地域文化调查报告

题 目

姓 名学 号 日 期 日

“咥”在西安

——感受西安餐饮文化的魅力

西安，古称“长安”，是举世闻名的世界四大文明古都之一，居中国古都之首，是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城，是中华民族的摇篮、中华文明的发祥地、中华文化的代表。如今的西安是陕西省的省会，中国七大区域中心城市之一，亚洲知识技术创新中心，新欧亚大陆桥中国段和黄河流域最大的中心城市，中国大飞机的制造基地，中国中西部地区最大最重要的科研、高等教育、国防科技工业和高新技术产业基地。

如果说“一城文化，半城神仙”可以彰显西安的厚重历史；如果说风光无限可以流露西安的魅力??那么，有一种能更加直接刺激人们从内心深处散发出最深刻感触的东西，让西安的印迹五彩斑斓地铭刻于心中，这就是西安的美食。

踏上“美食之都”西安，你就不能不“咥”咱西安的美食。无论是鲜香可口的牛羊肉泡馍、酸辣筋道的凉皮，还是麻辣诱人的火锅和浓香扑鼻的烤肉，注定会给你的视觉和味蕾带来一场美妙的奇遇，古城美食的历史与美味，将带你感受西安餐饮文化的魅力。

下面我们就一起来“谝一谝”咱西安那些“嘹咋咧”的美食： 牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。一碗牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，肥

而不腻，配着青花瓷的大碗和店小二那一声“泡馍来咧！”的吆喝，完美地将粗犷豪迈的三秦文化融入其中。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

秦镇米皮

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼辣子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。

相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

后来，李十二在某一年的正月二十三去世。秦镇一带的人们为纪念他，在这天总要蒸些面皮。这种蒸面皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名的小吃。

老童家腊羊肉

陕西省西安市著名小吃。相传19xx年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏，并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒菜。

锅盔

外地人在西安见到“锅盔”，无不大吃一惊。锅盔形似菊花，直径8寸，厚6分。虽然叫不出名字，但都知道这是大饼。察其形思其状，都以为不熟。其实这是多虑。关中较为著名的有乾州锅盔（相传为武则天派兵在乾州（乾县）打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开）。上好的乾州锅盔，使用特质面粉制作，是用麦草软火慢慢烘熟的，所以水分极少，它肉瓤起层、质酥味香。乾州适值陕甘大道，是旧时官、商、军队往来必经之处，锅盔即使在大热天里也不馊不变质，是旅人携带的最好食品，所以很快就名声在外了。在陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。

肉夹馍

陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

葫芦头

葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。葫芦头相传源于唐代，起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。肉丸胡辣汤，用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉，现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。每天，早晨人们起床后洗漱完毕，走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥（die）各奔东西，展开一天新的工作。

石子馍

石子馍的具体做法是：用上等白面粉，和入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯。选取小而光滑的小鹅卵青石子，用水洗净晾干，再用植物油涂过，放人深边平底锅内，置火上加热，用手勺不断翻搅，使石子受热均匀至烫手，再将石子放在馍坯上然后压平，用中火加热，使之下烙上烫而成。烙好的石馍干脆清香，营养丰富，携带方便，经久耐贮。石子馍历史悠久，是由远古的“燔黍”(以黍米放于烧石之上，燔之使熟也。)经过长期演变而来的，石子馍在唐代叫“石鏊饼”，唐宪宗元和年间已成了民间普遍食品。清代随着秦人宦游江南，石子馍传到金陵。袁枚在《随园食单》里，称石子馍为“天然饼”，同时叙述了泾阳张荷塘府家做天然饼的方法。

和许多地方美食一样，西安一些传统美食和老字号形成了陕西特色的品牌，在竞争中不断寻求创新和改变，不但让规模得以扩大，美食也得以继续流传。

怎么样？听了这么多西安传统美食的介绍，是不是流口水啦？那就赶快来西安吧！这里正在举办第41届世界园艺博览会，在参观了世园会的美景后，您不妨来一次西安美食文化之旅，感受其独特的魅力。相信您在品尝后，一定会竖起大拇指夸赞西安的美食“嘹咋咧”！

第二篇：西安地域文化调查报告

西安市情

一 、旅游资源得天独厚

(一)、“中华民族摇篮”

1、 世界历史名城

西安所在的关中地区素有“中华民族摇篮”之誉，不仅是中华民族的重要发祥地，也是整个亚洲重要的人类起源地和史前文化中心之一。有着3100多年的建城史，先后有周、秦、汉、唐等13个王朝在这里建都，曾经是中国政治、经济文化中心和最早对外开放的城市，闻名遐尔的“丝绸之路”就是以西安为起点的，是与雅典、罗马、开罗齐名的世界著名历史古都。19xx年联合国科教文组织把西安确定为“世界历史名城”。因为建都历史悠久绵长，文化遗存丰厚，使得古都西安在我国众多的历史文化名城中不同凡响，其独特的古都风貌不仅备受古今中外的文人、游客所称道，而且构成了当代西安的城市文脉和城市经济社会发展不可多得的历史文化资源。

