目              录

一、主题宴会设计的灵感························2

(一)文化背景来确定主题·······················2

(二)宴会菜单设计也应紧扣主题文化·············2

二、主题宴会菜单设计···························2

(一)菜名的设计·······························3

(二)菜品的选择·······························3

(三)菜单封面·································3

三、主题宴会服务流程····························3

四、宴会注意事项································4

五、我的主题宴会服务设计方案····················5

六、总结········································7

参考文献·········································8

主 题 宴 会 服 务 方 案

近年来，许多酒店为了吸引消费者关注并调动顾客的进食欲望；纷纷推出了“主题宴会”这一新颖的服务方式来刺激行业消费。

    主题宴会的主题虽然众多，但是它却强调主题的鲜明化和个性化。一场宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，我们着重要要突出它的主题，让它个性鲜明；与众不同，形成自己的独特风格。其差异越大，就越有优势。我们可以通过地方习俗、时代风尚、客源需、，社会热点、人文风貌等因素来进行设计。

    但是同时，我们也要避免空洞，名不符实的主题设计。比如，有些酒店为了拉住消费者，设计那些“形似而神不似，华而不实”的主题，难免会给人有些牵强附会的感受。另外，在菜品的设计上，酒店对它的开发不重视，导致出现了让人理解不了，看不明白的菜肴，削弱和违背了菜品本身的价值。我觉得这一问题是值得大多数企业去深思熟虑的。

一、主题宴会设计的灵感

(1) 可以根据文化背景来确定主题。像一场婚宴的话，我们可以从一对新人的感情经历来作为切入点，把他们相识，相恋以及一起经历过的种种剪辑成一部微电影这样来设计。

  主题宴的设计，不仅仅是浅粗地玩“特色”如果是这样的话，那么你不要以为会收到你预想的效果。在确定主题后，我们就要挖掘其所蕴涵的文化内涵，寻找主题特色，设计文化方案，制作产品服务方案。这是最重要的，最具体的，最花精力的一个环节。只要在这一环节做得完美，你的这个主题宴也就会很成功的。但是务必，我们要本着真诚的心去设计，这样你的这个产品会打动更多人。

(2)  宴会菜单的设计也应紧扣主题文化。第一，菜单的核心内容，就是菜式品种的特色，它必须与你的主题相呼应。这是主题菜单的根本，否则就毫无新颖。第二，菜单的菜名也需要围绕主题来体现。婚宴一般的话，我们会采用龙凤呈祥，和和美美这一寓意深刻的字来贴合主题。因为这样的字眼会让来宾们产生美好的联想，也会是策划者对新人的一个祝福。第三，主题宴会的设计也要考虑当地的风俗习惯，了解新人们的饮食忌讳、宗教信仰等。例如：信丰伊斯兰教的不吃猪肉，但是在我们中国的习俗里，一般的宴会都会有鱼肉等，所以这就是习俗的差异。

 二、主题宴会的菜单设计

主题宴会的菜单设计首先要了解客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单的设计中，同时也要掌握菜单设计的规律，什么样的菜单适合什么样的宴会，不能一锅粥的放在一起。一般一份完整的菜单包括以下三个方面：

(1)菜名的设计，根据你的主题宴会来订制的。主要看你是什么性质的宴会有婚宴、寿宴、谢师宴等各种宴会。“寿比南山，福如东海”这些就会让人一眼明了自己参加的是寿宴。之所以这样的取名就是为了突出主题。

(2)菜品的选择，这是需要通过与客人的沟通双方确定的。因为有些客人比较注意养生。因此，不会选择过多的荤菜以及油腻的菜品。但是我们也可以向客人推荐我们的菜肴，从而可以打响我们的菜肴品牌。

   （3）菜单封面的装裱，这也是一个不可忽视的内容。一份精美的菜单制作，不仅代表着客人诚意，更是代表着酒店对于客人的一种重视。

 三、主题宴会服务流程

     主题宴会服务流程分为:中餐主题宴会服务流程和西餐主题宴会服务流程。

 宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。

(1)准备工作:八知三了解。

       八知:知主人身份或主办单位，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知宾客国籍、知邀请对象、知有哪些酒水、知结账方式。

