园艺实验总结
实验一 洋芋的干制
1、褐变分为酶褐变和非酶褐变,控制酶褐变的方法:加热、使用螯
合剂、硫处理、调节pH、排除空气;控制非酶褐变的方法:硫处理、加入半胱氨酸、加入金属离子。
2、如何控制干燥条件?干燥分为人工干燥和自然干燥,干燥时应控制烘房的温度、湿度以及装载量;洋芋应厚薄均匀,防止洋芋发生物理变化。
3、保存干制品:密封、干燥、低温、避光、通风、防鼠害。
原料选择→清洗→放入8%NaOH液(95℃)中浸4min→取出冲洗去皮→切分成0.3-0.4cm薄片→投入1%Nacl液中→投入沸水中漂烫5min→取出冷却漂洗沥干→摊放在蒸格上→放入烘箱中烘16-20h→烘干
→成品→包装
实验二 糖水菠萝罐头的制作
1、罐头装罐应注意:洗净瓶子及瓶盖,符合卫生要求,修整菠萝后
要及时装瓶排气,装量要一致,糖水应淹没菠萝,最后还要留顶隙。顶作用:隙以便排气后形成真空度,如果顶隙过大,会引起罐内食品装量不足,同时罐内空气量增加,会造成罐内食品氧化变色;如果顶隙过小,则会在杀菌时罐内食品受热膨胀,使罐头变形或裂开,影响接缝线的严密度。
2、罐头加热排气的作用:可以减轻色香味变化和营养物质的损失、
防止容器变形、可以抑制好气性微生物的生长、减轻马口铁内壁的腐
蚀、使罐内形成真空度,便于检测罐头底盖是否凹陷。
3、罐头杀菌时应注意:密封后再杀菌;水开后杀菌15min-30min,
杀菌时间过短会造成杀菌不彻底,过长则会破坏罐头风味;分段冷却,防止瓶子破裂。
原料选择→手工去皮、挖眼→切块→投入1%Nacl液沸水预煮3min(水中加入0.2%柠檬酸)→冷水冷却→修整→装瓶→注入40%糖液(加 ↑
瓶及盖清洗干净 0.1%柠檬酸)→加热排气→密封→沸水→分段冷却→贴标签→产品
实验三 泡菜的制作
1、泡菜制作时,常出现生花和变质,预防:泡菜坛及蔬菜洗净,另
外可加入适量的酒和佛手瓜,还应注坛沿水。
2、泡菜发酵机理:利用食盐的高渗透作用、微生物发酵作用(乳酸
菌、乙醇、醋酸)、蛋白质分解作用以及其他生物化学作用,共同抑
制杂菌的污染,增加泡菜的风味。
原料选择→洗涤→沥干水分→切破→装坛→注入盐水→封口→放置
↑
泡菜坛洗净
在室温下发酵7-10天即可食用
实验四 果酱的制作
1、果酱制作中软化的作用:充分溶解果胶酸;使水蒸发,加快浓缩 ;利用了加热防止酶褐变;软化果肉组织,便于打浆和糖液渗透。
2、防止果酱的褐变:酶褐变和非酶褐变,加热、不接触金属离子;
防止焦化:糖液分次加入、不断搅拌使水蒸发使温度均一。
选番茄→洗净→沸水漂烫1min→取出冷水冲洗去皮→横切两片,去
籽(称重)→切碎→打浆→软化10min→加糖浓缩,一次加入→浓缩至含糖量45%以上,起锅,加3%柠檬酸→装瓶→密封→沸水杀菌15min
↑
瓶子洗净
→贴标签→产品
实验五 黄酒的酿制
1、制作黄酒的关键操作:a.接菌量,控制在0.2%-0.4%,糖化时间
过长、接菌量过多会使酒味不好。b.糖化发酵,温度控制在28-30℃,温度过高会使香气少、酒精度小。c.后发酵
2、搅拌作用:使温度均一,把糖充分转化为酒精。
浸泡→蒸煮→摊凉(加50%水)→接菌种→糖化发酵→后发酵→压榨过滤→生酒→澄清→煮酒→黄酒
实验六 果汁饮料制作
1、果汁饮料(高温瞬时杀菌)制作时应注意:护色处理(防止褐变)、调配(苯甲酸钠与柠檬酸顺序无关,分开加)、杀菌。
2、饮料工艺关键技术要点:预处理、调配、装瓶杀菌(时间、温度、
密封)
原料选择→清洗→去皮、去核→放入1%Nacl液中→破碎→榨汁→
取汁→粗滤→调配→装瓶→排气→密封→沸水杀菌15min→分段 ↑
瓶及盖洗净
冷却→贴标签→产品
实验七 发酵型果酒酿制
1、前发酵为酒精发酵,是无氧过程,此过程糖浓度降低,酒精度上
升;后发酵为陈酿过程,也是无氧过程,主要发生化学变化,生成醇类、酯类物质,增加香气,减少辛辣味,使酒绵软。
2、果酒主发酵期间主要管理技术:控制温度(25-28℃,大于30℃,酒精挥发,醋酸菌产生挥发酸,使得风味降低,同时还会抑制酵母生长)、去除浮渣、定期测定糖度及酒精度。
原料选择→清洗→去皮、去核→放入1%Nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗滤→调配→杀菌→冷却(28-30℃)→接菌种→主发酵(25-28℃,10天左右)→倒瓶、分离→后发酵(25天左右,15℃)→贮存、陈酿→调配→澄清→过滤→杀菌(75℃)→冷却→装瓶→封瓶→贴标签→成品
实验八 腐乳发酵
