深圳50名特校教师营养知识与膳食行为调查分析

【摘要】 目的 了解特校教师身体健康和掌握营养知识及膳食行为状况。方法 通过发放调查表分析营养知识的了解情况及膳食行为状况。结果 女性教师营养知识掌握情况好于男性教师，高学历者营养知识掌握较好，大多数人具有一定的膳食平衡知识，但不知道每日牛奶摄入量。女性教师饮食习惯优于男性教师。结论 不同性别、学历的特校教师对营养知识的掌握存在差异；教师性别、BMI与膳食行为之间存在显著差异；对教师开展营养知识普及教育工作很重要。

【关键词】 特校教师 调查 营养知识 膳食行为

特殊教育岗位是为盲、聋哑、残疾和弱智儿童、青少年提供从学前教育到高中职业教育“一条龙”服务的综合性特殊教育，相对正常教育而言其职业特点是工作压力大和生活无规律。因此，从事特殊教育的教师对营养知识的掌握及个人膳食行为是否健康，不仅与自身的健康有关，也关系到在教育工作中是否能正确指导学生的健康饮食，以帮助康复训练。为了解特校教师对营养知识掌握情况及个人膳食行为状况，于20xx年4月份对深圳某特校50名教师进行了调查，现将调查结果汇总如下。

1 对象与方法

1.1 对象 采用方便取样的方法，将深圳某特校50名教师作为调查对象。50名教师中男性21人（42%），女性29人（58%），年龄25～54岁，平均年龄为33.08±6.15岁；大专或以下6人（12%），本科38人（76%），研究生及以上6人（12%）；中级以上职称24人（48%），初级职称17人（34%），无职称9人（18%）。

1.2 方法

1.2.1 资料收集

1.2.1.1 发放营养知识与膳食行为调查问卷，并现场测量身高和体重。

1.2.1.2 向调查对象发放调查问卷。调查问卷参考《公共营养师培训教材》 ，以选择题的形式自行设计。内容包括4个部分：（1）一般资料：性别、年龄、文化程度、职称、身高和体重；（2）营养知识17题；（3）膳食行为11题；（4）营养知识来源途径1题。调查时，采用调查对象独立完成、现场收回的形式进行，以确保调查问卷的有效性，回收率为100%。身高、体重的测量参考《公共营养师培训教材》。

1.3 资料处理 采用spss13.0统计软件进行数据录入和分析，分析方法包括一[1][1]

般描述性分析、方差分析。

2 结果

2.1 教师营养知识掌握情况

2.1.1 性别与营养知识的关系 调查问卷中营养知识17题，以答对1题计1分，答错为0分计算，50名调查对象得分最少为4分，最高为14分，平均得分为：

7.52±2.43分。其中男教师平均得分为6.52±1.47分，女教师平均得分为8.24±1.75分，P<0.05。（见表1）

2.1.2 学历与营养知识的关系 其中大专及以下教师平均得分为5.00±0.89分，本科教师平均得分为7.71±2.47分，研究生及以上教师平均得分为8.83±

1.47分，P<0.05。（见表1）

2.1.3 职称与营养知识的关系 无职称教师平均得分为8.11±2.85分，初级职称教师平均得分为6.41±1.33分，中级及以上职称教师平均得分为8.08±2.69分，P〉0.05。（见表1）

2.1.4 教师对营养知识题回答情况 对17道营养知识题掌握最好的前三题分别是：平衡膳食的概念（正确率92%），维生素、纤维素、无机盐最好的食物来源（正确率66%）和体质指数的计算公式（正确率62%）。而对于“中国居民膳食指南”中关于成年人每天建议摄入量知识中的牛奶摄入量，谷类摄入量，盐的摄入量以及一些营养基本常识如：人体必需的营养素数量、女性最适宜补钙的年龄段等知识了解的比较模糊，正确率均≤30%。（见表3）

