食品安全宣传材料
一、综合类
《中华人民共和国食品安全法》由十一届全国人大常委会七次会议于20xx年2月28日通过，自20xx年6月1日起施行。
（一）宗旨：保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
（二）适用范围：1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；2、食品添加剂的生产经营；3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
对供食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
（三）职责分工：根据《食品安全法》第四条规定：卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
1、市卫生局（食安办）：负责食品安全综合协调职责，承担市食品安全委员会办公室日常工作，依法组织开展对食 1
品安全重大事故的查处。
2、市农委：承担初级农产品、畜禽产品、水产品生产
环节的监督管理，负责畜禽及渔业防疫、检疫工作；负责食用农产品药物残留和生猪及其产品中“瘦肉精”残留等例行监测工作；依法查处有毒有害物质超标的农产品、畜禽产品、水产品；负责化肥、农药、兽药、渔药、饲料及饲料添加剂等农业投入品的生产、经营、使用环节的监管；依法查处非法生产、经营和使用高毒高残留农药、 “瘦肉精”等违法行为。
3、市质监局：承担食品、食品相关产品生产加工环节
的食品安全监督管理，依法查处无证生产等违法经营行为，加强食品小作坊监督管理。同时负责生产环节食品安全事故的应急处理等工作。
4、市工商局：承担流通环节的食品安全监督管理，加
强对流通环节食品经营者的监督检查，依法查处无证经营等违法经营行为，查处违法食品广告、虚假宣传等违法行为。同时负责流通环节食品安全事故的应急处理等工作。
5、市食品药品监督管理局：承担餐饮服务（包括餐饮
单位、学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位等）、保健食品安全监督管理，负责餐饮服务食品安全事故的应急处理工作。
6、市商务局：承担的生猪定点屠宰监督管理。
（四）《食品安全法》相关规定：1、食品生产经营者
应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对 2
社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（五）食品安全事故的报告处臵：发生食品安全事故的单位应当立即予以处臵，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向卫生行政部门报告。1、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。2、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。3、发生食品安全事故的单位应当立即予以处臵，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当2小时内向卫生行政部门报告。4、报告内容：尽可能报告事故发生的时间、地点、单位、伤亡人数、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、已采取的措施等。
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农村集体聚餐食品安全注意要点
一、宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装臵和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。用于加工的场所应预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件；因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护；用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
二、加强餐具保洁工作，应设有清洗水池和餐具保洁设施等，设施应定期清洗，保持洁净。餐、饮具使用前必须流动水冲洗洗净；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。提倡餐饮具使用集中式消毒。
三、承办厨师必须每年进行健康检查；应经培训，掌握相关食品安全要求和法律法规知识。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病耕牛携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病期间，不得从事食品加工工作。
四、承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见，并确保食品分类存放于清洁、干燥的室内场所；必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感官性状异常的，不得加工、使用；食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗；需加热加工的食品 4
应当烧熟煮透；加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放；正确存放烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）的食品。
五、受食物加工保存条件限制，各地根据当地饮食习惯，制定菜肴种类推荐给承办者。农村集体聚餐原则上坚持现做现吃热菜为主，杜绝食用隔夜或存放时间较长的熟食制品，杜绝制作凉菜食品，不得食用生或半生海水产品。
