饮食与健康调查报告

学校： 高密市立新中学 班级：九年级 班 研究人：韩宇

指导老师:

对高密市街边烧烤的卫生情况大调查

“民以食为天，食以洁为本”，这是大家都明白的道理。随着近几年的不断发展，人们对饮食健康越发的重视，新闻媒体对食品安全方面违法违规现象的曝光率不断升高，也让大家认识到食品安全方面存在的许多问题。

从20xx年的三鹿奶粉，到今天的重庆火锅底料，从我们信赖的大品牌到一家家小企业，都出了类似的问题，作为消费者的我们不禁要发问：今天的我们还能相信什么？大型超市里有比鸡肉价格便宜得多的鸡柳，烧烤街上有比羊肉价格便宜得多的肉串，都卖得那么红火，我们吃得津津有味的同时可曾考虑：这些商家的利润要从哪里来？

为了解答我心中的疑问，便到我的家乡——高密进行了走访调查。

当我问起烧烤材料来源时，一些商家回答是打电话进货，还有两家说是自己做的。我问能否将供货者的电话给我，老板们都以各种理由搪塞着，不肯讲。有一位好心的老板打开冰箱让我看了看他进的货，肉串、板筋等烧烤材料用盒子装着，整齐地码在冰箱里。而且店主还说，进货的价格要比卖的价格低很多，除去烤串时耗费的的燃料费，平均一串肉串要赚5~6毛钱。那两家自己制作肉串的店，规模稍大，价格要比普通店面贵将近一元钱，因此人也少些。但是他们有卫生营业执照，正规一些。而且，这两家店烤出的肉串膻味儿要比其他店考出的膻味儿淡一些。其中一家店的老板告诉我，正常的羊肉是没有那么大的膻味儿的，有些商家为了让消费者相信自己卖的是羊肉，不是其他肉和少部分羊肉混合成的，还特意将羊肉在羊尿中浸泡一会再冰到冰箱，顾客要时再拿出来烤，这样膻味儿就浓了。但现在的市面上，大多数商家对这种做法嗤之以鼻。但也有极少的小店为了追求经济利益，坑害消费者，甚至有的还用双氧水泡板筋。

在一家店，我在店门口看到一名服务员用一个大盆子浸泡烧烤材料，盆子里有无色的液体，经了解才得知，原来那就是我们拉肚子的时候常吃的药——吡哌酸片，俗称PPA的稀释溶液。我很不解，便问那名服务生为什么原本很苦的药片顾客会尝不出来?药片如果被稀释了还会起到原来的作用吗？服务生用司空见惯的语气回答我说，由于药片被稀释成了溶液，所以原来药片的苦味是很难被察觉到的，而且一般的消费者都十串二十串的点，因此吃的多了，药物在体内的浓度也就大了，从而防止消费者因吃不好而拉肚子的现象发生。

真不知这家店的老板是出于好心还是怕顾客吃了不好的肉串拉肚子找上门来，影响自己的生意。总之，这样的举动很难让消费者信服。

令人堪忧的是，这些店大多都没领过健康证件！而且烧烤用的扦子，都是重复用的。

第一天的调查结束后，我连夜制了一份民意调查表（如下），准备第二天对

第二天的调查结果很快出来了，有19人平时吃烧烤，11人不吃；23人认为街边烧烤不安全， 7人认为安全；29人不了解街边烧烤小店的食品安全状况，1人了解；30人均表示不会太在意价格；20人赞同烧烤材料泡PPA溶液，10人不赞同。

总体来说，这次的调查结果显示了市民的冷静，基本在我的意料之中。当然，也有让我惊讶的地方——人们对于烧烤材料泡PPA溶液的做法大多数投了赞成票。但我却不赞成这种此地无银三百两的做法，如果泡PPA溶液，就说明商家本身对烧烤材料的安全性持怀疑态度，还怎能让我们消费者吃得放心呢？

有一首打油诗正说明了街边烧烤的状况：炭火一扇满天烟，声音嘈杂扰民安，占道经营行路难，满地垃圾让人烦。总的来说，街边烧烤卫生状况令人忧，却有人专好这一口，造成的环境污染难以预计，板筋，是双氧水泡的；变质肉，是可变“香”的；扦子，是重复用的；健康证，是从没领过的。