2.2 教师膳食行为状况

2.2.1 性别与膳食行为的关系 调查问卷中膳食行为11题， 50名调查对象得分最少为2分，最高为10分，平均得分为：6.46±1.63。其中男教师平均得分为

5.48±1.60，女教师平均得分为7.17±1.26，P<0.01，有显著性差异。（见表2）

2.2.2 学历、职称与膳食行为的关系 学历、职称与膳食行为之间无差异，P>0.05。（见表2）

2.2.3 教师对膳食行为题回答情况 教师比较好的膳食行为分别是：每天吃早餐的占80%，每天吃蔬菜的占90%，口渴时以喝水为主的占78%。但每日饮食中摄入油量超过30克的占了92%，摄入盐量超过10克的占了66%。（见表4）

2.3 教师体质指数（BMI）情况 根据中国成年人体质指数（BMI）评价标准，特校教师中体质指数正常的36人，占72%；体重过轻的3人，占6%，体重超重的11人，占22%。其中，BMI指数正常的教师的膳食行为平均得分为7.08±1.25，[1]

BMI指数不正常的平均得分为5.79±2.04，P<0.01，有显著性差异。（见表2） 2.4 教师获取营养知识途径 该特校很少组织营养知识和健康讲座，教师没有经过系统的营养学知识培训，主要靠自己看书、同事间的交流和电视、广播媒介获取营养知识等。（见表5）

