农科类学生毕业
实习报告
姓 名 李晓晶
学 号 201122160105
所属院系 农学院
专业年级 2011级绿色食品生产与检验
指导教师 王静老师
实习时间 2014年3月10日——2014年5月10日
目录
一、昆明市海子乳业有限公司介绍. 3
（一）企业简介. 3
（二）实习岗位名称. 3
（三）牛奶行业背景. 4
1、乳业进入调整期，也是机遇期，将迎来健康成长期。. 4
2、乳业发展回归理性，正在从注重数量型向质量型转变。
3、食品安全成为决定乳业升级发展的关键。. 5
二、实习内容记录. 6
（一）﹑实习岗位. 6
（二）、实习过程记录... 6
1、牛奶基本性质检测. 7
2 、大肠菌群的检测（GB/T4789.3-2003(国标) ）. 8
3、原料奶中嗜冷菌检测. 9
4、黄曲霉素的检测. 9
5 、霉菌和酵母分类鉴定. 9
三、实习收获与体会. 10
一、昆明市海子乳业有限公司介绍
（一）企业简介
公司成立于1998年，是云南省本土市场最早的乳品生产企业，经过近20年的奋斗，公司生产规模不断扩大，企业实力不断增强，现已成为云南省乳品企业的领头军，赢得业界及消费者的一致好评。多年来，公司秉承艰苦创业的优良作风，立足于自身优势，以市场为导向，以消费者为中心的理念，立志打造一个全新的、现代的、科学的新型企业。现公司先后引进纸杯、塑杯生产线、八连杯生产线、中口瓶生产线、瓶酸生产线、UHT灭菌中心、瑞典利乐线２条和芬兰包等国际先进的生产设备。并多次被评为"昆明市重点龙头企业”“官渡区龙头企业”“云南省放心食品企业”“中国乳品行业QS认证企业”等荣誉称号。其销售网点覆盖云南省所有州、市、县、区以及乡镇和部分省外市场，如四川、贵州等地。拥有终端销售网点2000多个。如今海子乳业拥有天然、优质奶源基地8个，标准化饲养，统一机械挤奶，使鲜奶最快进入冷链，做到同步新鲜，同步健康。同时海子乳业拥有一流的工艺设备，专业的现代化厂房、迅捷的物流配送体系、完善的销售网络。 "立足云南，走出云南"是海子乳业的运营目标，海子将更加快速的走向全国，带着孜孜以求的精神粮食做大、做强海子品牌。
（二）实习岗位名称
20##年3月10日——20##年5月10日在昆明市官渡区经济技术开发区阿拉乡海子村村委会旁海子牛奶厂，昆明市海子乳业有限公司生产实习，担任品控员、质检员一职。
（三）牛奶行业背景
我国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。
1、乳业进入调整期，也是机遇期，将迎来健康成长期。
“三聚氰胺”事件后，为规范乳业的健康发展，国务院相继发布《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》等政策。在一系列奶业扶持政策支持下，各级畜牧兽医部门一手抓生鲜乳质量安全监管，增强消费者信心;一手抓产业振兴，帮助企业和养殖户度过难关。在质量安全监管方面，深入开展奶站清理整顿，制定实施《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》开展生鲜乳质量安全监督监测行动，严厉打击各种违法行为。20##年5、6月份养殖效益开始回升，带动了奶牛养殖恢复。20##年末奶牛存栏1260万头，比上年增长2．1%;全年奶类产量3732．6万吨，比20##年下降1．3%，其中牛奶产量3518．8万吨，恢复至20##年产量水平的99%。奶牛标准化规模养殖加快推进，生鲜乳生产收购秩序明显好转，机械化挤奶站占全国奶站总数的81．8%。20##年，各级农业和畜牧兽医主管部门按照中央的统一部署和要求，深入推进生鲜乳质量安全专项整治行动。截至年底，全国共有生鲜乳收购站13722个，比清理整顿前减少6671个，占收购站总数的68．3%。全年累计监测生鲜乳样品13129批次，“三聚氰胺”监测全部合格。随着各项政策的影响日益显现，随着消费者信心的逐渐恢复，随着乳品行业的重新整合，可以预计，我国乳品行业将迎来一个健康成长期。
2、乳业发展回归理性，正在从注重数量型向质量型转变。
