厨房年终工作总结

20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

2、 管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。

3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

1) 一月份收入：520249元 进货：180064元 毛率：65%

2）二月份收入：419492元 进货：159280元 毛率：62%

3）三月份收入：360000元 进货：119284元 毛率：66%

4）四月份收入：400437元 进货：132494元 毛率：66%

5) 五月份收入：381993元 进货：132888元 毛率：65%

6）六月份收入：450000元 进货：170000元 毛率：62%

7）七月份收入：430000元 进货：160660元 毛率：62%

8）八月份收入：413565元 进货：136563元 毛率：60%

9）九月份收入：417942元 进货：159578元 毛率：60%

10）十月份收入：390000元 进货：115815元 毛率：70%

11）十一月份收入：509115元 进货：175801元 毛率：65%

12）十二月份收入：770322元 进货：24535元 毛率：68%

6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。

总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

20xx年工作计划

20xx年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1、 加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

2、 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

3、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、 前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5、 能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

6、 设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的

保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格

杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

8、 淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上

三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9、 一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”

工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

10、 合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧

张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。

卢卫东

第二篇：年终总结及20xx年计划

年终总结及20xx年工作计划

——业务部

转眼间入职已半年有余，随着对公司的不断了解，业务知识越来越熟悉，归属感也越来越强烈，自己从内心里已逐渐融入有着“家、爱、和”文化氛围的家人中。

在此一定要感谢*总、*总、*经理以及客服部和运营部的全体家人们，是在你们的帮助下，我才能较快的融入公司、熟悉业务知识。虽然可能只是一小段谈话、一句“加油！”，或是见面时的一个微笑，都给了我莫大的鼓励与支持，谢谢你们！

下面对入职后的学习过程做个简要的总结：

第一阶段：基础学习。学习公司企业文化、《集群消费》理论、集团内部管理制度、融入公司团队。具体内容：我们集团是一家以物联网和互联网技术为核心，以物联网终端服务、异业联盟、文化传媒、终端物流、电子商务积分消费及智慧生活领域为主营的电子商务运营商、物联网技术研发应用与服务的现代化集团企业。内部管理制度：作息时间、考勤、办公制度、员工行为规范等。熟悉集团架构及需要经常对接工作的团队成员及公司各部门成员。

第二阶段：业务知识学习。学习智慧生活项目的概念，智慧生活项目的组成部分，智慧生活项目的运营，智慧生活项目的意义。以及e家宝利益与租赁、智慧生活便民服务中心的利益与条件、商家加盟的利益与条件、

会员的利益与条件、分支机构的利益与条件等。学习智慧生活项目业务运营方案（利用系统化应用，将空中信息平台、地面实体平台、终端物流体系进行大渠道整合和终端融合，为区域构建智慧的生活环境，形成产业发展、社会服务和生活消费的新模式），分支机构运营方案（分支机构的定义，设立的原则和条件、组织架构及奖惩考核等管理事项），智慧生活便民服务中心运营方案（慧生活便民服务中心的运营准备、定位、投资分析及管理等）。

第三阶段：业务技能学习。学会使用“集群e家消费卡”，学会进入智慧生活网后台，掌握商家后台的各项操作。学习智慧生活网的前台界面组成以及后台实现的功能和对应的操作步骤。e家宝的安装，有线和无线两种联网方式（有线需两根网线，无线需无线路由）。e家宝的维护升级（点e家宝左上角长按进入后台操作界面，进行相关的商家ID注册、城市选择、程序升级卸载等）。

20xx年工作计划：

因集团公司已经给业务中心下达了明确的紧迫的任务，所以业务中心的计划在陈总的带领下已经在着手准备和实施，下面谈谈我个人的计划安排：

一，前提条件。虽然近期的集中学习和出差让我对公司的各项工作都有较大程度的掌握，但因入职时间不长，必定还有很多方方面面的问题亟待学习，所以无论计划怎样，其实施过程都迫切需要总裁的言传身教和*经理手把手的帮扶带。

二，基本思路：

1，数据分析，分解任务。

因地区经济水平、消费习惯、人员现状等等诸多因素不同，所以首先就是要收集地区信息，进行整体分析并分配相应的目标。该阶段主要解决“为什么此地要定这个目标？”

2，因人而异，选择切入点。

根据上个阶段的分析结果，综合市场家人的现状，按照优良中差制定出不同的方案（备用方案），然后择优进行切入。 该阶段主要解决“从哪进行切入？”

3，严格执行，稳步推进

明确了目标，选好了对象，接下来就要按照公司的各项运营方案开展工作，严格执行集团的规章制度，保持分支机构与集团总部的高度统一，稳步推进各项工作进程。

4，以点带面，全面推进。