美食林黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭起源于济南，是一种历史悠久的民间美食。美食林黄焖鸡米饭融汇百家烹鸡之所长,借签数十味中草药之精华,将黄焖鸡米饭独有的滋味演绎的淋漓尽致。

最早为著名老字号丰泽园主打菜品中的一种，始创于19xx年，距今已有近80多年的历史，后经美食林不断更新和研制其选材以精细考究著称，多选鸡腿为主要食材，经煨、焖、炖、扒等技法烹制，往往要经过三四道程序方能完成，成品以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精制在其汤，清浊分明，堪称一绝。有“一日一食，百食不厌”之称。

美食林深得黄焖鸡制作精要,可以将鸡肉的本味完全由天然香料提取出来，香飘数十米。历经几十年的风雨波折，和数代人的辛苦努力，黄焖鸡经典技艺在美食林得以完整的传承下来。如今，美食林黄焖鸡正在以多种方式开拓全国市场，开店速度遥遥领先,已经成为快餐连锁加盟领域的一匹黑马。相信在不久的将来，美食林必将成为经营传统饮食文化，延续老字号经营精神的典范，真正成为快餐连锁领域的百年老店！

美食林原材料的选择和制作工艺

一、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

二、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

三、锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

四、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

五、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

六、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

七、大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。 食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。 浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

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P1:同学们大家好，我们是营销第1小组，我们组做的是黄焖鸡米饭的案例分析，首先，请大家看一个一分钟的新闻…..

P2:通过刚刚这条新闻不仅可以看出黄焖鸡米饭的生意非常红火，而且，加盟店的数量防护也是一夜之间遍布大街小巷。

P3.1：其实，不仅在南京，今年一年的时间黄焖鸡米饭已经在中国的大江南北火速传开了。 P3.2我们举一个身边的例子，今年5月份的时候，我们学校的北门只有一家黄焖鸡米饭加盟店，如果现在到北门吃饭，大家都可以看到已经有三家了，可想而知其复制方式之快。 正如新闻中提到的，一道菜的餐馆，一只鸡的传说，那么这只鸡从何而来呢？为什么忽然之间就火了呢？这只鸡到底能火多久？下面，带着这些问题，我们开始今天的案例分析。 P4：首先我们讨论第一个问题，这只鸡是从哪里来的？

大家从幻灯片中，可以看到这张萌萌的小鸡，这并不是说这只鸡是从鸡蛋里面出来的，重点是图片中这只忧心忡忡的小鸡，似乎真的不知道自己从哪里来。

P5.1为什么呢，我们现在就来揭晓答案。

P5.2百度一下，关于这只鸡的起源网上也是众说纷纭，互不相让，在这里我们只说其中具有代表性的两个。第一是说上世纪20年代，黄焖鸡米饭是山东济南一个很有名的饭店的招牌菜。

P5.3另外一个就厉害了，说的是明朝的时候，刘基刘伯温从浙江带给朱元璋吃的一道菜，后来就成为了御膳房食谱上的一道菜，但是因为后来明朝衰弱流传到民间。

P6也正是因为来历不明，导致现在大街上出现各种各样招牌的黄焖鸡米饭，当然大多数的加盟店就是交了加盟费挂个牌子就开始营业了。

好一点大一点的加盟店，会有总部配送的鸡肉和调料包，那些普通的加盟店只有调料酱，，鸡都是自己在当地买的，所以啊这些就导致大家平时吃到的黄焖鸡米饭都是大致相同，却又似乎都不一样的原因。

P7：其实关于这只鸡的传说还有很多，直到现在，我们也分不清到底哪个是正宗的黄焖鸡米饭，总之，不管这只鸡从哪里来的，反正这只鸡来头不小。

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黄焖鸡米饭配方酱料

总部帮选址

一、选址

地址，我们的定位是，中式快餐，

1、30到50平米

2. 学校，步行街，写字楼，火车站，医院附近

3，流动人，15到40岁之间

4，周围有其他快餐店的，比如面条，饺子类

总部免费教做法

二、制作流程

1、取新鲜鸡腿肉1000克切块后置于高压锅内（新鲜鸡腿为未经过冷冻，可冷鲜保存；切

块薄厚均匀），然后依次放入福建干香菇泡水15分钟后35克，鲜姜切片35克；

2取黄焖鸡酱料100克置于量杯中，并加入400毫升水，后将溶液倒入高压锅中；

3盖好高压锅锅盖，将高压锅置于大火（火焰可盖住锅底），加热至阀门喷气，开始计时

6分钟。六分钟后关火，带气压稳定后，开启锅盖；

4、将压制好的鸡肉均匀分为3份，盛入砂锅中，并将汤汁分为三份加入砂锅中；将砂锅置

于强火（火焰高约10公分，呈蓝色火焰，喷射状），待汤汁冒大泡后加入菜椒，依据个人口

味酌情加入红椒、青椒片。待汤汁变浓成粘稠状关火。

三、

免责声明：以上文字为网上摘抄与俏芙蓉黄焖鸡米饭无任何关系。为了让更多想开店的学到好的技术，特意在文档中插入广告，增加曝光率，如果您想开店可以于我联系、个人培训、2900元学会全套技术。