由于“三聚氰胺”事件的影响，国内乳品市场空出了巨大的市场份额。在“三聚氰胺”事件刚刚发生之时，许多家庭对国产婴幼儿奶粉品牌普遍持不信任的态度，不论该品牌是否真正卷入“三聚氰胺”事件，而纷纷选择购买国外进口奶粉，许多家庭甚至专门去香港购买大量进口奶粉。公众对国产品牌消费信心的丧失，导致几个老牌乳品企业的婴幼儿奶粉市场份额几乎完全丢失，而洋奶粉的抢购又促使奶粉业务呈现出诱人的高利润。“三聚氰胺”事件让婴幼儿奶粉业务产生了巨大的利润空间，谁能赢得消费者的信心，谁就能获得巨大的商业利润。原料奶作为初级产品，是重要的食品原料，其质量优劣直接关系着乳制品的质量与安全。随着“三鹿婴幼儿奶粉事件”的发生，政府、奶业行业、企业、公众开始关注原料奶的质量问题。这极大地促使奶农以及乳品企业在生产中严格把关，提高标准，来保证原料奶的质量，适应市场和消费者的需求。随着奶业服务体系的发展，原料奶生产和运输都会处于公众的监督之下，可以有效保证原料奶的质量。乳品行业集中度提高，竞争加剧，价格战、奶源争夺战仍将持续。从20##年开始，我国市场销售额前四名乳品企业市场集中度CR4一直在42%—47%的范围内，属于中市场集中度行业。随着我国乳品行业进入门槛的提高和政府对现有乳品企业的整顿，我国乳品行业正在发展剧烈变化，业内竞争激烈，品牌处于从分散到集中的途中，行业正处于垄断竞争阶段，此时对强势品牌是一次机会，对普通品牌而言，则可能是威胁。乳品企业群雄割据的时代已经来临，乳业市场将会发生深刻变化，乳品行业集中度将进一步提高。在乳品行业发展的新阶段，乳品公司之间已经燃起的价格战、奶源争夺战仍将继续，优胜劣汰机制进一步显现，一些经营管理不善的公司会面临破产、拍卖、兼并重组的可能，而在竞争中脱颖而出的企业倚仗资本、品牌、技术优势会不断攻城略地，规模化扩张道路越走越远。
3、食品安全成为决定乳业升级发展的关键。
由于“三聚氰胺”事件的影响，消费者对整个国内乳品行业的信心受到严重冲击，几个老牌乳品企业的市场份额几乎完全丢失，乳品质量安全问题已成为制约乳品行业升级发展的桎梏。“三聚氰胺”事件后，随着各级政府和社会各界的努力，消费者信心在逐渐恢复。同时，消费者对乳品质量安全的关注程度日益提高，健康消费的观念日益深入人心。乳品消费市场的变化促使一些企业开始注重提高乳品质量安全，重视奶源基地建设，细化乳品市场，开发高端产品。在新的竞争环境下，谁能赢得消费者的信心谁就能获得巨大的商业利润，乳品企业要想抢得发展先机就必须加强乳品质量安全控制。食品安全成为决定乳品企业发展的关键，也成为我国乳业整体健康、高水平发展的关键。
二、实习内容记录
（一）﹑实习岗位
在昆明市海子乳业有限公司实习的这两个月期间，主要在昆明市官渡区经济技术开发区阿拉乡海子村的海子牛奶厂任质检员和品控员一职。微生物实验室进行牛奶的大肠菌群检测、嗜冷菌检测、CIP操作、黄曲霉毒素检验、SNAP法检测抗生素；理化实验室进行原料奶中的蛋白质、脂肪、全脂乳固体、糖含量检测；
（二）、实习过程记录
1、牛奶基本性质检测
蛋白质，脂肪，全职乳固体，糖含量，-----120检测。抗生素-----利用Snap法检测
Snap法为酶联免疫检测法，测定原理是将特定抗生素类群作为靶子，使样品中的抗生素和内置抗生素标记物共同与固定包被抗体发生竞争反应，通过酶与底物的显色反应，测定吸光值，判定结果阳性还是阴性。
检测结果如图
2 、大肠菌群的检测（GB/T4789.3-2003(国标) ）
进入无菌室步骤：进入无菌室前应打开紫光灯进行灭菌，时间为0。5—1小时。关灯后关好门;5小时后放可进入。进入更衣间更换衣服，佩带口罩、帽子、鞋套
实验步骤：进入无菌室后，先把酒精灯点燃，然后在用酒精棉进行手部消毒。（酒精棉是用75%的酒精加入脱脂棉中制成）；准备双料管3根，单料管6根，培养皿7个；直接从原液中吸取10ml放入双料管，（3根每根各10ml）；再吸取原液1ml放入单料管中（3根每根各1ml）；再吸取原液1ml放入培养皿中（2个培养皿各1ml）； 再吸取原液1ml放入盐水管中制成－1梯度的样液；更换一根吸管，从－1梯度的样液吸取1ml样液放入单料管中（3根每根各1ml）；再吸取－1梯度样液1ml放入培养皿中（2个培养皿各1ml）；再把每个培养皿中到入营养琼脂平铺底部摇允（注另作3个培养皿：空气空白，把培养皿打开十分钟倒入营养琼脂平铺底部摇匀。琼脂空白，把培养皿中倒入营养琼脂平铺底部摇匀。盐水空白，吸1ml生理盐水放入培养皿中，倒入营养琼脂平铺底部摇匀。）； 把全部作好的放入培养箱中，温度36C＋－1×C，大肠24H＋－2H，菌落48H＋－2H，（待培养皿中的琼脂凝固后反转过来放入培养箱中）
