苋菜是很多人都非常喜欢的一种蔬菜，但是对于这种蔬菜具有哪些功效与作用，却并不是很了解。事实上，苋菜是一种能够给人体带来很多积极影响的食物，那么下面就让小编为大家介绍下苋菜的功效与作用以及苋菜的营养价值吧!

　　苋菜的基本介绍

　　苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效

　　苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。

　　苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

　　亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。

　　有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。

　　苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

　　同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

　　很多人应该都不是很了解的应该是苋菜的减肥作用，但是实际上苋菜具有非常不错的减肥瘦身功效哦!这是因为苋菜具有促进排毒以及提高消化系统功能的作用，甚至还能够起到改善体质的作用，因而是人们减肥瘦身的最佳选择之一。

　　苋菜中富含蛋白质、脂肪，糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

　　苋菜所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收

　　促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。

　　但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸，可能影响矿物质的吸收。

　　同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用。

　　苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。

　　因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

　　苋菜的功效与作用

　　1.清热解毒

　　苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

　　2.促进生长发育

　　苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被renti吸收的钙、锌等营养成分。

　　锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛(抽筋)。

　　因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用，并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等治疗中亦有很好的作用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

　　3.明目

　　苋菜含有可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护renti视力有着重要作用。

　　中国古人对苋实明目功效的体验，由此获得了有力佐证。

　　4.减肥瘦身，通利二便

　　苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘。

　　5.凝血补血

　　苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素 K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。

　　民间视苋菜为补血佳蔬，有“补血菜”的美称。

　　6.防治糖尿病，维护心血管健康

　　苋菜富含镁。

　　研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。

　　糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。

　　镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。

　　另外，研究发现，从苋菜中提取的蛋白质具有降低胆固醇的作用，籽粒苋具有抗高血压作用(认为抗高血压作用主要是通过从籽粒苋中提取的四胜肽具有抑制血管紧张素I 转换酶(ACE)的作用)，非常适合心血管病患者食用。

　　7.防治神经衰弱和失眠

　　苋菜含有易被renti吸收利用的铁元素，铁除了在renti内参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及细胞色素氧化酶的合成，并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、细胞色素还原酶的活性有关外，铁的代谢又与中医的脾虚证有密切关系。

　　中医认为，肝血不足、心脾两虚易至神经衰弱、失眠等症，而苋菜主治神经衰弱和失眠可能与其中铁含量丰富有关。

　　8.防治食欲不振、厌食等症

　　苋菜富含锌。

　　锌是维持机体生长发育、维持renti正常的味觉功能与食欲、促进正常发育不可缺少的元素之一。

　　缺锌后，人舌味蕾上的味觉素合成困难，味觉迟钝，分辨味觉的敏锐度降低，食欲减退。

　　食用苋菜可达到适量补锌的目的，从而治疗食欲不振、厌食等症。

　　9.肝保护作用

　　研究认为苋菜的肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。

　　10.提高免疫力，防癌抗癌

　　苋菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的组成和含量方面是一种难得的优质功能食品资源，可为renti提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，素有“长寿菜”之称。

　　研究表明，苋菜提取物有抑制肝癌细胞(HepG2)和乳癌细胞(MCF-7)增殖的作用，并且对胃癌细胞(AGS)、中央神经系统癌细胞(SF-268)、结肠癌细胞(HCT-116)、肺癌细胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌细胞具有抑制增殖作用。

　　此外，还有研究表明，苋菜不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用，而且具有一定程度防止化学致癌的作用，在肿瘤防治中具有重要作用。

　　苋科草本植物苋的茎叶。

　　叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。

　　中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

　　性能

　　味甘，性策寒。

　　能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

　　参考

　　含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

　　用途

　　用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。

　　用法

　　煎汤，煮粥，或绞汁服。

　　注意

　　脾虚易泻或便溏者慎服。

　　《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。

　　苋菜的营养价值

　　每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

　　苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

　　同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

　　苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

　　同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。

　　苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。

　　亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

　　苋菜是良好的蔬菜，富含人体所需要的维生素、蛋白质和矿物质，据测定，每100克可食鲜品中含蛋白质1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物 3.3-5.4克、钙280-200毫克、磷46毫克、铁3.4-4.8毫克、胡萝卜素1.87-1.95毫克、维生素Blo.04毫克、维生素 B20.13-0.16毫克、维生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，红苋中含钾、钠、氯、镁也很丰富。

　　值得注意的是，苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。

　　我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。

　　苋菜种子是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。

　　据山西省农科院作物研究所分析测定，苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水 稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。

　　国外报道苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合物，所含蛋白质成 分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。

　　苋菜一般鲜用炒食、凉拌或做汤，如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等，它的茎叶还可以腌渍食用。

