餐旅系教务科20xx年工作总结

餐旅系教务科在系领导的带领下，开拓创新，团结合作，圆满地完成了各项工作，现将20xx年工作总结如下：

一、强化教学检查提高教学质量

1、编制了全系12个教学班级及育才3个教学班的课程表；教师课程表，选配、增订各专业所需教材；保证了及时正常开课。每周按常规分别开展教学检查，每天对教师的上课、备课情况进行检查，对迟到、早退、接打手机情况进行检查，并认真进行登记，每周对教师的教案、作业进行检查，按时上报教务处。

2、要求每位教师按照教学计划，认真备课，上好每一次课。期中检查期间，召开座谈会，收集学生对教师和学校教学管理方面的意见、建议。

3、强纪律教育，规范教学管理。为提高教学质量，把加强对教师队伍的作风建设放在首位，加强纪律教育，规范教学管理。

二、扎实做好技能大赛工作

为进一步深化教学改革，加大我校专业教育和实践教学改革的力度，全面提高学生的职业素质和技能水平，培养合格的技能型人才。我系接到比赛后就开始准备，分项目做了具体详细的训练计划和安排，我系组成了中餐膳食和营养、

高星级饭店运转与管理两个专门训练团队，项目责任到人，做到训练有地点、时间、内容，进一步激发了学生学习专业技能的兴趣，达到了以赛促学，以赛促教，以赛促改的目的，较好地营造了学技能、比能力的良好氛围。本次比赛，我系共承办了“烹饪三项”“酒店服务”两个大类中的五个项目的比赛，其中烹饪专业三个项目共12名选手参加了比赛。酒店管理专业共有来自全市3个学校的代表队、12名学生报名参加比赛，具有广泛的参与性。烹饪专业担任本次比赛的评委均是在聊城烹饪界中具有丰富经验的专家，在评判的过程中公平公正、严肃认真、一丝不苟、任劳任怨，体现出了较高的专业水准和职业素养。我系在承办过程中，为领队老师和参赛选手积极解决遇到的突发问题，提供了高效优质的服务，受到了各代表队的广泛好评。

我系领导在20xx年技能大赛备赛工作中，组织烹饪及酒店的全体专业教师，认真总结去年备赛过程中的得失，仔细研究大赛规程后，分别对备赛计划进行了调整：

（一） 聊城市市赛---烹饪专业：

1.层层把关，稳步提升。

20xx年4月17日，餐旅系举办了热菜教师技能大比武活动，共有6名教师参加了本次比赛，参赛作品分为指定菜品（鱼类）和创意菜品两类。系主任宋来方及相关人员观看了本次比赛，贾根田老师就菜品色彩搭配、加工工艺、菜品造型、营养成分等方面进行了点评。本次比武由烹饪专业教师

设计出参赛作品，严格执行大赛规程，由烹饪专业教师独立制作完成自己设计的参赛作品；系领导班子、教务科成员及烹饪专业全体专业教师对于每个参赛作品进行了分析，并观看了部分国赛获奖作品，聘请了行业内资深的专家评委对作品进行现场点评打分，选出较为突出的参赛作品和指导教师，组成新老结合、老教师（冯吉年）具有丰富的大赛经验，新教师（闫法昆）具有创新意识，实现优势互补、资源共享的大赛指导教师团队，争取最大限度地提升备赛质量。

2.以校赛为平台，甄选市赛集训队成员

以中餐热菜项目为例，热菜指导教师在听取了专家评委的点评、建议之后，对自己的作品进行了不同程度的细化和改进。同时，每位指导教师在2013、2014级烹饪专业学生中选出3名同学，将自己设计的比赛作品教授给学生，指导学生进行备赛训练。共有5位指导教师，15名同学参加了今年的校赛。综合成绩在前4名的同学，进入集训队参与聊城市中等职业学校技能大赛的角逐。

3.通过论证推选出市赛的参赛作品

在市赛的备赛训练过程中，由系领导牵头，特聘多年从事市级比赛评委工作的专家和全体烹饪专业教师，对校赛作品和历年优秀省赛作品进行研究讨论，通过论证推选出市赛的参赛作品，并且有针对性的突出聊城本土特色，对参赛作品加以细化、改良。