梯度：－1梯度为1ml原液加入9ml生理盐水配成
－2梯度为1ml－1梯度样液加入9ml生理盐水配成
－3梯度－4梯度配制方法和－1、－2梯度的配制方法一样
如果大肠初发酵产生气泡，用接种笔沾一个产气的液在伊红美兰平板上画之字形然后放入培养箱中36C，24H＋－2H 。（接种笔在每次使用前必须在酒精灯上消毒。所画之形不能划破伊红美兰琼脂表面）； 取出后在用接种笔在伊红美兰平板之字形上挑菌，放入乳糖复发酵管中 ，然后再培养36C＋－1C，24H＋＋－2H。再在伊红美兰平板之字形上挑菌，放到载玻片上作镜检。（方法见标准）只有镜检成紫红色和乳糖复发酵管产气同时成立的情况下，才能断定这根管是不合格。
清洗消毒这根试管前必须进行消毒霉菌，121C，0。5小时同时不能放气。
3、原料奶中嗜冷菌检测
目前用于检测生奶中嗜冷菌数量的方法有多种，最常见的方法是在5℃—7℃培养10天后计数，或将样品21℃增菌培养后，采用选择性培养基在21℃培养25小时后，将样品中G-杆菌作为嗜冷菌污染的指标。
4、黄曲霉素的检测
黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。平板表面计数法适用于检查金黄色葡萄球菌数不小于10/g(mL)的食品。
选三个连续稀释度,从每个稀释度分别取1 mL稀释样液,接种至3 个表面干燥的Baird-Parker琼脂平板上(如：0.4mL-0.3mL-0.3mL)。 以L形玻璃棒将接种物涂布于琼脂表面,避免涂到平板边缘,将平板正置直至接种物被培养基吸收,将平板翻转,36±1℃培养45～48 h。挑选有20～200个菌落的平板进行计数。如果有数种菌落皆类似金黄色葡萄球菌,则分别计算和记录每一类型的菌落数。当最低稀释度的平板的菌落数小于20时,仍可选用。如平板上的菌落数大于200,其中有些菌落具有典型金黄色葡萄球菌的外观,同时在其高倍稀释度未出现典型菌落者,亦可用这些平板进行金黄色葡萄球菌计数,但不能把非典型菌落计算在内。从可计数的各类型菌落中至少各选取1个菌落,进行凝固酶试验。报告结果，将呈凝固酶阳性的菌落所代表的3 个平板上的菌落数相加,并乘以样品稀释倍数,即以此数报告为所检查食品中的金黄色葡萄球菌数/g(mL)。
5 、霉菌和酵母分类鉴定
霉菌中的多数种类不会产生有害的霉菌毒素，危害较小，而少数菌株即使污染数量不多，产生的霉菌毒素却有极大的危害，因此单纯的霉菌和酵母计数并不能反映食品的安全性，只有知道了食品的污染菌菌相，才能更准确地判断。分类鉴定的意义就在于此。但是，霉菌和酵母的分类鉴定十分繁琐。
分离和纯化：常用方法有直接点种法、划线法、稀释平板法。稀释平板法同常规检验，除了培养基用具选择性的外，还要求每皿中长出的霉菌菌落在十个左右，太多则影响分离效果。另外，如采用倾注法，长在琼脂深处的霉菌发育不良，无法观察其菌落特征。可改用表面涂布法。此方法手续繁琐，但所得种类较多。直接点种法将食物小颗粒直接种于分离培养基上，25℃培养2～3天后，用接种针挑取孢子或菌丝，转接于适当的琼脂斜面上待鉴定。此方法分纯效果略逊。划线法是用无菌水洗涤样品，用接种环沾取液体在分离培养基上划线分离。当酵母为优势菌群时，使用MEGA计数，霍华德（Howard）霉菌计数法。鉴定时，先根据细胞形态特征进行属以上的判断，如是否有性繁殖，子囊孢子、掷孢子、冬孢子和担孢子数量、形态，无性生殖是出芽还是裂殖，有无假菌丝等等。种的确定主要以生理特性，尤其是糖类发酵或同化为依据，还要包括无维生素生长、酯酶活性、色素形成、同化硝酸盐、酯类产生情况、对放线菌酮抗性、低水活度生长等等生理特点，
三、实习收获与体会
