食品学院生产实习报告

实习内容 验糖验质岗位实地工作学习

实习时间 20XX年9月10—10月10

实习地点 石河子天珠葡萄酒厂

年级（班级） 2010级食质1班

姓 名 XXX

学 号 XX

实习报告

—新疆张裕天珠葡萄酒厂

实习时间：20XX年9月10日—10月10日

实习地点：新疆张裕天珠葡萄酒厂

实习内容：

一、实习目的

通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解葡萄酒生产的工艺过程。参观的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。通过参观实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。

二、公司简介

新疆天珠葡萄酒业有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒业有限公司位于天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。在这里有得天独厚的水、土、光、热自然资源，是世界著名的优质葡萄生产区之一，同时，兵团的大农业生产为公司的跨越式发展提供了充足的优质酿酒葡萄原料。

烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司是国内外知名葡萄酒生产企业，现国内排名第一，世界排名第七，已有100多年的历史。2009年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资1亿元，建设改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工葡萄4万吨，实现工业总产值2亿元。伴随着张裕公司企业管理、企业文化的不断输入，公司正在案成长成为一个现代化的大型葡萄原酒加工生产企业，并通过企业自身的发展壮大带动了当地种植业的发展，实现了企业、团场、农户共赢的良好局面。

生产车间拥有现代化的除梗破碎机、压榨机，酒泥机、硅藻土过滤机、速冷机等设备.不锈钢发酵及储酒罐依据现代化葡萄酒酿造工艺的要求专门设计制作，具备酿造优质葡萄酒的硬件条件。

三、岗位介绍

我实习的第一份工作是在张裕公司的天珠葡萄酒厂做质检和验糖工作。质检工作是自己所学专业，很对口，主要检查葡萄的品种，葡萄品质的好坏，比如烂果，霉果、青果以及品种混杂是否严重，严重者将影响葡萄酒的品质，将对要收购的葡萄多扣杂处理甚至拒收等处理。干枝干叶，以及青叶的多少，将影响榨汁机的顺畅度，处理方法同上。

验糖的主要工作内容，每次交班的时候检查洗碱是否用完，有无开水，配置热碱液时一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的气体，洗的时候一定要带上手套，刷的时候液滴溅到手臂上。然后用热的洗碱液清洗验糖仪，用牙刷蘸取溶液，主要刷验糖仪的孔径部位，一定要保证验糖仪上面的酒石被彻底洗净，打扫工作地点的卫生，检查电脑是否正常工作，打开张裕公司验糖窗口，准备工作做好后，农户把从磅房领取的收购卡和榜单交给我，做完登记后，卸车工开始把让步接收的葡萄倒入榨汁机内，验糖仪开始读取数据，每4秒读取一次糖度，最终的糖度取其平均值。每次要做好记录，将农户的信息准确的登记在厂子发的本子上，填上加工机号，最终糖度，扣称比例，以及葡萄汁所入的罐号，最后待葡萄榨完之后将所有信息保存到电脑上，签上验糖员和验质员的名字。便于以后查阅。最后将保存好的卡和填过的单子交给农户。通过一个月的实习期，自己很快掌握公司产品各系列葡萄酒的生产工艺流程以及容易出现问题的各项细节和关键控制点。

由于葡萄的季节性很强，葡萄酒厂榨期的特殊性，酒厂实行24小时两班倒工作方式。开始时葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相对很少，厂里人性化管理，让我们轮休，轮流上班，手把手的教会我们，并且向我们解释一些相关部门的情况，如何应对，以及一些应对的办法，中午供应丰盛的菜肴尤其中秋和国庆的时候，饭菜非常可口，厂车接送。

四、葡萄酒的分类

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。

葡萄酒品种繁多，比如有酿造红酒的赤霞珠，蛇龙珠，梅鹿辄等，也有酿造白葡萄酒的霞多丽，雷司令，贵人香等葡萄品种。有各种不同的分类方法，一般按颜色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法来分。