      三了解:了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳、了解特殊要求。

      按宴会要求布置场地，准备好餐具，检查餐具是否干净，有无破损，桌椅是否整齐，地面清洁等。

(2)迎宾工作:站于岗位，站姿优美；遇见客人时，面带微笑，热情问好。

(3)就餐服务:拉椅让座--倒茶水，上毛巾，拆口布，筷套--征询客人意见，斟酒水--征询主人意见，上菜；三勤服务:  勤换骨碟，烟缸、毛巾、勤撤空杯，空碗—清洁桌面，保持台面整洁—上水果，倒茶水—结账。

(4)收尾工作:客人离开为其拉椅，提醒客人带好随身物品—检查桌面，是否有遗留物品—欢送客人离开—收台—翻台。

四、宴会注意事项

  (1)餐间服务要主动，主动为客人倒酒，递烟缸，拉椅

(2)注意地面是否湿滑，防止客人滑到

(3)注意带小孩的客人

五、我的主题宴会服务设计方案

   某--爱情已幻化成人体恒温主题婚宴

前言:在取名为<<某>>的婚礼里，灵感来源于新郎一句无心的话:“我们在一起始终能保持一种很舒服的状态，无论经历多少变化，她在我心里的位置，永远不变。”他们曾一起经历了十年，还是事业上的好搭档。两个人的这个舒适的状态，就好像人的体温—37度的恒温。你不会特别感觉到，却也不能离开它的范围。

主题: 某 婚礼以简洁大气，优雅高贵为主。

时间:20##年 月 日

地点:某酒店宴会厅(某先生与某小姐)的婚礼

内容:(1)会场布置

签到区:签到台设纱厅一座、紫色纱幔、羽毛装饰及婚礼主题LOGO，配发光树，桌面上以鲜花装饰。

仪式区:纯洁的白色纱幔背景上悬挂着闪烁的点点星光的小饰物，婚礼主题LOGO镶嵌其中。素雅的灯光将背景装点的层次分明。爱情通道区，T台由白色拉毛地毯组成的幸福通道，通道上由许愿池(信物)和欧式灯光(W型)引领一对新人走向典礼台，通道两侧是一簇簇圣洁的鲜花。

特色风格:婚礼开场，将中国传统的打鼓和LED大屏幕画面结合起来，每个鼓点都会激发一个巨大的视频火焰，鼓声越来越响，火焰也越来越旺。最后，鼓声戛然而至，火焰慢慢退下，温度降到“37°”后就不再变化，就像他们十年的爱情，虽不如热恋时激情四溢，却能一直保持相濡以沫般的恒温的状态。

爱的回礼:时尚造型的蜡烛作为婚礼回礼再合适不过了，得到了的亲朋好友一定非常高兴。香烛是传统洞房夜的小物品更代表了甜蜜的爱情。

小创意:在会场外搭建一个珠帘，上面放上新人的照片，让来宾们也能感受到他们弄弄的爱意。

     (2)宴会流程:

11:00现场候场，签到新人在宴会厅门口迎宾

12:15司仪宣布婚礼开始

12:20新娘进场，新娘由父亲带入现场《婚礼进行曲》响起

12:25证婚 证婚人上台发言，新人交换戒指，背景音乐轻放

12:35双方父母代表发言 寄语和祝福

12:35新人答谢双方父母，新人代表致答谢词，向双方父母献花

12:40新人行礼、开香槟、倒香槟酒、切蛋糕、喝交杯酒，新人向双方父母行礼后，双方父母再入席

12:50新人跳华尔兹 这是心灵的彼此拥有，这是生命的彼此牵手，在这个欢乐圣洁的时刻，我们风雨同舟。每一次心灵的牵手，都将注定一段人世真情。

13:00开席 司仪宣布婚宴正式开始

     (3)设施设备:

     (4)餐用具清单:

     (5)人员分工:桌数共20桌，备三桌

领班        1名

看桌人数   12 名    1人/两桌

外场       2名     

传菜人员   12名    1人/两桌

迎宾员     1名

音响师     1名

司仪       1名

摄影师     1名

     (6)菜单，酒单:

酒单:

     (8)宴会注意事项:

请各位来宾注意好随身物品

服务员上菜时，应避免菜汁溅到客人身上

请吸烟的客人尽量到吸烟区吸烟

     (9)宴会收尾工作:

a.客人用餐完起身离去时，服务员应该主动上前为客人拉开椅，并提醒客人带好随身物品，微笑送客,向客人道别，客人走后再次检查是否有遗留物品

b.收拾餐台，按口布、香巾、玻璃器皿、筷子、大小瓷器、台布的顺序撤收

c.将撤收的餐具器皿分别送洗碗间清洗

d.整理布草并重新布置台面

e.关闭所有电源和门窗

f.由领班检查餐后卫生整理情况和安全检查

以上这就是我所设计的主题宴会服务方案

六、总结

通过这次策划这个方案，使我体会到了其实想要成功的办一场让人满意的主题宴会，并没有想象中的那么容易，要考虑的因素还是有很多的。例如：主题，场地的布置等等。其中最重要的还是主题的确定，只要有一个好的，新颖的主题，那么这场宴会必然是成功的精彩的。所以我觉得，只要企业肯花心思去重视，去策划每一场主题宴会，那么我相信它的前景将是无可估量的。