六、承办户对菜肴要分品种逐一留样，并按规定保存备查。对所有参加聚餐的人员进行登记造册，并保留电话号码等联系方式。（市食安办提供）
二、农产品类
（一）《农产品质量安全法》对农产品的包装和标识有哪些要求？
《农产品质量安全法》对于农产品包装和标识的规定主要包括：(1) 农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、产品质量等级内容；使用添加剂的，还应当安装规定标明添加剂的名称。(2)农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家点有关强制性的技术规范。(3)属于农业转基因生 5
物的农产品，应当按照农药转基因生物安全管理的规定进行标识。(4)依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格的标志、证明。(5)销售的农产品符合农产品质量安全标准的，生产者可以申请使用无公害农产品标识；农产品质量安全符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者可以申请使用相应的农产品质量标志。
种植业农产品安全生产中，如何进行产地选择？
要种植出安全的农产品，产地要选择生态条件良好、远离污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地最好集中连片，具有一定的生产规模，产地区域范围明确，产品相对稳定。绿色无公害农田要与常规生产的农田保持百米以上的距离。产地区域范围内、灌溉水上游、产地上风向，均没有对于产地构成威胁的污染源，尽量避开公路主干线。
有下列情况之一，则不能作为食用农产品种植业的生产基地：(1)产地周围及产区内有工矿企业、医院等污染源单位。(2)产地为农作物病虫害的高发区。(3)产地水源和排灌条件不具备，土质不符合条件并无法改造的地区。(4)通过对产地环境质量指标进行检测评价，综合污染指数不达标的。(5)土壤或水源中有害矿物质含量过高的。
选购农业生产资料注意什么？
目前，我国对农药、化肥、种子等农业生产资料的经营销售实行经营许可审批制度。在选购时应注意以下几点：(1)农资供应商必须持有所经销产品的经营许可证，否则属于非法经营。(2)销售的作物种子必须经过审定或省级农业部门 6
的认定（核对该品种的审定和认定的编号）。进口的或跨区域的种子应附有检疫合格证。(3)农药和化肥必须具备产品登记许可证、生产许可证、标准证（亦叫“三证”齐全）。产品包装和使用说明应符合国家规范要求，才算是合法标准的产品。
如何选择和处理种子？
不仅要根据栽培区的生态条件选择高产优质的品种，还要根据病虫发生情况尽量选用抗病虫的品种。首先要参考种子质量说明，再实地考察该品种的栽培表现，并进行试验总结，不断地提高抗病虫品种的应用水平。
种子常带有病虫，因此要对种子进行消毒处理，既有利于种子保存，又能保护幼苗。主要有以下几种方式：风选、比重法筛选、药物消毒、拌种处理、种丸的制作使用。
将用于拌种的杀虫、杀菌剂、肥料和生长调节剂，与填料、黏合剂混合在一起，把种子包裹起来，制成种丸。这一技术，不仅提高种子的利用率，提高种苗的质量，还非常有利于机械化的操作，值得推广。
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假劣兽药的识别
目前，市场上出售的兽药质量参差不齐，假冒伪劣产品时有发现，现介绍几种简便的识别方法。 1、查兽药生产企业是否经过批准。凡未经批准的单位，生产的兽药必然没有领取批准文号，按《兽药管理条例》第二十八条规定，应作假药处理。2、查产品批准文号。兽药产品有没有取得批准文号，是判断该药是否可能属于假兽药的重要标志。检查时先看产品有无批准文号，然后看批准文号的格式是否正确。
3、查产品规格。查标签上标示的规格与药品的实际是否相符。主要是兽药的标示装量与实际装量是否相符。4、查兽药名称。兽药名称包括法定名称（国家标准、专业标准、地方标准中收载的兽药名称）和商品名，兽药法定名称不得作为商标注册。兽药产品标签、说明书、外包装必须印制兽药产品法定名称，已有商品名的应同时印制。5、查兽药产品是否超过有效期。超过有效期的兽药即可判为劣药。6、查是否属于淘汰兽药或者国家禁止使用的兽药。《兽药管理条例》第二十八条规定，生产销售淘汰或国家禁止使用的兽药，应视为假兽药予以处理。如异丙肾上腺素、多巴铵及β肾上腺素激动剂，羟甲丁叔肾上腺素等激素类药物都属国家禁止使用的兽药；盐酸黄连素注射液、2%和4%氨基比林注射液等都属于淘汰兽药，均视为假药处理。7、兽药包装必须贴有标签，注名"兽用"字样，并附有说明书。标签或说明书上必须有注册商标、兽药名称、规格、企业名称、产品批号和批准文号、主要成份、含量、作用、用途、用法、用量、有效 8
期、注意事项等。规定停药期的，应当在标签或说明书上注明。8、兽药包装内应附有产品质量检验合格证。无合格证的，不得出厂，兽药经营单位不得收购。9、片剂外观要整洁、色泽均匀，并有适当硬度。普通白色药片若出现变色、发霉、疏松、受潮、粘连、表面粗糙或有结晶析出的，说明药片已变质，不得使用。10、兽用注射剂多用水针剂和粉针剂。注射剂外观主要从澄明度和色泽两项检查识别。⑴澄明度检查：水针剂除特殊品种有规定外，应均匀、澄明。若出现浑浊、沉淀、絮状物或其它可见异物等，说明药品已变质。⑵色泽检查：注射剂的色泽发生变化，说明药物已发生化学变化。当色泽超过规定限度时，发生显著变化的，不能再使用。⑶粉针剂：主要是青霉素、链霉素等抗生素药品。正常的粉针剂晃动时应在瓶内自由翻动、无色点及异物。若出现色点空包、摇动时粉末明显粘瓶壁以至潮解、结块等现象的，均应视为产品变质，不得使用。11、散剂应干燥、疏松、混合均匀，色泽一致。若有受潮结块严重、潮解或液化以及变色的，说明药品已变质，不再使用。
购买动物产品须知：
动物产品，是人类食物构成的重要组成部分，也是人类日用品的重要原材料（如皮、毛等）。
