安定区景家店学校食堂管理方案

为了使学校的食堂正常运转，规范服务，确保食堂食品安全，保障师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》以及定西市教育局、食品药品监督管理局联合制定下发的《关于进一步加强全市中小学食堂食品安全管理工作的意见》的精神，特制定我校食堂管理方案。

一、成立食堂食品管理机构

（一）领导管理组：

组 长：付 平（校长）

组 员：

王 禄（副校长---业务分管）

杨天文（副校长----监督检查）

南保山（景家店村主任----协同调处）

包菊红（景家店村医----卫生防疫）

张建国（家长代表）

邵 媛（学生代表）

（二）业务工作组：

组 长：王禄

组 员：

马维莲：（灶长）

柳 德：（文书）

金丽萍（财务管理）

王晓晶（后勤保障）

苏碧霞（宣传工作）

景玉梅（承包食堂）

（三）监督检查组：

组 长：杨天文

组 员：景丽琴，赵丽，何喜霞，王芳云，南玉红，

毛艳丽，常建军，张英，杨晓霞

二、明确职责，落实职责

1、付平：负总责，制定食堂管理方案

2、王禄：抓管理，制定各项规章制度，签订各项责任书，管理账务。

3、杨天文：负责食堂食品安全的检查通报整改，制定食堂食品事故应急处置方案并做好演练

4、南保山：负责学生家长的协同，民意反馈调查，调处有关学校与家长的矛盾纠纷，一旦有事故发生时负责疏散家长，安抚家长。

5、包菊红：负责食堂卫生监督，食品防疫，学生体检，学生的健康检查。负责事故发生时的应急处置治疗。

6、马维莲：全面负责食堂管理工作。监督检查食品的采购、贮藏、台帐的建立、食品的留样、餐具的消毒、制作食品的操作规程。总结汇报。学生的刷卡。卫生、安全的督促检查等。

7、柳德：负责食堂材料的收集归类整理，学生饭卡的充值，结

账等工作。

8、金丽萍：负责食堂账务管理工作。

9、王晓晶：负责食堂的后勤保障工作。

10、苏碧霞：负责食堂的宣传工作。

11、景玉梅：食堂承包人员，负责食堂的运营、卫生、安全工作。

12、各班主任：负责训练学生食堂的就餐工作、负责陪餐，负责统计吃早餐和午餐的学生登记工作，及时反馈学生的饮食状况。

三、经营模式:承包经营

四、管理措施

1、学习法律法规及有关要求

组织小组成员认真解读学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校卫生工作条例》以及定西市教育局、食品药品监督管理局联合制定的《关于进一步加强全市中小学食堂食品安全管理工作的意见》等法律法规文件精神。

2、制定管理长效机制，强化工作责任。

（1）、学校必须取得《餐饮服务许可证》和《营业执照》后方可开办食堂。

（2）、食堂必须坚持预防为主，确保伙食质量良好、卫生安全、价格合理。

（3）根据食品药品监督管理局的要求，建立一系列的制度，要建立的制度有：食品安全管理制度；从业人员个人卫生制度；食品原料采购与索证制度；餐饮具消毒、保管管理制度；餐厅卫生管理制度；

食品贮存卫生管理制度；食品的供应和留样制度；食堂安全保卫制度；从业人员的健康检查制度；食品安全知识培训制度；食品加工烹调管理制度；食品安全责任追究制度；食物中毒突发事件的应急处理机制等。

（4）签定各项责任书

校长与分管校长签定管理责任书；校长与分管校长签定安全责任书；分管校长与灶长签定责任书，学校与承包人签定承包合同书，学校与承包人签定安全责任书。

3、严格财务管理。

账务管理人员必须管理好帐和现金，收支要分明。一月结算一次账务。

景家店学校食堂管理领导小组

二O20xx年x月

第二篇：学校食堂管理方案

学校食堂管理方案

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元， 无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度 ：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

（4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的#5@p报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—20xx元奖励。

2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒。责任人：食堂值班人员