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厨房安全管理

旅游学院 烹饪与营养教育 21004031045 张迅

摘要：人们在享受制作菜肴的同时，安全意识也越来越受到人们重视。厨房中的危险因素和工作人员的疏忽加大了事故发生的概率。拥有一个安全的厨房环境，可以让厨师更放心的做出更美味的菜肴。

关键词：事故 安全管理 安全意识

Kitchen Safety Management

Summary：People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident. Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.

Key words：Accidents safety management safety awareness 引言

安全是保证厨房生产正常进行的前提。安全管理不仅是保证饭店正常经营的需要，同时也是维持厨房正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。毕竟一个安全的厨房环境更能给厨师带来努力的动力。

所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。另外，管理者还要正视厨房工作的特点，在容易出问题的岗位、场所利用标语、警示的同时，还应加强员工培训，提高安全防范意识，冰对症采取切实有效的措施，加以预防。 （一）安全管理的目的

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先点明火后开气

1清二洗三消毒

2点明火后开气

3没有品质，便没有企业的明天。

多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。

4结一条心，石头变成金。

5态度决定一切，细节决定成败。

6传统的昨天告别，向规范的未来迈进。

7 创新突破稳定品质，落实管理提高效率。

8自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。

14我是大厨我最棒。

15讲亲情，真情相待；讲团结，讲和谐，互助互爱。 16恶语一出话伤人，好话一句暖人心。

9 忠忠实实做人，实实在在做事。

10 拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。

11 不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。 12人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。

13必需品分区放置，明确标识方便使用。

小

心

开

水

下班前请帮我换水

不然我会挂的

先点明火后开气，请小心操作

使用完后请记得关我哦

开门时请靠边站

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规范操作标识牌

一清二洗三消毒 先点明火后开气

厨房重地，闲人免进

5S---减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品质，安全保证。 提供优质的产品，是回报客户最好的方法。

没有品质，便没有企业的明天。

讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。

多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。

每天进一步 踏上成功路。

团结一条心，石头变成金。

态度决定一切，细节决定成败。

和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。

我们的理念是：没有最好，只有更好。

我们的承诺：不做不良品

你思考，我思考，品质提升难不倒

没有品质便没有企业的明天。

一线厨师请注意，品质效率在于你。

员工训语

1. 生产效率化，以最少的投入，得到最大的产出量。

2. 分析原因要认真，解决问题要彻底。

3. 人人品管做得好，企业利润自然高。

4. 细心、精心、用心，品质永保你心。

5. 教育训练坚持做，品质提升难不倒。

6.

7.

8.

9. 创新突破稳定品质，落实管理提高效率。 流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。 忠忠实实做人，实实在在做事。 拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。