为了您的健康，请不要购买未经检疫的动物产品。购买前，应查明动物胴体上有无验讫印章，分割包装的动物产品上有无检疫合格标志。
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怎样挑选猪肉：我国《食品卫生标准》鉴定的质量，通过肉的色泽，粘度、弹性、气味和煮沸肉汤等项感官指标来评价肉的质量。 选购鲜猪肉时，应注意下列几点： 1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。 2、外表微干或微湿润，不粘手。 3、指压后凹陷立即恢复。 4、具有鲜猪肉的正常气味。 5、煮沸后肉汤透明、澄清、脂肪团聚于表面、具有香味。6、注意不法商贩卖注水猪肉。
猪流感知识问答：
1、什么是猪流感？
猪流感是由猪流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病，这种病在猪中经常发生，但很少导致猪的死亡。
2、人能否患猪流感？
通常情况下，人类很少感染猪流感病毒。但近年也发现一些人类感染猪流感的病例，患者大多为与病猪有过直接接触的人，如饲养者等。
3、猪流感病毒能否在人际间传染？
目前已证实有猪流感病毒在人际间传染的病例，其传染途径与季节性流感类似，通常是通过感染者咳嗽和打喷嚏等。
4、人如何受到感染？
人们通常从受感染的猪感染上猪流感，然而，有些病例并没有和猪，或猪存在过的环境的接触。在一些程度下，人和人 的接触会导致传播，但仅限于密切接触和封闭的人群。
5、食用猪肉能否感染？
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没有证据说明，猪流感是由于食用妥善处理过的猪肉或猪肉产品造成的。美国疾控中心指出，猪肉加热至71摄氏度，就能杀死猪流感病毒，人不会因吃猪肉或猪产品感染猪流感。 在烧猪肉的时候加入一些八角茴香也能消除猪流感的病株，因为达菲的原料莽草酸主要就在八角茴香里面，我们可以把猪肉和八角茴香煮在一起，肯定是一剂良方。
6、猪流感有哪些症状？
世界卫生组织专家说，猪流感的症状与其他流感症状类似，如高热、咳嗽、乏力、厌食等。另有报道说，此次美国发现病例的主要表现为突然发热、咳嗽、肌肉痛和疲倦，其中一些患者还出现腹泻和呕吐症状；墨西哥发现病例还出现眼睛发红、头痛和流涕等症状。
7、我该如何保护自己，不被猪流感感染上的患者感染？ 保护自己，可采用一般的预防流感的措施：避免和出现不适症状、发烧和咳嗽的人密切接触；经常和彻底地用肥皂和水洗手；养成良好的卫生习惯，包括充足的睡眠，进食有营养的食物，并坚持体育锻炼。
如果家中有病人： 尝试为病人提供房子中的一个单独
房间。如果做不到这一点，让病人和其他人保持至少1米的距离；照顾病人时捂住嘴和鼻子；每次和病人接触后用水和肥皂彻底洗手；设法改善病人居住地的空气的流通。通过门、窗利用门窗，利用风；保持环境清洁。
什么是瘦肉精？它的危害是什么？
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瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
毒理：能激动β－2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。（市农委提供）
三、食品流通环节类
选购食品应注意事项：1.购买食品时，要尽量购买包装好的食品，不要图便宜而购买包装粗糙破损、感官异常、快到失效期的食品，不购买校园周边、街头巷尾、流动摊贩的油炸、“三无”食品。 2. 尽量到正规商店里，购买正规厂家生产的食品，选择信誉度较好的品牌。 3. 购买时认真检查包装，仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4.要了解食品是否适合自己食用，不要轻易购买特定人群食品和激素含量偏高的食品。
5.不要盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
十大“垃圾”食品及其危害：(一)油炸类食品，主要危害是：1.油炸淀粉导致心血管疾病;2.含致癌物质;3.破坏维生素，使蛋白质变性。(二)腌制类食品，主要危害是：1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;2.影响粘膜系统(对肠 12
胃有害);3.易得溃疡和发炎。(三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);2.含大量防腐剂，加重肝脏负担。
(四)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：
1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2.严重破坏维生素;3.热量过多、营养成分低。(五)汽水、可乐类食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。(六)方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;2.只有热量，没有营养。(七)罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1.破坏维生素，使蛋白质变性;2.热量过多，营养成分低。(八)话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐;2.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。(九)冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1.含奶油极易引起肥胖;2.含糖量过高影响正餐。(十)烧烤类食品，主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性;3.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
