黑龙江大学食品科学与工程专业

食品营销与策划课程作业

　　　　　　　　　　　　蛋糕店的营销策划

    

      姓    名：冯涛

      学    号：20114912

      指导教师：  李丽娅               

      完成日期： 2013  年   12月 23 日

目录

一、前言...................................... 2

二、策划目的.................................... 2

三、蛋糕店在黑龙大学消费市场营销现状..................... 2

（一）蛋糕店在黑大校区消费的市场状况................................ 2

（二）黑大校区蛋糕店主要竞争对手.................................... 3

四、环境分析.................................... 3

（一）宏观环境分析.................................................. 4

（二）微观环境分析.................................................. 4

五、STP策略分析.................................. 4

（一）市场细分...................................................... 4

（二）目标市场的选择................................................ 4

（三）蛋糕店市场定位................................................ 5

六、SWOT分析.................................... 5

（一）竞争优势...................................................... 5

（二）竞争劣势...................................................... 6

（三）机会分析...................................................... 6

（四）威胁分析...................................................... 6

七.营销策略..................................... 7

(一) 产品策略....................................................... 7

(二) 促销策略....................................................... 7

(三) 广告宣传策略................................................... 8

蛋糕店校园营销策划书

一、前言

随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，人们开始对生活中一些特殊节日有了更大的关注，对生日、升职、考学等一系列活动的庆祝理念已经越来越深入人心。蛋糕作为节日必备的甜点已经越来越受到大家的关注，尤其是在大学校园里，因为蛋糕是喜庆美好浪漫的代表，也有越来越多的人愿意为其特殊的意义来买单。既然蛋糕具有如此美好的来源，而且现阶段，任何节日里，吃份蛋糕已经是人们生活中不可缺少的点缀！蛋糕消费近些年来呈越来越旺的趋势,除了蛋糕本身所具的美味与美丽,让人们赏心悦目外,它还可以帮助人们传达感情,使人们在相互交流时更含蓄,更有品位。而ＤＩＹ蛋糕能表达更多的感情。

二、策划目的

目前校园蛋糕市场竞争激烈，消费群体集中，消费潜力大，本策划希望能通过适当的营销手段进一步打开校园市场，抢占市场份额；

校园学生都喜欢时尚新奇的生活方式,并很容易吸收新事物，本策划中采取的营销方案专为在校学生而设，希望能在消费者心中树立良好的形象，提高我蛋糕房知名度；

打造新的蛋糕房良好的品牌形象，增强消费者的满意度和忠诚度。

三、蛋糕店在黑龙江大学消费市场营销现状

（一）蛋糕店在黑龙江大学消费的市场状况

1、黑龙江大学大学生朋友们普遍接受蛋糕消费

黑大学生接受DIY蛋糕的大于90%，比例很高，可见ＤＩＹ蛋糕作为一种必备甜点已经渐渐深入人心，蛋糕市场是一个具有潜力的市场。

2、黑大大学生在蛋糕店的消费习惯

频率以一个月一至两次为主；黑大学生们会因生日、聚会、庆祝等因素在蛋糕店消费，频率都集中在每月一至两次。

图一 消费者进蛋糕店的频率

3、人们在蛋糕店消费更注重健康卫生和蛋糕味道

在蛋糕店里面消费，许多人很注重蛋糕店的健康卫生和蛋糕的味道。以下是调查问卷的被访者在蛋糕店消费时注重的因素调查结果。（见图一）。

图二 消费者购买蛋糕注重因素

（二）黑龙江大学蛋糕店主要竞争对手

学校周围一共有六家蛋糕店，最具竞争力的有两家。微微西饼蛋糕房的竞争优势在于品种多样、诱人，并推出现炸甜甜圈吸引顾客；盈盈蛋糕房的竞争优势在于扩张收购战略，六家中有三家都是盈盈的店面，分散在前后不同地段。

四、环境分析

（一）宏观环境分析

1. 经济环境分析。人们生活水平不断提高,对饮食的要求也越来越高,特别倾向于悠闲舒适消费的向往，社会经济背景的繁荣为悠闲餐饮企业的发展提供了机会。

2. 政治环境分析。中国政府注意到了西方餐饮在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的餐饮食品工业。且有针对性地对国内较好的餐饮企业实施财税优惠政策。

