城南中心幼儿园食品安全及食堂管理
工 作 制 度
我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导,认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》,切实加强我园食品安全管理工作,努力改善我园食品安全条件,坚决遏制食品安全事故发生,确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下:
一、组织领导
为了加强对我园食品安全工作的领导,我园成立了以园长蒋咏梅为组长、李特跃为副组长和食堂班长,食堂采购员为成员的领导组,领导组下设办公室,具体负责食品安全日常工作。
二、建立健全食品安全管理制度,周密部署、扎实推进 为了切实搞好食品安全,防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规,建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等,还装订了食品安全管理的一切档案材料,包括:城南中心幼儿园各类食品安全管理制度,幼儿园食品安全知识宣传教育计划,食
堂安全管理工作计划,食品安全卫生管理创建制度,食品安全管理实施方案,食品卫生量化自查表,食堂安全管理台帐,其台帐内容有:食品安全工作领导组名单,食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况,签订协议书,分管领导与食堂人员签定的安全协议书,采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书,采购登记入库、出库记录,进货查验记录,索证索票原件食品留样记录,餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。
三、加大资金投入,增强食堂安全硬件建设,提高食堂安全管理效率
食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节,它直接关系着孩子的生命安全,所以厨房的安全管理直观重要。为此,我园领导加大资金投入,设置了库房、更衣室,还把食堂进行了装修,把原来随时脱落石灰顶更换,用木质吊顶,把所有食堂地板安上防滑地板砖,所有墙裙都安上了磁砖,并且肉案、菜案分开,重新添置了六个不锈钢的清洗池,其中两个洗肉池,两个洗蔬菜池,两个洗手消毒池,还另建了两个餐饮具清洗池,做到荤素分开,生、熟分开。
蓝猫幼儿园食品安全及食堂管理
工 作 制 度
我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导,认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》,切实加强我园食品安全管理工作,努力改善我园食品安全条件,坚决遏制食品安全事故发生,确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下:
一、组织领导
为了加强对我园食品安全工作的领导,我园成立了以园长朱秋红为组长、赵芝兰为副组长和食堂班长,食堂采购员为成员的领导组,领导组下设办公室,具体负责食品安全日常工作。
二、建立健全食品安全管理制度,周密部署、扎实推进 为了切实搞好食品安全,防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规,建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等,还装订了食品安全管理的一切档案材料,包括:蓝猫幼儿园各类食品安全管理制度,幼儿园食品安全知识宣传教育计划,食堂安
全管理工作计划,食品安全卫生管理创建制度,食品安全管理实施方案,食品卫生量化自查表,食堂安全管理台帐,其台帐内容有:食品安全工作领导组名单,食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况,签订协议书,分管领导与食堂人员签定的安全协议书,采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书,采购登记入库、出库记录,进货查验记录,索证索票原件食品留样记录,餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。
三、加大资金投入,增强食堂安全硬件建设,提高食堂安全管理效率
食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节,它直接关系着孩子的生命安全,所以厨房的安全管理直观重要。为此,我园领导加大资金投入,设置了库房、更衣室,还把食堂进行了装修,把原来随时脱落石灰顶更换,用木质吊顶,把所有食堂地板安上防滑地板砖,所有墙裙都安上了磁砖,并且肉案、菜案分开,重新添置了六个不锈钢的清洗池,其中两个洗肉池,两个洗蔬菜池,两个洗手消毒池,还另建了两个餐饮具清洗池,做到荤素分开,生、熟分开。
第二篇:学校(幼儿园)食堂食品安全管理讲话稿
幼儿园食堂食品安全管理发言稿
各位领导、各位老师:大家好? 近期,普定一中发生的食物中毒事件,给我们这座的每位敲响了警钟。夏季更是各种食品问题高发期。为了确保食堂食品的安全,确保师生的人身生命安全,经过两年来对幼儿园的食堂管理,不断摸索学习,发现了食堂管理五句话对食堂管理很有用,在五句话是:一个到位、两证齐全、三项制度、把好四关、五点要求。
一个到位:就是管理工作到位。
幼儿园食堂工作人园要明确职责,按照签订的安全责任书,严格履行安全责任,确保食堂、食品安全。幼儿园负责人要定期巡查,出现问题,要及时上报、及时处理。
两证齐全:即食堂从业人员健康证和餐饮服务许可证。
1、凡从业人员一律要有健康证,根据食品药品监督局要求,定期对从业人员体检,证明材料妥善保存。
2、幼儿园必须办理餐饮服务许可证。
三项制度:一是幼儿园食堂、食品要成立安全领导小组。定期召 开安全会议,学习上级有关文件精神,指导食堂管理工作。二是切实做好厨房卫生防疫工作。夏季蚊虫、老鼠活动猖獗,要做好防范工作。
厨房餐具、菜案及涮洗池要及时消毒。厨房卫生要及时打扫,包括厨具、灶台、地面、墙壁、门窗等都要清洁,做到不留死角。三是加强食堂设施、设备安全管理。厨房就是阵地,就是岗位,要坚守工作岗位。厨房没人时要上锁,防止投毒事件的发生。
把好四关:包括购买关、储存关、烹饪关、发放关 1、购买关:要购买新鲜蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料,并索要食品合格证。
2、储存关:所有食品均要分类上架储存;肉食及需要保鲜的要进冷柜储存;所有食品都要留样48小时以上。
3、烹饪关:厨房灶台、菜案要保持干净;所有荤素菜系、米饭、面点要煮熟,汤类要烧开;严禁做凉菜。
4、发放关:餐具要洁净,不能露天存放,要及时消毒;要选择安全的运输工具运送幼儿菜饭,饭菜运送要用桶盆盖子遮挡,做到途中不出现任何安全问题;发放饭食时,教师、保育员及配送午餐人员要做好就餐期间的值班工作,确保师生就餐安全。
五点要求:
一是合理安排师生膳食。根据幼儿的膳食要求,合理搭配午餐。每周均要有菜谱,每天要及时公布,告知老师、学生及家长。
二是严把师生就餐质量关。食堂食品要进行成本核算,在食堂正常运行的情况下,保证师生吃饱、吃好。
三是加强采购管理。食品采购要及时将购买物品全部入库。加强食堂资金管理,及时建立账册,要定期或不定期抽查,发现问题,及时整改。
四是加强食堂剩菜、饭管理。每天剩菜、剩饭等要及时清理掉,不得留给师生第二天食用。
五是要本着节俭办食堂的原则,所有食品等原材料不得浪费,要妥善保管。
以上是我本人对幼儿园食堂管理的一些看法,以大家共勉。谢谢!
鸡场坡乡黄土坡幼儿园 马丽
20xx年4月8日