食品安全注意事项：一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70°C。三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶 13
而不是生牛奶。四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。八、食用或处理食品前应先洗手。九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。
夏季选购食品注意事项：
夏季是食源性疾病的高发季节。为确保广大消费者的身体健康和生命安全，工商部门提醒广大消费者,夏季购买食品注意以下事项：
聚餐应注意：一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、 14
豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。 七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述昆虫将致病微生物带到食物上。八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存
在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。
选购食品应注意：1.购买食品，要尽量购买包装好的食品，认真查看标志和包装，不要图便宜购买包装粗糙破损、感官异常、快到失效期的商品。2.选购冰淇淋、雪糕等冷饮 15
以及瓶装饮料，要查看质量安全标示是否齐全，有无厂址。厂名、联系方式等，不要购买标示不全的产品。3.购买婴幼儿食品，监护人最好先尝试一下冷饮或饮品有无变质，以防小孩因鉴别能力差而误食变质食品。食用前先检查一下有无浑浊、沉淀、杂质及膨胀、变形等不正常情况。4.购买果蔬时，要注意农贸市场或超市内有关农药残留检测的公示布告，食用前尽可能浸泡一段时间后再清洗；购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的检疫图章；一些海鲜或水产品死亡后极易变质，不要购买。5.贮藏食品时，采取正确的贮藏方法，冷饮应贮藏于冰箱内，饮品应存放于阴凉、通风处，要注意避光保存，并做到即开即用，开启后不宜久放。（市工商局提供）
四、餐饮服务单位食品安全知识
一、餐饮服务食品安全管理：（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁。（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
二、 食品的采购和贮存：（一）要问清货物来源。（二）注意食品质量，禁止采购下列食品：1、腐败变质、油脂酸 16
败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。 2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。4、超过保质期的食品。5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。7、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（三）食品在入库或使用前应有专人验收以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”。
原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
三、餐饮具的卫生：餐具必须做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，实行“过四关”：一洗二消三冲四保洁。
四、食物中毒相关知识及预防：食物中毒，大多呈集体性暴发，但也可单人独户散发。食物中毒种类虽多，但都有共同的特点：①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床证状表现，并有急性胃肠炎的症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。
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食物中毒的常见原因：1、细菌性食物中毒常见原因：生熟交叉污染。2、化学性食物中毒常见原因①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。②常由于贮藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误用或污染食物。
预防食物中毒要求和注意事项（材料二）
食物中毒对人群的危害较大，造成的不良社会影响也较大。因此，为防止食物中毒的发生，应重点注意以下几个问题：1、餐饮服务单位在承接大型宴请或集体用餐前，企业食堂和盒饭加工单位应定期对整个加工场所及设施进行一次全面、彻底的清洗消毒（包括冰箱、冰柜等冷藏设施以杀灭致病性微生物，保证所有设施均能正常运转。2、所有操作人员均应持有效健康证证明，穿戴整洁工作衣帽上岗操作，操作时注意个人卫生，操作直接入口食品时戴口罩，凡发现有腹泻、皮肤外伤者不得从事食品加工。3、操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须把手洗净（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，必须完善防蝇、防尘、防虫和防鼠设施，加工场所不得有四害，防止污染食品，灭四害不得使用药物，而需用器械设施。5、所用原辅料应由专人当天采购，采购时应注意新鲜度，不得采购《食品安全法》规定禁止采购的食品，采购后交由厨师长验收，合格后方可使用。6、原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得着地。清洗时荤、素水池 18
