日式料理店

经

营

计

划

书

经营计划书

一、发展前景

店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。

二、现状分析

本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。

经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。

本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4） 菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。

三、改进计划

1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。

2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。

3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。

4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。

5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。

四、营销计划

1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。

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某酒店餐饮部营销策划方案

（初稿）

现今阶段，餐饮业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们餐饮经营提出了更高的要求。尤当淡季，我酒店的餐饮定位必须明确，餐饮经营必须做适当的调整，以便更好地吸引消费者到我们餐厅消费，提高我店经营效益，特制定本方案。

一、 目标市场分析

SWOT分析

二、 营销策略

（对外）

1、 会员积分兑换餐厅抵用券（50积分兑换20元消费抵用券一张），

消费满50元可使用一张；

2、 凡在餐厅消费满100元即赠送精美礼品一份（抽纸或车载香

水）；

3、 凡在餐厅消费满50元赠送水果拼盘或冷饮两杯；

4、 会员短信销售；

5、 凡中午在餐厅消费的客户可尊享8.8折扣优惠；

6、 网络营销；

7、 儿童节就餐有惊喜；（6

（对内）

1、 定制全新菜单，并推出每日特色菜品；

2、 根据季节淡旺季制定菜肴滑动价；

3、 购买特色餐具，调整餐厅陈设格调；

4、 推出养生保健菜品，注重养生；

5、 推出对应网络营销的定价套餐；

三、奖励机制

为提高服务质量，增强全员销售意识，形成浓厚的营销氛围，特制订销售奖励制度如下：

1、点名服务：10元/桌

2、定餐提成：

现付无折消费，提成标准为消费总金额的2%； 现付8.8折消费，提成标准为消费金额的1%；

3、操作细则：

（1）制作销售业绩登记表；（附后） 月1日当天，每两位成人用自助餐可携带一名儿童（1.4m以下）用餐，儿童可免餐费。每位用餐的儿童可获赠迷你小玩具。）

（2）凡客户营业现场点名指定某服务员服务的，由主管以上的管理人员在销售业绩表上签字确认；

（3）凡接听客户定餐电话的（包括手机或座机），由接听者在定餐本是做好客户信息登记记录，采取谁订餐算谁的业绩的原则，消费结束后，由收银负责填写销售业绩登记表，订餐员和店经理以上的管理人员签字确认；

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西餐厅营销企划设计

一、背景与现状分析

20xx年3月10日，浙江义乌成我国第10个经济新特区。20xx年，来义乌采购的境外客商超过40万人次，全年出口商品55万多个标准集装箱，出口国家以及辐射地区达到200多个。所以，西餐厅在义乌有很大的市场。为此，我们对这个市场的现状进行了分析，认为我们的西餐厅具有以下几方面的特点：

①优势：到目前为止，还没有一家能全面提供各式各样西餐的西餐厅。

②弱势：不像经营已久的西餐厅拥有固定的老客户

③机会：到目前为止，常驻义乌的外国客商已有8000多人，这些分别来自美国、俄罗斯、韩国、阿联酋、巴基斯坦等100多个国家和地区的客商。

④威胁：如今，在义乌市区的稠州路、城中路、宾王路、工人路、化工路，标有英文、韩文、阿拉伯文的各类店铺随处可见。正宗的韩国料理、美式快餐、欧式西餐、清真饭菜比比皆是。从义乌市工商局了解到，目前在义乌以外国人名义投资的餐厅就有3家。至于中国人登记的外国餐厅就比较多了，数据无法统计。

二、具体目标

以长远发展为目的，力求扎根义乌, 三年内销售和利润翻番。 市场销售近期目标：在很短的时间内使营销业绩快速成长，到年底使自身产品成为行业内知名品牌，取代省内同水平产品的一部分市场。

三、自身资源

我们餐厅硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大

面积的可用场地。雄厚的实力为我们的发展提供了条件；便利的交通和巨大的潜在顾客群；良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。

四、市场分析

目标市场应具备以下特点：既是对西餐厅有兴趣、有支付能力消费者，也是西餐厅能力所及的消费者群。

根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：来自各个国家的外国顾客、在义乌居住的当地具有一定消费能力的居民

