实

习

日

记

姓名 杨璐

班级 1224121

学号 122412130

课程名称 《饭店管理》

实习地点 佳田国际大酒店

实习时间 2013.12.9～2013.12.25

1

第一篇

2013.12.09 周一 晴 今天我们在17楼会议室报了到，我被分到餐饮部，潮源轩。一听到餐饮部，我就很开心并且很有信心。因为我暑期在KFC餐厅工作过，也算是有一些工作经验啦～在餐饮部说不定可以跟大厨偷学几招，回来后厨艺直线上升呢！

接着我们就去领了各部门的工装，然后出去吃了午饭。

下午集合后，就有派专人来带领我们参观酒店。我们从17楼 一路往下，参观不同的房型。可惜没有参观过总统套房，因为总统套房被客人常年包下来，没有客人的允许 我们进不去。然后就看了观景房，视野真的好棒。还有标准房，主题套房各具特色。

就在参观客房的时候，我们发现了一些问题。1.房间异味太重，可见没有通好风。有的房间一进去就能闻到厕所在哪里。2.房间的地毯铺的太松垮，又厚重，人在上面会走不稳，走得很吃力，甚至会摔跤。3.电子称的摆放位置不合理。电子称就摆在洗手间外面的狭长过道，说实话这也太挡道了！我们10个人一起进房参观，其中有2个人就被它绊到了，差点

摔跤了。我觉得它应该被摆放在一个角落里或是浴室里，这样既能方便房客使用，也不挡道，也美观了一点儿。

不过，有些地方还是很值得借鉴的。如1客房设有陈列柜，柜子里会摆放很多小零食、泡面、酒、饮料之类的代为销售，把小超市搬 2

进房。这无疑是一举两得，既满足了客人的需求，又增加了酒店的经济效益. 2经理带我们下至3楼潮源轩时，那里一片漆黑。经理摸索着把灯打开，我们看到的景象也很富丽堂皇。我们很不解，为何要关着灯。经理解释道：酒店里的灯能耗大，商业用电又很贵，而餐厅里的客人一般都是到饭点儿才来，所以没客人时，这里基本上是人走电断。 我觉得这个措施太棒了，又节能环保，又减少了酒店的不必要的开支。

总之，今天见识了好多，我觉得实习这两周，应该能学到很多知识的。加油！

第二篇

2013.12.10 周二 晴

昨天 报了到 今天起早去上班。10点时开了个班前会 给我们实习生都安排了老员工作为师傅 来教我们。我分到了贵宾15 ，是个包间，不是我原来想的那样，可以跟厨师亲密接触的工作环境。不过，也还好啦。师傅是一个很和蔼可亲的阿姨。

上午 先跟着阿姨做清洁，擦了桌面 然后又用毛巾把餐具都重新擦一遍 做餐前准备。其中还是小有收获的～比如 当说到“贵宾15与贵宾18同台” 我就弄不明白是什么意思，问过师傅后 才知道 这是 15号与18号房是一个人买单的意思。 然后 开会时说到 “估清”时我就茫然了 不知道是啥意思。从师父那得知 “估清菜单 ”就是 3

已售完 不再卖的菜品。有分为长期估清和今日估清。所谓“站位”就是每天在固定的时间，服务员站在包间门口，迎接来宾。

还有学到一些细节方面的东西 比如 擦红酒杯里要用手托着杯身而不是杯柄 不然容易碎掉。 红酒要先醒过 ，倒红酒宜少不宜多，最好的量是倒入红酒后，将红酒杯倒下平放 ，红酒不会流出来。还有 上菜时 要注意看菜品中的装饰花 摆菜时 要把花面向外面；此外，上菜讲究荤素搭配，高低相间，盘形相同的尽量不放在一起。客人用餐时 若发现 桌上的托盘里 骨头已满 我们应该用托盘 夹子 及时清理台面。

还有一点值得一提： 在当班期间会开一次例会 公布每个房间的卫生检查情况 公开提出批评或是表扬，这点很能带动员工的积极性。 也会宣读每天的估清菜和急推菜 及新菜色 以便餐厅服务人员 掌握最新消息 以更好地服务顾客。