应分开，蔬菜应在水中浸泡0.5小时以上，用沸水过水后方可炒制，7、用于原料、半成品、成品的冰箱、（刀、墩、板、桶、盆、盘、柜、抹布及其它）工具、容器必须标志明显，并做到专用、定位存放，用后清洗消毒，所用容器具（碗、盘、盆等）必须经过严格消毒（热力消毒掌握时间、温度；药物消毒掌握浓度、时间），消毒后必须贮存在餐具专用保洁柜内备用（保洁柜有明显标记）。8、加工过程中所用抹布应经常清洗消毒，操作时不得用手直接搅拌食品，冰箱内食品不得混放、叠放。9、菜肴烹调加工应由专人负责，制作时应烧熟煮透，避免外焦内生现象，用蒸气蒸菜时应注意蒸煮的时间及蒸气压力，承接大型宴请、集体用餐、食堂每样菜肴必须留样（大于100g）备查。10、菜肴制作所用调味品均应在保质期内，且需经仓库保管员和厨师检查无异常。
11、饭店供应的炒菜尽量不使用围边，不得供应生食水产品，冷盆菜应自行制作，严禁外购；企业食堂和盒饭加工单位的菜肴以炒菜为主，原则上不供应凉拌菜、冷盆菜，菜应当餐制作当餐食用，从制作完毕到上桌食用尽可能缩短时间，食用上餐剩余菜肴时应回锅重新彻底加热。12、餐后水果应清洗消毒后在熟食间（或水果专间）内由专人制作，制作后应立即食用，不得放臵过长时间。13、所有从业人员均应掌握相应的卫生知识，并能运用于实际操作中。14、外送盒饭加工单位必须按照《外送盒饭卫生管理办法》取得盒饭外送许可后方可从事盒饭外送。
关键环节1、采购环节：原辅料必须索取合格证或化验 19
单，必须经过感官检查，不得外购散装熟菜，不得外购腐败变质及农药污染的水果蔬菜。2、消毒环节：所有餐具按照规定进行消毒保洁。熟食间：严格进行空气、操作台面、刀、砧板、抹布、冰箱内壁、从业人员手以及围边菜的消毒。3、时间环节：熟食加工后至食用时间不得超过2小时，冷盆菜做到当餐加工，当餐使用。4、烧煮环节：禽兽肉类、水产品必须烧熟煮透，严禁提供生食的海水产品。5、生熟分开环节：生、熟及半成品不得混放，生熟贮存容、器具必须分开，有明显标志。切配冷盆菜必须做到“五专”。6、温度环节：熟食间室内温度不超过25度，食品烧煮加工的中心温度不低于70度，烧好的菜肴和含奶、蛋的面点制品存放超过2小时的必须在10度以下或60度以上的条件下存放。(市食药监局提供)
四、食品安全涉及的刑法
中国有句古话“民以食为天”。食品安全关乎民生，更
关乎经济安全和国家形象。我国19xx年修订刑法时规定了两个与食品安全直接相关的犯罪：第一百四十三条的“生产、销售不符合卫生标准食品罪”和第一百四十四条“生产、销售有毒、有害食品罪”，这两个条文成为食品安全刑法保护的基础。涉及到刑法所规定的5组罪名：一是生产经营类罪名，即在具备合法生产经营的资格和条件时构成的生产、销售不符合安全(卫生)标准食品罪与生产、销售有毒、有害食 20
品罪；二是非法经营罪，即未取得食品生产、经营许可证从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂、食品相关产品，或者食品生产经营者依法取得食品生产、流通或者餐饮服务许可证后，不再具备本法规定的生产经营条件仍从事食品生产经营活动，构成刑法第二百二十五条的非法经营罪；三是滥用职权罪、玩忽职守罪，即食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门或者其他有关行政部门不履行本法
规定的职责或者滥用职权、造成严重后果的，其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员构成滥用职权罪、玩忽职守罪，依照刑法第三百九十七条的规定追究刑事责任；四是提供虚假证明文件罪，即食品检验机构人员违反法律规定，出具虚假检验报告，构成提供虚假证明文件罪，依照刑法第二百二十九条的规定追究刑事责任；五是虚假广告罪，即在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，或食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，依照刑法第二百二十二条的规定追究责任。刑法中涉及食品安全犯罪的规定当然还有很多，现在人们关注最多的是刑法第一百一十五条第一款所规定的，“以其他危险方法危害公共安全罪”，因为“三鹿奶粉”系列案件中有好几名被告人就是依此罪名被判处死刑的。为了加大处罚力度，《中华人民共和国刑法修正案（八）》对涉及食品安全内容作如下修改：
二十四、将刑法第一百四十三条修改为：“生产、销售
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不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”
二十五、将刑法第一百四十四条修改为：“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。”
四十九、在刑法第四百零八条后增加一条，作为第四百零八条之一：“负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员，滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。”“徇私舞弊犯前款罪的，从重处罚。”
当前，公安部组织“打四黑、除四害”专项行动，我局目前正在积极开展此项工作，对涉及食品安全的犯罪从重从快打击，希望广大市民踊跃提供线索，对查证属实的食品安全犯罪，将及时奖励。举报电话：110。（由市公安局提供）
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