若按颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按酿造的方法可分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分为平静葡萄酒、气泡葡萄酒、葡萄汽酒。

五、葡萄酒生产工艺

基本原理

C6H12O6 -----（酵母菌）2C2H5OH + 2CO2 + Q

葡萄的糖分,全部由葡萄糖与果糖构成,这两种糖在酵母作用下,直接发酵生成乙醇和二氧化碳及种种副产物,同时放出热量。

工艺流程：

（1）葡萄酒及果酒的基本生产流程

原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品

（2）原酒加工的基本生产流程

原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒

（3）加工灌装的基本生产流程

原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品

我们参观实习的张裕天珠葡萄酒厂主要是为烟台的葡萄酒公司提供原酒，也就是说张裕天珠公司生产的是原酒。原酒用灌装车运输进入烟台的张裕公司进行调配和灌装。

5.1干红葡萄酒的工艺流程

我国的葡萄酒主要以干红葡萄酒为原酒，然后按标准调配成半干、半甜、甜型葡萄酒。

张裕公司的干红葡萄酒工艺流程如下：

（1）原料的破碎:

原料运输来之后，直接进行破碎。破碎机可分为卧式除梗破碎机，立式除梗破碎机、、离心破碎去梗机。

而在参观的张裕天珠葡萄酒厂是破碎—去梗—送浆联合机。成穗的葡萄装入进料斗，经成对的破碎轮进行破碎后，即进入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果浆汇总漏斗中，流入活塞式或刮板式送浆泵，由泵的推动经输送管，分别送到发酵罐或压榨机。

（2）二氧化硫处理

在葡萄浆破碎、除梗后,入发酵桶前,一次将二氧化硫全量添加,不可在发酵过程中分数次加入,二氧化硫在葡萄酒中有杀菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的风味变好等作用。

上图左边是传送设备，右边是破碎后的出料口

（3）葡萄浆成分调整

添加果胶酶:在葡萄破碎后，果胶和原果胶存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影响过滤澄清。在红葡萄酒中加入果胶酶可以浸提、稳定色素，浸提更多优质单宁，促进果胶水解，提高出汁率，有助于过滤。试验证明，使用果胶酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明显，而不使用果胶酶的葡萄酒中呈色明显减退。

调糖:葡萄汁必须含17 %的糖,才能生成10°的酒,只有10°以上的酒才能保存长久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖为主,也可用葡萄糖或浓缩葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准。例如某一种葡萄完全成熟时,平均含糖22 % ,则调整糖分时仍添加到含糖22 % ,加糖过多会影响成品质量。

调酸:如果葡萄浆酸度不足,各种有害细菌就会发育,对酵母发生危害,当酸不足时,应调节酸度,常加酒石酸、柠檬酸,在酸性(pH = 3. 5) 条件下,酵母菌生长良好,还可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行,使红葡萄酒得到鲜明的颜色。

（4）发酵

把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵的主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵的好坏是决定葡萄酒质量的关键。

在参观的厂子中，使用的是新型红葡萄酒发酵罐。干红葡萄酒的发酵温度一般是25℃—30℃。在发酵的过程中，还进行一定的循环，主要是通过加压泵的作用。循环有以下几方面的作用：①增加葡萄酒的色素物质含量。②降低葡萄汁的温度。③开放式循环可使葡萄汁和空气接触，增加酵母的活力。④葡萄浆与空气接触可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。

红酒的发酵设备

发酵罐周围有米勒板，米勒板的作用是降低发酵罐的温度，主要的原理是米勒板呈蜂窝夹套状，与一般夹套相比，蜂窝夹套设备大大降低了夹套壁厚和内筒壁厚，制造成本降低。从传热角度来说，蜂窝夹套的间隙比普通夹套的间隙要小，流通面积较小，流体在腔内流速显著增加，并且大量的蜂窝在夹套内起着扰流件的作用，流体在流经蜂窝点时不断改变流动方向和流动速度，形成紊流涡流使热（冷）交换加速，大大增加传热效果。

