艺格.壹车间酒吧员工管理制度

工作态度

1． 遵纪守法，遵守社会公德和职业道德，自觉遵守吧内制定的各项规章制度、岗位责任制操作规定和服务程序，绝对服从上级领导安排（先服从后上诉）。员工之间团结协作，平等待人，对工作尽职尽责。

2.不得擅离职守，上班时间的去向必须互相传达，不得在酒吧接待亲友，如遇困难或特殊情况应向主管请示汇报，不得在吧台内睡觉及擅自离开工作岗位.(有事需相互通知，并迅速返回。

3. 按酒吧操作程序,正确及时地完成各项工作，不得将自己的工作责任推至他人身上。

4.工作认真负责,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重,时刻面带微笑

5.不得与客人争论,时刻牢记客人就是上帝,如遇解决不了的问题,应及时上报直属上司

6．工作时间必须穿规定制服，仪容仪表、礼节礼貌符合规定的标准，工作时间内一律不允许吸烟，随地吐痰，不雅行为。.

7．不能当客人面争吵，不能使用粗鲁、下流语言，牢固树立“宾客至上，服务第一”的思想，时刻牢记“客人永远是对的”。

8．上岗得站立服务，举止稳重，不得在顾客面前做些不雅动作。

9.上班时间不准相互聚集闲谈或窃窃私语，不得在态度或动作上向客人撒谎，也不要对熟客过分随便或利用工作之便假公济私，谋取权利。

10. 不得在吧台内接听电话，遇事应长话短说，手机应开至振动。

考勤制度

1．员工必须按时上下班，工作时未经酒吧主管批准不得迟到、早退或擅自离开工作岗位，经常迟到缺席者予以开除。

2．员工必须按照编写的时间表当班工作，如需调班次须征得部门主管签字批准，否则

按旷工处理。

3. 员工应提前15分钟到酒吧，以方便上岗。员工应在上班前作好一切准备工作,工作时间不得擅离岗位或早退,员工下班后如无公事 应30分钟内离开酒吧!

4. 热情待客,站立服务使用礼貌用语,员工在工作时间未经批准,不得离开工作岗位

5. 员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,征求管理人员的批准

仪表.仪容,仪态及个人卫生

1 员工精神面貌,应面带微笑,端庄稳重

2 员工的工作服装应随时保持干净整洁

3 男员工应修面,头发不能过耳和衣领

4 女员工应梳理好头发画淡妆

5禁穿拖鞋和凉鞋

6 手指无烟熏色,和各种异味

7 员工指甲不能过长,女员工可使用无色,指甲油

四 遗失问题解决如下

1 在工作场所,拾到的现金或物品,应立即上缴值班经理,并做好详细的记录

2 如物品保管三个月无人认领,则酒吧高层决定处理办法

3 遗失不报,将被视为偷窃处理

酒水出品

1. 交接班时第一项工作是现查看冰柜,储物柜是否有货存,,辅料是否备齐,如不够营业所需,应及时补齐或叫货.

2. 随时保持吧台内部及操作空间的整洁及卫生

3. 请按单出货，不可擅自出货至外场，出品要做到见单出品（特殊情况除外）；绝对不允许外借吧台任何酒水，未经允许不得随便打开吧台任何包装成品物品。

4. 接出品单后，按先后迅速完成制作，确保质量和数量

5. 吧台人员不得擅自改动所有饮品的制作配方及操作流程。

6. 员工款待朋友，以简单茶水招待，不可任意用吧台内饮品招待。

7. 任何招待东西均需经负责人（经理）签字方可生效。

8. 使用过的物品，杯具应及时清洗，不可堆积于工作台面造成脏乱。

9. 节约使用水，电，气及所有易耗品，一切从节约成本出发，避免不必要得浪

10. 任何时间吧台内必须要留一个工作人员

上班前要检查物品的准备情况，检查支装啤酒定量存货（如遇到特殊情况，可向当值主管提货）。

11. 每天要定期检查冰粒机的储冰量，不够需求时，要及时购买，如遇到不明处可由主管向收银查询。

12. 出售的支装啤酒一定要冰冻，且跟冰桶的啤酒一定要加冰和水才能给客人。

推销饮品：

A以客人的消费范围推销

B以客人的身份推销

C以客人的状态推销

听单

A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。

B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。

C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。

D如是客人酒醉可向客人介绍果茶、花茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。

G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。

H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。

I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”

巡台，清洁台面：

A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。 C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。

D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。

E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。

F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。

G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。

H台面要时时保持清洁。

I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。 J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。