10. 不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。

11. 坚持一流管理，生产一流产品。

12. 麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。

13. 品质管理标准化，5S管理靠大家。

14. 5S好比守门员，把关职能记周全。

15. 手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。

16. 区分物品的用途，清楚不必要用的东西。

17. 食品卫生，连着你和我，连着千万家。

18. 一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。

19. 宁愿事前检查，不可事后返工。

20. 必需品分区放置，明确标识方便使用。

21. 和传统的昨天告别，向规范的未来迈进

我是大厨我最棒！

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标语条幅

1、综合治理，保障安全。关注安全，关注生命。注意安全，关爱生命。安全发展，国泰民安。防微杜渐，警钟长鸣。

2、传播安全文化、宣传安全知识。

3、不绷紧安全的弦，就弹不出生产的调。

4、质量是企业的生命，安全是职工的生命。

5、 

6、支持***建设，共创和谐新**

7、居安思危查隐患，及时整改保安全。

8、预防为主保安全，居安思危除隐患。

9、安全来自长期警惕，事故源于瞬间麻痹 。

10、            落实安全规章制度，强化安全防范措施

11、            反违章，除隐患，保安全，促生产

12、            落实安全责任制，保障生产促发展

13、            人人讲安全，事事为安全，时时想安全，处处要安全

14、            安全是效益的保障，安全是企业的脉搏

15、            搞好安全生产工作，树立企业安全形象

执行安全法律法规，强化安全生产管理。安全为了生产，生产必须安全

16、            安全与生命时时相关，平安与家人息息相连

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安全宣传标语口号

1、安全生产，安全第一。

2、安全第一，预防为主。

3、安全生产，质量第一。

4、安全第一，文明生产。

5、精心施工，质量第一。

6、百年大计，质量第一。

7、严禁违章操作，确保安全生产。

8、高高兴兴上班，平平安安下班。

9、为了您家庭幸福请您注意安全生产。

10、进入施工现场必须戴好安全帽。

11、仓库重地，严禁烟火。

12、遵守操作规程，严格劳动纪律。

13、精心操作，遵章守纪。

14、安全生产，人人有责。

15、事事注意安全，处处防止事故。

16、安全为了生产，生产必须安全。

17、生产必须安全，安全促进生产。

18、加强安全教育，确保安全生产。

19、抓安全，促生产，进效益，出成果。

20、执行操作规程，防止大小事故。

21、遵守操作规程，严格劳动纪律。

22、安全警钟长鸣，职工家庭幸福。

23、实行标准化作业，推广安全系统工程。

24、开展合格班组活动，创建清洁文明工厂。

25、认真开展安全例检，及时清除事故隐患。

26、做好设备维护保养，创造良好作业条件。

27、疏忽一时，痛苦一世。

28、宁可停工停产，绝不违章冒险。

29、执行操作规程，防止大小事故。

30、工作一马虎，就会出事故，国家受损失，个人受痛苦。

31、安全生产勿侥幸，违章蛮干要人命。

32、宁可千日慎重，不可一时大意。

33、麻痹出事故，警惕保安全。

34、严是爱，松是害，发生事故坑三代。

35、违章操作等于自杀，违章指挥等于杀人，违章不纠等于帮凶。

36、安全日日好，生产节节高。

37、事事注意安全，处处防止事故。

38、严禁违章操作，确保安全生产。

39、落实安全生产责任制，搞好安全确认联保。

40、不要伤害他人，不要伤害自己，不要被他人伤害。

41、麻痹大意，丧失警惕是安全生产的大敌。

42、放过一次违章作业，等于为十次事故开绿灯。

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一、常规标识牌
（一）施工现场标识牌范例
1.大门入口处
2.工地导向牌
3.工地宣传栏
4.会议室形象
5.安全警示牌
6.示安全指示牌
7.生活区警示牌
8.施工区责任牌
9.设备验收牌
10.安全标语范例
（二）施工现场安全色标设置范例
1.禁止类色标
2.指令类色标
3.警告类色标
4.提示类色标
5.电力安全标识牌