3. 社会文化环境分析。人们的健康意识日益增强,投资健康、重视饮食、吃好吃精是群众普遍关心的大事。

4. 人口环境分析。中国人口众多，大学校园个体空间被压缩，人们学习工作压力越来越大，寻求一种第三空间（远离城喧，悠闲恬静的生活）越来越被人们所追捧。

（二）微观环境分析

环境对于消费者的情绪、感受具有重要影响，蛋糕房的环境状况的优劣直接影响消费者心理感受和消费体验。受不同环境因素的影响，学生消费者消费行为可随之改变。从我们现场调查看，蛋糕消费者希望在明亮、宽敞、舒适，整洁，卫生的蛋糕房中消费。因此，蛋糕房环境的质量与形象直接影响消费者的态度和消费行为，蛋糕房应努力创造良好的环境来提高消费者的忠诚度，并以此来吸引潜在的消费者。

五、STP策略分析

（一）市场细分

1、从产品上进行市场细分，烘焙类、炭烧类产品，还有很多特色产品，通过视觉表现让消费者产生试试看的尝试。

2.从品种用途上进行市场细分，如生日蛋糕，庆祝类蛋糕，小型面包糕点，按使用场合制作不同尺寸产品。

3.根据消费者喜爱口味区别，生产适合每位顾客口味的蛋糕，如巧克力和各种水果味等等。

4.根据消费行为分为普通专区和会员专区。

（二）目标市场的选择

1.主要的目标客户为在校大学生和美食爱好者

2.各类特殊日子需要糕点的人群，比如生日、聚会、庆祝等人群。

3.目标消费者心理分析

1.“90”后大学生消费容易出现潮汐现象，即一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。其根源在于大学生高度一致的群体认同感，加上集体生活与通讯尤其是网络的普及，使大学生中信息的传递有着高度集中性。

2.由追求独特性消费带来普遍消费。大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品，但与此同时，独特、新奇带来的往往是流行、普及。

3.实惠仍是大学生考虑的最重要因素。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。在各类产品的选择标准中，“价格适中”总是大学生首要考虑的因素之一。类似的特征在促销方式的选择上也有体现，最受大学生欢迎的三种促销方式是：打折、派送和赠送小礼物。

4.情感消费成为重要组成部分。当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，谈恋爱，都离不开必要的经济支持。

5. 在品牌的选择上趋于理性

（三）蛋糕店市场定位

新的蛋糕店产品定位的是中高端系列，蛋糕房理念：时尚，健康，品味。不但有其丰富口味满足感官及精神上对蛋糕的需求，还补充消费者对于其他产品的需求，店内推出例如品种繁多的各式小西点、牛奶饮料和果酱等，其产品代表消费者对时尚、健康的追求。更加推出消费者亲手DIY制作蛋糕的项目，符合了当代大学生与众不同的创新意识。

六、SWOT分析

（一）竞争优势

1.黑龙江大学周围虽然蛋糕店有六家，但是其中几家已经有衰败迹象，平时很少人光顾，出现转让现象。最具竞争的只有微微和盈盈两家，新的蛋糕店会在口味上和样式上形成竞争优势，新的蛋糕店不光会推出大家喜爱的巧克力，香草，水果等口味的蛋糕，还会推出独特的咸味蛋糕，在各种节日，比如情人节、圣诞节等大众节日会推出样式新颖的蛋糕，如情人蛋糕、圣诞老人蛋糕、思念蛋糕等供消费者挑选。

2.此外，新的蛋糕店还会隆重推出DIY手工制作蛋糕的项目，可以让同学们体验组蛋糕的乐趣，自己做的蛋糕送给自己或朋友都是意义不凡的，经调查，同学们对这一项的兴趣还是非常大的。