K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。 L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。

M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。

买单：

A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。

B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。 C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。

6、 送客：

A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。

B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。

清洁：

.酒吧内所有物品不可随处乱放，要摆放整齐，地面每天都要保持清洁干爽。并在7：15分之前完成以上工作。

A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。

B池面要等所有客人离开后，方可清洁。

C客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。 以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待。

酒吧物品管理

1 酒吧物品，尤其是音响设备(包括发放给员工使用物品均为酒吧财产)无论

疏忽或有意损坏当事人必须酌情赔偿 ，

2.如发现员工盗窃贪污行为酒吧将立即予以开除并视情节轻重收扣保证金,交由有关部门处理

3．在酒吧台拾到任何财物或客人遗留物品必须交当班主管，私藏客人遗留物品的，予以开除。

4热爱酒吧，关心酒吧的经营管理，员工必须爱护酒吧的财务设备、设施，注意节约物品，不得私自带公物离开酒吧，不准使用客人所用设施。

5.定期检查收银机，并且小心安纸带，避免影响电脑。如遇停电，恢复电源后，应立 负责交接。酒吧通道内，不准放置不必要的物品（除冰桶及一只垃圾桶外）。酒吧内的物品要摆放整齐。对于存酒的检查必须要严格，定期检查仓库。早班每日抹吊在酒架的洋酒。

第二篇：酒店员工守则

酒店员工守则

一、总则 （一）适用范围

本守则适用于本酒店所有员工。包括员工、零散工、临时工。

（二）宗旨

本酒店将通过严格的管理、高效率的工作、一流的服务，为宾客提供舒适方便的生活享受。“宾客至上 服务第一”是酒店的宗旨。

（三）要求

1、热爱祖国，遵守国家的政策法令，遵守纪律，遵守本酒店守则。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本酒店建立良好的声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，尊重下级。 4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高业务水平，不断提高为宾客服务的水准。

二、录用和辞退 （一）录用原则

本酒店招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本酒店服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者，均有被录用的可能。

1、申请人必须向酒店提供下列材料：

（1）亲笔写的自传。

（2）近期免冠上半身照片两张。 （3）身份证或户口本复印件。

2、用工年龄，凡年满十七周岁至三十周岁的男女人士均在此限（特殊技术工和少数搞卫生的零散工不在此限）。

3、凡应聘人员由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳资合同书后方可安排工作。

（二）体格检查

１、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格后方可录用。

体检及录用条件：

（1）应聘职工必须仪表端庄、五官端正。

（2）男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。 （3）视力在1.0以上，无色盲。 （4）身体健康、没有传染病。

2、酒店对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本酒店有权劝其离店休息或和作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

（三）试用期及工资

1、应聘职工试用期一般为一个月。在试用期间，视其表现，酒店有权酌情延长其试用期。试用期间，符合酒店录用条件者，酒店将与其签订正式合同。

2、发薪方式：

工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由酒店参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。

3、调资调级：

酒店将视业绩状况，将对有特殊贡献及成绩突出的员工给予加薪晋级（采用的办法在本酒店内有效）。

（四）裁员及辞退

1、本酒店若因业务变更或其他原因需要减员时，酒店有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从本酒店的安排，不得提出无理要求。对要裁减的人员酒店将提前10天通知其本人及有关部门。酒店对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。

2、如员工自己提出辞职，需提前1个月交辞职报告，批准后方可离职。如不按辞职程序办理，工资和押金概不退返。

3、员工若违反酒店的有关规定，将视其情节轻重给予必要的处分，直到开除。

三、店规

（一）员工如有下列事项变更应呈报人事部 1、住址和电话： 2、婚姻状况。 3、诞生子女。 （二）仪容

1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚；不准穿拖鞋、水鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

2、头发要梳理好，不准留长发、怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹、染指甲，不准戴其他饰物。

3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插口袋，不要呆板不动、倚墙，靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手，搭肩，奔走追逐。

（三）礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼。做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰取人。

2、与客人相遇要主动让路，要打招呼，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手，握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不强词夺理，说话要有分寸，语气要温和，语言要文雅。

4、不要询问客人的年龄，特别是对女宾；不要询问客人的履历、工资收入、衣物价格；对奇状异服或举止奇物的人不围观、不交头接耳；对伤残和有缺陷的人士不岐视、服务要周到。

（四）劳动纪律

1、按时上、下班，上、下班要走职工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度，不得私自调班，需要调班时必须找好调班人员，征得经理同意后方可调班；不准串岗。