米勒板

发酵的时间一般为5—7天，发酵完毕后即可进行压榨。

（5）压榨

压榨是指用外力挤压出物料中的液汁。发酵液温度接近室温，并且有明显酒香，此时表明发酵结束，然后可以出池，进行压榨。出池是先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入口，清理皮渣进行压榨，得压榨酒。

皮渣可以废物利用，用来做白兰地酒。

注意事项

1、如果外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动,那么需要对罐体进行加热。2、酒精发酵为放热反应，随着反应进行罐体温度会升高，当温度达到二十七八度时为防止冒罐应对罐体进行降温。3、定时记录各罐的温度，比重。 4、盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时 清洗干净。自流酒的分离及皮渣的压榨：自流酒的分离及皮渣的压榨：酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中。在自流酒分离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊 压榨机压榨后获得压榨酒。

（6）储藏

新鲜葡萄汁（浆）经过发酵而制得的葡萄酒称为原酒。原酒不具备商品的质量水平，还需要经过一定时间的储藏（或称陈酿）和适当的工艺处理，使酒质逐渐完善，最后达到商品葡萄酒应有的品质。

贮存的容器通常有三种形式：即橡木桶、水泥池和金属罐，现在不锈钢罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。

贮酒一般需要在低温下进行，温度一般以8—18℃为佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，红葡萄,12—15℃。

5.2干白葡萄酒的工艺流程

干白葡萄酒的工艺与干红葡萄酒的工艺不同。白葡萄经过破碎（压榨）后，果汁单独进行发酵。也就是说，白葡萄酒压榨在发酵之前。其他的与干红葡萄酒的工艺相同，就不在多叙述了。

干白葡萄酒发酵设备也略有不同。干红葡萄酒的发酵设备是锥形底的，而干白葡萄酒的是平底的。

六、葡萄酒副产品的利用

1、酒石酸盐的提取

酒石酸盐来源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在发酵池底部的酒脚，附着酒桶上的酒石及白兰地酒的蒸馏废液中。

2、从皮渣中蒸馏制取白兰地

（1）从红葡萄酒皮渣中蒸馏白兰地

（2）从红葡萄酒皮渣经在发酵制取白兰地

3、利用葡萄皮渣做饲料

葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做饲料，特别是做牛的饲料。单独用营养价值较低，常与麸皮、糖蜜等混合使用。亦可将皮渣发酵后制成高效饲料。

4、葡萄籽榨油

葡萄籽含油量为12℃左右，可用压榨或溶剂萃取法来取油。它含人体必需的脂肪酸、亚油酸，胆固醇含量低。使用价值与玉米油、黄豆油和棉籽油相同。

5、其他

皮渣可以提取色素。皮渣炭化制成炭，是理想吸附剂。葡萄籽中提取单宁，葡萄酒酿造中可做添加剂。朋友皮渣经发酵可制葡萄醋。

七、实习后心得

在老师和师傅的带领下，我们参观并在张裕天珠葡萄酒厂实习，在师傅的仔细讲解中，我了解并知道了很多的知识。从葡萄原料的选择到最后的贮藏，都充斥了各种各样的工艺。

首先从原料的选择来说，新疆的以生产制葡萄干的“无核白”、马奶子、红葡萄、黑葡萄著称。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐内，不要过满，以防止挤压。葡萄不宜长途运输，所以要在有条件处设立原酒发酵站。在运回酒厂进行陈化与澄清。而我们参观的葡萄酒厂，就是一个原酒的发酵站。然后进行去梗、破碎。在进行去梗破碎的过程中，不用进行清洗。这是因为葡萄皮表面有葡萄酒酵母，酵母有利于葡萄的发酵。破碎后形成了葡萄果浆，然后通过传送设备运送到发酵车间。在师傅的讲解下，我了解到了发酵的一些原理与过程。在实习过程中我了解了发酵的具体条件等。发酵的温度因为品——种的不同而不同。干白的是15—18℃，而干红的是25—30℃。发酵罐的材质是不锈钢的，周围有米勒板，有降低温度的作用。而贮藏罐上没有。

