美食节菜品设计主题

随着餐饮市场竞争的日益激烈，大大小小的酒店酒楼经常会根据经营的需要，抓住季节的变化或节假日，进行各种新、奇、特的促销活动，比如开发新菜品、举办美食月或主题风味美食节等。满足需求，引导消费，已成为餐饮市场竞争的主旋律。

举办一届成功的美食节，需要在主题选择、市场调研、宣传策划、菜品菜单设计、餐厅布置、餐台装饰、用品用具及人员的调配、部门之间的协调、效益预测等方面，均要做出合理计划和安排。笔者以下就如何根据美食节主题确定菜品、菜单，谈一谈自己的体会。 美食节的主题有很多，常用的主要有以下几类：

一、以节日为主题。

以节日为主题推出的美食节在国内外都很普遍。随着人民生活水平的提高，休闲消费已经成为餐饮促销的一个热点，酒店经常会借助于国内外的一些特殊节日策划美食节，例如“辞旧迎新美食月”、“情人之约美食周”、“中秋月圆美食节”、“圣诞平安美食周”等等，这类美食节的菜品选择和菜单制定必须与节日相结合。“辞旧迎新美食月”就应有中国的传统食品，如年糕、饺子、汤圆、过年菜等；“圣诞平安美食周”就要以西餐菜品为主，并要求有“烤火鸡”等特色食品；“情人套餐美食周”就要有以“两情相悦”、“百年好合”、“天长地久”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。

二、以某类原料为主题。

比如“海鲜美食月”、“野菜美食节”、“海南椰子美食节”、“秋冬滋补菜品美食节”等等。这类美食节主要是围绕主题原料开发菜品，确定零点菜单和套餐菜单，要凉菜、热菜、面点及各种烹调方法兼顾，其价位应根据酒店的规模和档次予以确定，由于临时投入较多，可以比平日同档次的菜肴价位高5%至15%。如胶东家宴举办的“春到咱家野菜美食节”就包含着这样一些菜品：凉拌马齿苋、炸鲜花椒叶、小笼面条菜、松花仙人掌、野菜蛋花羹、鲜花养生汤、野菜百花酿海参、煎饼野菜小豆腐、荠菜大水饺等等，充分考虑到高中低档菜品的搭配和烹调方法的运用。

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新产品上市计划和准备

一、评估新品上市的合理性、可行性

1、市场背景分析及上市目的分析 (1)营运部负责该菜品品类市场的总体趋势分析 (2)该品类市场的区格市场占比分析(按功能、口味、价格等要素区格); (3)得出结论：新品定位的市场整体趋势看好 (4)产品选项迎合了某些市场机会：上市这个新品的目的正是利用这些市场机，会达到怎样的销量、品牌的成长效果。

2、新菜品描述及核心利益分析 (1)新菜品的口味、包装、规格、价格、毛利、目标消费群等要素详细描述。 (2)各要素相对竞争菜品的优势 如：本菜品与竞争菜品进行匿名口味测试的结果统计、本品在价格和通路利润方面比竞品优胜多少? (3)新菜品相对竞争菜品的诸多好处之中有什么特别优势(即：产品的核心利益)，给新品上市提供有利的支持。 (4)最后得出结论：我们有充足的优势。

二、新品上市的具体行动计划

1、新品上市进度： 营运部根据产品的结构确定需要上市的区域，并制定新菜品上市进度推进表。各负责人根据所负责的内容进行推进。

2、宣传活动： 针对本次新品上市工作，营运部负责提升新菜品的详细资料。由工程部负责设计，并由营运部负责下发，并说明各店悬挂地点及其他要求。

五、上市说明会必备步骤如下：

1、在"上市说明会"举办之前，产品经理必须确认上表2所列1-9项是否已经准备妥当;

2、上市说明会的主要内容应包括： (1)产品经理针对新产品上市计划的简明介绍 (2)新产品试吃、试饮、试用 (3)广告CF呈现及广促品使用说明(海报、布旗、DM、特殊陈列架及活动赠品等等)

(4)消费者主题促销活动及现场活动演练 (5)提问与回答 (6)确认各销售区域预估销售量 (7)销售团队的组织激励 (8)与生产、研发、物流确认产能及发货进度

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餐厅促销广告语：

   

　　舍不得，放不下的好滋味

　　风味特色，美食美客——xx(店名)餐厅

　　特色菜肴，虚席以待

　　品特色菜肴，会知心朋友

　　服务不能第二，顾客永远

　　万事俱流香，只待君来享

　　（xx）特色菜，不得不吃

　　美味无限 回味无穷

　　（xx）特色菜，特别好吃

　　花一样的钱 出更好的饭

　　常吃常鲜，新席新筵

　　欢迎回来，请上座

　　广告语一：让美味为食欲平反，

　　广告语二：温暖你的是服务，感动你的是美食

　　服务每一“时刻” （时刻——食客）

　　用心去感受美味

　　美味佳肴，宫廷味道

　　雅厨雅座，美食美客

　　好味道，才是真的好

　　不怕您开口，就怕你笑口

　　不来一次是你的错

　　只来一次是俺的错

　　主随客变，如您所愿

　　温馨食尚，念念不忘

　　xx(店名)饭，大师范儿

　　美味心享受

　　美食美客，有你有我欣赏不如品尝

　　食尽美味，品出家珍

　　吃了就美，花钱不悔

　　君临特色xx(店名)满店香小菜薄酒任尽觞

　　八方朋友来相聚 特色xx(店名)请君尝.

