百事可乐商品学

营销分析

班级：营销1202班 组员：田林 徐薇 宋智

摘要

With the development of China's soft drink industry, new competitors continue to squeeze, enterprises are facing increasingly fierce competition. Pepsi is no exception, a hundred years, Pepsi-Cola in the noisy, chaotic, competitive atmosphere, with the pace of the times, growing up with the world, and growth. Today, when people turn page after page of the history of Pepsi, step by step along the growth of her footprints, to listen to those ups and downs, thrilling story, and our hearts are still able to feel the tenacity and strength of life, to appreciate the charm of natural selection, every step of Pepsi in its history in the past century has taken all exciting, more than amazing.

随着中国软饮料行业的发展，新的竞争对手的不断挤入,企业面临着越来越激烈的竞争。百事可乐也不例外，一百多年来，百事可乐在喧嚣、纷乱、竞争的氛围中，随着时代的步伐，与世界一起成长、壮大。今天，当人们一页一页地翻开百事可乐的发展历史，一步一步地沿着她的成长脚印，去倾听那些跌宕起伏、惊心动魄的故事时，我们的心依然能够感受到生命的顽强和力量，体味到物竞天择的魅力，百事可乐在其百年发展史中所迈出的每一步都令人兴奋不已、惊叹不止。

一、百事可乐公司简介

百事可乐是最早进入中国市场的跨国公司。20xx年2月多哈会议通过中国入世前夕，百事可乐公司总裁在北京接受《二十一世纪经济报道》的采访时称，中国已成为百事可乐全球的第六大市场，将来即便不是其最大的销售市场，也会是其最大的商业市场。进入中国二十多年以来，百事可乐已成为中国社会繁荣的一部分。

目前百事可乐在中国有三大合作伙伴：太古集团、嘉里饮料集团、中国粮油食品进出口公司。二十多年来，百事可乐公司在中国的投资累计达11亿美元之巨，是仅次于通用、摩托罗拉的美国在华第三大投资商。百事可乐公司在中国共有30个生产厂，包括24个百事可乐装瓶公司(28个装瓶厂)、一个在上海生产浓缩液的企业、一个在天津作为中国企业形象生产基地的企业，形成了辐射全国的生产基地和销售网。

百事可乐公司认为有三件事情至关重要：质量、消费者、客户。企业只要能提供高质量的产品，为客户提供优秀的服务，就能和客户一起成长。以前，百事可乐的本地化策略的核心是“2L 30”，即长期(Long term)、本地化(Local)、 信心(Optimism)、机会(Opportunity)、公民责任(Obligation)。以这些理念为基础。百事可乐的本土化策略获得了极大的成功。但是，百事可乐并没有死守这些原则不放，又在全球第一个提出了“Think local, Act local”的本土化思想，其要点是应本土的需要作相关的决定，并在全球各地包括中国市场上身体力行。

二、百事可乐品牌标志

三、百事可乐STP分析

（一）市场细分

１、人口因素

百事可乐从年轻人身上发现市场，对性别倒是没有细分的必要。它把自己定位为新生代的可乐；并且选择合适的品牌代言人，邀请新生代喜欢的超级巨星作为自己的品牌代言人，把品牌人格化形象，通过新一代年轻人的偶像情节开始了文化的改造。结果使百事可乐的销售量扶摇直上。

百事可乐由于价格并不昂贵，所以与消费者的经济收入、文化程度与职业没有绝对的关系，但经济收入较高的人群消费的水平肯定也更高，文化程度与职业这点也类似。

２、地理因素

百事可乐在这一因素中体现了一个大品牌的不同之处，它根据自身的特点，因为饮用完会使人感觉凉爽，且一定条件下冰镇饮用口感更好。故在气候相对偏热、人口密度偏高以及城市规模偏大的地区多进行市场投入，而相反，在人口密度偏少、气温偏低和小城市相对较少的投入而非不投入，不能放弃每个可能的潜在市场，然后再根据销售情况进行调整。

３、心理因素

从心理的角度讲，百事可乐更偏向于年轻，生活方式简单，生活节奏较快，具有娱乐精神的消费群体。百事可乐请当红的大牌明星做广告，不断更新品牌口号，对喜欢娱乐以及追求创新的消费者的购买欲是一个很好的提升，而这一部分也正是百事的消费主体。

