某某大酒店客房部上半年工作总结

我们**市**大酒店客房部以骄人的业绩走过了今年上半年。半年来，我们客房部无论是营业收入、经营利润，还是客房部住宿率、营业费用，均取得了突破性的进展，普遍实现了时间、任务双过半，同比大幅度增长，并创造了我们酒店开业以来同时期最好水平。这些辉煌业绩的取得是我们酒店领导班子的正确领导和客房部全体员工共同努力的结果，也离不开酒店各部门的紧密配合，更离不开酒店主管部门—**市**局的正确领导和大力支持。回顾半年来，我们客房部主要狠抓了如下几项切实有效的工作。

（一）加强市场信息调研，及时调整经营策略。为了准确掌握城内同行及旅游市场的相关信息，以便酒店领导对客房部经营决策提供可靠依据，我们采取了三条途径来收集市场信息：一是走出酒店，认真了解同行饭店的硬件、环境、档次、客源、价格、服务、安全、卫生等等信息，以便知己知彼，制定正确的对策；二是关注媒体会议和活动信息，有针对性的联系会议和团体活动客源；三是主动出击，由外联销售部和总台销售人员经常深入各旅行社了解旅游客源，把 1

扩大游团客源作为一项重要的工作来抓。由于工作到位，措施得力，促使上半年客房平均住宿率达到了83.3%。

（二）加强管理,不断提高服务质量。一是及时向酒店领导反映，逐步改造客房硬件设施。如今年上半年客房部在增加空调、席梦思床垫、更换部分电视机及床上用品的同时，四月份又开始对酒店一大一小会议室进行改造装修，使客房部硬件设施和档次有了进一步的提高，为下半年经营创造了良好的条件；二是完善管理制度，推行奖罚分明，坚持三级检查，切实抓好客房服务质量；三是强化培训工作，提高员工整体素质。上半年，由分管客房工作的***副总经理亲自对员工进行《饭店礼节礼貌服务规范》、《饭店服务接待案例处理》等两个专题培训。通过系统培训考试，使本部员工的基础理论和专业技能得到了进一步提高。与此同时，本部还坚持每月一次对服务员进行《卫生操作规范标准》和《前厅服务接待规范》实际操作考核，以此来提高服务员的技术技能操作水平；四是加强安全管理，减少和杜绝事故发生。主要是通过层层签订责任状，对前厅客人入住登记、行李保管、访客登记、客人离店、消防器材等部位和环节加强监督检查。保证了上半年本部没有发生任何安全事故； 2

（三）千方百计降低客房费用。针对水、电、柴油这三项客房较大的费用，我们力求以节约为主，经常强调服务员在工作中节约用水用电，并着重实施领班检查登记。另一方面，和工程维修部商讨节水、节电以及设施设备的更换安装，对回收废旧物品采取改制利用，对客房家具、用具等设施设备认真养护，定期进行清洁保养，以提高使用年限，减少维修费用开支，使上半年客房费用率比计划降低了1.57%，取得了较好的经济效益。

（四）配合团支部，积极开展创建“青年文明号”活动。今年以来，客房部认真贯彻落实酒店关于开展“两星一手”（即微笑之星、服务之星和岗位能手）的竞赛活动。首先从提高员工的政治思想素质入手，着重教育员工遵守国家法律法规，遵守社会公德，遵守单位制定的各项规章制度，并通过开展岗位练兵，开展微笑服务、各项技术、技能比赛，根据比赛成绩和结合平时的考核，在本部门每月评选出“微笑之星”、“服务之星”、“岗位能手”各一名；另一方面，通过参加团支部组织的郊游、文体活动等，增进员工之间的交流与合作，营造了爱岗位、讲文明、比服务、学技术技能、学先进、赶先进的良好氛围，并涌现出一批好人好事。如当 3

地《**日报》最近刊登“顾客粗心忘巨款，员工热心帮找回”报道的就是本部***和***两位员工面对客人遗忘的两万多元现金急客人之所急，想客人之所想，并及时查找交还给客人，得到了客人的好评。他们这种见钱毫不动心，并铸造了拾金不昧的精神，为当地树立了良好的形象，为“青年文明号”增添了光彩，同时也深深赢得了顾客的信赖，保持了稳定的回头客源。

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第二篇：大酒店厨房上半年工作总结

大家好！

上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一．原材料的控制：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作

二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

谢谢大家！