表1： 不同性别、学历、职称及BMI教师营养知识得分情况（N＝50）

营 养 知 识项目 人数

21 29 6 38 6 9 17 24 36 14

性别 男 女 学历

≤大专 本科 ≥研究生 职称

无职称 初级 ≥中级 BMI指数

正常 异常

注：*P<0.05 **P<0.01

±S

6.52±1.47 8.24±2.74

5.00±0.89 7.71±2.47 8.83±1.47

8.11±2.85 6.41±1.33 8.08±2.69

7.33±2.24 8.00±2.91

F 6.78* 4.87* 2.87 0.75

表2： 不同性别、学历、职称及BMI教师膳食行为得分情况（N＝50）

膳 食 行 为项目 人数

21 29 6 38 6 9 17 24 36 14

性别 男 女 学历

≤大专 本科 ≥研究生 职称

无职称 初级 ≥中级 BMI指数

正常 异常

注：*P<0.05 **P<0.01

±S

5.48±1.60 7.17±1.26

5.17±2.14 6.68±1.38 6.33±2.25

6.33±2.12 7.12±1.54 6.04±1.40

7.08±1.25 5.79±2.04

F 17.64**

2.39

2.32

7.47**

表3： 教师营养知识题回答正确率统计表（N＝50）

问题 正确率（%）

1、“中国居民平衡膳食宝塔”分几层 52

2、“中国居民膳食指南”共有几条 44

3、人体必须的营养素是多少 30

4、平衡膳食的概念 92

5、“中国居民膳食指南”中，一般成年人每天摄入谷类的量 28

6、“中国居民膳食指南”中，一般成年人每天摄入蔬菜的量 32

7、“中国居民膳食指南”中，一般成年人每天摄入牛奶的量 26

8、“中国居民膳食指南”中，一般成年人每天摄入食盐的量 30

9、“中国居民膳食指南”中，一般成年人每天摄入油的量 50

10、“中国居民膳食指南”中，一般健康成年人每天需要水的量 32

11、一日三餐膳食最适宜的比例分配 58

12、含铁最丰富食品（动物血、牛奶、动物肝脏、瘦肉、大豆等） 34

13、哪种食物有助于人类对铁的吸收（牛奶、新鲜蔬菜和水果、豆腐等） 52

14、哪种食品钙的含量最高（鸡蛋、猪肉、牛奶、豆制品） 58

15、女性补钙最适宜的年龄段（青少年、青年、中年、老年） 30

16、维生素、纤维素、无机盐最好的食物来源 66

17、体质指数的计算公式 62

表4：教师膳食行为题调查统计表（N＝50）

行为 答案分布 构成比（%）

1、您用膳食的比例 （1）主食为主 23 46

（2）主副各半 19 38

（3）副食为主 5 10

（4）不吃主食 3 6

2、您吃早餐的习惯 （1）从不吃 3 6

（2）偶尔吃一次 1 2

（3）一周吃几次 6 12

（4）天天吃 40 80

3、您每天摄入的油量（克） （1）70～80 14 28

（2）50～60 13 26

（3）30～40 19 38

（4）25 4 8

4、您每天盐的摄入量（克） （1）30 16 32

（2）20 4 8

（3）10 13 26

（4）5～6 17 34

5、您吃水果的次数 （1）从不吃 0 0

（2）偶尔吃一次 5 10

（3）一周吃几次 17 34

（4）天天都吃 28 56

6、当您口渴时，通常会喝 （1）水 39 78

（2）果汁 0 0

（3）含糖饮料 5 10

（4）茶水 6 12

7、您通常晚餐的膳食习惯 （1）荤多素少 4 8

（2）素多荤少 33 66

（3）很注意营养搭配12 24

（4）不定时不定餐 1 2

8、您关注自己的膳食营养吗 （1）非常关注 12 24

（2）比较关注 27 54

（3）偶尔关注 9 18

（4）不关注 2 4

9、您吃蔬菜的情况 （1）每天都吃 45 90

（2）3～4次/周 5 10

（3）一周≤3次 0 0

（4）偶尔吃 0 0

10、您早餐经常进食的种类有几类 （1）1 2 4

（2）2 13 26

（3）3 20 40

（4）4 15 30

11、您与同事交流营养问题吗 （1）经常交流 11 22

（2）有时交流 37 74

（3）不交流 2 4

表5：获取营养知识途径情况调查（N＝50）

途径 人数 构成比（%）

自己看书 25 50

电视、广播 15 30

与别人交流 9 18

营养讲座 1 2

合计 50 100%

3 结论

3.1 教师性别、学历与营养知识的掌握程度存在差异。 女性教师比男性教师营养知识了解更多一些，学历的高低也与营养知识掌握程度有关，但与职称的高低没有关系。相当部分教师不了解“中国居民膳食指南”的营养常识，作为特殊教育岗位的工作者，有必要加强营养学知识的教育普及。

3.2 教师性别、BMI与膳食行为之间存在显著差异。 女性教师比较关注膳食营养，在日常生活中贯彻落实的比较到位，能注重营养、卫生和食物种类的搭配，能做到每天吃果蔬，每天饮食比较规律，而男性教师相对要差一些。良好的膳食健康行为与BMI指数有关，说明良好的膳食健康行为对于身体保健的重要性。所以应该强化男性教师的健康意识教育，改善不良饮食行为。

3.3 加强教师的营养知识普及教育。随着人们生活水平的提高，日常饮食结构也发生了巨大的改变，膳食营养与身体健康的密切关系越来越得到证明并且受到重视，营养知识的普及与良好的膳食行为是特校教师自身身体健康的重要基石。在日常教育工作中，特校教师也是健康教育的传播者，他们会经常接受学校里的这些特殊的学生和家长们在膳食营养方面的问题的咨询。因此，教师若能掌握正确的营养及健康行为相关知识，就能正确指导特校学生制定科学合理的营养及膳食计划，帮助这些身体或智力有缺陷的学生进行康复训练。从调查中发现，特校教师缺乏获取营养学知识的途径，大部分教师对营养知识的掌握只停留在同事之间的交流、自己看书或收听收看一些电视广播节目。建议请专业的营养师定[3][2]