二、              八 安 全 标 志 牌 (量大优惠)
一,安全标志单字牌(40x50cm) 49 禁止烟火 50 禁止用水灭火
1 安全第一 预防为主 2 百年大计 质量第一 51 禁止饮用 52 限载―KG
3 文明生产 安全第一 4 精心施工 质量第一 53 注意安全
5 安全生产 质量第一 三,建筑工地六牌一图(60x80cm)(40x60cm)
二,安全标志禁令牌(40x50cm) 1 主要管理人员和办公电话牌 2 工程概况牌
1 必须穿防护鞋 2 必须穿工作服 3 文明施工牌 4 防火须知牌
3 必须戴安全帽 4 必须戴防护眼罩 5 安全纪律牌 6 消防保卫牌
5 必须戴防护口罩 6 必须加锁 7 现场施工平面布置图
7 必须系安全带 8 当心绊倒 四,建筑工地安全标语牌(60x80cm)(40x60cm)
9 当心爆炸 10 当心触电 1 安全检查员岗位职责 2 安全教育制度
11 当心车辆 12 当心吊物 3 安全升降机操作规程 4 安全员岗位职责
13 当心电缆 14 当心高压管线 5 安全十大禁令 6 安全用电十大禁令
15 当心高压危险 16 当心滑跌 7 安全值日员岗位职责 8安全资料员岗位职责
17 当心弧光 18 当心火灾 9 保管员岗位职责 10不戴好安全帽不准进入工地
19 当心机械伤人 20 当心坑洞 11 材料员岗位职责 12 超重吊装十不准
21 当心落物 22 当心冒顶 13 电焊工安全操作规程 14 电焊机安全操作规程
23 当心碰头 24 当心伤手 15 高处作业纪律 16 钢筋切断机安全操作规程
25 当心塌方 26 当心扎脚 17 钢筋对焊机安全操作规程 18 钢筋工组安全生产守则
27 当心坠落 28 禁止带手套 19 钢筋冷拉机安全操作规程 20 钢筋弯曲机操作规程
29 禁止带火种 30 禁止堆放 21 钢筋调直(冷切)安全操作规程 22 工地工人岗位职责
31 禁止吊蓝乘人 32 禁放易燃物 23 高空作业安全操作规程 24 混凝土搅拌机安全操作规程
33 禁止触摸 34 禁止合闸 25 脚手架使用,维护 26 卷扬机安全操作规定
35 禁止机动车通行 36 禁止靠近 27 机械管理员的主要职责 28 建筑工地防火措施
37 禁止跨越 38 禁止明火作业 29 建筑职工职业道德准则 30 机电操作规程
39 禁止抛物 40 禁止攀登 31 脚手架搭设要求 32 技术员岗位职责
41 禁止启动 42 禁止入内 33 临时用电规定 34 门卫岗位职责
43 禁止驶入 44 禁止吸烟 35 木工组安全生产守则 36 平刨机操作规程
45 禁止停留 46 禁止停车 37 配电箱规则 38 气焊设备安全技术操作规程
47 禁止通行 48 禁止跳下
安 全 标 志 牌 (量大优惠)
续上 五,建筑施工安全挂图(60x80cm)
39 生产班组长岗位职责 40 施工现场防火管理制度 1 自我保护常识 2 模板作业安全
41 施工员岗位职责 42 施工现场用电人员职责 3 土方作业安全 4 拆除作业安全
43 施工队长安全责任制 44 施工现场十不准 5 施工用电安全 6 消防安全
45 施工电梯安全操作规程 46 施工升降机安全操作规程 7 施工机械操作安全 8 文明施工
47 施工机械设备维修安全操作规程 48 施工现场"五要,十不准 9 高处作业安全
49 三宝,四口防护规定 50 十项安全技术措施 六,其他
51 砂浆搅拌机安全操作规程 52 手持电动工具安全操作规程 1火警电话119 2 安全通道
53 塔式起重机操作规程 54 文明施工管理规定 3 止步 高压危险 4 火警电话119
55 文明安全守则 56 物料提升机安全操作规程 5 小心有电 6 灭火设备存放库
57 项目经理岗位职责 58 圆盘锯安全操作规程 7 禁止攀登 高压危险 8 灭火器
59 质量管理十不准 60 质安员的岗位职责 9 安全楼梯 10 消防水泵接合器
61 职工安全守则 62 质量检查员岗位职责 11 外脚手架量化验收牌 12 电箱标识牌
＊63 安全生产(六大纪律) 64 安全施工防火责任制 13 楼层施工责任人解析牌 14 砂浆配合比标牌
65 班组安全职责 66 材料部门安全生产责任制 15 材料标示牌 16 地上消火栓
67 操作人员安全生产责任制 68 厨房文明卫生规章制度(一) 17 验收合格牌 18 脚手架验收合格证
69 厨房文明卫生规章制度(二) 70 打夯机安全操作规程 19 宿舍责任标牌 20 验收合格牌配电(开关)箱
71 机床安全操作规程 72 劳资 教育部门安全生产责任制 21 井架物料提升机 22 材料标识牌
73 潜水泵安全操作规程 74 入场安全纪律 23 广东省住宅工程质量通病防治技术措施二十条(60*80)(10张/套)
75 水磨机安全操作规程 76 宿舍文明卫生管理制度 七,横幅
77 施工工地消防制度 78 砂轮切割机安全操作规程 1 安全生产 国泰民安
79 提升架安全生产要求 80 塔吊安全操作规程 2 落实安全规章制度 强化安全防范措施
81 氧气瓶,乙炔瓶管理规程 82 预算员安全生产责任制 3 提高全民安全意识 倡导安全文明风尚
83 治安保卫部门安全生产责任制 84 职工安全生产公约 4 把握安全 拥有明天
85 管理人员架构图 86井架提升机定人定机牌 5 遵章守纪 善待明天
87 岗位责任人 88岗位责任人(司机,司索,指挥) 6 广泛开展全国安全生产用活动
89塔吊司机操作规程
90人货两用电梯(外用电梯)―检验检测合格证

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