广西工学院财政经济系

 

调  查  报  告

题目 关于柳州市螺蛳粉消费情况调查报告

组长姓名                            

学号               200901803030    

专业班级           国贸01班      

日期          2011年 3  月  25 日  

目   录

一  前言........................................................3

二  调查概况...................................................4

…… …… 余下全文

柳州螺蛳粉

作为地地道道的柳州人，我对于螺蛳粉的热爱简直没有办法用语言形容。每每想到那脆脆的腐竹，香香的花生，辣辣的酸笋，特别是鲜美的螺蛳汤····我就欲罢不能，垂涎三尺。所以每次放假回家，第一件事往往是呼朋唤友，到夜市吃上一碗正宗的、辣辣的螺蛳粉。螺蛳粉，似乎已经成为了柳州美食的标志，从另一个方面说，对螺蛳粉的热衷，在一定程度上展现了柳州人一些特有的性格气质。

说到螺蛳粉的起源，由于历史原因，螺蛳粉的准确起源时间和地点已难可考，流传的版本众多，下面我简单说说我觉得可信度较高的两个版本。传说一：王记有阿婆。上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店（现“大可以饭店”楼），店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。传说二：无巧不成书。上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

做好一碗正宗的螺蛳粉呢，是很讲究的。首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。其次是汤料，我认为螺蛳粉的精华就是在这个美味的汤里。真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。先把买来的田螺，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上，直到螺蛳的营养和精华全部溢出。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。有油炸腐竹，酸豆角，炒木耳和大名鼎鼎的酸笋，油炸花生米，切得小小的萝卜干丁，酸菜，好吃的黄花菜、鲜嫩青菜这些都是螺蛳粉的点睛之处，品味了

…… …… 余下全文

渠道建设全营销回本快2016 热门行业小本生意利润高投资这个很赚钱人气高2016 年赚钱行业 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 低成本高收益 资小吃品牌 创业秒杀同龄人渠道网创业项目小吃十大品牌 创业常选行业 选择余地大行业更多财富秘籍资讯尽在小吃加盟>>柳州螺蛳粉作为特色美食在餐饮市场中很是受大众们的欢迎， 所以现在市面上的柳州螺蛳 粉店铺逐渐多了起来，想要在行业中取胜就要运用好经营方法，有效的宣传是非常必要的，我 们来看看如何做好柳州螺蛳粉加盟店的宣传工作。新开的柳州螺蛳粉加盟店必须加大宣传推广的资金投入!经营者适当利用报纸、电视等户 外媒体或印发一些宣传资料，把一些促销信息，产品信息，及特色服务的信息及时传递过去， 尤其在销售旺季到来时，更应该这样做，以广泛吸引消费者。宣传广告语必须富有亲切感，亲 和力，显出品牌的档次和品位。柳州螺蛳粉加盟店新开张时促销活动不能少。促销打折，对柳州螺蛳粉店是家常便饭了， 尤其是针对会员的优惠活动，更是柳州螺蛳粉店经营的法宝。除会员外，经常开展一些促销活 动来吸引新顾客也必不可少。比如节假日打折，降价，每日有特价服务，这是新开张的柳州螺 蛳粉店必须掌握的技巧。做好柳州螺蛳粉加盟店的开业环节有很多的细节，除了上述这几点之外，好吃，不贵，健 康营养这些才是开业吸引客源的根本，每一个经营者都不能忘记的!看完上面的分析， 相信你就有正确的思路去开柳州螺蛳粉加盟店了。开业造势往往开始不 断左后经营者未来的事业结局了， 所以新开张的柳州螺蛳粉店有没有做好这一环节直接关系未 来的发展了，深入了解开业造势上的细节和方法就能品味成功。文章来源：经营柳州螺蛳粉加盟店要这样做宣传（/news/4044280.shtml）地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦渠道网官网：