经过短短一个月的实习，我懂得了什么是优秀，什么是爱岗敬业，什么样的人才是酒厂的好员工，一个月的时间里，从采收场到车间，从员工到领导，那么多优秀的主管负责人熟练地讲述着自己工作中的经验，谈到酒厂，谈到工作，他们眼睛里闪烁着自信的光芒；谈起未来，谈起我们，他们言语里竟是关照。中国张裕葡萄酒厂字成立至今，经过多年的建设和发展，已经成了一个产品质量高、制作工艺先进的优秀葡萄酒厂。同时建设起了一套完善的葡萄种植、采收、检验系统，不断推进行业和企业信息化的建设和应用，在促进地区经济建设中发挥着重要的作用。从产品质量，再到组织机构的健全、社会良好的口碑，这一切就像一块磁石一样紧紧的吸引着我。

经过一个月充实、丰富、幸苦的实习后，我经常不断地总结、思考，也获得了不少的体会。

（1）培养细致而敏锐的观察力，抓住一切机会学习。实习的过程在某种程度上也是一个不断发问的过程，因为作为短时间实习的人员，师傅不可能手把手的教我们，而且他们都有一大堆的工作。因此，很多时候我们必须学会自己去看、去揣摩，通过观察自己学习、自我完善。

（2）积极主动，不是等工作上门，而是自己找上门。在实习刚开始时，由于他们的工作很忙，因此我们经常也处于半闲置的状态，逐渐地感觉的实习的匮乏，但作为实习工作人员，我们不能光想自己学习的东西，也要去想如何发挥自己的特点，达到相互学习、帮助的双赢效果。为此，我经常主动、积极地参与到一些自己可以胜任的工作中去，如做工艺实验、数据测量等，起到了一定的预期效果。

在此次参观实习中，让我对企业的一些方面有了了解。第一，生产的环境卫生是食品卫生的保障，张裕天珠葡萄酒厂的环境优美。厂区周围的绿化带很多，让人有一种美的享受。第二，通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解了葡萄酒生产的工艺过程。也知道了干红与干白的主要区别。第三，通过实习直接的和间接地获得一些生产实践经验，积累相关的生产知识，为以后的实习和工作打下基础。

第二篇：一本实习报告

太原理工大学

实习报告

实习性质 认识实习

专业班级 国贸1402班

学 号 XX

姓 名 XX

指导教师 XX

20XX年11月5日，我在山西省汾阳市山西汾酒集团进行认识性实习，在短暂的学习过程中，工作人员对汾酒集团的历史渊源，发展历程，以及生产流程，辉煌成就等方面给我进行详细地介绍，我也虚心地学习，这不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，了解一个企业是怎样进行生产工作，怎样进行营销的。为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。

一、实习单位概况

（一）公司的基本情况

山西杏花村汾酒集团有限责任公司于2002年3月在原山西杏花村汾酒（集团）公司基础上改制成立的国有独资企业。公司以生产经营中国名酒--汾酒、竹叶青酒为主营业务，同时拥有我国驰名品牌“杏花村”，是久负盛名的大型综合性国营企业，也是国家520户重点企业和山西省12户授权经营企业之一。2012年11月汾酒集团销售收入已经突破百亿元，达到100.18亿元，提前三年实现了“山西杏花村汾酒集团有限责任公司成立于十二五”确定的百亿目标。