第三篇

2013.12.11 周三 晴

都说“没有满意的员工就没有满意的顾客”今天真的理解了这句话。我们早饭没有吃到（去晚了，没抢到食物），好不容易熬到下午，开饭了 又是面食不说，重点是根本不够吃，我们又跑出去买了点东西充饥，我们真的很生气。下午上班时我们就无精打采的??在餐厅 每天吃饭都像打仗似的，你争我抢的，我们当然抢不过那些训练有素的大妈们，况且我们也不想去跟他们抢，显得好没素质的样子。餐厅每天让我们背企业精神：完善自我，团结进取，讲究团队合作 要 4

团结，可这早餐每天都抢的跟打仗一样，哪儿来的团结呀！

做餐前准备时 师父给我写个清单条 并签上名 让我去吧台领取物资，其实这就是饭店的物资管理。

今天才发现，原来酒店每间包间门口都立了一个干粉灭火器。不仅如此，而且在天花板上，不远就可以发现一个小装置，据说是烟雾喷湿器，就是如果着火了，出现了烟雾，那个装置就会自己喷出水来，是不是很棒呢！由此可见，佳田的安全意识还是很强的。安全管理做的很好。

第四篇

2013.12.12 周四 晴

今天上班和师父聊天道：“ 这里的主管啊经理啊都好年轻呢！”师父说 ：“这里的女的一过35就做不了管理阶层了。”我很不解 问“为什么呀？”师父就说：“ 年纪一大 人老珠黄的 谁还跟你喝酒呀！”我又困惑了 这跟喝酒又有什么关系呀？ 师父就说 营销经理要陪客户喝酒 才能广结人脉，拉客户，这样才有稳定客源，有高收入 高提成。我又从师父那打听到 所谓的“营销经理”不过是陪酒女，酒量逼人，一个女的能喝倒一桌男的，更有甚者 坐在客人腿上 喝交杯酒，有的还喝到吐，吐完继续喝。喝的不过瘾还要跟着客人一起离开酒店再喝?

听到师父的描述 立马一幅幅不堪入目的画面就呈现眼前。又回想起 中午听到的营销经理的呕吐声，就浑身的不舒服。以前只在电 5

视剧里 或别人说的一些事情，真切的发生在我身边时，那种震撼还是挺大的 让我一时都消化不了 、

我又想起爸爸说的 在酒店工作得酒量好。当时我还不以为然 幼稚的反驳：“ 在酒店工作又不是喝酒！”唉、、、

还有就是听到在客房部实习的室友说 她们在打扫客房的时候 从阿姨那里了解到 那里有客房被长期包下来 作为赌场 ，还有吸毒的 ，房间一般不让进。还有就是 酒店总是少不了小姐的 在佳田再次证实了这一点。关于这个还有一个笑话，有某同学 早上跟她师父一起去打扫退的客房，一进去 就看见乱得一团糟，她师父就愤怒的说道：“又带了一只鸡进来！”某同学愣愣地 说：“没看见鸡啊 这么大一个酒店 怎么会带一只鸡进来呢？”后来 她在阿姨鄙夷的眼神中明白了 此鸡非彼鸡！

总之 才实习这几天 我已经觉得够了。酒店是一个不太干净的地方、不太适合女生。难怪我爸妈坚决反对我以后到酒店工作??

第五篇

2012.12.13 周五 晴

今天 师父跟我说她曾遇到的事儿。就是 有一次 她在接待客人 上菜的时候，有一位女客就说你们这里的水晶灯太脏了。问你们这里装修几年了？我师父说 装修两年了。接着客人就说 那你们从来没清理过吧！你看 脏死了 下次不要再来了！

6

师父自知理亏，便没再反驳。我问师父 你为何不清理一下呢？师父说 你不知道那有多贵，一万多一个，弄坏了要自己赔，谁敢乱动啊！我一想，说得也是啊。一个月才多少工资啊，是不能乱动。

