红光镇火锅市场调查报告

前言

火锅起源于四川，是四川的流行小吃。类型各种各样，有汤锅、自助火锅、串串香、荤豆花……在人们心中，那是一种高端、大气、上档次的食物，尤其是在冬天，这种煮熟涮烫的食物，深受人们的喜爱。这是一个很有市场潜力的行业，在餐饮行业，火锅据一壁江山，独树一帜。

从零八年以来，以服务为主的火锅行业进入了一个更为激烈的品牌竞争阶段。在此情况下，整个火锅行业都在不断的发展与变化。火锅按照档次来分可分为高、中、低档、豪华、风味、大众、自助点；按照功能分可分为：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；按照来源分可分为：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；按照经营来分可分为：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

对于一些传统的火锅店，由于缺乏创新，省略了同顾客的交流，因此忽略了顾客的个性化需求，维持着单一的口味与形式，导致他们在这样的竞争中处于劣势地位。由此可见，在日益优化的竞争中，唯有不断改变经营观念和服务的理念，不断满足顾客的个性化要求，做好服务，在降低成本的同时做好质量保证，让顾客感到物超所值，才能处于优势地位。

纵观中国的各大城市，火锅店到处都是，火锅店里人来人往，而在成都郫县红光镇这个大学城里，火锅店林立，不过有的店人数很多，而有的店只有少许人光顾。为此，我们作此报告，分析原因，得出结论，给出建议，为火锅店得以创造盈利，走出自己的品牌提供有力的资料，也为我们的大学生等外出就餐提供一个很好的信息。

一．调查目的

    一方面：为了了解郫县红光镇火锅店的卫生、服务、菜品质量和餐厅的收费情况；另一方面：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者的消费水平等。

二．调查内容及对象

1.调查时间：20##年4月10~20日

2.调查地点：成都市郫县红光镇

3.调查对象：学生

4.调查范围：主要为成都信息工程学院银杏酒店管理学院和西华大学的学生，专业不限，年龄在18~24岁之间。

5.调查内容：

a.学生的基本情况：生活费、购买力、消费状况、消费意识；

b.校园火锅市场容量估计：对火锅感兴趣的人口比例统计；

c.产品分析：郫县红光镇火锅店的经营状况、服务态度、菜品质量的考察；

d.竞争对手情况的比较分析：价格、规格、主要的菜品、服务、卫生、宣传等；

e.消费者评价：观念、态度、评价、服务等；

三．调查方法

这次对于红光镇火锅店的市场调查，我们小组采取的是问卷调查的方式，该方式简单、快捷、明了，不仅调查了在校大学生对火锅的看法，也亲身涉足火锅店了解调查以收集资料。

我们小组为了完成本次报告，分工合作，齐心协力，先设计市场调查问卷，问卷一共20个问题，然后走访各家火锅店，通过观察和咨询的方式收集资料。然后根据市场调查问卷和收集的资料来完成本次火锅店的调查报告。

为了保证调查结果的可靠性以及真实性，我们在调查中采取了大范围调查，调查的各种菜品的火锅店，对于调查的人，我们也是采取的不同专业，不同学校，在收回调查问卷后，我们小组成员对其进行了统计分析，对于胡乱填制的问卷，我们进行了废除，尽量做到实事求是，减小人为因素的误差。

四．红光镇火锅市场调查数据分析

1、学生的就餐趋向

据我们小组调查问卷的统计，有51.2%的学生一般情况下不吃火锅，有39.02%的学生大概一个月消费一次，有9.76%的学生会一个月消费2-3次，一个月消费3次以上的基本没有。有7%的学生会在节日庆祝的时候选择吃火锅，有80%的学生会在朋友聚餐的时候选择吃火锅，有10%的学生会在情侣约会的时候吃火锅，有2%的学生会在活动特价的时候选择吃火锅。当团体聚餐时，68.29%选择去火锅店，17.07%选择中餐店，0%选择西餐，14.63%选择自助烧烤，2.44%选择其他，由此可以看出多数的学生比较青睐于火锅。而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，特别是人多的时候火锅是一个聚餐的不二之选，因此火锅的季节性特点也在减弱。