期进行系统的营养知识普及教育讲座工作应纳入教师继续教育学习的内容。

参考文献

1 韦莉萍主编.公共营养师培训教材.广东省经济出版社，2008

2 T·柯林·坎贝尔，托马斯·M·坎贝尔.中国健康调查报告.吉林文史出版社，2006

3 雷·D·斯全德.别让不懂营养学的医生害了你.北京燕山出版社.2006

第二篇：营养师论文范文

营养教育对家庭主妇知识、态度、行为的影响

摘要 〔目的〕 了解营养教育对广州某企业家庭主妇营养知识,态度与行为的影响.为开展企业营养教育提供依据。〔方法〕 把某企业各科室人员中62位家庭主妇作为调查对象，根据KAP理论自行设计问卷，于营养教育前及教育后三个月，采用相同内容的问卷对她们在营养知识、态度和行为等方面的调查。〔结果〕 通过营养教育，62位家庭主妇在营养知识、态度和行为等方面发生较大的变化，与教育前相比，营养知识、态度都有了较大的提高，膳食行为更加合理。〔结论〕 营养教育对提高家庭主妇的营养知识水平、态度、选择合理的膳食行为及培养正确饮食习惯等方面具有极为重要的作用。

关键词 营养 教育 知识 态度 行为 膳食 家庭主妇

20xx年第四次全国营养调查资料表明，我国城市居民膳食结构还存在很多不合理之处，城市居民膳食中谷类消费量低，肉和油脂消费过多，是城市儿童肥胖增多及肿瘤和心血管疾病增多的因素之一。作为负责全家饮食的家庭主妇，她们的营养知识、态度和行为直接影响全家老少的营养和健康。为了了解家庭主妇营养知识、态度、行为等方面的情况，本人于20xx年3月对某企业四个科室62位家庭主妇进行了营养知识、态度、行为等方面进行调查，并根据实际情况，进行营养教育对她们知识和行为方面的影响研究。

1 对象和方法

1.1 对象 在某企业的四个行政科室中，把已婚、家庭有小孩或老人、负责家庭饮食的妇女（称家庭主妇）作为调查对象。经筛选，符合以上三个条件的有：销售部办公室13人，行政科办公室19人，财务办公室7人，质量部办公室23人。总共62人。

1.2 方法

1.2.1 营养KAP调查 采用问卷调查方法，问卷根据营养教育KAP模型自行设计，经过反复修改、预调查后修订而成。问卷共分为四部分，第一部分为本人基本情况.第二部分营养知识,第三部分为营养态度；第四部分是以食物频率表来调查营养行为. 要求如实填写调查问卷，保证问卷填写质量。

1.2.2 营养教育 针对第一次问卷中发现的营养KAP误区,以膳食指南为教材, 1

由本人整理成简便小册子后，以宣传资料的形式印发给62位的家庭主妇学习，再配合组织一次营养教育课，讲解讨论有关内容，时间是利用午休的两个小时。

1.2.3 评估 用同一内容的问卷营养教育实施三个月后进行第二次调查。通过前后2次问卷中各项内容的自身比较来评估教育效果.

1.2.4 数据处理方法: 调查后的所有数据输入计算机, 用EXCEL2000 建立数据库后进行数据分析, 用SPSS软件进行统计学分析。

2 结果

2.1 一般情况 营养教育前后共发62张问卷，回收62张有效问卷，回收率都是100%。

2.2 教育前后营养知识的变化

2．2．1营养知识得分情况

表1 家庭主妇营养教育前后营养知识平均得分情况比较

教育前 教育后 人数 营养知识 62

*P<0.05 16.81±12.5* 62 30.06±15.3*

从表一可以看出，教育前营养知识平均得分较低，只有16.81分（满分40分）；经过营养教育后，营养知识得分增高明显，达到30.06；经过统计学分析，二者有显著性差异（P<0.05）。

2．2．2营养相关知识回答正确率比较

从表2可以看出，营养教育后，营养知识题回答正确率与教育前相比，均具有显著性差异(P<0.05)，特别是有关蔬菜的摄入量、谷类的摄入量、奶类的摄入量、骨质蔬松症与哪个营养有关、优质蛋白质与总蛋白质的比例等。