个性是很难掌控的一个点，但百事可乐所做的广告以及它所覆盖的方面，较好的兼顾了不同人群的个性。

４、行为因素

百事可乐在市场上的占有率还是很高的，而在不同的时间及时调整营销策略也是很明智的做法，人们往往喜欢上了百事可乐就不太会再选择其他可乐，因为味道原本上并不相同。

（二）、目标市场选择

百事可乐主要采取“地区差异化策略”，它在各城市的市场表现，两极分化明显，市 场渗透率高者甚至超过主要竞争对手可口可乐，而低者不足可口可乐的40%。这也恰恰是百事可乐近期所希望看到的结果，因为他们的目的就是抓住可口可乐“满天撒网”战略的弱点，集中优势兵力实施中心突破，并终于在上海、成都、重庆、武汉、深圳等大城市的“两乐”之争中胜出。正是根据“差异化策略”，百事可乐找准了自己的目标市场，以年轻人为主要消费群体，实行了差异化营销策略，展开了多方位的攻击。最后争取到了自己的一片市场。

（三）、市场定位

百事可乐的目标市场定位主要从年轻人身上发现市场，把自己定位为新生代的可乐；并且选择合适的品牌代言人，邀请新生代喜欢的超级巨星作为自己的品牌代言人，把品牌形象人格化，通过新一代年轻人的偶像情节开始了文化的改造。 百事可乐在配方、色泽、味道都与竞争对手可口可乐相似，绝大多数消费者根本喝不出二者的区别，所以百事在质量上根本无法胜出，百事选择的挑战方式是在消费者定位上实施差异化。百事可乐摒弃了不分男女老少“全面覆盖”的策略，而从年轻人入手，对可口实施了侧翼攻击。并且通过广告，百事力图树立其“年轻、活泼、时代”的形象，而暗示可口的“老迈、落伍、过时”。

三、百事可乐ＳＷＯＴ分析

（一）、Ｓ－优势：

百事公司主要以百事可乐为市场优势竞争产品：

1）百事可乐强大的品牌优势，百事可乐是饮料市场的巨头，有规模经济的优势；

2）传播策略而言：独特的音乐推销好名人效应，百事可乐的广告策略往往别出心裁；

3）有强大营销网络和渠道，与肯德基好必胜客战略结盟，利于营销；

4）百事可乐传播“年轻的一代”、“活力一族”等品牌主个性，在年轻消费群体中有巨大的市场，有忠诚的百事可乐年轻消费者；

5）良好的渠道管理，灵活多变的促销策略，严格系统的销售人员管理。

（二）、W-劣势

1．组织庞大，管理不易，易产生高额的管理和控制费用，抵消产生的利润

2．消费者印象为不健康饮料，可乐含有咖啡因的成分，易造成肥胖健康问题，与 可口可乐拥有同样的劣势，也不可为一种劣势

3．消费者最后使用的产品品质较难掌握

4．劣势来源主要是对手可口可乐：

1）百事公司产品市场占有率比可口可乐低，并且也可口可乐竞争相当激烈

2）可口可乐公司的作业流程更加标准化

3）可口可乐产品独特风味及美国著名饮料特色，也让人们更加追求“时尚”

4）可口可乐的家庭装比百事可乐要多250ML

（三）、O-机会

1.19xx年，百事公司与世界鲜果汁行业排名第一的纯品康纳公司合并；

2.20xx年，百事公司将以制造混合型饮料、能量饮料、乳品饮料、茶饮料和含有 植物成分的SoBe饮料业纳入公司业务范围，并开拓一系列新型饮料产品；

3.20xx年，百事公司获得美国联邦贸易委员会无条件批准，以134亿美元成功收 购世界著名的桂格公司，一跃成为全球非碳酸饮料行业的冠军；

4.百事的许多品牌有逾100年的历史，而整个公司还相对比较年轻；

5.百事的产品满足了各种各样的需要好偏爱—从娱乐性的品类到有助健康生活 方式的产品都一应俱全

（四）、T—威胁

1.百事虽然是个百年企业，而其主要产品百事可乐却始终受到来自一直作为老对手可口可乐的威胁，在对手不断更新的技术和产品，而且在全世界不断扩大的市场占有率情况下，百事可乐的情境实际上很困难；