那些区域主管们每天两次检查卫生，看台面上干不干净，杯子擦得亮不亮，洗手间里有没有水渍，备餐间的抽屉摆放的整齐不整齐 固然很认识。但他们却忽略了天花板上悬挂的水晶灯，长期没有人去清理，才会糟客人嫌弃。

我师父知道水晶灯脏 也应该及时向上级反映情况，看他们如何处理，不应该放之弃之。

这样的情况 就是上下级之间缺乏沟通与信息的交流。

我觉得 师父应该及时向上级反映情况，即使是贵重物品，也必须要定期清理。上级可以组织专人定期清理一下。这样既挽回了餐厅形象 也拉拢了食客的心，有了回头客，经济效益也就跟着来了 不是么？

第六篇

2013.12.16 周一 晴

再说说餐饮部里 对员工的管理问题，主管们对员工都是重罚轻赏，导致怨声载道。

关于奖励员工的条例只有区区五条，而惩罚的条例却有满满一大页，典型的赏罚不公。而且不管什么惩罚都与钱挂勾，动不动就扣工资。

且不说这个，就说每天两次的卫生检查来说吧。每次我们辛辛苦 7

苦地做完餐前卫生后，自我感觉 还不错，但主管们来检查总是能挑出毛病，有些内容 我们承认是我们没做好，接受批评，但有些简直是在鸡蛋里挑骨头，比如，每次他们都能挑出几个杯子说没擦干净，其实 那是刮痕 看着很脏 其实是擦不掉的。可那些主管们 老是在大会上批评我们，从来没有表扬过大家。这样员工都没有工作积极性，他们都带着消极抵触情绪，不认真工作，他们都说 不擦杯子了 擦什么杯子呀，反正不擦也要被批评，擦了 还是要受批评，还做什么无用功呀！我觉得主管们要想服众，就该身体力行，亲自做一次餐前卫生，抛光杯子，然后让服务员来检查，如果你真的能做到你要求的那样，我们也无话可说，但要是你自己都做不到，那请你以后检查卫生就不要要求的那么变态。

没有满意的员工哪来满意的顾客呀？没有满意的顾客，又哪来良好的收益呀？

第七篇

2013.12.18 周三 晴 相对于一般产品而言，饭店产品的质量具有不稳定性，这是因为饭店产品的质量很大程度上取决于服务人员为宾客提供的面对面服务的优劣，而人都会有情绪波动，所以不同的人提供同一项服务会有不同的服务质量。饭店管理者应该推行以人为中心的管理方式，培养良好的企业精神和激励员工士气等途径提高和稳定饭店服务质量。

这一点我觉得佳田酒店就做的不错，每天的班前例会，经理就会 8

要求我们高喊企业文化，我们才去的第三天，没有刻意去记，我们也知道了它的企业文化是完善自我，团结进取，勇于拼搏，创造第一。我觉得这样很能鼓舞士气。

如果上午没有订台，我们还会在班前例会之会做一个小游戏，培养团队合作精神，提高注意力的集中度。像我们就把所有人分为好几组来比赛，一起来玩“萝卜蹲”“开火车”等游戏，在欢声笑语中，有竞争也有合作。团队意识慢慢地就培养起来了。

第八篇

2013/12/19 周四 阴

基础设施方面 我觉得佳田餐饮部的贵宾房间还是很不错的。一套套的桌椅演沙发 低调奢华，然后 餐具的质量更是赞，让客人用那些餐具吃饭 会是一种享受。更让我觉得不错的地方是 每个包间里都配有 备餐间和洗手间，这样很方便客人就餐。

在备餐间里 ，在墙上的壁柜里储备了一些玻璃器皿 如高脚红酒杯，直升杯，分酒器以及一些调料 如醋 芥末 和酱油等。 在下面的壁柜里就储备了很多铁器如 勺子 叉子 汤勺。

在消毒柜里放了好多瓷器如瓷碗 瓷杯。备餐车的下面柜子里存放了大量口布花。设施很是齐全。

唯一不大理想的是 房间里的洗手间和备餐间都没有标志，以致客人找不到，形同虚设。

9

我经常在走廊遇见客人从房间出来 向我打听洗手间在哪里 我指了指大厅里的公用洗手间，心里却在疑惑： 房间里明明就有洗手间哪！ 还有一次 我在备餐间里准备上菜，一位客人就冲了进来，然后他就说 哦不好意思，我以为这个是洗手间。我说:” 没关系，洗手间在那里。”

