织金县第二中学

食堂管理中心工作总结

（2014--2015学年度第二学期）

通过一学期摸索努力，我中心的工作既取得了一定的成绩，又存在着一定的问题。为进一步规范我校学校食堂管理，提高食管工作的水平和质量，确保我校学生饮食安全卫生,现将本学期食堂管理中心工作总结如下：

一、本期开展的主要工作及取得的成绩：

1.根据我校实际，拟定了本期食管中心工作计划。

2.按照供水合同规定，督促学校师生饮用水供水方对全校饮水机进行了全面的清洗消毒，确保全校师生饮用水的安全卫生。

3.配合总务处的其他老师认真对食堂设施设备进行全面细致的清查登记，确保学校学生食堂财产不遗漏不损失。

4.配合总务处其他同志认真清点各教室及各处室财产登记，尽量减少校产流失。

5.根据学校和县局安排，努力搞好全县教育工作会议及全市英语高考研讨会的领导及其他参会人员的就餐保障工作，确保两会在我校顺利召开。

6.配合其他同志对食堂一些附属工程及超市装修费用进行核对审查。

7.根据学校安排，配合其他同志认真进行市场调查，通过比选以确定学校超市经营方并制定超市经营管理方案及管理办法，指导超市经营方按照学校提供的资料目录制作超市管理资料。

8.为保证食堂开餐有序规范，按照学校的要求，细心招聘了员工，并对员工进行了体检、培训。

9.建立健全员工岗位职责，补充完善员工健康档案

和食堂管理处罚条例资料，食堂各类档案齐全规范。

9.坚持对食堂工作进行常规检查，发现问题及时反映并采取补救措施，食管工作从未发生重大事故。

10.认真完成学校安排的其他临时工作。如申示资料的查看补漏、校园安全隐患排查、公租房现场查看及施工的督促、供水供电设施设备的安装及改造、校园的绿化美化、校园油路的硬化油化、监控系统现场查看、申示复评文艺汇演平时训练及演出的后勤保障等。

二、存在的问题及努力的方向：

1.由于我中心管理人员不够和本人的课程任务太重，致使食堂超市的管理程度不够精细化，离示范校高中的要求仍有一定的差距。如一些台账第一时间没有过目，查看食堂超市的货物不是在第一时间进行的，厨房的很多饭菜不能再第一时间查看。今后要进一步克服困难做得更细。

2.与员工的交流不够，使得一些员工工作不安心，没有将学校当为自己的家，没有将学生当为自己的孩子。今后要加强与员工的交流。

总之，在认真总结的同时，本人更加感到的是今后责任的重大和任务的繁重，希望能继续得到校行政及各位老师的大力支持，把我校学生食堂办得更好。

织金县第二中学 20xx年7月9日

第二篇：食堂帮厨年终工作总结

食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。

二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及

周边环境卫生。

三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。

四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂伙食工作。

五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，经常向同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位职责， 清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及

烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正，在生活上经常同事沟通。

六、遵守食堂帮厨人员岗位职责

1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的烹制。

2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用，并及时汇报。

3、负责食品留样与登记工作。

4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。

5、完成厨师交给的其他工作。

6、完成园领导安排的其它工作。

总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还存在着不足，本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成绩，让大家满意。