山西杏花村汾酒集团有限责任公司以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶青酒为主营业务，年产名优白酒5万吨，是全国最大的名优白酒生产基地之一。集团公司下设22个子、分公司，员工8000人，占地面积230万平方米，建筑面积76万平方米。核心企业汾酒厂股份有限公司为公司最大全资子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市，为中国白酒第一股，山西第一股。集团公司下设22个子、分公司，员工8000人，占地面积230万平方米，建筑面积76万平方米。核心企业汾酒厂股份有限公司为公司最大全资子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市，为中国白酒第一股，山西第一股。

(二)经营理念

汾酒集团的核心理念是“用心酿造，诚信天下”， 汾酒的核心理念是汾酒人在多年工作中所传承和奉行的信条，是在企业哲学层面上凝重思考后的精神结晶，是凝聚和激励全体汾酒人众志成城、步调一致地实现企业宏伟使命的一项行为准则。

用心酿造，写实地记录了汾酒人对汾酒事业精益求精、全身心奉献、高度负责、恪尽职守的工作作风和真诚态度。汾酒人怀着对历史、对社会、对民族的责任感和使命感，用心酿酒，用心做事，用心做人。“心”在这里指：诚心、爱心、信心、匠心、责任心和事业心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一颗执著不渝的心，不断提高汾酒质量，呵护汾酒品牌，塑造汾酒形象，推动汾酒发展。

诚信天下，源于中华民族五千年来“自强不息”、“厚德载物”的传统，源于晋商文化“诚实守信”、“义利合一”的精神，源于地域文化中“真诚纯朴”、“热情善良”的民风，源于对“假伪成风”的严峻现实环境的深恶痛绝，更源于汾酒的立业之本和生存法则。诚信是世代汾酒人在做人、做事，尤其是在酿酒、经营中形成的文化积淀和基本特征，折射出汾酒人做事清正诚信、为人善良热情的传统美德，表现了汾酒人广阔的目标视野和“诚”雄天下的大企业风范。

在这种核心理念的指导下，汾酒集团形成自己高标准的产品质量，2003年4月15日山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量管理体系经中国质量认证中心认证；2004年4月14日山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量体系通过方圆标志认证中心认证；2004年4月14日山西杏花村汾酒集团有限责任公司质量体系通过方圆标志认证中心认证。汾酒集团于2004年评为全国质量管理先进企业；2002年度、2003年度连续两年获得"全国质量效益型先进企业"表彰；2003年完成山西省名牌产品暨首批质量信誉企业评定。

汾酒集团在营销方面，汾酒集团坚持“质量---市场---服务---效益”的服务宗旨；在营销方面坚持靠文化营销，靠文化取胜的营销战略。公司所在地--山西汾阳杏花村是中国酒与酒文化的发祥地。杏花村酿酒历史悠久，地理条件独特，具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，人杰地灵，酒香味美，其酿酒历史至少可以追溯到3000年以前的商周时期。得天独厚的自然地理条件，无与伦比的传统酿造工艺，精益求精的品牌文化理念，造就了千年传世佳酿--汾酒。汾酒集团利用独特的地理优势与技术优势，创造了独一无二的，高品质的白酒。与此同时，汾酒集团注重企业文化建设，公司倾力打造名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游基地，汾酒工业园林被授予“全国工业旅游示范点”，杏花村汾酒酿造作坊遗址被评为“全国重点文物保护单位”，汾酒博物馆被评定为首家“国家级酒文化学术活动示范基地”荣誉称号，汾酒酿造工艺成为国家级非物质文化遗产，汾酒集团被授予“中国企业文化示范活动基地”。企业还被评为全国厂务公开先进单位，全国绿色环保先进企业，相继荣获“中国最具影响力企业”、“中国最具成长性企业”、“全球百佳儒商企业”等多项荣誉称号。汾酒企业文化的中心内容就是要告诉我们汾酒是什么，有什么价值，要到哪里去，怎样才能到达那里。就像一个人，只有立大志，才能成大事。汾酒“精神理念”的提出，在最基础的企业价值观层面上决定了汾酒集团“传承国宝，清香久远”的基本发展方向；汾酒企业文化“清香”的个性和特色决定了汾酒集团进行市场差异化竞争的战略思想和框架——“清香酒业为本”的战略指导方针，“清香久远”的科学发展原则，“产品构成集约化”的调产策略，“文化制胜，高扬清香之帆”的“闯海”营销理念，“千年清香，陶醉你我”的企业形象口号和以此为特色的感受文化系统，“清香三品”的行为文化个性和“清香九诺”等组成的行为文化系统。企业文化将成为汾酒集团走向国内外市场的特别“通行证”， 国内市场如火如荼，国际市场急需拓展，谁能捷足先登，抢先在市场上树起文化营销的大旗，谁就能取得先机，占领市场的制高点。国内外酒企靠文化赢得市场的案例数不胜数。 迅速扩大国内市场份额，加快拓展国际市场步伐，已成为汾酒集团的必然选择。搏击国内市场，参与国际竞争，单纯靠汾酒优异的品质是远远不够的。在国内国际市场，文化竞争已经取代产品竞争和价格竞争成为市场最主要的竞争手段。必须认真、细致地挖掘汾酒文化的内涵精髓，构建优秀而独特的企业文化，强化、丰满汾酒品牌，才能在消费者那里“领取”到这张搏击国内外市场必备的特别“通行证。汾酒集团就是凭借过硬的产品质量，优质的产品服务，强大的企业文化书写自己特有的明信片。