4、优异成绩：我系包揽了聊城市烹饪专业技能大赛全部

奖项。

（二）山东省烹饪技能大赛

20xx年的山东省职业院校技能大赛（以下简称“省赛”）已经落下帷幕，我系烹饪专业2014级学生朱燕南、苏传龙代表聊城市参加了本次比赛，并以89.50分的总成绩在全省14支参赛队伍中排名第六。现将本届省赛的备赛情况总结如下：

1、领导重视，大力支持

在今年的市赛结束以后，领导就指示筹备15年的省赛的训练工作。从实习指导教师的选定到参赛选手系领导都给予高度的重视与支持。

2、筹备时间早，注重参赛学生的基本功训练和临赛心理素质的强化。

在领导的组织下，我们从今年的5月份就开始着手今年省赛的参赛人选，层层选拔，逐级淘汰。在训练过程中注重对选手的基本功的夯实，和临赛心里素质的强化。在临近比赛的那段时间，闫法坤老师多次带领参赛学生更换模拟比赛场地，增强学生对陌生环境的适应心理。韩长慧老师也多次把参赛学生带到15级的课堂上进行模拟赛训练，通过这种方法，既增强了参赛学生的心理素质同时也增强15级学生对烹饪专业的了解，激发学生的学习兴趣。

3、比赛规则迟迟不下达，给备赛工作带来较大困难

由于今年中职烹饪的比赛是由个人赛转入团体赛的第一年，比赛都比什么，以何种形式比是备赛工作的方向。但今

年的比赛规程迟迟不出，给备赛工作增加了相当大的难度，领导和指导教师们也是想尽办法，多方打听。但打听的结果也是众说纷纭，以面点为例，开始练习基本功是提着包，后来又练拉面，再后来又练银丝卷，最后又练回提褶包。个中过程十分纠结，给备赛学生和指导教师带来很大困惑，同时也浪费了宝贵的备赛时间。对此我们几个指导教师十分注意学生的心理变化，及时与学生沟通疏导学生的情绪，以免影响学生的备赛效率。

4、团体比赛，是各个学校综合实力的展现

往年我们都是同校组队而其他学校（如济南、烟台、威海等）都是几所学校里选出来的尖子生组成一个代表队来参加比赛，学生和指导教师都各有所长。而今年的团体赛要求不得跨校组队，各参赛队的学生都是来自同一所学校，这是和往年个人赛最大的区别。从今年的成绩来看，我校烹饪专业的教学还是较为均衡的。我们与排名第五的济南代表队仅相差0.27分，往年的传统强队中，威海和烟台成绩均在我校之后。

（二）酒店管理专业：

1.团队合作，一同奋战

此次比赛分为中餐宴会摆台、中式铺床、英语、理论现场问答三部分，每一个环节都是对我们的考验。在比赛中由于一个学生要同时参加三个项目，单凭某一个教师的力量是不够的。酒店管理专业经过商讨之后，为了发挥每个人的优势

组成了五个人备赛小团队，这考验的是我们的团结协作能力，因为我们是一个团队，一荣俱荣，一损俱损。一路下来，争执与磨合，协作与努力，也构成了我们比赛中一个很重要的部分，更让我们认识到了团结协作的重要性。

2.精心组织指导，确保培训质量

精心组织参赛培训工作，统一部署，统一安排，要求各项目基本步调一致。大赛培训分为三个阶段，各阶段组织严密、准备充分，确保了培训质量。

（1）选拔阶段：3月份为选手的选拔阶段。在前期准备工作中13级酒管和14级酒管专业全体学生要求参加比赛，主要任务是推荐8名选手，进行校赛。各专业教师通过平时实训成绩和学校组织的技能大赛成绩，按参赛选手的2～3倍确定初步人选，推选责任心强、专业功底扎实的教师担任指导教师。

（2）常规培训阶段：4月份为常规培训阶段。主要任务是在平时的基础上提高学生综合技能水平。在此阶段各教研室坚持两个“必须”，做到有培训必须有行之有效的，有必须有行之有效的内容，有效避免培训的随意性，有效保证培训的科学性。

（3）强化培训阶段：5月份为强化培训阶段。主要任务是通过教师团队针对大赛技术文件认真分析研究，有目的、有方向的进行培训；同时组织两次模拟竞赛以提高学生的参赛经验，并侧重对选手心理素质及随机应变能力等方面进行指导