第二篇：酒会策划方案

酒会策划方案

-----音乐酒会-----

音乐酒会源于欧美。每逢节日庆典，社会名流嘉宾云集的音乐酒会频频出现，或于私人豪宅，或于豪华酒店。宾客身着盛装在典雅的音乐声中享受种种美味。音乐酒会已成为上流社会人士展示成功，享受休闲，扩大社交的平台。同时更是知名企业商家招待贵宾提升企业形象的最佳方式。名流荟萃，嘉宾云集的音乐酒会已成为商家答谢客户，展示企业文化品位的法宝。

◆创立企业新形象

通过音乐主题客户答谢酒会的形式，创立企业独特的文化品牌，给客户耳目一新的感受，让客户深切感受到公司除了业内的卓越成绩以外，有着高品位的企业文化和富有张力的阳光面。充分展示企业实力。

◆成为企业动力源

加强与社会各界人士的交流，创造良好的沟通机会，借此扩大企业的知名度，答谢各方面的客户对公司长期的支持。娱乐抽奖、典型奖励呈现的激动场面表达着公司的感恩和富有，向新、老、潜在客户传递着企业的鼓舞信息，坚定客户与企业荣辱与共的信心。以此推动公司业绩的良性持续发展。

一、 圣诞酒会 温馨浪漫

晶莹的白雪、摇曳的烛光、年复一年的圣诞节，祥和温馨其乐融融。西方国家一年中最温馨浪漫的圣诞节就像中国的新年一样是人们迎接新一年到来和祝福新一年的重要日子。热闹的狂欢总是离不开青春律动的脚步，离不开精彩纷呈的挥舞。年轻的朝气总是可以把一切的简简单单刻画得热情涌动。圣诞钟声响起之时，公司又迎来平安祥和的一年。回首过去一年与客户愉快的合作，值此20xx年圣诞节，有国际友人的喝彩，在优美的旋律中共同憧憬20xx年，再创佳绩。

二、新年酒会 辉煌完美

新年伊始，万象更新，一场典雅辉煌的音乐酒会是公司献给广大客户朋友的最独具匠心的新年礼物。宾朋相聚，名流云集，齐聚精心装点的宴会大厅，享受高水平国外时尚流行音乐“海洋之船”用音乐表达的新年祝福，用微笑传递着美丽的喜悦、用语言表达着美好的祝愿、用心灵感悟着美妙的时刻。这场20xx年完美音乐盛宴一定会给所有来宾留下最难忘的回忆。

三、场地选择

一场成功的酒会选择场地是关键，既然是酒会当然要区别于传统的宴会，目前大部分的宴会与酒会都选择在各大会议厅举办，个别成功的酒会选择在户外举办。考虑到天气原因，建议选择以室内多功能厅为主，同时兼有户外场地举办，

户外场地不仅可远观风景，温馨浪漫的布置还会给部分客人一个相对安静的交际环境。场地的大小决定了邀请客人的多少，根据公司情况或拟邀请对象选择一个合适大小的场地。

四、音乐酒会形式

自助晚餐、酒会及舞会、精彩演出、抽奖活动等。

自助餐除提供各种酒类、饮料、果汁、各类食品，有必要联系市内知名的餐馆提供特色小吃及美食在自助餐开始前送到酒会现场，酒水应包括：鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒、白酒等。

酒会提供客人交际并提供约舞会。酒会及舞会控制在60分钟左右。

五、现场布置

会场四处彩带彩灯、绿植鲜花等饰品装饰出喜庆的气氛，各门口安放引导牌，会场入口布置迎宾签到处，如有准备还可摆放一些资料册子等，提示来宾随意取阅。舞会及演出时灯光设备也是非常重要，舞台及舞美制作也突出节日喜气洋洋的气氛，突出节日问候与祝福，整个现场典雅大方透出一种用心、温馨。