3.与学院的食品科学与工程专建立合作关系，具有专业优势。

4.蛋糕店的装修相比学校已有的蛋糕店会更加新颖，独特，吸引消费者的眼球。

５．地理位置优越：店面选在黑龙家大学生命科学学院创业基地（红房子），地处ＡＢ区的交会处，且离校门较近。

（二）竞争劣势

1校园里店面规模已经确定，不能做大的整改，所以地理位置相比其他蛋糕店受到局限性。

2.烘焙的技术日益更新，很多竞争对手都使用了更为先进的设备和技术改进了生产秘方，制作了更多新口味。

3.员工只能招在校学生兼职，没有进行岗前培训，会出现服务不周到的现象。

（三）机会分析

1.黑龙江大学和理工大学相连，校区的市场庞大，给每个进驻这个市场的店都带来了机会。

2.过生日、庆祝等买蛋糕已成为一种时尚，给蛋糕店带来无尽的市场空间。经调查显示学生还希望在蛋糕店内买到其他产品，新的蛋糕店会应广大消费者需求，在店内销售小西点、果酱、面包之类，扩大消费人群。

图三 消费者还希望购买到的类型

3.店内开业，做一次大规模的宣传和活动，会带动很多消费者，会发现许多隐性消费人群，带动蛋糕店发展。

4.各学院每年都会有迎新晚会，是黑大新生的盛大节日。可以同主办组织建立赞助关系，是宣传的好机会。

（四）威胁分析

1.竞争对手的蛋糕店开业时间比较早，会让消费者产生先来后到的心里，会员制度使其有一定的老顾客。

2.顾客估计对新的蛋糕店会了解不够，不可能做一次促销就一劳永逸，所以蛋糕店宣传要有长期性。

3.蛋糕行业谁升级快就意味着谁先一步抢占市场，因此新的蛋糕店要想越走越好，就必须更快升级，抓住这潜在的大好机会，从门面管理、产品推广、产品工艺各个方面更快升级，抓紧现在消费者的同时，还要开拓潜在的消费市场。

七.营销策略

(一) 产品策略

1.所谓产品策略，即指企业制定经营战略时，首先要明确企业能提供什么样的产品和服务去满足消费者的要求，也就是要解决产品策略问题。它是市场营销组合策略的基础，从一定意义上讲，企业成功与发展的关键在于产品满足消费者的需求的程度以及产品策略正确与否。

2.蛋糕房最新采用先进的生产线，采用先进的工艺、原料、技术，具备国内一流的蛋糕设计制作技术术，工艺精湛。

3.蛋糕房制造优良、价格合理、信誉度高，可为学生客户，教师客户等提供全方位服务。个人、班级、学院的文化形象宣传方案，并量身定做、开发、极具纪念意义的蛋糕甜点、附赠礼品、纪念品、收藏品等，会长期赞助南校区举办的各种活动。

4.不断改进蛋糕的制作工艺，开发新产品，增加蛋糕产品的多样性，让消费者自己设计蛋糕的形状和选择制作原料。推出多种主题蛋糕产品，如生日蛋糕，感恩蛋糕等。努力提高整体的产品和服务质量，使消费者体验到高质量的服务，带给他们物有所值的感觉，同时提升品牌形象。