培训。

（4）优异成绩：我系获得了第一、二、三、五名的好成绩。

（三）、在全校学生中进行省技能大赛选手的挑选，但20xx年省赛项目中没有酒店管理赛项。

三、做好科研教研工作

科研教研是教务工作的一项重要内容，餐旅系教务科虽然教学管理任务繁重，但仍积极参与学校的科研课题各项教研活动。

1、在本年度中，由于学生在校时间缩短，我们又重新修订了中餐营养与膳食、高星级酒店运转的教学计划，本教学计划的修订，以教育部《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》和20xx年山东省教育厅发布的专业教学指导方案作为指导思想。坚持“做中学、做中教”以用人单位为依据，中餐营养与膳食及酒店管理教研组全体人员反复研究，仔细推敲，最后成稿。

2、积极参与教务处组织的述学活动，并及时组织系全体专兼职教师进行讨论，即使写出心得。

3、烹饪教研组以老师为代表提交的“中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题及对策”不但在校级中立项，在市级评选中获得了第四名的好成绩，并且本课题在20xx年山东省职业教育教学改革立项项目中立项， 获得资助金额1万元，开创了学校的先例。

4、在上半年中，餐旅系组织全体师生参加了二次蓝海酒店管理集团公司、最佳西方御润大酒店等专家的授课活动，接受到了最前沿的知识，收益匪浅。并带领14级酒店管理专业的学生参观了阿尔卡迪亚酒店与最佳西方御润大酒店，15级酒店管理专业参观了昌润大酒店，专业课教师进行了现场实践教学。

5、 在省旅聘请了专家教授前来授课，酒店管理教研组收益

匪浅。

6、参加了全校组织的两次微课培训，并组织全系写出培训心得，及时交到教务处。派出昌洪恩老师到济南对微课进行了专门的学习，在本系进行了两次微课培训，并组织全系教师参加了全校组织的微课比赛，。在全校微课比赛中肖莲珍老师的微课“宾客到达时的应接工作”或全校第二名，现已代表全校参加全国高校的微课比赛。

7、为复员军人制定了酒店与烹饪专业的短期培训计划，并承担了相应的教学任务，

8、技能鉴定工作：

完成了13级烹饪专业的技能鉴定工作，其中热菜65名，面点10名。

完成了高星级饭店运营与管理专业的技能鉴定工作，中级客房服务员7名，中级中餐服务员8名。

完成了复原军人的技能鉴定工作。

组织全系学生进行了的普通话的定级工作。

9、组织全系观看了“职教优秀教学成果大讲堂”工作。

10、组织全系完成了两次教师的评教评学工作。

11、组织全系同学参加了校级技能大赛。

12、组织烹饪专业的热菜教师进行了教师技能大比武活动。

13、组织了烹饪专业教师宴席设计大赛活动，实现了建校以来的教师第一次宴席设计大赛的突破，实现了热菜及面点配合的突破，实现了烹饪专业与酒店管理专业合作的第一次突破。

14、组织13级烹饪班在晚自习的时间进行了烹饪营养膳食的授课任务。

16、参加了中国旅游职业教育“百川论坛”会议，并观摩了20xx年中国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”赛项。