2.3教育前后营养态度的改变

从表3可以看出，62位家庭主妇营养教育前后营养的态度有明显变化。愿意改变不合理饮食和愿意参加营养活动这两个问题在教育后表示愿意的家庭主妇显著增多,比教育前高41.91%.41.94%.教育后愿意放弃某种自已喜欢吃但不健康的食物这问题也有增多,比教育前高29.04%.说明通过营养教育，家庭主妇在营养态度上有很大的提高，良好的学习营养知识的态度是我们进一步开展营养教育的基础。营养态度的6个问题，经χ?检验差异具有显著性(P<O.05)。 2

表2 营养教育前后对营养相关知识回答正确率比较

问题 教育前(62人) 教育后(62人) 人数 百分率(%) 人数 百分率(%) 营养素的组成

淘洗大米损失的营养素 优质蛋白质含量最丰富的食物 钙的最好食物来源

38 61.29 45 34 43 52

54.84 69.35 83.87

49 49 60

72.58 * 79.03 * 79.03 * 96.77 * 64.52 *

膳食平衡宝塔分几层 22 35.48 40 建议每天摄入谷类的量 建议每天摄入蔬菜的量 建议每天摄入奶制品的量

12 19.35 48 77.42 *

14 22.58 51 82.25 * 19 30.64 48 77.42 *

建议每天摄入油脂不超过多少 6 9.68 32 51.61 * 贫血和哪个微量元素有关 建议每天摄入食盐不超过多少 维生素C的缺乏病 骨质蔬松症与哪个营养有关 维生素A含量最丰富的食物 维生素B含量最丰富的食物 青少年错误的膳食指南 高膳食纤维饮食的作用 知道三餐中食物量的比例 认识碱性食物

优质蛋白质所占蛋白质比例 23 37.10 49 79.03 * 12 19.35 38 61.29 * 28 45.16 50 80.65 * 22 35.48 52 83.87 * 37 59.70 49 79.03 * 16 25.81 34 54.84 * 50 80.65 59 95.16 * 30 48.39 44 70.96 * 34 54.84 51 82.25 * 17 27.42 43 69.35 * 12 19.35 41 66.13 *

2．4 教育前后营养行为的变化

从表4可以看出， 62位家庭主妇经营养教育后三个月时间里的营养行为有良好的改变.教育后,不吃鱼类奶类豆类和坚果的现象已经没有了,特别是坚果,降幅是12.90%.教育前大多不太喜欢吃粗粮,教育后每周吃1-2次的人数比教育前增加8.06%.教育前不吃动物全血肝脏的人数比例分别是59.68%和61.29%,教育后也有显著的改变,不吃全血降幅是11.29%,不吃肝脏降幅是8.06%. 另外，油炸食品和腌制品的每天食用频率也降低

3

表3 营养教育前后营养态度调查比较表

问题 教育前(62人) 教育后(62人)