　　请君试问东流水，特色xx(店名)余香谁短长

　　上客闻香至，xx(店名)捧肴出

　　我的味道，你知道

　　特别的菜，给特别的你

　　热情周到迎宾至，美酒佳肴送客归

　　美味酬宾，佳肴留客

　　像在家一般，却享受到不一样的好味道

　　特色xx(店名)，有妈****味道…

　　店面虽小，但精彩一点儿也不打折

　　我们期待，能给你不一样的惊喜

　　停下脚步，享受惬意

　　真心出美味，真诚遇顾客

　　因为饭菜有特色，所以味道很独特

　　温馨每一点，快乐每一点

　　吃了不想走，走了还想来

　　天天美食，美食美刻

5步成就你的酒店巅峰生涯

作为劳动密集型的行业，酒店的服务工作是靠人来完成的。所以一线员工的服务表现常常是即席发挥的。而一旦出现问题，管理者责无旁贷，从领班到总经理都要承担不同程度的责任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的让一线员工能够即席提供给客户良好的服务，是一个值得我们去探讨的课题。

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广西菜系餐厅广告词

味道制造·味道中国

副标题：桂菜新概念，开口为广西喝彩…

桂菜新概念秉持海纳百川之势，以创意的心智潜研餐饮的本质，以味觉先行者的视角引领时代美食风尚，紧握国际厨艺脉搏，善集大成而独具一格。味道制造，中国的元素！世界的印象！

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江都南收费站每月新菜

《风味油豆豉炒鸡蛋》

做法：备风味油豆豉，鸡蛋，

麦芹，小香葱洗净，将麦芹、

小香葱切段， 切好的小香葱、

麦芹备用，鸡蛋搅匀，平锅放

少许的油加热，将鸡蛋倒入锅

中转动锅底小火煎制，使之形

成圆饼， 待蛋液凝固变成黄色

时，用铲轻轻翻身，煎另一面，

将蛋饼切成菱形片，全部切好

装盘，坐锅入油烧热，炝入小香，将葱段煸香再倒入麦芹， 翻炒均匀，倒入蛋饼，调入风味豆豉，放一点点盐，放鲜味汁炒匀至麦芹成熟，装盘。

江都南收费站

20xx年5月1日

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菜品营销四大策略

酒店菜品营销。这一专用名词是今天给大家介绍的某酒店的厨师给大家带来的。现在厨师界里人才也是非常之多的。有很多都是从小厨师里做起来了。到最后经过自己的研究 摸索。终于成就了自己的事业。作厨师只是一时的职业。而自己的事业才是最重要的。成功有很多种。比如说今天给大家介绍的一名厨师。某酒店行政总厨.他的成功目标是年薪达到100万。这就是厨师工资来说。是一个相当大的数字。可是林闽斌却觉得完全可以实现

主要业绩：任厦航发展有限公司泉州航空酒店行政总厨期间，林闽斌通过调整菜品侧重点，使酒店的月营业额由原来的50万增长到100多万;在厦门鹭峰宾 馆，他又通过创新菜品，使宾馆的营业额同样翻了一番;20xx年，厦门饮食服务公司职业技能鉴定站看中了林闽斌在出品方面的才华,特聘他为本站客座讲师。

未来目标：年薪达到100万。

“作为一名行政总厨，应当具有良好的才智、气质、品质和体质，以及较强的实践技术、组织管理、研发创新、人际关系、市场洞察能力??”林闽斌是这样说的， 也是这样做的。从业14年来，林闽斌大部分的时间都在星级酒店工作，由他一手带火的酒店就有近十家，算起来他也称得上是星级酒店的福星大将。

闪光点：

菜品营销四大策略

策略一：你无我有，你有我特

“木桶菜”各地都有，很多人也都曾做过，但经林闽斌改良后，“木桶菜”面貌焕然一新，这些灵感来自于细致的观察：有一次，林闽斌偶然发现做好的“水煮活 鱼”没等客人吃完，菜肴就变凉了。于是，他就借鉴木桶米饭的做法，把烹好的活鱼放在垫有烧热的火山石的木桶内，这样菜肴既可以保温又带有浓郁的乡土气息， 还能讨好客人。

策略二：边角料开发新旺菜

林闽斌用边角料开发新菜品很有一套。举个例子：酒店在做“鲍汁白灵菇素鲍”时将白灵菇修成鲍鱼状，这样，如果不能合理利用，修掉的部分就白白浪费了。经过 研究，林闽斌把修掉的部分切成片，挂上脆皮糊炸，再用椒盐炒，一款用边角料制作的菜肴就算完成了。细算成本这道菜也只有1元钱，但售价却达到了18元/ 份。

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××饭店简介

××饭店成立于20xx年，从业人员7人，就餐环境洁净优雅，服务真诚热情。

本店主要菜系是各类家常菜。在选材上，本店严格执行食品安全的各项制度，严把进货关，选取资质齐全的新鲜的食材以保证菜品的营养和口感，特色菜品有砂锅鱼，酱香猪蹄，麻辣鸭拼等菜品。

本店的服务理念是：好吃不贵，真正口味；一日三餐不简单；家常菜品，赛海鲜；五湖四海，迎宾客；老板高兴，免买单。在这里能找到家的感觉，四季如春。

本店倡导文明消费，弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德。

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