六、人员邀请

邀请对象除客户外，还应邀请客户的太太（或女友、舞伴），邀请函除设计精美外文字内容应详细介绍酒会的内容与特色，高档的酒会必定更吸引客人参加的欲望。

邀请函寄出后专人电话联系确认是否收到，并确认客人是否能参加，以确定最后的人数便于安排，建议按每位职员联络并接待10对来宾，每位职员需确认客人自驾车前往还是到指定地点安排接送，对负责接待的职员需了解酒会的全部情况以便回答客人的咨询。

七、酒会亮点

◇国际通行的鸡尾酒会形式

◇酒会除备有丰富的自助美食，还有巴西烧烤、日本料理、市内各大酒店的特色小吃与美食

◇加拿大“海洋之船”组合精彩演出

◇幸运抽奖

◇酒会结束的大型户外烟花汇演（根据各地情况）

八、酒会流程：

18：30－19：00 来宾签到

19：00－19：15 介绍主要来宾及主要领导致辞

19：15－20：15 酒会开始 提供国际美食自助餐 现场来宾自由交流 20：15－21：00 “海洋之船”精彩演出，互动抽奖

21：00－22：10 交谊舞会

22：10－22：20 户外大型烟花汇演（根据实际情况而定）

九、物料准备

◆鲜花、彩带、舞台背景、签到用品、宾客纪念品、奖品、迎宾提示牌等。 ◆设计请柬内容如下：

（封面文字内容）

2007“_____________”新年音乐酒会

请柬

___________________公司

（内页A面文字内容）

尊敬的______

您好！感谢您一直以来对我公司工作的支持与信赖！

2007“________”新年酒会是我公司主办的一场高规格的大型酒会，举办地选在“__________”，受邀到会的有省市领导，参加酒会的来宾以我公司的重要客户为主，来宾中有XX、XX、XX、等各行业领导和代表，及我公司各级领导。 酒会准备了丰富的美食，安排了浪漫的舞会时间，特邀国外的文艺演出，抽奖活动、烟花汇演等，您还可以根据参会人员名单结识更多的成功人士，我公司职员可为您引荐。

酒会定于20xx年12月__日18：00－22：10举办，请携您的爱人或舞伴一同前往，酒会定会带给您难忘的记忆！

敬请光临！

________________XXX公司 二00六年十二月____日

（内页B面文字内容）

2007“_____________”新年音乐酒会

详细地址：___________联系方式：138xxxxxxxx

酒会内容：

18：30－19：00 来宾签到

19：00－19：15 介绍主要来宾及主要领导致辞

19：15－20：15 酒会开始 提供国际美食自助餐 现场来宾自由交流 20：15－21：00 精彩文艺表演、抽奖

21：00－22：10 交谊舞会

22：10－22：20 户外大型烟花汇演

建议着装

◇男士可着正装、唐装等，请勿着便装、牛仔裤、运动鞋

◇女士可着晚装、时装、礼服、民族服装等

◇会场设有宽敞的衣帽间

十、人员配置

◆酒会主人：由公司员工组成，负责联络客人及酒会时接待客人，与客人进行交流并引荐客人互相认识，学习精通参加酒会的礼仪。主人也可与爱人或舞伴或同事同时出席。

◆工程组若干人：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等装调。 ◆服务组若干人：负责酒会的服务工作（由场地方提供）

◆公关模特若干人：担任嘉宾主持，并作为酒会客人与客人进行交流，接受客人的邀请共舞，接受与客人的合影等。

◆领舞组4人：在舞会时带领客人跳舞，并可接受客人邀请共舞。 ◆礼仪组10人：负责酒会迎宾、接待、为有需要的客人服务。

◆摄像师2人：拍摄酒会全过程，录制酒会重要来宾精彩片断，为有需要的客人录制活动片断。

◆摄影师1人：拍摄酒会的精彩瞬间，拍摄重要来宾的精彩镜头，为有需要的客人拍照纪念。

以上工作人员应熟悉详细的工作须知，各组工作须知详细资料再定。

十一、费用统计

项目 报价金额（元） 备注

演员__________

公关模特____人

领舞4人

灯光、音响

烟花汇演

会场装饰 分项另附单据

摄像师2人

摄影师2人

礼仪10人

请柬及邀请函制作

参会人员名单表

演职人员晚餐

照片冲洗费

光盘刻录费

抽奖奖品

交通接送租车

场地租赁、餐饮费

网络消息发布

不可预测费用

合计______元RMB

十二、筹备进程

日期 筹备项目

11月1日前 确定举办场地时间

11月5日前 确定演员及节目单

11月10日前 确定酒会菜单、酒水

11月15日前 确定会场布置方案

11月20日前 确定所有工作人员

11月25日前 网络发布酒会消息

11月30日前 对所有工作人员进行培训

12月5日前 筹备好酒会的全部工作

12月10日前 发出邀请函

12月15日前 基本确认参会人员

12月20日前 参会人员名单印制完毕 确定好接送交通车

酒会前一天：确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导。 酒会前一天晚上：布置会场舞台灯光音响。