(三)企业远景规划

汾酒集团的未来战略定位是：国酒之源，清香之祖，文化之根。汾酒集团的经营理念：清香汾酒，文化汾酒，绿色汾酒。企业的三步走战略：追赶，超越，领先！公司发展思路： 质量保证，结构优化，管理创新，科技推进，人才支撑，文化提升。公司的发展目标：（1）用五年左右时间成为最具文化影响力的名酒，确立汾酒在世界酒文化中的至高地位。（2）到20XX年，汾酒荣获巴拿马金奖一百周年时，实现百亿汾酒发展目标，到2020年再翻 一翻，实现二百亿发展目标。

二、实习内容

我作为初来的实习的工作人员，而且是认识性实习，需要对企业的方方面面进行详细的了解，跟随工作人员我先后进行了：了解企业发展历程---认识企业文化---了解企业产品---学习企业生产流程，下面我将对我实习期间的收获进行仔细的陈述。

（一）了解企业的发展历程

虽然作为山西人，但是对汾酒的发展以及汾酒集团的发展了解的很少，经过工作人员的仔细的讲解，我对汾酒集团的发展的历程有了大致的了解，下面就是我对汾酒集团发展历程的了解：公元561--564年 北齐武成帝隆重推荐汾州美酒“汾青”，此事被载入二十四史之一的《北齐书》十一卷，是迄今发现的关于杏花村美酒的早期最重要的文字记载；公元830年左右 唐代大诗人杜牧于春天由并州南返，路过汾州杏花村，写下了哙炙人口的《清明》诗；1875年 近代汾酒生产的典型代表，宝泉益酿酒作坊成立；1915年 宝泉益所产汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，同年，宝泉益易名为义泉泳；1919年 中国第一批具有现代企业特征的股份制酿酒企业之一--晋裕汾酒有限公司宣告成立；1932年 晋裕汾酒有限公司收购义泉泳酿造厂，从此晋裕汾酒有限公司成为杏花村传统酿酒业的唯一代表； 1949年6月1日 国营山西杏花村汾酒厂在收购晋裕汾酒有限公司义泉泳酿造厂和德厚成酿造厂的基础上宣告成立；1949年9月 杏花村汾酒被摆到开国大典前的全国第一届政治协商会议的宴席上，从而成为新中国第一种国宴用酒；1951年 汾酒厂由杏花村东堡迁到杏花村西堡古八槐街旧址，为今后扩建奠定了基础；1952年 汾酒在全国第一届评酒会上被评为国家名酒，从而成为四大名白酒之一；1963年 汾酒、竹叶青酒在全国第二届评酒会上荣获国家名酒称号；1964年 著名酿酒专家秦含章先生到汾酒厂考察调研一年零四个月，对汾酒技术水平提高有重要作用；1979年 汾酒厂开始推行全面质量管理；1979年 汾酒、竹叶青酒在全国第三届评酒会上被评为国家名酒；1982年 由吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的晋中考古队对杏花村遗址进行系统发掘，挖掘出龙山文化时期的一些酒器从而将杏花村的酿酒史追溯至4000余年前；1984年 汾酒、竹叶青酒在全国第四届评酒会上被评为国家名酒；1985年 汾酒厂成为全国最大名白酒生产基地，全年汾酒产量突破8000吨，占当时全国13种名白酒产量的一半；1985年 