淮南牛肉汤制作方法 实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

原料

牛胸口肉600克(香油2大匙，酱油3大匙，辣椒面2大匙，蒜泥2大匙)，水12杯，蕨菜100克，芋头梗100克，大葱3根，鲜蘑100克，绿豆芽200克，辣椒油2大匙，精盐少许。

操作方法

1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。

2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。

3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。

4、撇去汤面浮油。

5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。

6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。

7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，氽烫后用凉水洗净。

8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。

9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。

10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。

11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。

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1个半小时在家轻松制作出正宗淮南牛肉汤

陈师傅在实际的教学中，基本上学员在一开始的时候，大部分学员都不怎么相信，1个半小时怎么可能在家轻松制作出正宗淮南牛肉汤，好像不太可能吧。

一般来说陈师傅会建议学员在学成回家之后，和在准备开店之前，最好还在家多熟悉熟悉技术和操作，最好达到随心所欲信手拈来的轻松程度最好。但是，这个根据人的差异，一般都是在2周和一个月时间，都可以做到。

那么，如何实验呢？你总不能够天天买10斤牛肉和一大堆原料吧，去实验汤味吧，这就涉及到我们学员要自己在家制作小份的牛肉汤了。其实，大小都是同样的程序和方法，只是用量和时间上略有不同而已。

那么，在家也可以制作出正宗的淮南牛肉汤？一开始很多同学都 认为这个东西很复杂，技术含量很高，不学习个3天5天的，估计是学不会的。有的甚至说，不学习个个把月都不行。真的是这样吗？我想现在学会了的同学，是应该最有发言权的。其实完全没有必要用这么长的时间，至于是否熟练问题，可能还是和各人的领悟有关把，好比，有的人学用筷子，一会就学会了，有的人呢，可能需要的时间久点。但是，你看现在中国人有不会用筷子的吗？

好了，不多说了，下面用实际做法教你怎么可以做到

的；

1、牛肉、牛骨、牛油、葱、生姜、盐、味精、粉丝、千张等。

2、 牛肉2斤、牛骨1根，陈师傅秘制料包一个，姜块 葱段若干放入钢筋锅。

3、用家用钢筋锅装满水即可，开大火 时间：中午12：00 4、12：20水烧开，（一般20分钟水烧开）。

5、12：20--12：30 中火煮10分钟，在改为小火。

6、12：30--13：30小火在煮60分钟后，此时，为13：30 ，再放入提前炼制的牛油辣椒，此时，汤味已经出来，放入盐、味精即可。

7、 用之前泡好的粉丝，和准备好的千张放入烫熟即可装碗。

8、不过，汤味在小火煮到2小时--5小时左右口味更佳。

9、这里没有计算牛油辣椒的炼制方法和时间，一般也就是几分钟的事情，当然，你炼制一次都可以使用好长时间，所以，此段时间不计。

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淮南牛肉汤行为识别系统

一、淮南牛肉汤经营模式

淮南牛肉汤坚持快餐连锁经营的模式。统一的店面、统一的服装、统一的价格

二、淮南牛肉汤管理模式

1.尊重餐饮业人员的独立人格

2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级下放的任务。

3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 4营造集体氛围:既要上下属感受到牛肉汤快餐店纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。 5公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 。

三、部门设置与职责

店长：

1.负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好快餐店与学校的交流工作.

2.工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表快餐店与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.

行政人事部：

1.人员到职与离职的相关办理

2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管

3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业

4.员工考勤,督导并薪资核算

5.对本店各项工作的纪律检查

6. 做好每次会议的会议记录

7. 做好快餐店每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴

8.协调本部门与其他部门的联系

四、人员分配:

1.本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.

五、薪酬制度:

1.记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.

工作轮班组织:

2.固定单班制

在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.

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淮南美味牛肉汤排行榜（转）不断更新添加中。。。（感谢友情提供）

（先来段百度百科对于淮南牛肉汤的解释）淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和千张皮丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

我吃过下列地方的牛肉汤，感觉味道不错，有不同意见的或者有更好吃的请大家指出来，发上来与大家分享:

０１、八公山土坝孜二马路12号那家好吃（百味陈牛肉汤）；

０２、田家庵北菜市有一家牛肉汤口味不错；

０３、龙湖小街王记牛肉汤好吃一点；

０４、公安局田区朝阳小街里的26号牛肉汤；

０５、国庆路老市政公司对面的那家最好吃；

０６、前锋一村和洛河的都很好；

０７、座818或121、9路做到起发点有个大转盘，你一下车就能看到一家牛肉汤店，那的味道好；

０８、燃气公司大院内往里走50m往左拐后第一排家属楼（早上、晚上有）； ０９、市委南门基地小街的陈家牛肉汤（早上）；

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淮南牛肉汤

齐凤池

从海宁到淮南，天还没亮，就下了火车，出了站台后，我和诗人蒋全走在十一月末的淮南大街上，确实感受到了淮南清晨的寒意。

寒冷的淮南早晨，路边的早餐小吃店早已火热起来。到了淮南后，我以为淮南的早餐，肯定是安徽的名吃板面和牛肉面。而在淮南，我却没见到一家板面馆。

车站的两侧和沿街的小吃店，一家挨一家都是牛肉汤的餐馆。

诗人蒋全说，淮南的早点很单调，主要就是牛肉汤。于是，我俩打车到了市里一家比较好的牛肉汤餐馆。

落座之后，蒋全要了两碗牛肉汤和两块火烧。随后，我跟着蒋全来到牛肉汤灶前。 用油桶改造的焦炭炉子，上面坐着一个很深的白花铁桶，桶里的牛肉汤翻开着，汤里漂着一层鲜红辣椒油。炉子旁边的桌子上，摆着几个塑料的签子，签子里有切好的牛头肉和牛下水。

卖牛肉汤的用竹夹子，把牛肉和每样牛下水夹一点，放在一个漏勺里，然后又放一把提前泡好的白薯粉丝和切好的豆腐丝，放进滚开的汤锅里。浸泡了大约十几秒钟后，然后提上来，倒进一个比较大的白瓷碗里，随后，他在汤碗里撒上一捏香菜端到我俩的桌上。 我和蒋全趁热吃起了牛肉汤。

热乎乎的牛肉汤，口感微辣，而且微咸。诗人蒋全说，淮南人口味重，喜欢吃咸。牛肉的香夹杂着牛下水的脏器味，吃起来不是很新鲜。我觉得，汤里的细粉，豆腐丝和面筋和牛肉下水搭配在一起，还是比较新鲜的。我想，如果牛肉汤里没有粉丝、豆腐丝和面筋，和北方的羊汤差不多。

淮南的牛肉汤，这样搭配，从饮食营养的角度上说是很科学的。牛肉汤里的油腻，被白薯粉丝、豆腐丝和面筋全部吸收了。所以，喝牛肉汤来就不感觉油腻了。

我用筷子挑着汤里的粉丝和豆腐丝，夹着少许的牛肉和下水，就着火烧吃，半碗没吃完，就感觉胃里舒服多了，身体也觉得暖和起来。

早晨吃了一碗牛肉汤，中午我和淮南的一群诗人在饭店畅饮，酒桌上仍然少不了一锅牛肉汤。看来，牛肉汤的确是淮南的一道特色美食。

在淮南品尝了牛肉汤之后，回到家里，在做羊汤时，我按照淮南牛肉汤的配料，在羊汤里放了一把粉丝和切好的豆腐丝。

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关 于 牛 肉 汤 的 调 查 问 卷

您好，为了全面了解您对淮南牛肉汤的若干看法，进一步完善牛肉汤的品质，我们全心全意做本次调查，我们承诺，确保个人信息只用于本次调查，信息不外流。请在您认为合适的答案上进行选择，在“□”打“√”即可，谢谢您的合作。

第1题： 您的所在地？ [单选题]

□淮南市 □安徽省内 □安徽省外

第2题： 您目前从事的职业？ [单选题]

□学生 □生产\销售人员 □客服人员 □管理人员 □公务员 □教育工作者 □其他 第3题： 您的年龄段？ [单选题] □17岁以下 □18~40 □41~65 □66以上

第4题： 您知道并了解淮南牛肉汤吗？

□很了解 □一般 □不知道不了解

第5题： 您多长时间会吃一次牛肉汤？ [单选题]

□常吃（每周多次） □平均每周1次 □平均每1个月1次 □每半年1次 □没吃过 第6题： 您一般是和谁去吃牛肉汤？ [单选题]

□自己一个人吃 □和朋友一起吃 □和家人一起吃 □和恋人一起吃 第7题： 您觉得牛肉汤的口味怎么样？[单选题]

□非常好 □一般 □不太好 □很差

第8题： 您喜欢什么方式吃牛肉汤？ [单选题]

□有主食（米饭或饼） □有小菜 □有电视看 □其他

第9题： 您认为牛肉汤应当在什么价位？[单选题]

□低（5元以下） □中等（5到10元） □高（10元以上） 第10题： 您就餐时最关注？[单选题]

□店面环境 □服务 □食品卫生 □档次 □实惠 □快捷 □其他 第11题： 您认为淮南牛肉汤现在情况怎么样？ [多选题]

□服务态度差 □吃牛肉汤没有享受感 □其他 第12题： 您还喜欢哪些类型的连锁店？ [多选题]

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8淮南牛肉汤正规配方及制作工艺

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