十三、表演嘉宾简介

钢琴吉他浪漫演唱组合“海洋之船”（Oceanship）

“海洋之船”乐队是由古典吉他手布莱德·利昂斯（Brad Lyons）和钢琴演奏家卡里·帕拉蒂斯（Carly Paradis）组建而成，他们的乐曲风格是古典音乐和流行音乐的完美结合。其中融合了大卫·格雷（David Gray）的激情，费欧娜·艾普（Fiona Apple）的魅力和萨拉·麦克拉施兰（Sarah McLanchlan）的感性，以及70年代末和90年代初的摇滚乐风格。

20xx年，“海洋之船”乐队制作人瑞·罗帕克（Ron Lopata）担任监制，和加拿大的顶级音乐家吉他手Justin Abidin,鼓手David Direnzo,低音小提琴手Drew Burstin 与Dan Conigilio以及大提琴手Kevin Fox合作。七个月之后，完成了“海洋之船”乐队的EP，布莱德清晰的嗓音和卡里清脆而生动的钢琴乐巧妙结合在一起，形成一种别具艺术感染力的流行摇滚乐风采。

成 员 简 介：

布莱德·利昂Brad Lyons——古典吉他/主唱

布莱德·利昂受70年代摇滚界的传奇人物Fleetwood Mac和Billy Joel的影响，19岁时，布莱德怀着对演唱事业的热爱，凭借自己的天赋创立了乐队，并在加拿大广播公司（CBC）主办的全国性的乐队大赛中获得第一名。20xx年布莱德签约纽约阿里斯塔（Arista）唱片公司，此后的四年里为了寻求一种更贴近心灵能展现自我的音乐线路，他把全部精力都投入在自己的音乐创作中。

卡里·帕拉蒂斯Carly Paradis——钢琴/和声

卡里·帕拉蒂斯四岁时开始练习钢琴，九岁时就会作曲，20xx年，她在麦克吉尔（McGill）大学学习期间，其音乐天赋已经展露头脚。在蒙特利尔（Montreal）的艺术文化氛围的熏陶下其音乐风格受埃顿·约翰的黄色大道（Elton John’s Yellow Brick Road）及卓别（Chopin）和迪布斯（Debussy）曲目的影响。19xx年，他们在加拿大安大略哈密尔顿（Hamilton）的McMaster

大学组建海洋之船乐队。

演 唱 曲 目：

（暂定）

1.飓风—Hurricane

2.全部带走—Take It All

3.穿越人生—Whole Life Through

4.自由的秋天—Free Fall

5.阳光之歌—The Sunshine Song

6.孩子—All The Kids

7.所有的借口—All The Excuses

8.海洋之船—Oceanship

9.音乐力量—The Power Of The Music

10.东方 —Orient

11.轨道—Track

12.对不起，我爱你—Sorry, I Love You

13.能够阻止我吗—Can you stop me?

14.背叛的日子—Betrayal Days

15.没有爱情的黑夜—Night without love

16.灵魂线路—Soul route

17.吻别（中国曲目）

18. （中国曲目）

“海洋之船”赴各地演出接待条件：

1 、演出时间：20xx年12月17日-20xx年1月3日。

2 、团队人数：6人（明星2人、助理2人、领队、翻译1人）

3 、演出费用：该团演出费（税后款）人民币____万元/场；(含国际旅费均摊，道具运输费均摊)。

4 、交通费用：负责城市往返双程交通费（含演员旅费、道具运输费）。

5 、负责提供当地演出期间的场租、舞美、灯光、音响及大件乐器租赁（技术条件后附）并提供相关服务人员,为外方的灯光音响提供一名舞台翻译。

6 、负责当地食、宿、行接待费用，早餐为西餐、演出前西餐点心，其它可为中餐（住宿条件：涉外四星级以上宾馆，伙食标准: 每人每天____元人民币）。 7 、负责当地的文化、公安、消防、税务等相关费用及报批手续。