在经过几个月的顶岗实习之后，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业能力的匮乏。刚开始的一段时间里，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己的能力是远远没有达到工作要求的，实际的工作远比想象中的要细致得多复杂的多，这时才真正领悟到“纸上谈兵”和“活到老学到老”的含义。实际的工作能力是书本上没有办法教授给大家的，必须要通过实际工作来积累与强化。随着时间的推移，我充分发挥自己精力充沛、头脑灵活的资本，始终保持高昂的工作激情，多向工程师请教，多与同事交流，使自己真正融入到公司这个大家庭，并且成为了这个大家庭的蓬勃发展积极奉献才智的一员。实习期间，虽说我没有取得过很大的业绩，但凭着积极的工作态度、踏实的工作表现和健康向上的人生态度，我得到了大家的认可和帮助，为今后的职业发展铺平了道路。路漫漫其修远兮，我今后将会更加努力地工作，脚踏实地，锐意进取，向更高的目标进发。同时经过这次实习，我认识到了自己的优势和不足，只有做到理论与实践相结合，敢于实践，才能做一名合格的毕业生！作为一名刚刚接触专业知识的大学生来说，如果在学习专业课之前直接就接触深奥的专业知识是不科学的，为此，学校带领我们进行了这次实习活动，让我们从实践中对这门自己即将从事的专业获得一个感性认识，为今后专业课的学习打下坚实的基础。实践是大学生活的第二课堂,是知识常新和发展的源泉,是检验真理的试金石,也是大学生锻炼成长的有效途径。一个人的知识和能力只有在实践中才能发挥作用,才能得到丰富、完善和发展。大学生成长,就要勤于实践,将所学的理论知识与实践相结合一起,在实践中继续学习,不断总结,逐步完善,有所创新,并在实践中提高自己由知识、能力、智慧等因素融合成的综合素质和能力,为自己事业的成功打下良好的基础。通过这次实习让我认清了自己的很多不足和缺点。第一个就是缺乏工作经验。因为自己缺乏经验，很多问题而不能分清主次，还有些培训或是学习不能找到重点，随着实习工作的进行，我想我会逐渐积累经验的。第二是工作态度仍不够积极。在工作中仅仅能够完成布置的工作，在没有工作任务时不能主动要求布置工作，若没有工作做时就会松懈，不能做到主动学习，这主要还是因为懒惰在作怪，在今后我要努力克服惰性，没有工作任务时主动要求布置工作，没有布置工作时作到自主学习。第三是工作时仍需追求完美，在工作中，不允许丝毫的马虎，严谨认真是时刻要牢记的。第四是学术上不够钻研。这是由工作性质决定的，也是我自己选择的，因为在我看来，只有被市场认可的技术才有价值，同时我也认为自己更适合做与人沟通的工作。但我毕竟是一名专科生，需要作一些基本的实际工作，这就需要我个人多关注科研的最新进展，同时，这也对我的工作有促进作用。工作后不再象在学校里学习那样，有课堂，有作业，有考试，而是一切要自己主动去学去做。只要你想学习，学习的机会还是很多的，老员工们从不吝惜自己的经验来指导你工作，公司内部有各种各样的培训来提高自己，。在我们实习的单位里，我就遇见了几个非常和善的老员工，只要问他们的是技术上的问题，他们都会一一作答，使我了解到，原来理论跟实际是有很大的差距的。在工作中，你不只为公司创造了效益，同时也提高了自己，象我这样没有工作经验的新人，更需要通过多做多问来积累经验。特别是我们的工作并不象正式员工那样有明确的工作范围，只是自由观摩，如果态度不够积极就可能没有事情做，所以平时就更需要主动争取多做事，这样才能多积累多提高. 步入社会就需要了解基本礼仪，而这往往是原来作为学生不大重视的，无论是着装还是待人接物，都应该合乎礼仪，才不会影响工作的正常进行。这就需要平时多学习，比如注意其他人的做法或向专家请教。作为学生面对的无非是同学、老师、家长，而工作后就要面对更为复杂的关系。无论是和领导、同事还是客户接触，都要做到妥善处理，要多沟通，并要设身处地从对方角度换位思考，而不是只是考虑自己的事。
感谢学校领导和老师们对我们的辛苦培养和教导，感谢昆明市海子牛奶厂的实习机会。最后祝昆明市海子乳业有限公司的前景更加辉煌。祝学院老师工作顺利，家庭幸福美满！感谢在一起工作的同事对我的关心和关心我的领导和教会我社会第一堂课的师傅……谢谢你们！