　　苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。

　　其蛋白质含量比小麦高11%—12%,比其它禾谷类作物高出近1 倍。

　　蛋白质中赖氨酸含量为小麦的2倍、玉米的3倍。

　　脂肪大约相当于稻谷的4倍、小麦的3.5倍。

　　脂肪中不饱和酸占95%,不仅含量高而且质量也好。

　　钙的含量超过禾谷类作物2倍，维生素C含量相当于禾类作物的几十倍。

　　钙、铁含量也极为丰富，其中赖氨酸含量是任何一种作物所不及的。

　　苋菜的药用价值

　　根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。

　　种子

　　出处：出自《神农本草经》。

　　陶弘景：苋实当是白苋，所以云细苋亦同，叶如蓝也。

　　细苋即是糠苋，食之乃胜，而并冷利。

　　被霜乃熟，故云十一月采。

　　药方用苋实甚稀。

　　别名：莫实、苋子、苋菜子。

　　性状：种子近圆形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光泽。

　　气微，味淡。

　　性味：甘;性寒。

　　归经：肝;大肠;膀脱经。

　　用法用量：内服：煎汤，6～9g;或研末。

　　各家论述

　　1.《神农本草经》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒热。

　　2.《名医别录》：主白翳，杀蛔虫。

　　3.《日华子本草》：益精。

　　4.《本草图经》：主翳目黑花，肝风客热等。

　　5.《民间常用草药汇编》：治伤风咳嗽。

　　6.《本草纲目》：苋实与青葙子同类异种，故其治目之功，亦相仿佛也。

　　茎叶

　　出处：出自《神农本草经》。

　　1.《蜀本草》：《图经》说有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋，凡六种，惟人、白二苋实入药用，按人苋小，白苋大，马苋如马齿，赤苋味辛，俱别有功，紫及五色二苋不入药。

　　2.《本草图经》：人、白二苋，亦谓之糠苋，亦谓之胡苋，亦谓之细苋，其实一也，但人苋小而白苋大耳。

　　霜后方熟，实细而黑。

　　紫苋茎叶通紫，吴人用染菜瓜(一作染爪)者。

　　诸苋中此无毒。

　　赤苋，亦谓之花苋，茎叶深赤。

　　采收和储藏：春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。

　　性味：甘;性微寒。

　　苋菜是菜市场很常见的一种蔬菜,营养非常丰富,对于大人小孩子的身体健康都有很好的促进作用。

　　苋菜的作用和功效【1】

　　1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

　　2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。

　　糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

　　3、促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。

　　更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

　　因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

　　痛经与体内缺乏一种重要的矿物元素-- 镁有关。

　　近年来，国外有关研究结果表明，痛经患者有45%体内的镁水平明显低于正常人，含量在平均值以下，这意味着可食用含镁丰富的蔬菜、水果等来减轻痛经。

　　痛经系指经期前后或行经期间，出现下腹部痉挛性疼痛，并有全身不适，严重影响日常生活者。

　　分原发性和继发性两种。

　　经过详细妇科临床检查未能发现盆腔器官有明显异常者，称原发性痛经 ，也称功能性痛经 。

　　继发性痛经指生殖器官有明显病变者，如子宫内膜异位症 、盆腔炎、肿瘤等。

　　痛经是青年时期的病症，系普遍现象。

　　多年来，学者们提出过许许多多 不同的理论，而最新的国外资料显示。

　　痛经与体内缺乏一种重要的矿物元素-- 镁有关。

　　近年来，国外有关研究结果表明，痛经患者有45%体内的镁水平明显低于正常人，含量在平均值以下，这意味着可食用含镁丰富的蔬菜、水果等来减轻痛经。

　　研究者认为：镁具有许多特殊功能，能激活体内多种酶，抑制神经兴奋，维持核酸结构的稳定，参与 蛋白质合成 、肌肉收缩和体温调节，另外，镁还影响人的情绪，镁的缺乏也会使人情绪趋于 紧张 ，从而增加紧张激素的分泌，导致痛经的发生率增加。

　　有鉴于此，有关专家认为，痛经患者在预防上除注意劳逸结合，避免过度紧张，合理睡眠外;还应在膳食中增加含镁丰富的蔬菜、水果及其他食物，以提高人体组织含镁浓度。

　　营养学家推荐的富含镁且其他营养素 均较齐全的食物有：谷类有荞麦面、小米、 玉米 、高粱面等;豆类有黄豆、 黑豆 、蚕豆、 豌豆 、豇豆、豆腐等;蔬菜及水果有 雪里红 、 苋菜 、荠菜、 芥菜 、 辣椒 干、干蘑菇、紫菜、 杨桃 、桂圆、 花生、核桃仁、 虾米 、芝麻酱等。

　　均可选择入膳，特别是紫菜含镁最高(每100克含460毫克)，居诸品之首，被誉为“镁元素的宝库”。

　　值得注意的是，动物性脂肪含量过高时，人体对镁的吸收会受到一定影响，故要尽量少吃高脂肪 的食品。

　　另外，应注意少吃含镁甚低的精制白米、白面及白糖等。

　　如何挑选苋菜【2】

　　以叶片大而完整、较嫩为佳。

　　如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。

　　注意，萎烂的苋菜则不宜选购。

　　苋菜的制作技巧【3】

　　1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。

　　但是烹调时间不宜过长;

　　2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;

　　3、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

　　苋菜的保存方法

　　1-3天

　　苋菜的食用禁忌

　　苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

　　苋菜的适合体质

　　阳虚质体质应忌食或少食;脾胃虚寒者忌食。

　　相宜食物

　　苋菜+猪肝=增强人体免疫功能

　　苋菜+鸡蛋=增强人体免疫功能

　　相克食物

　　苋菜+螃蟹=引发中毒

　　苋菜+鳖肉=难以消化