广西工学院财政经济系
调 查 报 告
题目 关于柳州市螺蛳粉消费情况调查报告
组长姓名
学号 200901803030
专业班级 国贸01班
日期 2011年 3 月 25 日
目 录
一 前言........................................................3
二 调查概况...................................................4
三 数据统计与分析.........................................5—9
四 总结及建议................................................10
五参考文献 ..................................................11
六附录.............................................................12—14
一前言
螺蛳粉是柳州的特色小吃之一，以其酸辣味美而颇受大家欢迎。柳州的螺蛳粉店也遍布大街小巷。不仅如此，柳州螺蛳粉也早已走出柳州，在广西其它地区也颇有盛名。如今，柳州螺蛳粉已经在我国首都北京也已相继开立了二十几家螺蛳粉店。
步入21世纪，餐饮业的利好显现，螺蛳粉经过多年低迷之后，开始复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大举跨越早餐市场，进军中晚餐甚至是夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌入，特别是外地其他类别的特色米粉也大举进攻柳州市场。人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的唯一最爱选项。
本地有了危机感和想法的米粉老板们，开始思考起：怎样保持自己米粉的特色和美味？怎样提升自己店面的档次？怎样才能让螺蛳粉经营得更好？
而我们的此次的调查既是基于对未来螺蛳粉的发展前景，并且是对目前关于螺蛳粉涨价对本校学生对螺蛳粉消费的一些影响以及本校学生对螺蛳粉的喜爱程度，以此来推测柳州本地居民对螺蛳粉的消费和喜爱的程度。希望可以帮助商家们解决一些实际性的问题，并促进螺蛳粉事业更好地发展下去。
二 调查概况
本次我们采用随机分发调查问卷的方式，在学校的不同地方分发，避免重复。我们八个人分为四个独立的小队，每人25份调查报告，分发给不同的年级、不同的系别和专业的学生，虽然数量不是很多，但是涉及学校各个层次的调查，并且是随机抽样的。所以，还是可以得到点关于螺蛳粉在本校的一些消费情况，以此来推断整个螺蛳粉消费市场的状况。
本次调查将对螺蛳粉消费状况进行资料的搜集， 对螺蛳粉的消费者进行问卷调查。
（一）调查背景：螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
（二）调查时间：20##年3月10日--------20##年3月15日
（三）调查地点：广西工学院
（四）调查对象： 消费者（广西工学院学生 ）
（五）调查目的：调查螺蛳粉在当地大学校园里受欢迎的程度
（六）调查内容：
1、 消费者基本信息（消费的频率、喜好程度等）;
2、 螺蛳粉的优势与不足；
3、 对商家的意见或建议；
三 数据统计与分析
我们在广西工学院发放了200份调查问卷，收回184份，回收率达94%，详细的数据分析如下：
（一）螺蛳粉的优势
图一 吃过螺蛳粉的人数
图二 人们对螺蛳粉的喜好程度
从图一可以知道184人中有171人吃过，13人没吃过（即有92.3%的被调查者吃过螺蛳粉）；从图二中可以看出喜欢螺蛳粉的占了45%，不喜欢的占13%，还有42%是认为还可以接受的。
由图一图二可知，螺蛳粉在大众眼中的知名度和喜好度还是挺高的，这令此次的调查显得更加有意义。问卷调查中还发现，很多非柳州本地人第一次吃螺蛳粉是因为它的名气或是通过朋友介绍的，这两者的比例占了百分之八十五，所以，打响柳州螺蛳粉的品牌很有必要，作为一种大众食物，螺蛳粉品牌的传染扩散性是蛮高的，正是因为它的名气，才会使更多的外地人成为自己的忠实“粉蛳”。
图三 螺蛳粉的亮点
图四 消费螺蛳粉的原因
从图三图四可以看出人们消费螺蛳粉“口感”因素的占到55%，其中以“酸辣可口”最受认同；其次的“价格”因素占到18%,人们因价格“便宜”而吃螺蛳粉的有22%;再次的是吃螺蛳粉较为方便，占到22%；而在营养方面的认可度最低。
由上述两图可以总结出，大部分消费者倾向于螺蛳粉的口感和便捷，，吸引消费人们还有其价格也比较令人们满意，因此螺蛳粉商家应该在前两方面下更多的功夫，并通过扩大规模降低生产成本，从而降低价格。
（二）螺蛳粉的不足之处
图五 螺蛳粉消费者的价格接受度
184人中有120个人觉得2-3块的价格比较合理，看来，众多的消费者还是觉得价廉的产品更适合些。同样的问题，如果现在的螺蛳粉价格涨到5块钱每碗，百分之九十的人会减少对其的消费，只有百分之十的人会继续消费。所以螺蛳粉卖家想要经营得更好，还是得优先考虑“价格”这个重要因素。消费者对螺蛳粉的价格变化比较敏感，根据需求弹性理论分析，螺蛳粉属于需求富有弹性的商品，在物价普遍上涨的现阶段，商家对螺蛳粉的提价要慎重点，控制好涨价幅度，控制在消费者能够接受的范围内。
图六 各种品牌粉类的认可度
从图六的统计数据可以发现，虽然螺蛳粉是最受消费者认可的，但是桂林米粉和南宁老友粉这两个老牌的竞争对手实力也是比较强大的，且应后两者与螺蛳粉的认可度相差不很大，因此螺蛳粉商家因该有危机意识， 认识柳州螺蛳粉自身的不足，努力改进。
图七 对螺蛳粉的质量评价
图八 消费者对螺蛳粉店卫生的认可度
图七中显示，几乎近50%的人认为螺蛳粉没有营养价值；而图八认为螺蛳粉店的卫生“一般及较差”的高达96% 。这也是影响螺蛳粉销量的一个重要因素，加强营养均衡这一方面的改进，也许是增加其销量的一个突破口。图七图八的统计数据反映竟有96%的消费者并没有对其卫生状况持满意态度，这突显出了螺蛳粉及其店面卫生条件的不足，而卫生状况的好坏对螺蛳粉的发展具有十分重要的 所以说改善影响，所以说改善卫生已经迫在眉睫。
四 总结与建议