2.越来越多的人追求名牌的品牌产品，在可乐当中一般首选可口可乐，喝的就是个牌子，以至于很多商家对可口可乐的进货量大于百事可乐；

3.可口可乐为了加大市场占有率对市场的广告量，对很多超市进行免费制作招牌，并在上面打上可口可乐的广告，虽然百事后来跟进，但是，大多商家首选可口可乐的创意。

四、百事可乐调查问卷

1. 您的性别:

A、男 B、女

2. 您的年龄范围：

A 、15—20 B 、20—25 C、 30----40 D 、40岁以上

3. 请问您的职业？

A 、学生 B 、白领 C 、一般职工

D 、层次较高的自由职业者 E、家庭主妇 F 、其他

4. 请问您听说过百事可乐吗？

A 、知道 B 、不知道

5. 请问您喝过百事可乐吗，您感觉怎么样？

A、喝过 不错 B、喝过 不好喝 C 、喝过 一般 D、没喝过

6. 请问您通过什么方式知道百事可乐的

A、电视广告 B 、网络广告 C、墙体广告 D、在超市 E、听人介绍 F、不知道

7．请问您经常在超市或零售商店见到百事可乐吗

A 、经常 B 、不经常 C 、没见过 D 、没注意

8. 请问您一般会买什么包装的可乐

A 、罐装 B、小瓶装 C、 大瓶装 D 、都一样

9. 百事可乐给你印象最深的是什么

A 、蓝色包装 B、 广告很多 C、代言人 D 、没印象 E、其他

10．请问您还知道百事公司的其它产品（可多选）

A、美年达 B 、七喜 C、 纯果乐 D、 其它

11. 请问您知道百事可乐的代言人吗（可多选）

A 、韩庚 B、 黄晓明 C 、蔡依林 D 、罗志祥 E、 阮经天 F 不知道

12．请问您看过可口可乐的广告吗？

A 、看过 B 、没看过C、 没印象

13．请问您在超市同时见到百事可乐和可口可乐，您会买哪种？

A、 百事 B 、可口可乐 C 、其它

14．如您选择百事可乐，请问您喜欢百事可乐的原因是什么？

A 、品牌知名度高 B 、包装时尚 C、 口感好 D、 亲朋好友推荐 F 、其它

15．如不选择百事可乐或其他，请问您为什么不喜欢喝百事可乐？

A、 口感不好 B、 不喜欢喝碳酸饮料 C 、气太足，胃受不了 D、 其它

16．请问您通常在什么情况下喝可乐?

A 、聚会时 B 、玩游戏时 C 、看球赛时 D 、口渴时

E 、运动过后 F 、其它

17．请问您最喜欢什么促销方式？

A 、附送赠品 B、 加量不加价 C、 打折

D 、抽奖 E 、买一赠一 F 、其它

18．如果您要买百事可乐，会出于什么目的呢？

A 、听别人说好喝 B 、一般都喝百事习惯了 C、 看到广告

D 、好奇想尝尝 E 、不买 F、 其它

19．请问您平常都喝什么饮料？（可多选）

A 、果汁 B、 奶 C 、茶饮料 D、 可乐 E 、运动型饮料 F 、雪碧 G、 其它

20．您在过年过节或是聚会上买什么饮料?（可多选）

A、 果汁 B 、可乐 C、 茶饮料 D 、雪碧 E、 啤酒 F、 其它

五、百事可乐商品质量

（一）百事可乐产品信息

百事可乐 规格：(重量) 330ml

包装： 罐

原产地： 中国

储藏方法： 存放于阴凉干爽处

商品形态： 液态

配料：碳酸水（水，二氧化碳），白沙糖，焦糖色，磷酸，

咖啡因，食用香料。

食用方法： 开启即饮

（二）百事可乐的审美性

百事可乐的蓝色和红色全球商标将成为一系列的“微笑”，中央白色带弧形会因不同产品而有不同的角度。logo红蓝对比强烈，曲线形成律动感，具有柔美，轻快，自命不凡的气质。

较之可口可乐，百事可乐的包装则更为年轻化。百事可乐则选择了蓝色，在纯白的底色上是近似中国行书的蓝色字体“PepsiCola”，蓝字在白底的衬托下十分醒目，呈活跃、进取之态。众所周知，蓝色是精致、创新和年轻的标志。百事可乐的颜色与它的公司形象和定位达到了完美的统一。