但让人欣喜的是，工商、城管、派出所、街道、环境保护等有关部门已经注意到了这一点，同街边烧烤展开了“拉锯战”， 如果工商、城管、派出所、街道、环境保护等有关部门共同组成一个专门负责取缔街头烧烤的机构，再由当地居委会、巡防队组成巡逻信息报告组，发现一处立即报告，执法人员在5分钟内赶到取缔，发现一个取缔一个，用不了多久的时间，就会有很大的收获。因为，“街边烧烤”的经营者陷入了“四面楚歌”的境地。 附加材料：

街边烧烤诱人饮食安全注意

今日海阳 2011-05-31 08:31:20 大 中 小

入夏傍晚，海政路路边的烧烤摊又摆下了桌椅，支起了烧烤炉，红红火火地经营起来。如今，烧烤不仅成为人们饮食的一部分，更成为一种夏季文化。然而，在人们更加重视食品安全的今天，烧烤带给人们更多的是对卫生安全的考虑。咱吃的烧烤卫生吗？相关部门对此有何举措？带着这些问题，记者进行了走访。

市民：吃烧烤图热闹 饮食安全“先放放”

昨日夜幕降临时，记者途经海政路，看到路边烧烤摊一家挨着一家，摊位前摆着各种肉类菜色，品种丰富。而炉子上已是肉香四溢，摊主也是大汗淋漓，每家的烧烤棚下都有几桌客人，他们吃着烤串，喝着啤酒，十分高兴。“每到夏天，最期待的就是能吃顿露天烧烤，约三五好友，喝点啤酒，聊聊天，感觉很惬意。”

记者随机采访了正在吃烧烤的刘先生，他表示，在户外吃烧烤和在饭店里吃感觉大不同，吃烧烤就是讲究个热闹，人越多越有气氛，而且街边的烧烤价格也不高，“就是喜欢这种气氛，尤其是晚上吃宵夜时会首选烧烤，这已经成了一种生活习惯了。”

而当记者询问刘先生是否担心街边烧烤的卫生问题时，刘先生的回答让记者十分吃惊：“反正也不是天天吃，先不管那么多了，再说烧烤不都是高温加热吗，高温杀杀毒就没事了。”

专家：烧烤配啤酒 健康隐患大

边吃烧烤边喝啤酒已经成为众多市民的习惯，但营养专家认为，这是最不可取的。 据介绍，人们吃烧烤时喝啤酒会加重胃肠负担，严重者还会导致痛风，“尤其晚上10点后吃东西会增加肠胃负担，烧烤类食物均经过炭烧，而且多盐、多脂肪、高蛋白，还含有致癌物质。”专家表示，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质就会与其结合，容易诱发消化道肿瘤；另外，如果使用的竹签消毒不彻底，上面的细菌可能引起食物中毒。

烧烤摊：缺乏监管 无证“上岗”

在海政路上，记者看到过往车辆非常多，车辆过后尾气飞扬，沙尘不断，各种菜品摆在外面没有任何遮挡，灰尘和苍蝇可随便“光顾”，但这并没有影响到摊主在路边拿着扇子烤食物。

一家摊主告诉记者，自己每天下午5点就出来摆摊了，通常都是自己在家把食物原材料就准备好了。随着天气越来越热，食物的保存也是问题，“我们都是白天就把烤串串好，每天的菜卖完就收摊，肉类食品卖不完的就放冰箱。”

记者发现，烧烤摊的调料装在用过的饮料瓶里，在盖子上钻孔，使用时就可以直接喷出来，虽然很方便，但让人看上去十分不卫生。

据市食品药品监督局工作人员介绍，按照《食品安全法》的相关规定，餐饮等食品从业人员必须办理健康证，且每年都要体检，但记者采访了解到，我市流动摊点的从业人员基本上都没有健康证，部分摊子甚至觉得办理健康证根本没有必要。

工作人员表示，由于摊主都是在自己家中加工制作各种食物原材料，所以整个过程的卫生状况缺乏监管，在气温高的情况下，食品容易滋生细菌，发生变质，建议广大市民选择正规烧烤店就餐。（见习记者 王宁）