…… …… 余下全文

梧 州 学 院

市 场 调 研 报 告

题目《关于柳州仔螺蛳粉市场调研报告》

年 级：大学二年级

专 业：广告设计

调 查 方：胡芳

委 托 方：柳州仔螺蛳粉 调查日期：

《关于柳州仔螺蛳粉市场调研报告》

前言

螺蛳粉是柳州风味小吃的特色之一，其具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，颇受大家欢迎，它的特色是由柳州产地特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的骨头酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，特色的重点在于螺蛳汤的制作，让人家流连忘返。现该小吃早已遍布了大街小巷。不仅走出了柳州的市场，更是在广西以及中国的大部分地区也有不少的分店，螺蛳粉的名声也颇有盛名。

螺蛳粉风味小吃作为一种大众日常消费品，市场需求弹性较大，但是由于受到桂林米粉、南宁老友粉等品牌粉类的影响较大，随着如今的社会发展，生活质量的提高，螺蛳粉的价格也随物价上涨较快，这样相比之下，顾客就会去选择其他的价廉物美的粉。

基于此，粉类竞争相对来说较大，以此就拿梧州销售螺蛳粉的大概情况来进行调查分析，希望可以帮助商家们解决一些实际性的问题，并促进螺蛳粉事业更好地发展下去。

1、产品分析（产品的现状）

步入21世纪，餐饮业纷纷发展起来，螺蛳粉也开始渐渐复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大步跨越早、中、晚餐的市场，甚至是夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌入广西地区，人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的唯一最爱选项。那么，在市场上继续增强自己竞争力，是米粉老板们要思考到的重要问题：怎样保持自己米粉的特色和美味？怎样提升自

己店面的档次？怎样才能让螺蛳粉经营得更好？

据数据调查，人们消费螺蛳粉“口感”因素的占到55%，其中以“酸辣可口”最受认同；其次的“价格”因素占到18%,人们因价格“便宜”而吃螺蛳粉的有22%;再次的是吃螺蛳粉较为方便，占到22%；而在营养方面的认可度最低。由此表明，大部分消费者倾向于螺蛳粉的口感和便捷，吸引消费人们还有其价格也比较令人们满意。因此螺蛳粉商家应该在前两方面下更多的功夫，并通过扩大规模降低生产成本，从而降低价格。但如今，随着社会的快速发展，在这个物价普遍上涨的现阶段，消费者对螺蛳粉的提价比较敏感，按市场数据显示，184人中有120个人觉得2-3块的价格比较合理，看来，众多的消费者还是觉得价廉的产品更适合些。同样的问题，如果现在的螺蛳粉价格涨到5块钱每碗，百分之九十的人会减少对其的消费，只有百分之十的人会继续消费。所以螺蛳粉卖家想要经营得更好，还是得优先考虑“价格”这个重要因素。提价要慎重点，控制好涨价幅度，控制在消费者能够接受的范围内。

…… …… 余下全文

螺蛳粉配方

配料： 螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

汤底：

1.材料：小辣椒，螺蛳肉，猪骨头，香菇， 八角， 姜，葱。

2.大火滚油后放入姜，葱，辣椒后小爆下，加入螺蛳肉爆炒，然后加入滚水，猪骨，香菇和，八角。当然也可以根据个人爱好加入酱油，鸡精等。如果买的是咸竹笋也要放入锅内一起褒。汤褒越久越好。。。。最好超过3小时。

3.余下的猪骨可以另外褒一锅清汤，用来煮粉和菜用。

粉： 1.米粉一袋（螺蛳粉一定要干粉泡了才好吃）

配料： 1. 腐竹，用热油炸好。 2.酸菜。 3.木耳。 4.油炸花生米。5.花生油少许。 6.青菜。比如空心菜，生菜，菜心

正宗柳州螺丝粉的做法

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

…… …… 余下全文

螺蛳粉与柳州文化

螺蛳粉是柳州有名的食物。

与桂林米粉、南宁老友粉一样，柳州螺蛳粉蕴含着深厚的柳州文化。 螺蛳粉的特点是杂。

首先，从组成看，螺蛳粉的原料很杂。当一碗螺蛳粉端上来的时候，你会看到各种东西，有粉，这是主要的，也是占最多的；有青菜、腐竹、酸笋或者酸菜、木耳、黄花菜、萝卜干，再加上带着辣椒油的汤，你如果喜欢，还可以加上些花生或黄豆。这些东西组合在一起，构成了一碗螺蛳粉。粉有讲究，这种粉有韧性，要在水里煮一下，不像桂林米粉，只是烫一下。青菜在水里烫的时候要掌握好火候，最好是当粉端上来的时候青菜是青翠的，当然，一般用得比较多的青菜是空心菜和生菜。