五、市场细分

我们对西餐的消费群体做了全面的调查，经调查，结果如下： １、长期居住在义乌的外国顾客

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一、导言

二、环境分析

（一） 情势环境分析

经济因素

政治法规因素

技术因素

社会文化因素

（二）竞争环境

（三）企业环境

三、目标市场

市场分析

四、优势、威胁和机遇

WSOT分析

优势

劣势

问题

威胁和机遇

五、营销目标和目的

六、营销战略

七、营销策略

（一）品牌策略

商标

品牌

（二）产品策略

（三）定价策略

（四）促销策略

打造外观

员工培训

建立电子数息库和网站

人员推销

广告

优惠促销

八、营销组合

九、小结

导言

餐饮行业

餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己

的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。

餐厅可以按照多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，普通服务餐厅以及有限服务餐厅。

餐厅一般都是小本生意，新中中餐厅也是如此。

新中中餐厅：新中中餐厅是本人所构想出来的餐饮业的一个新的力量，是一个将中华民族在食物料理中的智慧体现的场所，是一个让品尝料理的人们感到幸福的地方。

环境分析

情势环境

在一个经济不景气的大环境下，普通餐桌服务餐厅是一个很好的选择。

经济因素：经济因素对餐饮行业有者直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。一个指标就是就业率。全球的金融风暴已经让这个国家的就业率降低了很多！

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日式料理店

经

营

计

划

书

经营计划书

一、发展前景

店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。

二、现状分析

本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。

经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。

本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4） 菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。

三、改进计划

1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。

2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。

3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。

4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。

5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。

四、营销计划

1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。

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餐厅销售业绩考核方案 一、部门概述

餐饮销售部是负责餐厅产品销售的业务部门。

其主要任务是制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于散餐、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与餐厅密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。

二、岗位职责

一、餐饮销售

（层级关系）直接上级：餐饮经理

（岗位职责）

配合餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销餐厅的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。

（工作说明）

1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。

2.根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。

3.打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。

4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合餐厅的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。

5.与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。

6.联系、走访客户，拓展客源，推销餐厅的产品，收集意见，并向经理汇报。

7.收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。

8.负责日常的卫生和安全防火工作

三、任务界定

一、原则

1、对销售人员薪酬进行考核，自20xx年7月1日起执行考核。

2、考核参数分为业绩、费用、综合考评三项。

3、销售业绩考核以当月销售金额为准。

二、基本待遇

享受酒店主管级待遇，基本工资为2000元/月-----2500元/月，对外（名片）头衔为销售经理。（试用期2000元/月，转正2200元/月，最高不超2500元/月）

三、考核人员

餐厅老总（股东）、 餐厅经理

四、考核内容

1、业绩考核每人月销售指标按10万元/人计为10万元，超出部分按2.0%奖励。个人业绩组成如下：

（1）销售员工号下的协议消费总额，包括自己卖出的储值卡、个人预定下单的零散接待等。（1.销售员个人接电话预定客人为准，自己上门预定的客人不计入销售业绩；）

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餐饮营销方案 餐饮策划方案 餐饮经营管理方案 餐饮管理方案

倍增客源 倍增利润

俗话说："挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。"如果服务人员点菜推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利。据一些饭店反映，推出专业点菜师服务后，营业额一般能增加5%~10%。同时点菜师的出现对饭店及时推出创新菜也有帮助。

进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。

全面了解餐饮经营的特点，把握餐饮盈利的基本策略。从餐馆的选址、客户管理、推销艺术等各方面，详细介绍了如何搞好餐馆经营管理的具体办法与有

效措施。内容详实，通俗易懂，实用性强。要想做好餐饮的营销工作，就要去寻找突破点。从自身找，从市场找，从顾客当中找将学习到餐饮营销的六大突破点，高盈利的餐饮店，一定拥有良好的客户忠诚度，呈现卓越的品牌价值。那么，顾客凭什么忠诚贵店呢？如何增加顾客价值，超越顾客期望，最终赢得顾客

忠诚呢？通过大量案例为餐饮店经理人揭开成功经营、创新思路的方法与技巧。让经理人了解如何彰显本店特色、体现顾客价值、培养顾问式员工，特别献上客

户忠诚度计划的行动方案，构建忠诚客户体系，从而赢得大批忠诚客户，全力打造高盈利餐饮企业。

十九大开餐饮店必备的核心内容资料！

1.完善专业的做菜技术，在竞争市场上占有一席之地

2.学习良好的沟通技巧，使客户成为朋友，降低返工率，提高回头率

3.有效的餐饮店销售话术，增加技术业绩和产品业绩

4.有效的餐饮饭店策划方案，明白活动策划的原理和卖点

5.正规化的餐饮饭店管理，打造企业文化

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