综上所述，螺蛳粉作为一种大众日常消费品，市场需求弹性较大，受到桂林米粉、南宁老友粉等品牌粉类的影响较大，当螺蛳粉的价格随物价上涨较快，且质量一般甚至不被顾客认可，服务水平跟不上时，顾客就会去选择其他的价廉物美的粉。螺蛳粉店目前的问题主要有：自立门户，店小、脏、乱、差，经营者单纯追求经济利益，很多螺蛳粉经营者并未考虑到品牌问题，也没有其独特的特色。更有甚者，一些不正宗，不合格的螺蛳粉也冲斥着螺蛳粉市场，是螺蛳粉的质量参差不齐，这会直接影响到今后它的发展。因此，树立一个有自我特色的品牌是柳州螺蛳粉发展一大出路。所以，所有螺蛳粉的经销商必须增强危机意识，根据时代发展的需求，不断提高螺蛳粉的服务质量，改善经营的卫生环境，提升螺蛳粉的品牌效应，防止走上低端的恶性循环竞争。
在20##年，柳州举行了一次较为正规的螺蛳粉大赛。通过这次比赛，不仅给螺蛳粉制作者提供了一个交流切搓的平台，更重要的是，这次比赛推进了螺蛳粉的品牌效应，促进了螺蛳粉自身的发展和改革。据了解，在本次大赛获奖的螺蛳粉，赛后销量猛增。品牌螺蛳粉已被越来越多的人接受并依赖。正规化，规范化已成为螺蛳粉的一大发展方向。干净整洁舒心的用餐环境在无形中也提升了本身价值。螺蛳粉作为柳州的特色小吃，要想走得更远，除了其独特的产品特色外，形成一个具有实力的品牌至关重要！
从收回的调查问卷中，在柳州螺蛳粉日后的发展的建议或者意见一题，不同的调查对象给出了70%相一致的建议。其中比较有代表性的提议主要有以下几点：
（一）改善卫生环境，保持店面的清爽干净，给顾客好的消费环境和心情；
（二）提高服务质量，方便顾客对螺蛳粉；
（三）螺蛳粉的各种配料要保证新鲜安全，健康营养；
（四）增强口感，做到汤的鲜美，粉的细腻，，进行品种改革和多样化；
（五）加大规模生产，适当降低价格；
（六）加强品牌宣传，并且专业化，保证质量：
（七）实行多样化经营，满足顾客的不同需求；
（八）在物价上涨的情况下，可适当提高价格，但一定要保质保量！
寄语：
希望柳州的螺蛳粉店能够以顾客为上帝，根据消费者们的呼吁和真诚的建议，积极地采纳建议和采取措施，改善环境卫生，不断改进和完善螺蛳粉的质量，让人们能在舒适的环境里享受到更加美味地道的螺蛳粉。把螺蛳粉做得更强更好，得到更多人的青睐和喜爱！螺蛳粉的发展潜力是存在的，趋势也是不错的，所以商家们要好好改进，相信螺蛳粉事业会更上一层楼的。
五 参考文献（格式不对）
主要文献：
中华会计网校
中国日报网
广西新闻网
大众点评网
柳州晚报
百度百科
土豆网
新浪网
附录一
柳州市螺蛳粉的消费现状调查问卷
螺蛳粉是柳州的特色小吃之一，以其酸辣味美而颇受大家欢迎。柳州的螺蛳粉店也遍布大街小巷。不仅如此，柳州螺蛳粉也早已走出柳州，在广西其它地区也颇有盛名。如今，柳州螺蛳粉已经在我国首都北京也已相继开立了二十几家螺蛳粉店。
为了将柳州螺蛳粉粉打造成柳州市的饮食代表，为了螺蛳粉能有一个长足稳定的发展，现将做一个柳州螺蛳粉的消费情况调查。
1.你的性别是（ ）
A.男 B.女
2.你吃过螺蛳粉吗？
A.吃过 B. 没吃过
3.你喜欢吃螺蛳粉吗？
A.喜欢 B.不喜欢 C.一般
4第一次吃螺蛳粉是因为（）
A 肚子饿，随便吃的 B听说很有名才吃的
C朋友介绍 D本来就喜欢吃
5.你一般每天吃几次螺蛳粉？
A.0 B.1 C.2 D.3以及3次以上
6.认为一碗螺蛳粉的价格多少较为合理？
A.2-3块 B.3-4块 C.5块
7.如果螺蛳粉价格涨到5元每碗，你还会像以前一样消费吗？
A.会 B.减少消费
8.觉得螺蛳粉店的卫生情况怎样？
A.很好 B. 较差 C. 一般
9.为螺蛳粉是否有益健康，营养均衡？
A.是 B. 否 C. 不知道
10.螺蛳粉的以后会怎么样？
A.越来越受欢迎 B.不变 C.不好说
11你会在什么时候吃螺蛳粉？
A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.宵夜 F.随时
12如有以下几种食物，你会如何选择？
A.南宁老友粉 B.柳州螺蛳粉 C.桂林米粉
13假如外地同学前来拜访，你会带其去吃螺蛳粉吗？
A. 会 B..不会
14影响选择螺蛳粉的因素是？
A.价格 B.口感 C.品牌 D.方便 E.其他因素
15觉得螺蛳粉味道怎么样（ ）
A很好吃 B还可以，但是不怎么爱吃 C不好吃
16不喜欢螺蛳粉的（ ）
A 太辣 B容易上火 C价格贵 D其它（ ）
二．多项选择题（2个及以上）
1.您喜欢螺蛳粉的（ ）
A. 酸辣可口 B 便宜 C营养丰富 D 随处可以吃上
2.您常在哪里吃螺蛳粉（ ）
A街边小巷 B比较正规的螺蛳粉店 C学校 D家乡
3.你觉得柳州哪个品牌的螺蛳粉较为好吃？
A.爱民 B.秋香 C.林记 D.其他
4.螺蛳粉的配料中你喜欢（）
A.粉 B.辣汤 C.酸笋 D.花生 E.腐竹 F.木耳 G.青菜
5您觉得柳州螺蛳粉有待改进的地方是（ ）
A 环境太差 B 份量太少 C质量不好 D 其它（ ）
三．你的观点和建议
您对柳州螺蛳粉日后的发展有何建议或者意见。
附录二
第三组成员名单
组员 :
班级: 国贸091班
第二篇：螺蛳粉介绍
柳州风味小吃螺蛳粉 螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州 风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上 酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等 配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而 成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。 柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解 乡思。 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,它 就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可 见,随手可得。 