(二) 促销策略

(三) 广告宣传策略

，

第二篇：honey room蛋糕店策划书.doc副本

目录

前言………………………………………………………………………………1

一、门店开发投资可行性分析 ……………………………………………………2

（1）市场前景分析…………………………………………………………………2

（2）经营面积………………………………………………………………………3

（3）投入产出分析…………………………………………………………………3

（4）利润概算………………………………………………………………………4

（5）经营方式………………………………………………………………………5

（6）结束语…………………………………………………………………………5

二、门店选址策略 …………………………………………………………………5

（1）消费者分析……………………………………………………………………5

（2）竞争者分析……………………………………………………………………6

（3）选址技巧………………………………………………………………………7

三、卖场外部设计 …………………………………………………………………7

（1）门脸设计（店名、店标、招牌）……………………………………………7

（2）门脸与外部环境的协调性分析………………………………………………8

四、卖场内部设计 …………………………………………………………………9

（1）内部布局………………………………………………………………………9

（2）通道与服务设施………………………………………………………………10

（3）照明与声音设施………………………………………………………………10

（4）色彩搭配设计…………………………………………………………………11

五、CIS设计…………………………………………………………………………11

（1）理念识别………………………………………………………………………11

（2）行为识别………………………………………………………………………11

（3）视觉识别（店名店标）………………………………………………………11

六、商品陈列设计 …………………………………………………………………12

（1）陈列原则：……………………………………………………………………13

（2）陈列方法………………………………………………………………………13

七、项目总结 ………………………………………………………………………14

前言

烘焙产业在我国食品行业中占有的比重越来越大，其发展势头一路高歌猛进。据相关调查显示，我国烘焙产业一直保持在20%以上的增长速度，至20##年，已达到近900亿元的产业规模；20##年超过1150亿元，预计到20##年产业规模将会达到2000亿元。尤其在二、三线城市，还将连续几年保持100%的高增长量。纵观现今社会的消费指标，人们越来越注重回归自然，追求健康康食品。健康食品是一切有利于人体健康食品的总称，包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品等。而蛋糕面包作为21世纪的健康食品，必将成为食品消费的主流。随着现代人生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，在日常生活中，人们对各种烘焙食品的需求将呈现明显的上升趋势。而在大学校园的同学们更是对新鲜事物充满激情和好奇，各种节日来临的兴奋使得蛋糕和面包对他们来说是生活必需品，需求也越来越大。

一、门店开发投资可行性分析

（1）市场前景分析

1、在生活水平不断提高的社会条件下，人们对生活的追求也日趋上升，蛋糕便成了生活中的必需品。特别是正处于大学年代的90后，更是紧随潮流前线。在校学生的经济来源全依靠父母，我院同学的生活费平均在700-800，消费水平比较低。而面对一群充满激情、追求时尚、对新事物满怀好奇的学生们来说，蛋糕的需求价格弹性和收入价格弹性小，在竞争格局基本确定的情况下，市场需求风险不大，更不存在政治风险。

2、我校人数在约1万人，每年每人都会过生日，每年都会有许多特殊的节日，每月每人都会有蛋糕或面包需求。将总人数按月分为12份，以每个同学每个月消费40元为基准，若一份里有40%的同学在本店消费，则月销售可达到10000÷12×40×40%=13333.3333（元）。

3、竞争压力不是很大，除了校外的小蜜蜂和麦利来，至今在学院内还没有一家蛋糕店，同学们在需求之时都必须在学院外面才能得到满足。“honey room”蛋糕房不仅能节省同学们的时间，还可以帮助一家贫困家庭的同学解决勤工俭学问题。

4、地理位置优越，接近消费者，环境布局合理。

（2）经营面积

以64平方米为宜。

（3） 投入产出分析

1、年租金：单位面积月租金设为50元/平方米，年租金=单位面积月租金×12×经营面积=50×12×64=38400（元）

2、店内设备及用品：

3、供应商费用（按每星期供应）

蛋糕面包制作材料：高筋、低筋面粉，黄油，大块芝士或散装芝士，糖，牛奶s500面包改良剂，蛋糕油，酵母。

鸡蛋：设一颗鸡蛋0.35元，一星期200颗，则一个月为0.35×200×4=280（元），一年为280×12=3360（元）；

面粉：设一千克面粉2.5元，一星期40千克，则一个月为2.5×20×4=200（元），一年为200×12=2400（元）

其他：4000元

4、水电费：设月水电费为300元，年水电费为300×12=3600（元）

5、交通工具：电瓶车一部，2500元。

6、人员工资：蛋糕师傅一名1800-2000元/月，一年九个月为18000元，

服务员一名，兼收银1000-1200/月（可兼职），一年九个月为9000元。

7、装修费用：30000元，包括灯具、地板、天花板等等。

8、注册费：50元

营业执照：30元

广告费：1200元

9、不可预计费用：4000元。

总计：75883元

10、固定成本分摊额（按5年）：（设备成本＋交通工具＋装修费用）/5=（12423＋2500＋30000）/5=8984.6（元）

（4）利润概算

1、     年销售额：13333.3333×9=120000万

2、     年利润额：120000－（8984.6＋38400＋3360＋2400＋4000＋3600＋18000＋9000＋50＋30＋1200＋4000）=26255.4（元）

3、     年税后利润：26255.4－300=25955.4（元）       

（5）经营方式

1、“honey room”蛋糕店以自产自销方式经营。

2、销售方式以自选为主，结合送货、电话方式。

3、积极展开促销打折活动，包括媒体宣传、买*送*、特殊节日附送小礼品、加强购物的服务功能等花样翻新的适宜的促销方式。

（6）结束语

蛋糕店经营的成功取决于选择地址，固定成本的大小，商品的组合，价格分类定位，促销手段，服务体系，商品成本等多种因素。虽然在上述计算中最后的结果是亏本9983元，但从我们的固定投资中，第二年都可以成为我们盈利的空间。所以“honey room”蛋糕房的开发是可行的。