（三）百事可乐商品的价格

1、低价策略

当美国正处于经济大萧条的年代，人们的消费水平普遍较低，都被迫精打细算，5美分一瓶的饮料人们认为太贵了。用5美分能买到原先两倍的量，一时间使百事可乐都成为美国劳动大众和家庭妇女们的抢手货。这样占消费总量三分之一的青年，逐渐引起百事可乐公司的注意。虽然每瓶百事可乐所赚的钱比以前少得多，但其销量成倍猛涨。尝到甜头的百事可乐立即把这种做法扩大到整个销售体系，迅速地扩大市场份额。

百事公司继续他们的低价位策略，利用二战时物价高涨及人们要求实惠的心理，将“价格相同，分量加倍”的口号传遍全美。此时的百事可乐从生产线上滚滚流向市场。低价格策略进攻的胜利，使百事可乐终于摆脱了那些不堪回首的艰苦岁月，销量扶摇直上，迅速成为紧逼可口可乐的第二大可乐饮料。

2、竞争导向定价策略

百事可乐价格管理的第二个阶段是竞争导向的价格策略。二战后，社会、经济环境、人们心理的变化迫使百事可乐不得不放弃了多年廉价促销策略，开始寻求新的价格点以适合美国人的消费要求。此时的百事可乐为了保持在消费者心目中的地位，在价格制定上是相当谨慎的。它主要采用了竞争导向的定价方法。因此，百事可乐产品定价一般是与可口可乐平行的，有的地区略高，有的地区略低，基本上保持小幅度的变动，以保持其世界级饮料的地位。这一点在今年来与可口可乐的竞争中可以表现出来，百事可乐从不搞恶性的价格竞争，在产品零售价的制定上，百事可乐从不轻易减价，因为产品减价会给消费者带来有关质量方面的疑问，并引起公司利润下降。

六、总结

我们小组以百事可乐为例，积极讨论并分析了百事可乐产品的需求、质量，进行了营销环境分析、SWOT分析，使得我们对百事可乐的营销有了更加深刻的认识与理解，将理论与实践结合，将知识与案例相结合研究，激发了我们的学习能力，加深了我们对知识的理解。

第二篇：商品学研究报告

关于奶茶食品的研究报告

作者：王清源

在遵循“商品学是研究商品使用价值及实现规律的科学”这一事实要求下，不得不对食品工业有所研究和探索。

中国食品加工有着悠久的历史。以制糖来说，东汉张衡（公元78～139）在《七辩》中,就有“沙饴石蜜”的描述。以酿酒来说，则可以上溯到五千年前的龙山文化时期，在《素问》中有关“醪醴”的记载，就是指以谷芽酿制的一种古老的酒。几千年来，中国各族劳动人民不仅在干藏、腌藏、窖藏等食品保藏技术上积累了丰富的经验，而且在食品生产和烹调工艺方面也有许多独到的创造，至今在世界上享有很高的声誉。

近代食品工业在中国发展则比较晚,19世纪末叶,中外资本相继设立了碾米厂、面粉厂、榨糖厂和卷烟厂等。这是中国近代工业的开始。但在半殖民地半封建的旧中国，食品工业发展很慢。直到1949年，食品工业总产值只达到33亿元，生产技术和管理水平也十分落后。

中华人民共和国建立后，从1952～1985年，国家对食品工业累计投资约 144亿元。全国已有食品工业企业7.98万个，全民所有制企业固定资产原值达310.95亿元。1985年食品工业的产值达 951.7亿元，为1952年的11倍。食品工业发展成为一个重要的产业部门。在整个工业中，食品工业的产值仅次于机械工业、纺织工业，而居第三位。

食品工业是个综合工业部门，在中国的现阶段包括九个部门，即：粮油工业、制盐工业、屠宰及肉类加工工业、水产工业、罐头工业、制糖工业、卷烟工业、烤烟工业和酿酒工业。每个工业部门还可以细分为若干具体行业。这些行业在管理上除轻工业部、商业部、农牧渔业部占主要地位外，其他工业和非工业部门也都拥有相当规模的食品工业。

　 中国食品工业虽然有了较快的发展，但是，与此同时，我们也应该看到不足，尤其是在社会主义市场经济发展如此迅猛之势下，我们的食品安全问题，不得不值得我们每一位来反思和认真对待，积极改进，努力进取。