其次，再看看螺蛳粉的颜色，那也是五颜六色，还是那个字——“杂”。粉是白色的，青菜是要青翠的，腐竹炸过之后是金黄色的，木耳是黑色的，黄花菜是黄色的，辣椒油则是红色的。这么多颜色，真正称得上是丰富多彩了。

而螺蛳粉的味道也有些杂。有点酸，又有点咸，还有点甜，而基本的味道是辣。粉是软滑爽口的，青菜是青嫩新鲜的，而酸笋或酸菜却又是需要一定时间的，新鲜与陈旧并存，韧劲与清脆共在，螺蛳粉让你吃起来感觉很“杂”。 螺蛳粉的这个“杂”，真正体现了柳州文化的特点。

柳州地处广西中部，在文化上是一个比较特别的地方。她不像桂林，桂林很早就接受了中原文化的影响，一直被看作是广西文化的重镇。她也不像南宁，南宁受到中原文化影响的程度几乎为零，南宁代表的是古代南越文化的风格。柳州却很特别，她既受到中原文化的影响，有那么一些中原文化的味道——毕竟，柳宗元曾经在柳州担任了四年的刺史，而且，柳州还有由北宋时期曾任过宰相的三位名人修建的著名的驾鹤书院，多少沾上了中原文化的味道。可是柳州又不是纯粹的中原文化，柳州居住着许多少数民族，他们的生活习俗与中原明显不同，柳宗元在诗歌里还说是“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚人”。壮族歌仙刘三姐曾经在鱼峰山传歌，苗、瑶、侗等民族也在柳州一带居住，这就又形成了柳州文化的一个组成部分。加上柳州也受到南方百越文化的浸染，柳州文化的构成就有了一个“杂”的特点。螺蛳粉的“杂”正是这种特点的直接体现。柳州又被称为“桂中商埠”，南来北往的商客很多，这些人的喜好也各不相同。螺蛳粉的构成很杂，是因为各地的人喜欢的味道不一样，融合在一起能满足不同人的需要。

…… …… 余下全文

渠道建设全营销很多创业者都在寻求一个好项目投资开店，柳州螺蛳粉是传统的地方特色小吃品牌，但是 却受到了全国人民的喜爱， 所以很多人都选择了经营柳州螺蛳粉加盟店，消费者是决定店铺生 意红火的关键，其实只要柳州螺蛳粉的味道好、正宗，就能收获源源不断的客源。想要通过柳州螺蛳粉店致富， 就要不断地学习柳州螺蛳粉店的经营技巧，不断地掌握柳州 螺蛳粉店的管理策略， 让柳州螺蛳粉店更加卓越的成熟成长起来。南柳州螺蛳粉店是经营者致 富的工具，由于柳州螺蛳粉店是加盟商赚取财富的门面，所以，柳州螺蛳粉店的发展直接影响 着柳州螺蛳粉店的经营收入盈利情况。消费者的不断光临是柳州螺蛳粉店收入的直接来源，是柳州螺蛳粉店的成功经营的保障。 因此，抓住客户的内心需求是柳州螺蛳粉店成功的重要手段!来到柳州螺蛳粉店消费的顾客绝大多数还会成为回头客的，同时，对于新顾客来说，柳州 螺蛳粉店的整体氛围和产品的口味是其第二次光顾的主要原因因素，因此，抓住老顾客和新顾 客是店铺经营成功的关键!回本快2015 热门行业小本生意利润高投资这个很赚钱人气高2015 年赚钱行业 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 低成本高收益 资小吃加盟店创业秒杀同龄人渠道网创业项目前景好低投入行业 创业常选行业 选择余地大行业更多财富秘籍资讯尽在餐饮加盟>>地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦渠道网官网：

渠道建设全营销 文章来源：柳州螺蛳粉味道足 就能吸引消费者的光顾

（/news/4040356.shtml）

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

…… …… 余下全文