二、门店选址策略

（1）消费者分析

目标消费者以安徽机电职业技术学院的学生为主体，同时兼顾在校教职工人员，消费群体比较集中。由于生活水平的提高，过生日吃蛋糕是一种由来已久的习惯，近年来，情人节，教师节，圣诞节，元旦节等节日也让蛋糕成了主角，我国的人口众多，大学校园里，大学生的青春勃发更是体现在这些节日临近时的消费上。在我们学校，除去生日在暑假寒假的同学不在学校过生日，大部分同学的生日还是在学校与同学在一起度过的，每每生日一到，动辄舍友一起过或者和班级同学一起过，有些同学一个生日甚至需要好几个蛋糕，关系好的朋友多了，需求就更多。除了生日，班级里同学聚会时，蛋糕出现的频率也越来越高。

在我们学校，“90”后大学生已经大面积覆盖整个校园，这群“90”后大学生有着年轻一代的心理来购买消费。

①“90”后大学生消费容易出现潮汐现象，即一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。其根源在于大学生高度一致的群体认同感，加上集体生活与通讯尤其是网络的普及，使大学生中信息的传递有着高度集中性。

②由追求独特性消费带来普遍消费。大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品，但与此同时，独特、新奇带来的往往是流行、普及。

③实惠仍是大学生考虑的最重要因素。在校大学生自己暂时没有经济来源，主要经济来源由父母提供。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。在各类产品的选择标准中，“价格适中”总是大学生首要考虑的因素，其次再是口感，品种，包装，服务等。

④情感消费成为重要组成部分。当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，谈恋爱，都离不开必要的经济支持。

⑤在品牌的选择上趋于理性。

（2）竞争者分析

对于我们创业在学校里的蛋糕房，它面临的竞争者有学校外面的小蜜蜂、麦利来、校园清清超市、一楼易品食堂。

1、小蜜蜂蛋糕店的优劣势分析：小蜜蜂蛋糕店有两家，一家位于学校南门对面的一条街上，另一家在纬七商业街。

优势：他们的蛋糕品种丰富、风格多，而且做工精细，味道可口。一直以来，小蜜蜂的蛋糕很受学生们的欢迎，生意很红火，这对我们的压力很大。

劣势：但再好的事物都有缺陷的地方，从学生们的口中得知，小蜜蜂的其他面包和小蛋糕价格上偏高，这违背了学生的消费心理。这一点会让我们的竞争压力降低一个台阶。

2、麦利来蛋糕店的优劣势分析

优势：麦利来的蛋糕店建立时间早，经营制度上要比我们稳定得多，而且他们的一些促销方式和会员制度已经留下了一部分固定消费者，压力也就在无形中产生了。我们必须在保证商品质量的前提下，设定出符合学生追求的优惠方式。

劣势：对于麦利来，在学生心中树立的形象一开始就要比小蜜蜂低，所以对我们的竞争压力要小。

3、校园清清超市的优劣势分析

优势：超市的经营商品多种多样，包括生活用品、学习用品及休闲食品等，能兼顾同学们各个方面的需求，吸引的消费者要比我们的多。

劣势：也正因为超市经营的商品多，超市对面包这一小块的销售跟本无法投入全部的时间管理，据统计超市面包的种类少且价格偏高，学生不能买到满意的面包，而且校园清清超市是学校唯一一个超市，学生买面包时的选购机会更小。我们蛋糕店的开发将给学生带来既优惠又实惠的商品，竞争力必然会减小。

4、一楼易品食堂

一楼易品食堂是新学期入住我校的。短短时间内，对于易品食堂的饭菜，同学们给予了较高的评价。每到用餐时间，食堂里排队的同学摩肩接踵。食堂里也有一个提供面包的窗口，样式和口味不超过四种，但价格不是很高。虽然只是一个小小的窗口，但在我们Honey room蛋糕房建立前，我们不得不引起注意。

（3）选址技巧

俗话说，好的选址是成功的一半。店址的好坏，在开店战略中至关重要。我们的Honey room蛋糕房将目标消费者定在安徽机电职业技术学院内，店址将以现今的大学生记者团和院公寓管理委员会的办公室装修而成。之所以将店址选在这里，原因有：