2、员工上班前不得饮酒，吃生葱、生蒜等食品。上班时不准抽烟，吃零食、口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰、丢杂物、修指甲、搔痒、抠脚趾。

3、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅玩耍、聊天；不准哼唱歌曲、小调；不准梳头化妆。

4、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

5、前台人员要站立服务，面带笑容，做到“请”字当头“谢”

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字不离口，宾客至上，热情周到。

6、严格遵守酒店纪律，不私自处理客人遗留、遗弃、赠送的物品、纪念品；不准与客人乱拉关系；酒店允许收的服务费要缴公。

7、爱护酒店的财产，爱护一切公共用具，注意节约原材料，节约用电、用水、用气、用油；注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。

（五）工作考勤

1、每个员工上、下班时必须打记时卡或签到。打卡后应将卡片放回原处。严禁代人或委托人代打卡，违者给予处罚。

2、穿好工作制服后，应向领班或经理报到。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应事前向领班或经理报告，应备有病、事假条等，以备核查。

（六）制服与制服柜

1、酒店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、下班后必须将制服存放在员工衣柜里，员工不得将制服带出酒店。

3、酒店将定期给员工更换新制服。若有损坏或遗失，将按有关规定办理。员工辞工离开酒店时，必须将制服交回有关部门。

4、员工制服柜专为制服而设，不得存放食物或其他物品，并应保持整洁。

5、餐厅领导有权随时检查员工制服或制服柜。 （七）工作证与工号牌

1、凡在本酒店服务的员工均发给每人工号牌，员工当值时应佩戴工号牌。部门领导随时检查。

2、工号牌、制服柜锁匙如有遗失、被窃，应立即向领班或经理报告，并由本人赔偿损失后补发新的。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。

3、员工离店时，应将有关证件交回经理。 （八）检查携带的物品

1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进酒店寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进酒店，下班时不得将酒店任何物品携带出酒店，领导有权检查，任何人不得拒绝。

2、员工若需将酒店物品或私人物品拿到酒店外，需持有关单位领导签署的放行条或证明。

3、检查人员不得有伤害被检查人员人格的言论和行动。 四、员工福利 （一）休假

1、年假：本酒店将依据政府的有关规定和本酒店的实际情况制定休假日。

①每月2天假期，发底薪工资。

②节假日：按国务院规定，本酒店员工可享受9日有薪假期：

元旦1日假（公历1月1日）

春节3日假（农历年初一、初二、初三） 国际劳动节2日假（公历5月1日至2日） 国庆节2日假（公历10月1日至2日） ③上班员工领当天双倍工资。 ④全勤奖50元。

2、病假：按酒店的有关规定处罚。 3、事假：

（1）员工因故需请事假的，必须按规定办理请事假手续。

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经批准方有效，未经批准不得无故缺席擅离工作岗位。事假期不发薪。

（2）事假期按酒店规定的各级领导权限呈批。 （二）教育培训

为了提高员工的管理水平、服务水准、知识水平、技术水平，员工必须接受教育培训。培训方式可以在酒店内进行，亦可以送学校直至外地酒店。受培训的员工在合同期内要为酒店服务，否则必须赔偿为培训所支出的有关培训费用。

