广的诸多事宜。

以上人员有共同工作的经历，有很强的协作凝聚力。

（二）资金充足：

餐厅投资总额不少于250万元

（三）经营面积：

300-400平米左右（建筑面积）

有适合位臵也考虑扩大面积

餐厅联系人： 郑静

联系电话： 132xxxxxxxx