1、靠近人群聚集的场所，方便消费者购物。一天三餐都会很多的同学到食堂就餐，同学们都会在不经意间留意我们蛋糕房，90后的好奇心会使得他们进店光顾。同学们都喜欢在宿舍和室友们一起庆祝一些特定节日，我们的honey room蛋糕房就在学院的宿舍楼附近，下楼2分钟（甚至一分钟）就能买到自己需要的蛋糕。

2、符合客流规律和流向的人群集散地段。对面是易品食堂，来往同学多且频率高。与食堂一样，我们蛋糕房的蛋糕也能充当同学们用餐的主食。

3、蛋糕店旁边有食堂，水果、休闲食品店，不远处还有校园超市。位于十字路口处，客流量多。

三、卖场外部设计

店铺开设的目的就是让消费者消费，而消费的前提则是进入店铺，进入店铺前必须关注店铺，而关注店铺的前提是店铺给消费者以刺激。Honey room蛋糕店从外部看像一个方形的蛋糕，让消费者就算不看店名都知道我们要销售的商品，蛋糕房的色彩以金黄色和巧克力色为主，黄色是蛋糕的基本色，巧克力色则是现金广大学生追求的色彩，代表坚定和高雅。使得看到的人们产生想吃的欲望，进而便会进店一探究尽。

（1）门脸设计（店名、店标、招牌）

1）店名设计：“honey room”蛋糕房（详见实训项目六CIS设计）

2）店标设计（详见项目六CIS设计）

3）门店外部设计：

“honey room ”蛋糕店的外部设计看上去就是一个巧克力奶油蛋糕。“蛋糕”以粉红色和白色奶油勾勒并在巧克力处点缀四角形。在门和墙壁结合装饰下绘成一颗心的形状，其表达的意思是“我们以真心欢饮您，也以真心服务您，这里永远对您开放！”通过色彩搭配和光线的配合下，显得更加逼真。目的是使人们看到店面便会在脑海里产生美味蛋糕的联想，从而吸引进店实现购物。

4）直立式招牌设计：

招牌设计分两种，屋顶招牌和直立式招牌，其中屋顶招牌如门店外部设计可知。直立式招牌放在进口的右边，招牌里边安装照明灯，以便晚上使用。招牌一面的内容是蛋糕的每个系列（如上图），文字采用不同的颜色方便美观和识别；另一面则是蛋糕的尺寸和价格，招牌上除了文字还设计出各种蛋糕的图案。

（2）门脸与外部环境的协调性分析

吃蛋糕是一件使人愉悦的事情，为了让消费者在享受我们的蛋糕时更加开心，Honey room蛋糕房外部设计的色彩十分鲜艳。相对于周围的环境，她显得更加突出，就像茫茫黄色沙漠中发现了一颗绿草，给人希望，让一个心情不好的人看到她脸上也会露出笑容。店铺以夸张式的装修来吸引人们的注意，以暖色调给人们温馨的感觉，突出了蛋糕店的宗旨。

四、卖场内部设计

（1）内部布局

 

店内主要有卖场区、收银区和制作区。在店外能看见我们的新品蛋糕，色彩和精致做工的诱惑吸引人们进店；进店后第一眼就能看到我们促销打折商品和各种风格口味的面包；环顾左右，有几款鲜奶、水果、欧式风格的蛋糕，有几款节日的蛋糕，还有几款流行人物图像（如喜羊羊与灰太狼等）的蛋糕；在收银台旁边还有让你不解馋的迷你小蛋糕，在价格合理下它们是精细和创意的完美结合。在宽阔通道、淡雅灯光和美妙音乐的配合下，给顾客一个舒适温馨的旅程。

（2）通道与服务设施

1）通道设计

店内布局设计图上面已经知道了。因为店面面积不大，从图中看出，顾客进店后从左边或者右边只有一条主通道，进店左右通道的宽度是130-140cm，入口和收银两条通道分别是185cm和115cm。内部货架摆放没有死区，足以让顾客在全程走完的前提下看尽店内所有产品，从而满足自己的需求。