人数 百分率(%) 人数 百分率(%) 对营养知识感兴趣 32 51.61 52 83.87 *

认为营养知识对健康重要 40 64.52 58 93.55 *

愿意开始吃不喜欢但有益的食物 16 25.80 25 40.32 *

愿意放弃某种喜欢吃但不健康的食物

愿意改变不合理饮食的

愿意参加营养方面活动

注：教育前后比较，* P<O.05

表4 62位家庭主妇教育前后的主要食物的消费频度对照表%

食物名称 很少或不吃 每月1-3次 每周1-2次 每周3-4次 每天吃 前 后 前 后 前 后 前 后 前 后 19 30.64 37 59.68 * 23 40.35 51 82.26* 9 14.51 35 56.45 * 米饭 0 0 0 0 4.83 3.23 29.03 25.81 66.13 70.96 面食 8.06 8.06 8.06 8.06 12.90 14.52 40.32 38.71 30.64 30.64 粗粮或薯类 19.35 16.12 59.68 53.23 20.97 29.03* 0 1.61 0 0 深色蔬菜 0 0 0 0 6.45 3.25 40.32 43.54 53.22 53.22 水果 0 0 0 0 8.06 6.45 38.71 38.71 53.22 54.84 蛋类 0 0 14.52 11.29 64.52 67.74 20.97 20.97 0 0 水产品 8.06 8.06 48.38 46.77 33.87 33.87 9.68 11.29 0 0 鱼类 1.61 0 4.84 1.61 61.29 64.52 32.26 33.87 0 0 奶类奶制品 1.61 0 16.13 11.29 69.35 74.19 11.29 12.90 0 0 豆类豆制品 3.23 0 35.48 30.64 59.68 62.90 1.61 3.23 0 3.23 肉类 6.45 4.84 0 1.61 14.52 16.13 46.77 45.16 32.26 32.26 动物肝脏 61.29 53.23* 33.86 37.10 4.84 9.68* 0 0 0 0 动物全血 59.68 48.39* 40.32 46.77 0 4.84 0 0 0 0 坚果 12.90 0 61.29 70.97* 25.81 27.42 0 1.61 0 0 油炸食品 4.84 4.84 3.23 6.45 19.35 29.03* 45.16 40.32* 27.42 19.35* 腌制品 4.84 3.23 8.06 14.52* 53.23 56.45 16.13 12.90 17.74 12.90* 注:教育前后比较 * p<0.05

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3 讨论

营养教育是健康教育的一个分支和组成成分,通过营养信息的交流和行为的指导,消除或者减轻影响健康的膳食营养危险因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生. 营养教育KAP理论认为：信念是动力，行为改变过程是目标，知识是行为的基础, KAP理论目前已被广泛地应用于营养学的教育中,作为负责全家人饮食的家庭主妇,日渐转到中年妇女生理性的改变,又肩负着小孩老人的饮食照顾,我们通过良好的营养教育来充实她们的营养知识,改变她们的认知情况,从而改变不良的饮食行为,降低全家人营养性疾病的发生,提高生活质量.

营养教育KAP理论指出行为转变过程是:知识-态度-行为,营养教育对三个环节都有影响.本研究中，62位家庭主妇虽是一贯负责饮食,有一定的烹调经验,但调查结果表明,教育前她们对营养素的来源,对营养与疾病的关系及平衡膳食宝塔等营养方面的知识缺乏了解,饮食行为按个人喜好的口味,没注意到营养的均衡.这批主妇文化程度较高,接受能力较强, 通过短期的营养教育，他们对膳食宝塔及相关营养知识的认知水平都有了很大的提高，并且具有良好的乐于接受营养知识的态度，认为营养对健康重要,愿意改变不合理的饮食习惯. 从表4中看到,62位家庭主妇经教育后对16种食物消费频率都有一定的改变,开始吃平时不喜欢但对身体有益的食物了如鱼类奶类粗粮等,平时按习惯要在过节才吃的坚果也开始注意吃起来了.也开始放弃平时喜欢吃但不健康的食物了,如油炸食品和腌制品吃的频率明显减少了.

随着城市生活水平的不断提高, 儿童肥胖及老人心血管疾病,高血压,糖尿病等与膳食结构相关的营养性疾病却日趋增加,这不仅与遗传有关,更给我们敲响警钟:营养教育末能跟上.它可能影响的是几代人的健康.如果我们能及时地进行营养教育,使人们认识到均衡膳食对身体健康的重要性,认识到能通过调节营养的摄入来预防疾病的发生.我们建议国家有关行政部门能把营养教育工作纳入到企业教育之中，以提高企业职工的营养知识水平；还要对家庭妇女这一特定人群进行有效营养健康辅导，使她们养成良好的膳食行为，这对提高的家庭身体健康乃至整个中华民族的身体素质都将具有重要意义。

参考文献：

[1] 葛可佑.中国营养师培训教材〔M〕.北京：人民卫生出版社,2005:338—349，424

[2] 杨树勤.卫生统计学〔M〕.人民卫生出版社,1987(2):82-89，239，109—114 5