以商品学研究任务看，以提高奶茶质量为中心，以促进奶茶生产、流通部门为社会提供需要的、消费者满意的、质量合格的商品为目的，实现促进、指导消费，推动奶茶经济发展的根本任务。

本次研究，以研究奶茶商品生产与环境保护关系问题为重点，从奶茶与人的健康为导向。通过对奶茶：

一、 奶茶成分、品质

二、 奶茶化学成分性质

三、 奶茶质量与品种

四、 奶茶的分类与编码

五、 奶茶的标准

六、 奶茶的检验

七、 奶茶的包装

八、 奶茶商标及管理

九、 奶茶的运输

十、 奶茶的储存与养护

十一、  积极导向绿色奶茶

共十一项来客观的认知奶茶这种商品。

模块一  奶茶成分、品质

奶茶（Milk tea）是一种将茶和奶（或奶精、冲泡奶粉）混合的饮料。

一、中国大陆北方：砖茶、羊奶或马奶、以酥油煮成、加盐。

南方：红茶、浓鲜奶、糖。一般做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

二、中国台湾：奶茶中加入粉圆、布丁、椰果等配料，调制而成。

三、中国香港：糖、奶、柠檬。

四、中南半岛：马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道“拉茶”的工序，是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。

五、我国市场上流行的珍珠奶茶：奶精、色素、香精、木薯粉。

奶茶的功效

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

模块二 奶茶化学成分性质

一、中国大陆奶茶

（一）砖茶

砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。

（二）酥油

    酥油是从牛奶、羊奶中提出来的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。

二、中国台湾奶茶

（一）粉圆

粉圆又称珍珠粉圆。 “珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

粉圆的配料：木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纤维素钠、食用香料。

（二）布丁

    布丁是果冻的一种。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果制成。

三、我国市场上流行的珍珠奶茶

（一）奶精

1、奶精的叫法来自台湾，原是外语: creamer，它又是演自cream， 但凡是白色乳糜状的东西，洋人都管它叫cream，比如鲜奶油，脸霜，药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状，上述的东西不论含不含乳制品都管它叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer.

2.奶精的分类

含奶奶精和非奶类奶精

含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精。

非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入：糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。市场上多见的、常见的即采用植物氢化油代替奶类，原料是氢化植物油。

（1）.氢化植物油

    氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，俗称奶精、乳玛琳或人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体的健康的七大危害：降低记忆力、容易发胖、易引发冠心病、易形成脑血栓、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康、影响男性生育能力、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

 （2）食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不

相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

乳化剂的作用： 表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。 食品中乳化剂作用： 乳化作用、起泡作用、悬浮作用、破乳作用和消泡作用、络合作用、结晶控制、湿润作用、润滑作用。

（3）食品稳定剂：是一类能使食品成型菜并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的添加剂组成复合添加剂，如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。性质：能增加物态物理或化学稳定性的物质。

（二）色素

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。

食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。

食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。

食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止。我们在购物时需注意，不要过分追求色泽。

（三）香精

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。

食用香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。其食用安全性：香精赋予食品美好的味道，简单说没有什么害处，不能多加。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%

（四）木薯粉

木薯粉，又称泰国生粉。是一种淀粉的名称 ，一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

　 木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。

（五）粉圆

市场上的粉圆成分：太白粉、地瓜粉、马铃薯粉、焦糖、防腐剂。天然粉圆-保存2天 ；加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg） ；加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）

模块三 奶茶质量与品种

一、    关于对奶茶质量的研究，侧重在于对市场上流通的大众饮用奶茶做出：安全卫生性、影响奶茶质量的原料、生产制造工艺、生产过程质量管理进行研究。

（一）奶茶店的奶茶研究

对小店经营销售的奶茶进行研究，发现安全卫生存在极大的问题，其中包括：经营者在制作过程中从未佩戴卫生帽、手套；经营环境较差，卫生情况堪忧，经营者却习以为常；奶茶包装使用有的聚乙烯塑料安全系数不高，来源不明。

奶茶的原料：市场上大部分街头奶茶店的奶茶就是由奶精、果粉、茶粉三种原料冲泡而成，其实里面根本不含奶的成分，也根本不含果汁。目前市场上刚刚推出一种三合一系列奶茶粉，就是将上述三种原料混合而成。这样的奶茶粉末方便而快捷，只需要舀上一点粉末加点开水即可冲调成一杯香气四溢的奶茶，比鲜奶冲成的奶茶还有奶味。无论是果粉、茶粉、奶精，还是珍珠果，其成分除了十几种化学添加剂外，均含有一种叫植脂末的成分。