1、腐乳发酵采用毛霉菌
2、腐乳生产发酵原理:豆腐坯上接种毛霉,经过培养繁殖,分泌蛋
白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系,在长时间后发酵中与腌坯调
料中的酶系、酵母、细菌等协同作用,使腐乳坯蛋白质缓慢水解,生成多种氨基酸,加之由微生物代谢产生的各种有机酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
白豆腐→切块→杀菌15min→冷却(25℃)→接菌种(1%菌悬液)→发酵培养(24-25℃,1-2天)→晾花→搓毛→腌坯→装坛→辅料→封口→储藏
加糖量X=V(1.7B-S)/(100-1.7B*0.625)
X:应加砂糖量
V:果汁总体积
1.7:产生一度酒精所需的糖量
B:发酵要求的酒精度
S:果汁含糖量,g/100ml
0.625:单位质量砂糖溶解后的体积系数
第二篇:实验总结
20xx-20xx学年实验工作总结
根据本学年制定的实验工作计划,较顺利地完成了本学年的实验教学任务、实验室硬、软件设备的等实验教学工作。
一、本学年完成工作如下:
1.完成了本学年实验室实验教学设备的维护保障工作: ①完成了实验室卫生环境清理和维修工程;②完成低值物品的预算、采购、维修和及时维护工作;③机房管理工作;④实验室功能及实验教学的调整等工作。
2. 完成了本学期的验收的准备材料:
实验教学所涉及的各项材料、接受上级的验收评估。
3. 稳步有序地完成了本学期的实验教学任务:
全面做好实验室的实验课表的适时调整、实验教学相关记录的准备、人员分工和值班安排、授课计划、实验室使用、卫生环境清理、安全检查等工作,确实落实各项实验教学任务,组织好实验技术人员,适当调整实验室的合理使用。
4.较好地落实了实验安全管理职责:
学校专门设立了安全、消防领导小组,实验实也作为实施的重点,做好安全防范工作。
二、本学期工作计划未完成情况:
本学期缺少发表实验教学论文,有待加强。
三、存在的问题:
① 实验技术人员的技术力量有待加强,工作期间的思想和工作方法的沟通有待人员素质的提高。
② 实验教学改革没有明显成效。
四、下学期工作打算:
① 配合教研室做好实验教学改革工作。
② 推进实验的技术力量的提高,更好的为实验教学服务。 ③ 力求做到合理规划实验技术任务,使分配的工作任务能各尽所能,保证教学正常进行。
④ 在做好实验环境和仪器设备完好的准备工作的基础上,加大开放实验力度,以提高设备利用率。
⑤ 坚持做好有毒化学药品的检查工作,保证实验教学正常进行。
⑥ 适时支持实验技术人员对业务的进修和培训需求。
薛家湾第七小学
实 验 工 作 总 结
(20xx---20xx学年)
薛家湾第七小学
二〇一〇年x月
20xx~20xx学年实验工作总结
根据本学年制定的实验工作计划,较顺利地完成了本学年的实验教学任务、实验室硬、软件设备的等实验教学工作。
一、本学年完成工作如下:
1.完成了本学年实验室实验教学设备的维护保障工作: ①完成了实验室卫生环境清理;
②完成了短缺物品的预算、上报工作;
③实验室管理工作;
④实验室功能及实验教学的调整等工作。
2.完成了本学年的验收的准备材料:
实验教学所涉及的各项材料、接受上级的验收评估。
3. 稳步有序地完成了本学期的实验教学任务:
全面做好实验室的实验课表的适时调整、实验教学相关记录的准备、人员分工和授课计划、实验室使用、卫生清扫、安全检查等工作,确实落实各项实验教学任务,组织好实验技术人员,实验室的合理使用。
4.较好地落实了实验安全管理职责:
学校专门设立了安全、消防领导小组,实验室也作为实施的重点,做好安全防范工作。
二、本学期工作计划未完成情况:
本学期缺少发表实验教学论文,有待加强。
三、存在的问题:
1.实验技术人员的技术力量有待加强,工作期间的思想和工作方法的沟通有待人员素质的提高。
2.实验教学改革没有明显成效。
四、下学期工作打算:
① 积极配合教研室做好实验教学改革工作。
② 推进实验的技术力量的提高,更好的为实验教学服务。 ③力求做到合理规划实验技术任务,使分配的工作任务能各尽所能,保证教学正常进行。
④在做好实验环境和仪器设备完好的准备工作的基础上,加大开放实验力度,以提高设备利用率。
⑤ 坚持做好有毒化学药品的检查工作,保证实验教学正常进行。
⑥ 适时支持实验技术人员对业务的进修和培训需求。
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