改革用人制度，新招的工人实行合同制，干部实行聘任制；1986年 山西杏花村汾酒厂获国家质量管理奖，当时全国仅有32家企业获奖，酒行业为唯一一家；1987年 竹叶青酒在法国巴黎国际酒展上荣获品质金奖第一名；1987年 汾酒厂成为山西省第二利税大户，全年实现利税首次突破亿元大关；1988年11月1日 成立了以山西杏花村汾酒厂为主体厂，由太原、吕梁、长治等18个企业和科研单位组成的多种经济成分、多层次组织结构的经济联合体--杏花村汾酒集团；1988年12月30日 汾酒、竹叶青酒及其系列产品通过了国家方圆标志委员会产品质量认证，这是山西省首家获此认证的产品；1988年 首次被评为“全国500佳最佳经济效益企业和全国食品和饮料行业经济效益第一名”；1989年 汾酒在第五届国家名酒品评会上被评为国家名酒。1992年 汾酒厂在全国白酒行业首家获得进出口自主经营权；1992年 汾酒厂上马万吨低度汾酒技改项目，1996年完工，使汾酒酿造能力达到2万吨；1993年8月15日 山西杏花村汾酒厂改组为杏花村汾酒（集团）公司；1993年12月 山西杏花村汾酒（集团）公司拿出生产主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，并公开上市发行，这是全国第一家白酒上市企业；1995年 公司以一家企业的身份参加山西省旅游景区、景点群众评选，被评为“山西十佳旅游景点”，展现了公司酒文化的独特魅力；1997年 公司开发出高档30年陈酿--青花瓷汾酒，挺进高档酒市场，重塑了中华汾酒品质卓越的良好形象；1997年 公司决定投资开发干红葡萄酒项目，到1999年形成了3000吨的能力； 1998年 竹叶青酒被国家卫生部认证为保健酒；1999年 公司开始实施精神文明环境创新工程，此工程投资约2亿元，到2003年全部完工后，公司将以崭新的面貌迎接新世纪的挑战；2000年2月24日 杏花村汾酒厂股份有限公司通过了国际ISO9001质量体系认证；2000年11月 杏花村汾酒厂股份有限公司顺利通过了“中国进出口商品质量认证中心”的质量体系认证；2002年4月2日 省政府对国有资产实行授权经营，公司改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。我对汾酒集团的发展历程有了详细的了解后，做为山西人感到无比的自豪。正如所说的，如果你爱上一个人，你就要去了解她 。我是在对汾酒集团的了解中爱上了汾酒，爱上了汾酒集团。

（二）了解企业文化

通过汾酒博物馆，我了解了与汾酒相关的文化，通过汾酒史话、诗酒飘香、书画题词、名人典故、传说故事、专家评说、酒器博览等一系列环节，我对汾酒文化有了深刻的了解，感受到了汾酒文化的博大精深，深深地爱上汾酒文化。在参观了汾酒集团的制酒工艺后，也领悟了汾酒集团“心心相映，点点渐进”的企业管理理念以及“传承国宝，清香久远”的精神理念。从汾酒集团工作人员的敬业的态度中，我深刻的明白真正的好酒来自于他们“一心一意，专业得体”的服务理念。在我参观实习中，我深深地敬佩汾酒集团的企业文化，也坚定了在汾酒集团实习的信念。