（二）对如香飘飘、优乐美奶茶的研究。

香飘飘奶茶的制作流程是属于自动化的流线型生产，厂商对生产者的管理符合现代化生产方式。应该说安全卫生性还是可以的。当然不否定曾出现的“鸡屎状香飘飘奶茶”、“包装袋内有活虫”的负面报道。厂商在对待这些问题时，矢口否认是生产过程中出现的问题，而转向流通、运输。《食品安全法》第二十八条第四款明确规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对产品质量认识的偏差，是导致虫子产生的直接原因。产品质量是指产品符合规定用途所具有的特性，包括企业依据特定标准对产品进行规划、设计、制造、检测、运输、储存、销售及售后服务等全过程。可见，产品质量不仅包括产品的生产环节，还包括产品的运输、存储、销售及售后服务等环节。作为中国驰名商标，香飘飘在质量方面所做的努力应该得到肯定，但是，我们也必须正视香飘飘在产品质量认识方面的不足。

优乐美奶茶同样是我国奶茶行业的佼佼者。但是其不可避免的也存在类似问题：

 山西省潞城市消费者胡女士：我于2011.08.19在山西省潞城市家家利超市购买了五个广东喜之郎集团有限公司生产的优乐美奶茶，吃到第三个时发现了好几个虫子，当时感觉太恶心了。拿着奶茶到超市反映，超市老板给了一个优乐美负责太原片区业务员的电话，我打过去对方态度非常恶劣，说是反正又没吃出什么身体上的问题，顶多赔我几个奶茶，能接受就接受，不接受的话爱到哪投诉就到哪去投诉，根本一点解释一点道歉都没有！真没想到喜之郎这样大的一个品牌，服务竟然是如此之差。超市同一批的奶茶已经撤掉了，但事情就是不处理，希望能通过海峡食品安全网进行维权，本人同时也已经向12315进行了投诉。

  处理回复：经海峡食品安全网www.cfqn12315.com 值班编辑介入后，喜之郎公司及时派人进行了调查处理，并与消费者充分沟通。因产品外包装已经开封，给产品鉴定带来了一定的困难。为了感谢消费者提出意见，喜之郎方面补偿了消费者100元，消费者表示满意。

二、 奶茶的品种

奶茶的品种按照原料的不同，其等级也是参差不齐的，以天然绿色原料为最佳，以优良的制作工艺为上品，以适合的饮用目的为优良。

模块四 奶茶的分类和编码

一、奶茶的分类

（一）  按照地域范围分类

第一类：中国大陆北方的蒙古族、哈萨克族、柯尔克孜族的草原奶茶

第二类：南方的港式奶茶

第三类：中国台湾的珍珠奶茶

第四类：中国香港的丝袜奶茶或者称为英式奶茶

第五类：马来西亚的拉茶

（二）  按照配料分类

香蕉奶茶、暖姜奶茶、玫瑰奶茶、珍珠奶茶、坚果奶茶、薄荷茶、茉莉可可奶茶、咖啡奶茶等以水果味命名的奶茶。

（三）  按照社会形态分类

第一类：自制饮用或在特定国家地区消费；

第二类：大企业生产的便携式桶装和袋装奶茶；

第三类：零售业界自我经营销售的奶茶。

三、 奶茶的编码

奶茶的编码主要应用是：按照编码的用途，商品销售识别码、辅助代码（包括供应商代码、地区代码）；按照所用符号，混合代码、条形码。

模块五  奶茶的标准

一、对现制现售的奶茶标准研究

上海市食品药品监督管理局相关人士表示,目前我国尚未出台针对现制现售饮料质量管理的标准, 奶茶制作标准缺失,奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准,这才是奶茶食品安全监管的真正空白点。现制现售果汁奶茶只是个小行业,既没有行业标准、也没有企业标准。唯一的监管措施只有在发营业执照时办理卫生许可证要对员工进行体检,但都是治标不治本,很多时候只要没有强行的要求,许多店主就会偷工减料。