2、光荣革命传统的城市

西安也是一座具有光荣革命传统的城市。19xx年辛亥革命在武昌爆发后，西安是最早响应的省会城市之一，其后“五四”运动时期西安的学生运动也有力地响应和支持了北京的学生运动。“二虎守长安”、“西安事变”更使当时的西安名播中外，抗日战争时期的八路军驻陕办事处更为八年抗战做出了重要贡献。

(二)、“天然历史博物馆”

1、“天然历史博物馆”

悠久的历史文化积淀使西安享有“天然历史博物馆”之誉。文物古迹种类之多，数量之大，价值之高，在全国首屈一指。境内有重点文物保护单位314处，其中国家级和省级重点文物保护单位84处，古遗址、陵墓4000多处，出土文物12万余件，许多是国内仅有、世界罕见的稀世珍宝。秦始皇兵马俑坑被誉为“世界第八大奇迹”。汉长安城遗址、唐大明宫遗址、大雁塔、小雁塔、曲江池、西安碑林、明西安城墙、钟楼、鼓楼、化觉巷清真寺及西安旅游区内的黄帝 1

陵、汉茂陵、汉阳陵、唐乾陵、唐昭陵、法门寺等景点驰名中外。杨虎城办公处（今省政府院内）、张学良公馆（今建国路）、止园（今青年路）和高桂滋公馆（今建国路）等西安事变旧址均为全国重点文物保护单位，北新街七贤庄的八路军驻陕办事处旧址至今仍是国内外旅游者参观、学习的革命旧址之一。自然景观资源则以与人文景观相互交融为特色，境内及附近有西岳华山、终南山、太白山、王顺山、骊山华清池、楼观台、蓝田溶洞等风景名胜区。古貌新姿与独特的民风民俗、地方艺术文化也正成为西安旅游业新的人文资源。这些丰富的人文旅游资源本身也是培育西安人民人文情操的重要基地。

2、“中国优秀旅游城市”

改革开放以来，西安旅游基础设施和产业体系颇具规模。全市拥有年接待游客10万人以上的景区20多个，国家4A级景区9个，星级宾馆72家，其中五星级宾馆4家，四星级宾馆13家。首批获得了“中国优秀旅游城市”称号，旅游业成为西安经济发展的支柱产业和非外贸创汇的主要来源。

二、 科技实力强，高等教育发达，是我国科研教育和高新技术产业的重要基地。

(一)、综合科技实力

西安的综合科技实力位居全国大城市前列，具有仅次于北京、上海的综合科技实力和智力机构。西安的大专院校、科研院所、技术开发机构和专家学者、专业人员众多，拥有一批达到国际水平的开放型实验室和国内一流的试验和检测设备，一些尖端技术在国内处于领先地位。尤其在电子、机械、化工、电子、材料、勘测、自控、航天、航空等领域具有国内一流和世界领先水平，有一批具有自主知识产权和技术创新企业，各种学科的基础理论、应用研究和各种专利、成果转化成绩显著，形成了在国内举足轻重、在亚洲颇具影响的教育科技综合实力。 西安现有国家级科研基地9个，普通高等院校44所，民办及其他高等教育机构34所，博士点334个，硕士点826个，国家级重点学科60个，省部级重点学科385个。20xx年，全市经认定的高新技术企业已达1164家，高新技术产业实现工业增加值100.46亿元，站全市地区生产总值的7.9％。

(二)、“四区一基地”

2

近几年来，西安市不断优化区域发展布局，高新技术产业开发区、经济技术开发区、曲江新区、浐灞生态区、阎良国家航空高技术产业基地建设成效显著，形成了“四区一基地”的开发新区格局，成为西安科技成果转化的中心基地、对外开放的窗口和促进经济发展新的增长点。西安高新技术产业开发区19xx年3月经国务院批准为国家级高新区，并被科技部评选为全国十大先进高新区之一。19xx年，国务院批准西安高新区为我国首批4个对亚太经济合作组织（APEC）成员特别开放的高科技园区之一，是国家“十五”期间重点建设的5个国家示范高新区之一。20xx年，西安高新区被联合国工业组织考察认定为中国6个最具活力的城市区域之一。目前，西安高新区已成为中国西部地区最大的集科研、生产、商贸、居住、文教、娱乐于一体的高科技工业园区。已有美国IBM公司、荷兰飞利浦公司等46家世界500强和世界著名企业进驻高新区。20xx年，西安高新区被评选为中国50家投资环境诚信安全区。西安经济技术开发区19xx年9月正式开工建设，20xx年2月被国务院正式批准为国家级经济开发区，区内拥有西北地区唯一的国家级出口加工区，是西安市对外开放的窗口。已有日本三菱、美国可口可乐等12家世界500强企业在区内投资。曲江新区实施文化和旅游带动战略，加快基础设施建设，已成为西安新的旅游亮点。浐灞生态区、阎良国家航空高技术产业基地招商引资等工作进展顺利，成为西安经济新的增长点。