2）服务设施

服务方面主要有员工的服务和店铺布局给人带来的温馨、愉悦感。在店铺内外设计达到使人感到温馨和愉悦的基础上，整个店铺还需要两名服务人员，以为蛋糕师。两名服务人员都得熟练收银。他们的主要工作是在顾客进店、顾客询问、顾客买单及最后顾客离开过程中的欢迎欢送语、回答顾客的问题及其介绍相关产品。还可以通过与顾客的交流给顾客带去我们促销的信息。

（3）照明与声音设施

1）照明设计

基本照明：为了使整个卖场各个部分都能够获得基本的照明。蛋糕店采用附在天花板上的荧光灯、吊灯、吸顶灯。

重点照明：除了店内温馨、舒适、雅致、大方的环境外，蛋糕店装修照明结构也极富层次感和变化性。蛋糕店装修照明装饰在背景色调和灯光色调有机融合下而成，使整个店铺洋溢着柔和的暖调光色，使人一进入店内，就感到温馨、悦目、舒适。蛋糕店装修融入现代灯光设计元素和前卫的透明化装潢风格，使每位顾客一踏入我们店就从视觉上得到极大享受。蛋糕陈列区使用明亮的荧光灯提高照明效率。

装饰照明：蛋糕店内除了基本照明和重点照明外，为了配合整个效果的美化，我们在点中央圆形货架上方垂吊一盏淡黄色调的吊灯。除了美化它还兼顾着照明货架上商品的工作。

2）声音设计

    一个温馨而浪漫的环境在音乐美妙的配合下会更加完美。蛋糕店一般采用柔和风格的音乐，在所有乐器中，钢琴是最佳选择。《praise of love》(爱的赞礼)、《天空之城》等，在节日来临之际播放一些节日歌曲。

（4）色彩搭配设计

店内整体色彩设计以淡黄色为主，顾客进入店铺两侧可见的墙壁上采用淡黄色朔料板装饰，并在可见出挂几幅镶过相框的蛋糕图片或有意境的风景画。收银台后的墙壁上挂上以蛋糕为背景的一张订做蛋糕的尺寸和价格及其各种蛋糕的种类价格表。

五、CIS设计

（1）理念识别

经营理念：用我最真诚的爱心，做你最心爱的蛋糕。我用最热忱的服务，换你最满意的微笑。

（2）行为识别

企业行为识别是指企业在内部协调和对外交往中应该有一种规范性准则。具体体现在全体员工上下一致的日常行为中。也就是说，员工们的一招一式的行为举动都应该是一种企业行为，能反应出企业的经营理念和价值取向，而不是独立的随心所欲的个人行为。

Honey room蛋糕店在内部严格要求蛋糕师的质量值，把好卫生关；服务员在胜任前要经过培训，工作中要热情，服务态度温和礼貌，接待顾客微笑问好。

对外从市场调查开始，在未来消费者心中建立美好愿景；开业之际结合各种促销活动（比如几分卡，会员制，打折，附赠小礼品，买*送*，抽奖等）向人们推广我们的产品，按特殊节日（元旦、中秋、十一、圣诞、毕业季等）推出新品，并在此给进店顾客赠送我们的祝福礼物；赞助学院举办的活动，拉近与消费者的距离；为学校为社会做一些公益活动（比如以学校名义去敬老院或孤儿院等），在消费者心中树立美好的形象，留下深刻的印象。

（3）视觉识别（店名店标）

1）店名设计：

“honey room”译为“甜甜屋”。“honey”的意思是“心爱的，亲爱的，加了蜜的”，“room”指的是房子。使消费者看到店名时拥有一份加了蜜的心情进店买到他们心爱的蛋糕。在我们真诚的服务下，消费者在购物过程中更加愉悦、快乐。

店名以淡紫色为主，体现出温馨、浪漫的气息。画面内容为“honey room”，“honey”的“H”是一对小情侣面对这面站着握着手。他们背后是一个小屋子，代表着我们的蛋糕房；屋顶上有三个小人向右上方观看，在他们前面摆放着一张矩形桌子，结合起来看就是一个蜡烛正燃烧着的蛋糕。店名的设计旨在使消费者在我们“honey room”蛋糕房体验到最真诚的服务，买到最心爱的蛋糕，留下深刻的印象，使之再次光临。