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料酒1汤匙（15ml）、 十三香粉 1汤匙、花椒粉半汤匙、生抽1汤匙（15ml）,半汤匙老抽8ml、蚝油1汤匙（15ml）、糖1/4汤匙、盐半汤匙 老抽1茶匙（5g）、 啤酒600ml（一大瓶）、油 30ml 六月香豆瓣酱半汤匙，味精少量

材料：

鸡肉100克，香菇二两，生姜一大块，蒜瓣2个，杭椒2两，干红辣椒10个

高压锅上汽后，中小火3分钟，停火

配料:干香菇（干香菇用清水泡透），老姜(切片48克)， 新鲜鸡腿(两斤 )

把所有配料用水清洗一遍然后把水控净放入高压锅，加入酱料一包180g，放入清水200克，放入姜片、香菇（泡好的）各48克，搅拌均匀上气后改小火烧制5分钟，关火，略等1-2分钟放气，开盖搅拌一下，盛入砂锅收汁2分钟加入杭椒和小米椒段搅匀即可出餐。 温馨提示：

1、香菇必须品质好的干香菇，用水泡透后使用。

2、高压锅必须用燃气的，不能用电的哦。

3、两斤鸡腿可以出3小份黄焖鸡。

黄焖鸡制作示例有图有真相

一： 首先准备一口高压锅

二：把鸡腿切块大约3CM大小（不要切的太碎）把水控净放入高压锅：

三：把姜洗净切片放入高压锅

四：把用清水泡透的干香菇切块放入高压锅

五：把所有料放好后（水250g,酱料包180g）搅拌均匀把高压锅盖子盖紧放到火上烧制，等高压锅冒气等待5分钟关火。

六：放气，盛入砂锅收汁2分钟 ，加入青椒搅匀即可出餐。美味即刻在眼前！

制作注意事项：

在整个制作过程中，要保证美味需要注意几点： 1：香菇要选品质好的，（一定是干香菇）。 2：姜要选老姜，这样出的味道会更香。 3：鸡腿选料保证新鲜。

4：要按标准加水。

5：标准加料。出来的黄焖鸡才能更香。

6：青椒不能早放，出锅时放，放早了青椒清香味出不来。 7：汤汁要收浓一些，保证入味。

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黄焖鸡米饭

炖鸡，算得上是居家必备的下饭大菜了；炖一锅好鸡，不免要荤素搭配、简单美味。我家的饮食习惯，鸡是要经常地吃的，但不能连续吃。

买了一只走地三黄鸡，一次也就吃半只留半只。

怎么做呢？最家常的黄焖鸡吧——

如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见，真正做的好吃的却不多。以芹意看来，不好吃并不是人家厨艺不佳，关键是材料不对。试想，小本生意的路边店，哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢？

所谓黄焖，其实很简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。

把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以，一只走地散养的肥鸡是上佳之选。

黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。

兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。

因此，要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了，还可以根据自己的喜好调节口味儿——

黄焖鸡

材料：

主料：新鲜三黄鸡半只，

腌鸡料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺

配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g，

调味料：干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺

装饰调味料：香葱1根，青红尖椒共1个

做法：

1、香菇提前泡发；

2、木耳提前泡发；

3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；

4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；

5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；

7、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；

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 按现在鸡腿肉6元一斤算，小份黄焖鸡只用半斤鸡腿肉

 现在我给大家算一下一份黄焖鸡的成本：打一小份黄焖鸡为例

 鸡腿肉：   半斤3元

 酱料费;     0.2元/ 份

 水电煤气费；0.5元/份，

 还有就是辅料，姜和香菇，青椒在每份中占：0.8元。

 这就是黄焖鸡所有的成本，

 毛利润达70%，除去房租和人员工资，纯利润有50%。

 相信大家都是聪明人一算便知了吧！现在大家明白为什么有这么多人做黄焖鸡了。

一小份15元黄宇记黄焖鸡成本

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渠道建设全营销

一家火锅的餐饮店，必然有它独到的营销策略。当下餐饮行业竞争激烈，要想获得更高的收益，必须在餐饮行业拥有自己的特色。黄焖鸡米饭是当下非常火爆的美食，很多投资者也纷纷开起加盟店，对于该项目，投资者必须掌握其中的经营策略。那么，创业赚点好点子黄焖鸡米饭加盟店要掌握哪些营销策略?

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。

黄焖鸡米饭加盟能够成功需要自己坚持不懈的精神，必须不怕吃苦，真正的当成自己的一份事业来做，用心服务，才能够越来越好。创业黄焖鸡米饭加盟成功的技巧是黄焖鸡米饭加盟要选择合适的地点，选择一个合适的地点是创业最重要的事情,如果地点不对,即使再好吃,也是没有用的,酒香也怕巷子深,开家黄焖鸡米饭店要选择热闹的商圈,附近没有类似或相同的产品,不然利润就一定会被稀释。

在餐饮行业经营中黄焖鸡米饭必须要有正确的心态，如果决定加盟黄焖鸡米饭,只是为了赚大钱,对自己所做的产业不能认同,创业初期遇到一点不顺利就会打退堂鼓了,选择一个自己认同的创业项目,快乐赚钱,快乐致富。

就选择黄焖鸡米饭加盟，味道好，出餐快。以真材实料的良心品质、轻松快捷的服务模式以及舒适卫生的用餐环境迅速赢得了市场认可，正茁壮成长为中国消费者喜爱的中式餐饮连锁品牌。黄焖鸡米饭的基础上经过改良，满足各种消费者的口味。

行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢

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