二、对生产奶茶大型企业的研究

以下摘自海南省香圣天然食品有限公司的企业标准

（一）本标准适用于以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加或不添加香芋粉、固体麦精、可可粉、咖啡粉、椰浆粉、水果粉等经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料的生产控制、检验、销售等环节。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191  包装储运图示标志

GB 317   白砂糖

GB 2760   食品添加剂使用卫生标准

GB 7101   固体饮料卫生标准

GB14702   食用氢化植物油卫生标准

GB19642   可可粉固体饮料卫生标准

GB/T 5009.3  食品中水分的测定

GB/T 5009.5  食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6  食品中脂肪的测定

GB/T 5009.7   食品中还原糖的测定

GB/T 5009.8  食品中蔗糖的测定

GB/T 5009.46  食品中乳与乳制品标准的分析方法

GB/T 5009.139  饮料中咖啡因的测定

GB/T 5410  乳粉(奶粉)

GB 7718  预包装食品标签通则

GB 9683  复合食品包装袋卫生标准

GB 12695  饮料企业良好生产规范

GB/T 20706  可可粉

DB46/T 69   椰子粉

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令  《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令 《食品标识管理规定》

（二）感官指标见表1。

产品分类

速溶奶茶粉有：原味奶茶粉、香麦奶茶粉、香芋奶茶粉、巧克力奶茶粉、椰香奶茶粉、咖啡奶茶粉和果味奶茶粉七类产品。

1）原味奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为原料，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。

2）香麦奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加固体麦精，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。

3）香芋奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加香芋粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。

4）巧克力奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加可可粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。

5）椰香奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加椰浆粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。

6）咖啡奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加咖啡粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。

7)果味奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加水果粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。

表1　 

（三）理化指标见表2。

表2　 

（三）卫生指标

卫生指标应符合GB 7101的要求。

（四）净含量

净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

（五）食品添加剂

1、食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

2、食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定

（六）食品生产加工过程中的卫生要求

应符合GB 12695的规定。

（七）理化指标检验

1、咖啡因 按GB/T 5009.139规定的方法检验。

2、总糖   按GB/T 5009.7和GB/T 5009.8规定方法检验。

3、水分   按GB/T 5009.3规定的方法检验。

4、溶解度  按GB/T 5009.46规定的方法检验。

5、脂肪    按GB/T 5009.6规定的方法检验。

6、蛋白质   按GB/T 5009.5规定的方法检验。

7、卫生指标  按GB 7101规定的方法检验。

模块六 奶茶的检验

以下摘自海南省香圣天然食品有限公司的企业的检验方法

一、感官指标检验

取5g左右的被测样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内用80⁰C左右蒸馏水冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无杂质。

二、理化指标检验（遵循上一模块的企业标准）

三、检验规则

（一）组批

以同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一个批次。

（二）抽样

从每一批中按三千分之一随机抽样（每批抽样不得少于18个包装, 净含量不得少于1000g）分成两份，一份供检验，一份供复检。

（三）出厂检验

1、产品出厂须经公司检验部门逐批检验，检验合格后并签发合格证（章）方可出厂。

2、出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。

（四）型式检验

型式检验项目包括技术要求的全部项目。

正常生产时每年应进行一次型式检验。

有下列情况之一时，亦应进行型式检验。

a）原料来源变动较大时；

b）正式投产后，如配方、生产工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

c）产品停产半年以上，恢复生产时；

d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

e）国家质量监督部门提出型式检验的要求时。

（五）判定规则

1出厂检验判定规则和复检。

1）出厂检验项目全部符合本标准，判定整批产品为合格品。

2）出厂检验项目中大肠菌群、菌落总数检验结果若有一项不符合标准要求，可判定整批产品为不合格品，其它项目指标有一项不符全标准，可以加倍抽样复检。复检仍不符合标准，判定整批产品为不合格品。

2型式检验判定与复检

1）型式检验项目全部符合本标准，判定整批产品为合格品。

2）型式检验项目凡铅、砷、铜或微生物指标不符合本标准，可判定整批产品为不合格品；其它指标不超过2项不符合标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，判定整批产品为不合格品。超过2项不符合本标准，不应复检，判为定整批产品不合格品。