2）店标设计：

图案由两个小朋友和一条黄色彩带组成。在两个小朋友在吃蛋糕时的天真笑容向人们传递蛋糕的美味之时，也告诉人们我们的责任就是使消费者在享用我们的产品时拥有美好的心情；彩带的颜色是蛋糕烤熟的色彩，加之两小朋友那开心的笑容使消费者产生联想,从而产生购物欲望。

六、商品陈列设计

商品陈列以产品为主体，运用一定艺术方法和技巧，借助一定的道具，将产品按销售者的经营思想及要求，有规律地摆设、展示、以方便顾客购买，提高销售效率的重要的宣传手段，是销售产业广告的主要形式。合理地陈列商品可以起到展示商品、刺激销售、方便购买、节约空间、美化购物环境等各种重要作用。据统计，店面如能正确运用商品的配置和陈列技术，销售额可以在原有基础上提高10%。 根据内部布局的货架摆放，我们的蛋糕店采取开放自助式和柜台式结合的销售方式，所有商品均开架摆放、分类陈列。在店内播放轻松愉悦的背景音乐，利用吊顶液晶电视展示蛋糕的图片及其制作过程，或者播出一些促销信息，有利于促进销售。店堂用光要考虑照明的最大程度及最大的采光度，装饰照明的亮度和角度，为确保店堂陈列商品能被清晰的展现和便于顾客的了解。

（1）陈列原则：

对于蛋糕店而言其精确选址、装修风格、产品特点等等固然重要 ，但蛋糕店的商品陈列设计对于吸引顾客方面也起着至关重要的作用。其陈列原则有：

1）分类原则。面包和蛋糕的分类、鲜奶蛋糕和水果蛋糕的分类、促销与非促销的分类、新品与非新品的分类等。

2）先进先出原则。蛋糕的保质期短，不能存货太多。

3）轻重体积原则。在三层的陈列架上，烘焙商品轻的在上层，重的在下层。

4）醒目原则。主要针对新品、促销品的放置。

5）销量原则。销量决定摆放面积，销量好的蛋糕产品应给予加大摆设面，提高销售量。对于促销品、快速商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品都要依据销量的大小决定摆设面积。

6）易取原则。

7）易管原则。

（2）陈列方法

陈列方法则是结合货架垂直陈列和堆头陈列进行布置。

1）垂直陈列方法应用于立式封闭蛋糕柜，立式封闭蛋糕柜都紧贴墙壁，货架分三层。货架高度在2.0米左右，柜子下50cm安装制冷功能。色彩基调为淡黄色，选材一般用碳钢方管、玻璃托板以及其他金属材料等。①我们将节日的、欧式的蛋糕放在进店左边货架上，水果的、鲜奶的摆放在右边的货架上；②靠玻璃墙的货架摆放最新最时尚，做工精细的蛋糕。

2）堆头式陈列法应用于中央圆形展示货架。货架分三层，高度在1.4米左右，下面70cm用作柜子，色彩和选材同立式封闭柜一样。并在下面柜子上装饰上精美的蛋糕图画。①中央圆形展柜最底层陈列促销打折蛋糕面包；②第二层和第三层摆放土司和面包；

3）收银台旁边的椭圆展柜摆放迷你型蛋糕。

七、项目总结

经过为期两周的实训体验，为了成功开发设计出一个门店，我们外出调查收集资料，撰写实训策划大纲，分析店铺开发与设计的可行性，选址、调查商圈范围及竞争者分析，设计店铺外部形象，设置店铺内部布局，店铺的CIS设计，设计商品陈列区域八个行动步骤。从中可知：

①要想成功开发设计出一个门店，前期准备工作很繁琐，但每一个环节都十分重要，缺一不可。特别是选址环节，店址没选好，可行性分析没法做，后面的环节做了也是不准确的。当环节一步步向前进展时，到了最后，这也无疑是一个错误策划。

②在门店开发设计策划中，我们还应结合实际情况撰写。在策划之前就应该有一个大局思路，如门店内外设计装修等的设备和材料的运用等。最终我们要保证其店铺的可行性。

③另一方面也告知我们一个“光说不练假把戏”的道理，想成功做一件事情，必须用心付出行动并为之努力，天上不会掉馅饼，就算天上掉馅饼也得你起得早才能捡到。