和县首届温泉文化旅游节餐饮服

务食品安全保障工作总结

为切实做好和县首届温泉文化旅游节期间餐饮服务食品安全保障工作，有效防控食物中毒，我局积极部署，制定了《和县首届温泉文化旅游节餐饮服务食品安全保障工作方案》，多措并举保障食品安全。现将监管工作总结如下：

一、加强领导

为了进一步落实监管责任，明确工作任务，我局积极成立了以主要负责人为组长，分管负责人为副组长，监督所人员为成员的领导小组。针对餐饮服务环节中的重难点内容和薄弱环节，采取有效措施，加大监督执法力度，把各项监管措施落实到位。

二、提前介入

我局自接到通知起，即刻制定工作方案，提前派遣执法人员至接待单位，进行现场检查和指导。对于现场检查过程中发现的问题当场下达监督意见书，责令其立即整改到位，排除餐饮服务环节中存在的隐患。为进一步加强接待单位食品安全意识，明确其第一责任人职责，我局还与其签订了和县食品药品监督管理局重大安保活动食品安全承诺书，提高了思想认识，为此次餐饮服务食品安全保障工作圆满成功打下铺垫。

三、驻点监管

我局执法人员于5月x日-5月x日采取全过程监管模式，主要对加工操作中的各个环节进行全面监管，包括从业人员的个人卫生、食品原料、餐具消毒、操作规范等一系列监管要点，全天候全时段蹲点式监管，确保餐饮服务环节食品安全万无一失。

四、突出重点

在监管中，我局高度重视对重点环节的监管。一是是否使用过期变质的食品原料。严格把关，一旦出现有异味的肉类、变质的蔬菜如发芽马铃薯等食品原料，或者过期变质的食品原料，坚决不准其使用。另外对外购食品进行严格检查，对高风险外购食品如烤鸭、炸麻雀等，在不能调换的情况下，必须通过高温加工20-30分钟后，方可使用。二是从业人员在操作中是否按照规范流程操作，是否持有有效健康证明。对于不按照规范进行操作的行为及时制止，防止发生交叉感染，无健康证的从业人员不准其上岗。三是餐饮具的清洗消毒是否彻底。严防从业人员粗心大意清洗不到位，残留污垢，留下安全隐患。四是执行晨检制度，严防病毒携带者进入加工操作场所。五是严格落实留样制度，每一道菜包括凉菜和面点都必须进行留样。

五、监管中存在的问题

（一）有少部分从业人员食品安全意识仍然有待提高，

食品安全知识掌握不足，加工操作过程中不注重食品安全。

（二）接待单位在加工操作规范程度上应进一步提高，有不少加工操作过程存在安全隐患。

（三）接待单位第一责任人意识不强，对食品安全重视度不够，不少工作未能贯彻落实到位。

二〇20xx年x月二十一日

第二篇：加强元旦春节期间餐饮服务食品安全监管工作总结

加强元旦、春节期间餐饮服务

食品安全监管工作总结

为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全，根据《关于加强元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》要求，我所采取积极有效措施，加大对辖区内餐饮服务单位监管，保障了两节期间餐饮服务食品安全。具体情况如下：

一、加强组织领导，落实监管责任

为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全，我所组织召开会议，成立领导小组，由所领导担任组长；会议认真分析当前餐饮服务单位可能存在的食品安全隐患，组织监督员学习《通知》精神，强化责任意识；加强突发事件处置能力培训，做好突发食品安全事件的应急处理准备工作；要求每位监督员忠于职守，并严格食品安全行政责任追究制度。

二、制定实施计划，明确监管重点

根据《通知》精神的要求，针对两节期间餐饮服务单位等可能存在的食品安全隐患问题及食品安全监管薄弱环节，研究制定我市的行动计划和具体实施方案，明确加大对承办5桌以上宴席餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位的食品安全监管力度，重点检查餐饮服务单位鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂和白酒、葡萄酒采购的管理，以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况，进一步规范餐饮服务经营行为。督促餐饮经营者认真执行采购索证索票和进货查验制度，以及食品添加剂使用管理规范，杜绝使用非食用物质和滥用食品添加剂等。

三、组织实施，落实安全监管

1、宣传动员和自查自纠阶段

为了两节期间的餐饮食品安全，监督员提前对餐饮业、建筑工地食堂、旅游景区以及。。。。。。的餐饮服务单位等广泛宣传食品安全知识和法律法规，强化责任意识和安全意识。要求各单位强化自身管理，层层落实责任，从源头把好食品安全关；同时要求餐饮单位不得超接待能力承办年夜饭，并督促餐饮单位一次性承办5桌以上年夜饭的及时申报。针对两节期间可能存在的食品安全问题，向餐饮单位下达食品安全指导性意见书。

2、执法检查阶段

两节前及期间，监督员对管辖范围内的餐饮单位、集体食堂等，开展食品安全执法检查。重点检查大中型餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位以及。。。。。。。餐饮单位等，采取深入库房、操作场所等，检查鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂等采购索证索票和进货查验情况，以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况。特别加强年夜饭承办餐饮单位食品安全检查，要求各单位做到环境整洁，食品原料新鲜,凉菜间必须做到“专人、专间、专用工具、专用冰箱（柜）、专用消毒设备”，烹煮食品必须烧熟烧透，加强各类餐饮具、刀具的清洗消毒和保洁，严禁无健康合格证明的从业人员从事接触食品的工作。严格审查年夜饭菜谱，对可能存在安全隐患的凉菜等及时进行调整；同时要求所有承办年夜饭单位烹制菜肴烧熟煮透，凉菜开餐前两小时内制作，并每菜留样100克、密闭冷藏保存48小时。一旦发现疑似食物中毒事件，所涉餐饮单位必须立即向我所报告。

检查中发现主要存在问题：少数餐饮服务单位台账记录不全，荤

素水产水池及餐具洗消水池混用，餐具保洁柜不密闭，凉菜间放有杂物，操作台存在超保质期食品、及无标签预包装食品，库房食品落地存放、食品与杂物混放等。针对上述问题，监督员及时提出改正意见，要求限期整改到位；对经营超过保质期食品单位进行立案查处。

四、两节期间我所成立了食品安全事故应急处置小组，事先做好各项应急处置准备工作，向社会公布举报电话和值班电话，实行24小时值班制，保持24小时应急状态，一旦发生突发事件能迅速采取有力措施予以处理。

五、节日期间监督员加强重点区域的监督检查，加强对承办宴席的单位、车站及景区周边的餐饮单位的巡回监督检查。除夕当天，监督员分片对辖区内承办年夜饭餐饮单位进行现场检查，发现问题，及时督促整改，并要求各承办单位必须在开餐前2小时内制作凉菜。 两节期间食品安全检查行动，共出动监督员×××人次，车辆×××台次；向餐饮业单位发放两节期间食品安全指导性意见书×××余份；检查餐饮单位×××户次、工地及职工食堂10户次；发现问题×××户次，督促整改31户次；餐饮单位申办5桌以上年夜饭的×××家，共有备案年夜饭×××桌；春节期间未接到任何消费者举报、投诉。通过本所监督员的共同努力，杜绝了食物中毒事件和食源性疾病在我区的发生，保障了我××ד两节”期间的食品安全。

二○20xx年x月二十九日