第二篇：化学：饮食与健康第调查报告

关于中学生饮食健康的调查报告

世界卫生组织最新对健康的定义是：身体健康，心理健康，道德健康，社会适应性良好。身体健康是首要目标，而合理因素是身体健康的重要保障。中学时代是长知识，长身体，增强体质的最重要，最有利的时期。良好的营养，是影响其身长发育的重要因素。因此，中学生饮食的合理安排是十分重要的，而每天的饮食合理搭配是至关重要的。但是，根据我们在日常的学习生活中的观察，发现同学们大多并不注重饮食规律和营养搭配，对健康饮食的了解更是少只有少，所以，我决定，以“中学生怎样才能吃得健康”为本次调查学习的课题。2009年10月在湖大附中以高一（1）班学生为调查对象，通过问卷调查方式，根据课题的需求，我把课题分为几个步骤：调查、讨论、查找整理资料、讨论一周食谱、写建议书等方式，收集到一手资料。

一、制作关于中学生饮食健康的调查问卷

关于中学生饮食健康的问卷调查

1、你在饭堂平均每顿点什么菜？

    A.只吃青菜  B.一青菜一肉菜  C.一个肉  D.其他

2、你喜欢吃什么类型的食物？（多选）

    A.肉类  B.蔬菜类  C.水果类  D.零食类

3、对于一些你不爱吃的食物，你会怎么对待？

    A.坚决不吃  B.为了健康，勉强吃下去  C.妈妈逼我吃我就吃

4、你平时吃饭是否有规律？

A.很有规律  B.在家没规律，在学校有规律  C.毫无规律 

D.在学校没有规律，在家有规律

5、你觉得饮食均衡重要吗？

    A.很重要且一直保持  B.知道重要，但不能坚持  C.无所谓

6、你会为了减肥而节食吗？

    A.会  B.很胖的时候会  C.坚决不会

7、你有收集饮食健康知识的习惯吗？

A.一直有  B.偶尔有  C.从没有过

二、关于中学生饮食健康问卷调查结果统计

我对调查结果进行了统计：经统计发现，同学们普遍较喜欢蔬菜和水果，但也有很多零食爱好者；在饭堂吃饭，有很多同学选择一肉一菜，占被调查对象的75％；对于不爱吃的食物，大部分同学选择为了健康而勉强，但仍有小部分同学选择挑食和被妈妈逼着吃；对于饮食均衡，占65％的同学知道很重要但无法坚持，只有30％的同学会坚持饮食均衡；而饮食规律只有35％的同学可以坚持，大部分同学只能在学校保持饮食规律；对于饮食，也有一小部分同学会因为自己身材问题而选择节食；而收集饮食健康知识部分，75％的同学偶尔收集，只有3％的同学会经常收集。

 通过对统计结果的分析，我发现，中学生对于饮食健康的关注度普遍不高，对于饮食搭配、规律和均衡都不够了解。同学们都没有认清饮食健康的主要性。那么，健康的饮食究竟有怎样的重要性呢？如果饮食不规律又会怎么样呢？

三、关于中学生饮食健康问卷调查结果分析

  1．健康饮食的重要性

在日常生活中，有些同学往往会不注意饮食卫生或者因为某些原因，而忽略了健康饮食的重要性，打乱了正常饮食生活的节奏。良好的生活饮食习惯对我们有多么的重要。如果多注意生活中的饮食习惯、养成良好的饮食习惯、就不会出现类似上面的情况了。那么如何才能养成良好的饮食习惯呢？下面是一些饮食搭配的资料。

 2．健康的饮食搭配

人们在长期的生活实践中总结为“早吃好,午吃饱,晚吃少”进餐经验,并且妇孺皆知。所谓“好”是指质量要好,“饱”是指数量要足,“少”是指数量和质量均要有所控制。

    ①早餐吃得好

据营养学家实验研究发现,早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、营养面包等)的人,整个上午血糖水平均保持在正常水平,所以不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人,在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下,故感到体力不支,头晕乏力,注意力不集中,学习效率下降。另外,据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。

    ②中餐吃得饱

为了保证下午的热量所需和满足一个人的“饱腹感”,中餐一定要吃饱。当然这里说的饱,不是暴饮暴食,而是有个8～9分饱,甚至7～8分饱就可以了。古人所谓“饮食以时,饥饱适中”是有道理的。中餐吃得饱不仅符合生理要求,也符合中国的生活习惯。

    ③晚餐吃得少

晚餐吃得太多太好,容易影响睡眠,发生肥胖,甚至产生疾病。晚餐吃得多的人,身体必须要有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理,使睡眠不好;人到夜间活动减少,睡眠时耗热最小,晚间胰岛素分泌比白天多,而进食过多又可促使胰岛素分泌,较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪,过多的脂肪堆积就会造成肥胖。