（三）了解企业产品

在工作人员的带领下，我在酒坊中开始认识各种酒种，在酒坊中我了解到汾酒集团主要生产6大种类的酒，分别是汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、杏花村酒、杏花春酒，其中6大类中又分多个种类。汾酒是是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。竹叶青酒以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。玫瑰汾酒以陈年老白汾酒为酒基，以鲜玫瑰花为呈香呈味物质，采用浸渍蒸馏工艺，即将鲜玫瑰花放入汾酒缸里浸泡数月，拌汾酒香醅蒸馏，加低聚果糖调配，经陈贮、过滤、勾兑等工序配制而成，酒质无色，澄清透明，有光泽，玫瑰芳香浓郁，协调，味道怡人，口感舒畅丰满，醇厚爽口，玫瑰香味绵长。白玉汾酒以汾酒作底，与中药材“紫油桂”混合浸泡，蒸馏提香，加入糖液，形成独特味道。该酒清亮透明，芳香浓郁，绵软甘甜，落口清爽。由于紫油桂“温肾祛火、去寒止痛”的药用功能，使白玉汾酒成为一种有效的暖胃酒。杏花村和杏花春同为汾酒集团旗下白酒品牌商标，自09年开始带有杏花村的专指清香型的白酒，杏花春是浓香型的白酒。在识别的过程中我还品尝了部分品种的汾酒，感受了一下沉淀在汾酒中的悠久文化底蕴。

（四）了解汾酒生产过程

在实习过程中，我还参观了汾酒的制造流程。汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵(繁殖酵母)，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为28天。酒经过缓火蒸馏得大，二茬汾酒，分别储存老熟三年以上(老白汾酒为十年以上)典型的汾酒，是根据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特甜”，“特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。

三、实习心得与体会

虽然实习时间是短暂的，但是收获是巨大的。在这实习的时间里，我收获了很多的东西，这些都是我在学校里和课本上找不到的，现在我们即将踏入社会，这些实践性的东西对我们来说是至关重要的，它让我们脱离了书生的稚气，增加了对社会的感性认识、对知识的更深入的了解。

以下是我实习的心得体会！

（一）毕业后要想顺利地找到工作得益于扎实的专业知识。用人单位在招聘员工的第一要看的就是你的专业技能是否过硬。许多同学因为在专业知识的掌握上比别人逊色一点而落选,因为对于用人单位来说如果一个人有过硬的专业知识，他在这个特定的岗位上就会很快的得心应手，从而减少了用人单位要花很大的力气来培训一个员工。

（二）在工作中要有良好的学习能力，要有一套学习知识的系统，遇到问题自己能通过相关途径自行解决能力。因为在工作中遇到问题各种各样，并不是每一种情况都能把握。在这个时候要想把工作做好一定要有良好的学习能力，通过不断的学习从而掌握相应技术，来解决工来中遇到的每一个问题。这样的学习能力，一方面来自向师傅们的学习，向工作经验丰富的人学习。另一方面就是自学的能力，在没有另人帮助的情况下自己也能通过努力，寻找相关途径来解决问题。

（三）良好的人际关系是我们顺利工作的保障。在工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和社交礼仪。这也是我们平时要注意的。和谐的人际关系，能为顺利工作创造了良好的人际氛围。

在实习时的工作学习同时让我认识到社会是残酷的，没有文化、没有本领、懒惰，就注定你永远是社会的最底层!但同时社会又是美好的，只要你肯干、有进取心，它就会给你回报、让你得到自己想要的!

总之，虽然实习的时间很短，但对我来说，收获是很大的。我会更加珍惜我的学习，并且用实习的心得时时激励自己!