2．消费就餐特点

   据调查，去吃火锅时有4-8个人的占60.98%，吃火锅时有2-4个人的占26.83%，吃火锅时有8个人以上的占7.32%，吃火锅时有2个人一下的占2.44%。一般人少都不会选择吃火锅，人多的时候会比较倾向于吃火锅，充分说明了火锅是聚餐的不二选择。吃火锅时，大概有63.41%的学生会选择自助火锅，有46.34%的学生会选择点餐的火锅。在调查喜欢什么样的锅底时，有36.59%的学生喜欢吃偏辣的火锅，36.59%的学生喜欢吃鸳鸯锅，9.76%的学生喜欢适中的火锅，有2.44%的学生选择了其他。因为在四川，有很多人都比较喜欢吃辣的火锅，但也有少数来自外省的同学不能吃辣，所以鸳鸯锅也比较受欢迎。

 

3、学生对用餐的要求

在对吸引顾客去就餐的因素调查中发现，有66%的学生会注重口味的好坏，有27%的学生会关注环境卫生，有22%的学生会关注品牌口碑，有15%的学生比较关注价格问题。说明在就餐时，大部分学生最关心的口味问题，其次就是环境卫生为题。在选择就餐环境时，有34.15%的学生选择安静的就餐环境，也有34.5%的学生选择欢快的就餐环境，30.71%的学生选择优雅的就餐环境，只有4.88%的学生选择音乐环绕的就餐环境，说明大部分学生不是很喜欢有嘈杂的音乐的就餐环境。

3、制约火锅消费的因素

   根据调查显示，有41.46%的学生认为人均消费在40元左右比较合适，39.02%的学生认为人均消费在30元左右比较合适，9.76%的学生认为在20元左右比较合适，9.76%的学生认为人均消费在50元左右比较合适，说明了人均消费在30-40左右比较能让大众接受。大约有46.34%会因为食品不卫生而不去消费 有39.02%

学生会因为味道不好而不去消费，有21.95%的学生会因为服务态度差而不去消费，有7.32%的学生会因为价格太高而不去消费。说明在学生眼里最重要的两项因素是食品安全和食品味道。 

由于学生没有经济来源多是靠父母给的生活费，因此每个月的消费不是很多，虽然火锅的消费不是很高，但是对于学生也是一笔不小的开销了。会经常光顾的人不会很多。

其次，现在的火锅店很多，很多都是冲着店家的名气而去，作为一家新开的火锅店不太会有人会尝试。宣传的手段不够，地点比较偏僻都是制约消费的原因。

新店开张的宣传也是制约消费的重要因素之一。要是宣传的不好，很可能大家都不知道有新店开张了，不知道当然就不会来尝试了。当然有时就算宣传的面已经很广了，但没有什么说服力，也很有可能变成即使大家知道有新店开张，也不敢来尝试的局面。

五．结论

    由以上分析可以看出红光镇火锅市场很大，拥有一支庞大的学生消费群体。不过人们都偏好于在过节和约会的时候团体去就餐，个人平时单独去就餐的比较少。并且顾客都喜欢干净卫生的地方，因为食品的卫生直接关系到人们的身体健康，不容忽视，所以一定要保证火锅食品的质量。不仅如此，口碑和价格也是重要的，口碑好才会吸引回头客，价格便宜才会让更多的顾客多次光顾。因此作为火锅店，要充分了解各种对火锅店的影响因素，认真分析消费者的特征与行为，采取行之有效的方法解决，如改善环境、提高服务质量、改良品种等。

六．建议

第一：在保证火锅食品质量的情况下降低火锅的成本，从而降低价格，这样才会在红光镇众多的火锅市场中占据优势，吸引更多的学生群体。

第二：要针对不同的消费群体，推出不同的口味，不能太过于传统，要不断改良产品，研制一些特别的配方并提高产品的质量，推出自己的特色。

第三：要做好火锅店的卫生，一个火锅店的门面卫生好似火锅店的脸，若果这张脸看上去很脏，自然就没有去吃的食欲。

第四：要做好火锅店的服务，火锅店是一种服务行业，服务的好坏会给顾客带来不一样的感受，提高全体员工的服务意识，让顾客感到温暖。

第五：做一些有力度的宣传，经常于节假日、淡季做一些打折活动，有利于吸引更多的顾客。

七、附件

火锅市场调查问卷结果数据统计表

第二篇：市场调查报告封面

项目名称： 饭菜 团队名称： 风启

20xx年5月29日

1 市场调查研究报告

贩卖机市场调查报告

自动贩卖机市场调查报告；最早的自动售货机是出生于20世纪60年代的欧美，；19xx年，其初入中国市场，因为象征现代文明、高；据统计，在世界上最大的自动售货市场——日本，目前；自动售货机初入中国市场没多久之后，中国专业委员曾；从表述看，自动售货机在我国已经逐步走向成熟期，但；目前，国外自动售卖机产品类型五花八门，但综合起来；1、产品消费频率高-如饮料、零食类，