（三）生活福利

1、按酒店规定的范围，员工可以享用酒店的福利设施，包括卫生设施、职工宿舍，但需办理手续，得到许可后方能使用。

2、员工上班时间每天可享用两餐免费餐或按酒店的规定发给生活补贴费。

3、住宿员工每月每人补助水电费5元，多出的水电费用由员工均摊。

4、员工生日，酒店补发50元工资（凭身份证）。 （四）灾害补偿

1、员工因公而致伤、病、残时应立即就近送医务室、医务所或医院抢救治疗并报告人事部，治养伤期照发薪金。

2、员工因公而致亡者，按政府有关劳动保护条例之规定办理补偿。

凡工作时间半年以上者底薪长10元，壹年者长20元，依此类推。

五、表彰

本酒店员工凡符合下列条件之一者予以表彰。 （一）表彰条件

1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发

明、创造、改革成效显著者。

2、爱店如家、积极工作、热情服务、创造优异成绩者。 3、努力拓展业务、积极开展市场销售、对酒店营业有特殊贡献者。

4、在为宾客服务中，深入细致、热情周到、使宾客深感满意而受到赞扬、感谢者。

5、严格开支、节省费用有显著成绩者。

6、防患于未然，为保护人民生命财产安全，见义勇为、有特殊功劳者。

7、拾到客人遗失的贵重物品上交或归还失主者。 8、帮助宾客解决危难，妥善处理客人病、伤及受到客人表扬者。

（二）表彰方式 口头表扬； 通报表扬； 授予奖状； 授予奖品； 授予奖金； 加薪晋级。 （三）表彰程序

由基层领班报告部门经理；部门经理报告总经理批转部门经理执行权力范围内的表彰活动。

六、处罚 （一）处罚方式

1、批评教育：写检讨书，当面或在一定范围内进行批评教育。

2、扣发薪金：写检讨书，按犯错误程序和认错态度决定扣

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发薪金额。

3、停职检查：写检讨书，停职检查期间不发或减发薪金。 4、降职处罚：写检讨书，降职处理或调动其工作。 5、劝其退职：写检讨书，劝其退职。

6、发过失书：写检讨书，发过失通知书，得三次过失书者，自然被解雇。

7、解雇处罚：写检讨书，立即解雇。 （二）处罚条件

1、员工凡犯有下列条规之一，重者扣发薪金，轻者进行批评教育。

（1）上、下班不打工卡或请他人代打卡。 （2）不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。 （3）工作态度不认真，不按操作规程做或不履行职责。 （4）不按手续和制度处理业务。 （5）工作不负责任而引起客人不满。 （6）因工作失职而造成灾、伤和其他事故。 （7）工作时间看电视、看书报。

（8）工作时间内串岗、打私人电话、饮酒、唱歌。 （9）在酒店内随处吐痰、丢杂物、果皮等。

（10）在酒店内打架、争吵、粗言秽语，赌博、喧哗。 （11）未经允许使用提供给客人的设备、设施、用品。 （12）将未用设备挪为他用。 （13）违反安全规则和保密守则。 （14）上下班不走职工通道。

2、员工凡犯有下条规之一，重者降职，轻者停职处罚，扣发工资：

（1）擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工、无心工作。

（2）旷工达3天以上者。

（3）对上级不尊重不礼貌，违反或不服从上级的工作指令和工作调动。

（4）对抗正确的业务督导，煽动他人破坏或企图破坏正常的工作秩序。

（5）对宾客粗暴或不礼貌，对他人施加暴行，威胁或勒索。 （6）未经允许而进入客人房间。 （7）蓄意损耗、毁坏酒店或客人物品。

（8）拿取或偷食酒店或客人食品，将客人遗失物品据为已有，盗窃客人物品。

（9）擅自携出或企图携出酒店物品。

（10）代客人在酒店外买本店有售的商品，令酒店造成经济损失，在酒店内私售私人物品。

（11）利用工作之便索贿受贿、贪污或企图贪污酒店的钱物。

（12）制造谣言或恶意中伤本酒店声誉或其他员工。 （13）行为不端，作风不轨，丧失人格、店格和国格。 3、员工凡犯有下列条款之一，重者解雇，轻者劝其退职，扣发工资：

（1）酒店内斗殴、恐吓、威胁、危害同事。 （2）工作时间内醉酒或服食麻醉药物。 （3）有不道德行为或耍流氓。

（4）携带违禁物品如武器、毒品、易燃品等进入酒店。 （5）盗窃酒店、宾客或同事的财物。 （6）向客人索取小费或财物。 （7）上班时睡觉。 （三）处罚程序

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1、员工犯有过失，由员工本人写检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。

2、员工犯有过失，由员工本人写检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部门经理或总经理批准执行，报人事部备案。

3、员工犯有过失，由员工本人写检讨书，若按第三条劝其退职或解雇处罚，由部门经理或总经理批准，报人事部执行。

4、员工如果对处罚意见不服，可以向上一级或越级上诉。

七、安全守则

（一）注意安全

1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保酒店、宾客、员工生命财产安全。

3、禁止客人、小孩在店内玩火、玩电、玩水，避免意外事故发生。

4、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或值班宿舍留客住宿。

5、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司，总经理室和保安部抓紧处理。

（二）火警

如遇火警，必须采取如下措施：

1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。

2、呼唤同事协助，就近拨打119。

3、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。

4、利用就近的灭火器将火扑灭。

5、若因漏电引起的火灾切勿用水或用泡沫扑灭。

6、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现

场。 7、切记不可用电梯，一定要从楼梯上下。 （三）紧急事故 1、在紧急情况下，如台风、火灾、爆炸等，员工必须服从总经理的指挥。 2、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为、身先士卒、奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。 3、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区，及时通知当值经理和总经理迅速进行处理。 -