模块七 奶茶的包装

主要对市场上流通的奶茶包装进行研究

（一）  塑料类

一次性塑料杯、奶茶拉链袋、单支独立包装吸管、光杯、彩杯。

（二）  封口机

    手动封口机、气动双杯封口机

（三）  纸质材料类

一次性纸杯，适用于冰粥碗、爆米花桶、豆浆杯。

纸杯是把用化学木浆制成的原纸（白纸板）进行机械加工、粘合所做得的一种纸容器，外观呈口杯形。

目前市场上的一次性纸杯质量参差不齐，隐患较大。有的纸杯生产厂家为了使杯子看上去更白，加入了荧光增白剂，这种荧光物质可使细胞产生变异，一旦进入人体就会成为潜在的致癌因素。为了使纸杯达到隔水效果，生产中会在内壁涂一层聚乙烯隔水膜，聚乙烯是食物加工中最安全的化学物质，但如果所选用的材料不好，或加工工艺不过关，在聚乙烯热熔或涂抹到纸杯过程中，可能会氧化为羰基化合物，而羰基化合物在常温下不易挥发，但在纸杯倒入热水时，就可能挥发出来，所以人们会闻到怪味。虽然目前还没有研究证实，纸杯上释放出的羰基化合物究竟会给人体带来怎样的危害，但从一般理论上分析，长期摄入这种有机化合物，对人体一定是有害的。更令人担心的是，有的劣质纸杯采用再生聚乙烯，在再加工过程中会产生裂解变化，产生许多有害化合物，在使用中更易向水中迁移。国家明令禁止再生聚乙烯用于食品包装，但因为再生聚乙烯价格便宜，有些小厂为节省成本，仍违规使用。

模块八 奶茶商标及管理

市场中流行的小店奶茶是没有商标的，即使有也是没有注册的商标。对商标的研究着重放在对香飘飘、优乐美的研究。

香飘飘商标是集文字、图形、字母为一体的商标，20##年4月，公司持有的“香飘飘”商标正式被认定为“中国驰名商标”。

优乐美是喜之郎公司推出的一款奶茶产品，其商标同样集文字、字母于一体。

模块九 奶茶的运输

运输工具及车辆应符合食品卫生要求，严禁与有毒、有害、有异味等其他有碍食品卫生的物品混装、混运。产品运输过程时，车、船应遮盖，应保持清洁卫生和干燥，应防雨淋，防日晒、防潮湿，同时要小心轻放，避免生物挤压、撞击、剧烈震动。运输时要采取有效措施，防止产品及包装的损坏。

模块十 奶茶的储存与养护

产品要存放在清洁卫生、通风良好、保持干燥、防日晒，并具有防止外物侵害和污染设施的专用成品仓库内。堆放时与周围墙壁隔离20cm以上，离地面10cm以上，堆放层数以不使产品包装变形、损坏为限,不得与有毒、有害、有腐蚀、易挥发的物品同处贮存。

在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品保质期为18个月。

模块十一   积极导向绿色奶茶

如何让我们的生活更幸福，如何实现食品安全，已经成为我们不可避之而不谈的话题。然而纵观对奶茶的研究和分析，逐步得出的结论有：

一、   食品工业由来已久，势不可挡，趋势强劲，奶茶业也不可逃离的孕育和发展。社会

主义市场经济条件下，社会处在初级阶段的当今，加之我国人口众多的国情，国家在建设社会主义市场经济的前进道路上摸索前行，难免出现各种各样的弊病和不足，然而食品安全问题，关乎民生问题、关乎一个国家的长远发展，其重要性尤为突出。

二、   社会管理更新的步伐跟不上变化，反映在奶茶方面如缺乏标准、缺乏管理规范。

三、   我国国民整体素质值得审视，我国企业平均寿命在3-5年，责任心、职业道德、社会公德缺失。

在这种复杂的社会背景下，对于我们消费者来说应该做出的是审视周围的形形色色色、做明智的选择判断，拒绝危害健康的食品，从而将消费导向引入正确的轨道。也许这是天方夜谭，也许这根本不可能实现，但是只要我们相信，并从每一点滴做起就能一小步一小步的实现。如下值得我们去实践：

一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

　　三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

　　四、看产品标签，注意区分认证标志。

　　五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

　　六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

　　七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

　　八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。

然而对于奶茶，我们何何不借鉴吸收那些自制的工艺方法，来弥补市场不足呢？

例如：先将红茶放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

我们希望以此次研究为契机，以最合理的方式服务社会大众，达到商品学研究任务的美好构想。我们每个人都可以为之贡献一份自己的力量。