自动贩卖机市场调查报告

最早的自动售货机是出生于20世纪60年代的欧美，当时在美国的地铁系统中，人们可以用1美分在自动售货机上买到一块口香糖，这就是最早的自动售货机；然而作为一种全新的零售方式，在20世纪80年代后才逐渐散布世界各地，落脚点多为发达国家，现在已经进入65个国家和地区；

19xx年，其初入中国市场，因为象征现代文明、高科技等，一出现就是光芒四射的明星，但由于各种原因，初入期一直没能找到合适的生存空间，行业市场也就无法真正形成规模 。近年其在一线等城市发展势头增大，繁华的街道、校园、酒店等场所随处可见其身影； 目前，全世界至少有1800万台自动售货机处于运营中，包括自动售货机制造与运

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营在内的整个行业销售额超过2500亿美元，自动售货机已成为零售业态增长最快的行业之一。 国外市场状况

据统计，在世界上最大的自动售货市场——日本，目前已有560万台自动售货机，其出售商品多达6000余种，年营业额达到7兆1122亿日元。每年，仅饮料的销售额就有1593亿元人民币。按人口计算，每23人就拥有1台自动售货机，平均每人消费达56000日元； 可口可乐公司在日本08年时就已经拥有100多万台自动售货机，其销量占到总销量的70% ； 根据05年前数据统计，美国有近700万台自动售货机，平均每40人就拥有一台，其零售营业额高达293亿美元，而欧洲平均每60人一台，日销售额达到50到100美元不等 ； 从上述数字中我们可以看出，自动售货机在国外市场已然呈现出成熟的零售业态。 国内市场状况

自动售货机初入中国市场没多久之后，中国专业委员曾对中国内地市场作出了预测：启动期至少应布机10万台，年销售总值在10亿元人民币，到发展期至少应布机50万台，年销售总值应达到100亿元人民币，而到成熟期将达到300万台，年销售总值达到600亿元； 据08年底的统计，发达地区高消费场所有近20万台的自动售卖机，广州市区有1500台，天津一台自动售卖机每天平均销售额为200元人民币，08年

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销售额为73000元；今年我国应有300万台的市场容量，年销售额350亿元左右；

从表述看，自动售货机在我国已经逐步走向成熟期，但深入观察，我们看到一个问题：专家曾预计成熟期的自动售货机在国内市场可达300万台，销售可达600亿元，而今天我国已有300万台的市场容量，但其销售额却只有预期的一半，这是为何？我们真的走向成熟的市场了吗？消费者真的都接受了它吗？

目前，国外自动售卖机产品类型五花八门，但综合起来有以下几个特点：

1、产品消费频率高-如饮料、零食类，摆放位置多为人流集中地区，如街边、小区、旅游景点、商场、购物中心、酒吧、宾馆、机场、图书馆等；

2、总体消费频率不高，但在特定场所满足特定需求。 如：钓鱼场所的鱼饵自动售卖机、游泳场的泳衣自动售卖机、海鲜市场兼具娱乐性质的活龙虾自动售卖机、机场满足旅行者的化妆品自动售卖机、酒店旅行者的鞋类自动售卖机等。

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3、消费频率低但产品价值高，兼具销售和品牌传播的

作用，如汽车等。

而在我国自动售卖系统并不发达，目前主要还是以销售水、饮料、零食为主，且多数摆放在小区物业、商场、机场等有人照看的场所；

但是在此次世博期间，已经出现了一定规模的自动售卖系统。

国内自动售卖机产品综合起来有以下几个特点：

1、产品覆盖率高-如饮料、零食类，摆放位置多为人流集中地区，如街边、小区、旅游景点、商场、购物中心、酒吧、宾馆、机场、图书馆等。

2、产品线狭小，无特定场所需求。

国内市场自动售货机仅有饮料、小食品、香烟等为数不多的小商品，而国外运营商提供给消费者的产品是极为丰富的，从热咖啡到牛仔裤，应有尽有，自动售货机与微型超市无异；且针对特定的场所会满足特定需求，如游泳场的泳衣自动售卖机、海鲜市场兼具娱乐性质的活龙虾自动售卖机、酒店旅行者的鞋类自动售卖机等。

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