关于螺蛳粉的来历,我去问过很多做粉摊生意的小老 板们,但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不 清,但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。 螺蛳熬汤成螺蛳粉 外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有 螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺 蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成 的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道, 而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。 螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地 汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘 草、 沙姜、 八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么 熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人 都会在汤上下功夫。 在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉 是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、 麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地 名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉 (米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉 (干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。 卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了图中 的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、 香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切 狗等,光想想就令人垂涎三尺。 好配料不可缺少 螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。 一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。 酸笋不能 太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。 有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是 螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天 有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉 摊都有几种青菜供选择。 不过有些生意比较好的,就只 备有一种,像西环路口的肥仔螺蛳粉,夏天就是蕹菜,冬 天就是菜花或生菜。 卖螺蛳粉还卖风味小吃 所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮 熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺 蛳的鲜味。鸭脚通常卖一块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭 脚,有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚
、鸡翅 膀,还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡,也有的螺蛳粉 店,加五毛钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜,现 在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这令到柳州的螺蛳粉摊 大多都与风味小吃同时卖,三五块钱一份,很符合螺蛳 粉平民小吃的风格。 辣得生猛 世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美,不知道广 西人也爱辣,更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此 生猛。 我素来不怕辣,却被汤中火烧火燎的辣折磨得七 窍生烟,眼泪汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脉贲张 后,每一个毛孔忽然有深呼吸的畅快,纸巾作为吃螺蛳 粉的必备之物,也是在这个时候才发挥了它真实的效 用。 空气中的螺蛳香 走在广西柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳 香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及叮叮当 当铁锅炒田螺的声音,构成了柳州街头一道风景线。 可以毫不隐讳地说： 螺蛳粉乃柳州第一原创小吃,其此 显赫地位短期内恐难动摇。 柳州人嗜吃螺蛳粉,而在外 漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道 纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思！