(三)、 区位优势明显

区位优势明显，是西部地区重要的金融、商贸中心和交通、信息枢纽。西安地处我国中西部两大经济区域的结合部，是西北通往西南、中原、华东和华北各地市的门户和交通枢纽。历代以来，西安的金融、商贸业在区域经济中都具有重要地位。西安已形成以国有商业银行为主体，多种金融机构并存和共同发展的多层次、多元化、多功能的金融机构体系，建立起了由资本市场、货币市场、外汇市场等构成的金融市场体系和由银行监管、证券监管、保险监管构成的金融监管体系。

(四)、商品流通市场体系健全

西安市商品流通市场体系健全，功能完善、布局合理。全市拥有营业面积5000平方米以上大型综合超市33个，大型连锁电器专业店25个。有各类批发零售贸易及餐饮业网点13万个，各类贸易市场543个，销售过亿元的市场16 3

个。全市连锁企业已发展到83家，连锁门店1268个。20xx年全市实现社会消费品零售总额666.48亿元。

(五)、城市服务功能齐全

西安交通便利，通讯发达，城市服务功能齐全。西安是西部地区航空、铁路、公路运输枢纽。西安咸阳国际机场与68个国内城市，11个国家和地区通航，新开通经北京至法兰克福、伦敦、巴黎、纽约、旧金山、洛杉矶、温哥华7条欧美城市国际航线，使西安的国际航线增至17条。20xx年旅客吞吐量870万人次，货邮吞吐量9.1万吨。公路建设形成了以西安市为中心的“米”字型辐射状干线公路系统。绕城高速、机场新线建成，二环路全面贯通，三环路开工建设，建成一批人行天桥和地下通道。市区与所辖区县全部开通高速公路。城市绿化覆盖率达到30.06%，城区空气环境质量良好天数达到290天。

(六)、信息化建设发展迅速

西安信息化建设发展迅速，形成了拥有光纤、数字微波、卫星、程控交换、数据与多媒体等多种通信手段，覆盖全市城乡，连接全国和世界各地的现代化电信通信网络。“数字西安”正在建设之中。西安电信宽带多媒体城域网已经覆盖西安城区90%以上的区域和郊县40%以上的区域。西安邮政是全国六大通信中心和11个一类邮件转口局之一。

三、 工农业协调发展，各项事业全面进步。

西安市工业生产保持快速增长态势。20xx年，全市实现工业总产值1308.56亿元，工业增加值419.99亿元。比亚迪汽车、陕汽重型汽车等大型制造项目相继落户西安。全市有36个项目列入技改计划，总投资46亿元。西安石化清洁燃料技改、西安电力机械制造公司高压直流站引进技术及国产化等项目建成投产。“庆安牌”空调压缩机等5个产品荣获“中国名牌产品”称号，全市共有各类名牌产品301个。

区县经济发展提速，农村经济稳步发展。20xx年全市共有3个区县生产总值超百亿元。

全市社会保障体系日趋完善，养老、失业、医疗、工伤和生育等保险制度基本建立，社会保障水平进一步提高。

4

四、 紧抓西部大开发的历史机遇。

近年来，全市认真贯彻国家和省委、省政府的工作部署，围绕西部大开发、西安大发展，坚持解放思想，实事求是，与时俱进，开拓创新，提出了创建“西部最佳”的建设目标。

西安市在全面建设小康社会的总体构想上大体分三步推进：第一步，20xx年底以前，在全面完成“十五”计划的前提下，加快发展，壮大实力，确保国内生产总值年均增速13%以上，力争达到14%。第二步，从20xx年到20xx年，要整体推进，重点突破，全面建设小康社会的主要指标达标或超标，提前5年实现国内生产总值和人均国内生产总值“翻两番”。第三步，从20xx年到20xx年，全面实现小康社会的各项指标，成为经济繁荣昌盛、科技教育发达、城乡协调发展、城市基础设施完备、生态环境优美、社会文明和谐、生活富足殷实、人民安居乐业的西部经济强市。

国家实施西部大开发战略以来，西安的基础设施建设和经济社会发展取得了显著成绩。20xx年，市委、市政府又提出按“国际化、市场化、人文化、生态化”的理念，进一步提高和丰富西安发展的境界与内涵。

五、结语

西安不只是古老的，更是现代的；不只是一座拥有丰富历史文化积淀的古老城市，也是一座蓬勃发展、充满活力与希望的现代化城市，更是各地朋友投资兴业的一方热土。我们诚挚邀请大家到西安来共谋合作，共同发展

参考文献：

[1]王明亮 关于西安发展

[2]王彦堂 走进西安

5