学校食堂管理工作总结
本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温xxxx食堂员工5S管理百分量化评分制度表。
四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxxx07级、08级大学生补贴xxx人，共计xxxxx元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。
第二篇：学校食堂工作总结2
昌宁县卡斯初级中学食堂工作总结
20xx年x月初，根据《农村义务教育学校食堂管理暂行规
定》（国办发[20xx]54）号及高峰副省长20xx年x月x日在“实
施农村义务教育学生营养改善计划和农村寄宿制学生生活补助
工作电视电话会议”上的讲话精神：农村义务教育阶段所有学校
的学生食堂年内都必须退出承包经营模式。我校食堂已于20xx
年x月x日全面推出承包经营，现对学校经营以来的工作进行
如下总结。
一、基本情况
卡斯中学食堂建于20xx—20xx年末，占地面积1016平方米，
是中央第三批扩大内需中小学校舍安全工程项目。全校共有食宿
生1119人，教师80人。
二、主要措施
1.建立校长负责制，成立改革领导小组。
组 长：董赛富（校长）
副组长：吴连军（后勤副校长）
成 员：赵春良 罗银军 罗咏春 王文平
鲁绍兰 段晓梅 赵 进
2.成立膳食委员会，加强对食品安全卫生的监督。
主 任：李大权（党支部书记）
副主任：谢侑明（党支部副书记）
成 员：张兴文 何晓云 段勇成 教师代表
学生代表 家长代表 镇、村、组领导代表
3.建立岗位责任制，成立工作小组。
司务长兼会计：普存金
食堂管理组长：夏分明
出 纳：罗咏春
安全、卫生、流程督查员：杨恒昌 杨建斌
采购员：段永强 谢勇 辉万宏 戴学三
仓库管理员：杨鹏昌 戴学三
加工员：赵应丽 段赛艳 张秀芹 刘金花
三、运营模式
学校食堂设立普通餐和营养餐两个窗口进行经营。
1.普通餐窗口：按照成本核算和保证员工工资的原则运营。
2.营养餐窗口：按实际成本核算，实行“公益性”、“非营
利性”原则，确保零利润。
四、定岗定责，强化管理
1.司务长每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工
作及设备运行状况，上报总务处。
2.会计每天开饭前及时公布当日菜价，及时做好帐目、报表。
3.食堂设采购人员2名，（其中1人采购，1人记帐），实行
轮换制。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，
必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要
求卖主签字，以保证质量安全，及时将当日帐单交给会计入账。
4.仓库管理员：食堂物品入库、出库，必须由仓库管理员签
字确认。
5.加工员：食品加工过程严格执行《餐饮服务食品安全操作
规范》。
出 纳：食堂财务实行专帐核算，营养餐设立专门台账，明
细核算。
五、工作流程（附）
六、完善制度
1.建立食堂从业人员体检制。食堂从业人员每年必须进行一
次健康检查，取得有效的健康合格证明方可上岗。
2.建立食品采购索证索票制度，严格执行《餐饮服务食品采
购索证索票管理规定》。
3.建立双人采购和定期轮换制度，每次采购做好详细的采购
记录，采购人员每学期轮换一次。
4.建立食品入库、出库存盘点制度。食堂物品入库、验收、
保管、出库手续必须齐全，物、据、帐、表要相符，日清月结。
5.建立校领导陪餐制。学校领导轮流陪餐（餐费自理），做
好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
6.建立科学营养供餐制。参照营养标准，结合中学生营养健
康状况和本地饮食习惯和食品供应情况，制订成本合理、营养均
衡的食谱。
7.建立食品留样制度。每餐的食品成品必须留样不少于
100g，并按品种分别放于清洗消毒后的密封专用容器内，内置于
专用冷藏设施中冷藏48小时。记录好留样食品名称、留样量、
留样时间、留样人员、审核人员等信息。
8.建立食品安全事故处理机制。防止投毒事故，保障饮水安
全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案。
9.建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守、
导致学校发生食物中毒或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报
造成不良后果的，追究相应人责任的责任，构成犯罪的，追究其
刑事责任。
七、取得的成果
1.实现了两高一低。即食堂食品的数量提高，质量提高，价
格降低。荤菜由过去的3.00元/勺降低到现在的2.00—3.00元/
勺，小菜由过去的 0.80元/勺降低到现在0.60—0.70元。有效
控制主副食原料质量，品种，质量、价格等，严把关口，发现问
题及时解决，在今年市场供应形势趋紧，主副食原料价格涨幅较
大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了良好的运行态势。
2.通过对广大师生及家长的调查，社会对学校食堂的满意率达
到95%以上。
八、存在问题及整改措施
1.加大对食堂员工的培训力度，增加投入，与食堂员工签订
安全、卫生等责任状。
2.食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等需要加强，分工到
人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工
作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师
生服务的思想。
3.进一步加强食品进货的渠道、质量，做好对学生家长及社
会的宣传工作，加强对食堂的监督、检查力度。
总之，食堂工作是学校工作的重中之重，食品安全卫生心系
万家，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是学校当前
乃至长远要研究的重要课题。
昌宁县卡斯初级中学
20xx年x月x日
卡斯中学食堂工作流程示意图
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