我强烈建议 酒店应该在备餐间 和洗手间的门上 贴上标识。让客人能够找得着，这样才能物尽其用。

第九篇

2013.12.20 周五 晴

今天13：30下班，吃过午饭，闲着无事，就想着换下工装，我们跑到楼上客房部去玩玩儿。

我们没穿工装时是可以乘客用电梯的。就在我们从17楼要下来的时候，在电梯口遇到了曹总。我们还没来得及跟他问好，只听见他对着我们说：“下午好！”原来他把我们当客人了，心中窃喜他没认出我们是实习生来。我们一起进了电梯，他又问我们去几楼，帮我们按下了电梯，还面露微笑。当时我就感觉 哇～曹总好亲切啊！而且，他的服务意识真强，态度真好，都不像我们以为的那种老板，一点都不拽，没架子，很亲民。我想少有高层领导会做到如此吧！

我从曹总身上学到了那种服务意识，就是不管你是不是从事服务 10

业，不管你是什么职位 只要你有一种服务意识，一种愿为别人服务的心态，那都会是你的人格闪光点，会增加你的个人魅力！

曹总用他的实际行动给我上了生动的一课，让我动容，让我难忘。我会以他为榜样，好好学习，培养自己的服务意识和谦恭的态度。

第十篇

2013.12.21 周六 晴

今天又是听了一整天的“叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当??”回来后脑子都是昏的。你能想象连续十几天，每天从上班到下班都是这一首歌么？单曲循环呀，听到想吐了！就有老员工去向主管反映，能不能换几首歌啊。可是主管却说：“这歌是放给客人听的，又不是给你们听的！”听到这个，我想我们员工都会感到难过，很寒心吧。员工就不是人啊？！

现在饭店的人性化理论包含两点，即顾客满意和员工满意。且不说你有没有做到顾客满意，单说员工方面，大家都不满意！饭店环境的人性化理论中的一方面就把员工满意放在了重要位置，强调饭店要以员工为本，没有满意的员工就没有满意的宾客。由此可见，佳田没有做好内部营销，不太关心员工的利益，也不满足现代饭店的人性化理论。我想这也是佳田的离职率较高的原因之一吧！

11

第十一篇

2012.12.24

今天是实习的最后一天，感慨颇多。其实不太想离开??话说我还有好多东西没学会呢！大致明白了服务流程，可是我还没有单独给客人点过菜呢。跟客人交流时还是会有点怯场。这些只能等以后有机会再去学习。不得不说，实习给了我一次提前接触社会的机会，让我更加认识到自己身上的不足。让我在以后的学习生活中不断改善自己，完善自己。

实习让我学会了取长补短。我实习的岗位是酒店的最基层，在这十几天的实习过程中，我发现了佳田酒店的一些不足之处，当然还有好多好多值得我们学习的地方，让我长知识了。我想起《论语》里的一句话：“择其善者而从之，其不善者而改之。”

在佳田酒店里的半个月实习，我真的是长知识了。学到了好多，不管是做事方面的还是做人方面的，还有一些只能意会不能言传的，这些都是我的阅历，我会好好珍藏。

我会学习佳田的精华总分，摒弃它的糟粕，让自己健康成长，人生之路走得更远。

周二 晴

12

第二篇：实习日记

4.16转眼间，已经渐渐熟悉了这样的工作，很忙碌，很充实。当然也会经常犯些不应该的错，不过每天总结自己的收获，反省自己的不足时会觉得自己真的学到了很多，这种感觉真的不错。其实无论在做什么，我们需要的是把不会的补上，把不会的东西能学会，这样才是工作真正需要的。还有就是要用心，工作和学习其实是一样的，没什么窍门可言，用心去做好每一件事，哪怕是很小的事情。只要是认认真真地把想做愿意做的事情做了，无论事情是大还是小，只要用心去做了，努力了，付出了，就是一种成长！