17、组织学生参加了御润大酒店的技能大赛，学生共参加了中餐宴会摆台，中式铺床、雕刻三项比赛，其中中餐宴会摆台获得了第一名，中式铺床获得了第三名。

18、组织烹饪专业的教师制定“烹饪实习计划”力争成为校本教材。

四、较好的完成了烹饪专业的实训任务

为提高烹饪专业教学质量,实现专业培养目标,根据系部的

总体安排，安排了烹饪专业的三次实习：

1、20xx年3月9日至20xx年5月15日,组织烹饪专业2013级一、二班的学生实施了专业课程实习 ；

2、20xx年4月27日到6月5日，组织烹饪专业2014级面点班的学生实施了专业课程实习 ；

3、20xx年5月16日至20xx年6月26日，组织烹饪专业2014级二、三班的学生实施了专业课程实习 ；

4、20xx年10月6日至11月27日，组织烹饪专业2014级一班及面点班进行了专业课程的实习。

5、20xx年11月30日至1月11日，组织烹饪专业2015级新生进行了专业课程的实习。

烹饪专业的实习,紧紧围绕了专业培养目标,专业实习计划展开,实习结果不同程度上体现了学校、专业、学生、多赢的效果,基本完成了实习计划规定的任务,实现了实习目标。在教学中采用“演、讲、练、评”的指导方法，即现场演示、讲解、指导学生操作练习、总结评分等方式进行。能够做好实验室的安全、卫生工作，做到室内无人及时关好门窗，并切断电源，组织学生按时进行清扫及整理物品工作，将实验室排烟罩的排油格斗拆下来进行清洗，保持实验室的环境美观清洁。按计划圆满完成教学任务，没有发生教学事故。 在今年2015级新生实习中我们又碰到了新的困难，由于新生人数多 ，三个班级共计179人 ，我们实训室工位有限。

我们不得不调整教学计划，三个班级分为A、B两个组，分成两批进行实习，有一批去进行实习，剩下的在新校区进行理论学习。在理论学习中我们又碰到了新困难，技能训练B组人数太多 ，我们又分成两个组，分别练习勺功和刀工练习。课程多，教师少，个别教师有事请假，我们连一节课也调不动。

五、承接了山东省对口高职旅游升学班的教学任务

在校领导的正确决策及大力支持下，餐旅系承接了山东省对口高职旅游升学班的教学任务，系教师少，工作量大，老师们克服困难，中职教育与对口高职的教学手段与方法有很多不同之处，老师们迅速调整思路，查找资料，在短时间之内与高教接轨。2015级春季对口升学班的考试科目由于出现了变化，酒店管理专业与旅游专业合二为一，同时考两项技能，“导游讲解”与“中式铺床”，为了提高学生心理素质，我们组织了4次模拟考试，系领导带领全体教师进行了观摩，学生的成绩一次比一次稳定，学生张丽伟取得了全省第九名的好成绩。

在系领导班子的辛勤带领下，本班授课教师求真务实、脚踏实地，奋力拼搏，最终迎来了一个比较令人欣慰的成绩。旅游专业共28名同学参加高考，14名同学被本科院校录取，尤其是几名较差的学生，如张盼盼入学考试语数外仅有154分，薛彤159分，经过专业课教师们的不

懈努力，高考专业理论分值平均达到了165分，最后，张盼盼被济南大学录取，薛彤被泰安学院录取，超出了我们的预计成绩。其中值得一提的是张丽伟同学技能考试220分获全省第一，以总分655分荣获全省第九名，被青岛大学录取。这些成绩的取得，渗透着老师们奋斗的艰辛，是老师们用“人心换人心”的感情投资，才收获了今天无比的喜悦。进而也取得了我校高考又一历史性的突破，为我们学校争得了荣誉。

今年我们又接受了新的任务，旅游服务与管理班56人，中餐营养与膳食38人。中餐营养与膳食我们是第一年招生，没有任何资料，老师都是第一年授课，没有任何经验， 形式非常严峻，我们会以更加认真的态度，挑战新的难关。

六、承办了聊城市生态养生宴活动。

七、规范化学校材料准备活动，接到任务后，教务科马上进行了分工，责任到人，星期六、日全体人员加班加点，按时完成了任务。

八、完成了新实训室的建设任务。因我系今年学生增多，实训室严重不足，经过系领导的努力，我们新增加了中餐练功房和客房练功房各一个，按要求配备了相关设施设备。

九、积极参与春节联欢会活动。

十、协助教务处完成了2次社会考试的监场工作。

十一、组织了学期考试及试卷的打印编制工作。

餐旅系 教务科

20xx年12月21日

20xx年餐旅系教务科计划

一、 进一步加强日常教学的管理工作。

二、 进一步加强教研工作。

三、组织对新教师的听课，以老带新。

四、组织20xx年技能大赛工作。

五、、组织好2014级、2015级、2016级的烹饪的实习工作。

六、做好各学科的技能展示工作。

餐旅系 教务科

20xx年12月21日

第二篇：教务处周工作总结与计划11、3

教务处工作总结（11月12日—11月18日）

教务处工作计划（11月19日—11月25日）