  3．健康的饮食要求

一是少吃油炸和暴晒食品，高温会破坏许多营养素，同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。

二是多食增强记忆力食品。饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、葡萄、蛋黄、对增强记忆力都有一定的帮助；杏可改善血液循环，可减轻精神紧张造成的失眠；鱼类含大量胆碱和维生素C，可促进脑力功能。

三是热量必须充足。中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、鸡蛋、水果等。

四是保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。

五是应补充钙，铁，碘，锌等元素。这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素C的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。

六是注意补充各种维生素。因中学生用眼多，维生素A供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素B与机体能量消耗有关；维生素C可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素D制剂的补充，以提高钙的吸收。

七时注意饮食多样化。合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮用牛奶或豆浆．

八是注意四季的饮食规律。春天，气候由寒转暖的季节，气温变化较大，容易使人产生疾病．所以在饮食上应摄取充足的维生素和无机盐．多吃新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果。炎热的夏季，是人体消耗最大的季节．因此，必须及时补充水分和营养物质，应以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主．可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、豆制品、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力．应当少吃刺激性强，辛辣，燥热的食物．应当多吃一些蔬菜，瓜果．如冬瓜，萝卜，茄子，绿叶菜，苹果，香蕉等。冬季．气候寒冷,阴盛阳衰．应当合理的调整饮食，保证人体必需营养素的充足，应保证热能的供给．可适当摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，多吃些含钙，铁，碘，钾等丰富的食物，如猪肝，香蕉等．

四、关于中学生饮食健康收获

1．培养学会克服困难的意志

我在调查过程中，曾遇到许多问题。首先，由于我调查的课题是“中学生怎样吃得健康”。它的定位在一个很大的范围之内，所以经过我反复决定研究对象是在校的学生。于是调查开始了。接着我进行了一系列的调查。我调查了本校一部分学生的饮食习惯与饮食规律并做出了一份调查报告表。表中的数据显示被调查的大多数人的饮食习惯与饮食规律不尽合理。根据这样的结果，我决定查找关于健康饮食的资料。

2．增强饮食健康意识

由于现在中学生的饮食非常不合理,很多人为了减肥或抓紧一切时间学习而忽视了吃饭。殊不知，这小小的一餐对我们的身体健康有多大的影响啊！！！而现在中学生的身体素质也越来越差，患病率也不断上升，这严重影响着中学生的身体健康和学习生活。为此，我以“中学生怎样才能吃的健康”为课题进行了调查。在这个过程中，我不断克服困难，攻克，解决一个个难题，当然，我也有不少的收获。

3．注重理论联系实际

通过这次调查，我们亲身体验到科学调查的乐趣，认识了科学研究的重要性，也培养了我的思维能力，开阔了我的眼界，锻炼了我的实践能力，认识到了饮食健康的重要性，并增长了许多健康知识，掌握了许多的知识技能。最重要的是我的调查将可以帮助更多的中学生吃得健康，让我们健康地生活，健康的学习。

五、给广大中学生饮食健康的建议书

广大的中学生们：

你们好。你曾经为自己的身高、体重等各个问题担忧过吗？你是否希望自己能拥有一个健康的体魄来应对当前激烈的社会竞争与社会淘汰？如果你的答案是“是”的话，那么你就应该从现在开始关注自己的饮食健康，注意饮食规律，掌握更多的饮食健康技巧，主要要做到以下几点：

①少吃油炸和暴晒食品

②多食增强记忆力食品

③热量必须充足

④保证供给充足的优质蛋白质

⑤应补充钙，铁，碘，锌等元素

⑥注意补充各种维生素

⑦ 注意饮食多样化

⑧注意四季的饮食规律。

做到以上几点，并随时关注自己的健康，就可以助你拥有过人的体质，以崭新的面貌来面对将来的人生！

我们本次“中学生怎样才能吃得健康”的课题，主要是要了解中学生现今的健康状况和饮食态度，然后通过对状况的了解来进行讨论和资料的查找，通过这次的学习，来增强我们对健康的关注程度，了解更多的健康知识，撰写一周食谱和写一封建议书给广大中学生，希望能将此作为建议，帮助更多同龄人关心自己的健康，为将来参加工作和走向社会做良好的铺垫。