目录

1.背景..............................................................5

  1.1 行业及产品分析................................................5

  1.2 发展趋势......................................................5

  1.3 市场调研......................................................6

   1.3.1市场情况介绍...............................................7

   1.3.2市场分析...................................................7

   1.3.3顾客需求分析...............................................7

2.SWOT分析.........................................................8

  2.1 优势(S).......................................................8

  2.2 劣势(W).......................................................8

  2.3 机会(A).......................................................8

  2.4 威胁(T).......................................................8

3.公司执行概要

  3.1计划的基本框架................................................9

  3.2公司介绍......................................................9

  3.3主要经营范围..................................................9

  3.4管理团队......................................................9

  3.5资金投入计划.................................................10

  3.6投资收益预测.................................................10

4.公司战略.........................................................10

  4.1总体战略.....................................................10

   4.1.1公司宗旨..................................................10

   4.1.2经营目标..................................................10

   4.1.3产品优势..................................................10

  4.2发展战略.....................................................10

   4.2.1早期计划..................................................10

   4.2.2中、长期计划..............................................11

5.市场营销策略....................................................11

  5.1 营销战略遵循的策略..........................................11

   5.1.1产品策略..................................................11

   5.1.2价格策略..................................................11

   5.1.3广告策略..................................................12

   5.1.4促销策略..................................................12

  5.2  具体策略....................................................12

   5.2.1梯级策略..................................................12

   5.2.2联盟策略..................................................13

   5.2.3情报与信息策略............................................13

   5.2.4假日特色服务..............................................13

6.产品及服务介绍...................................................13

 6.1服务介绍......................................................13

 6.2产品介绍......................................................14

 6.3价格介绍......................................................14

7生产管理.........................................................15

 7.1 生产组织方案..................................................15

  7.2生产要求.....................................................15

 7.2.1卫生第一位................................................15

 7.2.2制作安全化................................................15

 7.2.3环境舒心化................................................15

 7.3 厂址的选择....................................................15

 7.4奶茶店设备的选购..............................................15

 7.5生产工艺流程..................................................17

8.企业组织结构.....................................................20

9.固定资产.........................................................20

 9.1工具和设备....................................................20

 9.2交通工具......................................................21

 9.3固定资产和折旧概要............................................21

10.流动资金........................................................21

 10.1原材料和包装.................................................21

 10.2其他经营费用.................................................22

11.人力资源管理....................................................22

 11.1管理制度.....................................................22

 11.2人力资源计划.................................................23

12.财务和投资分析..................................................23

13.风险防范........................................................23

14.结论............................................................23

15.附件............................................................24

摘  要

经过多年的发展，就全国的商业运作模式来看，已经越来越多的人看中像连锁加盟的小店铺等创业模式，而这种模式又以饮食位居榜首。曾经风靡亚洲30年的珍珠奶茶及各种茶饮系列，如今到中国还不到十年，奶茶行业前景正处在成长期，而目前的销售模式大都是个人经营或商铺附带经营。所以奶茶行业前景还是非常大的，发展趋势很好的，而且有非常巨大的潜力。

关键词：奶茶、餐饮、饮料、营销

1、背景

 1.1 行业及产品分析

    国际经济学家预测末来五年最具前途的九个行业，快餐业和休闲业 占据二个席位，“民以食为天”“百业以餐饮为主”，餐饮业是一个永远充满活力的行业，餐饮业被世界经济合作组织列入蓬勃发展的15 类热门行业之一， 休闲餐饮外卖是本世纪餐饮业的发展方向，其市场前景，远远超出传 统餐饮，快餐外卖产业无疑是中国国民经济产业中迟来的具有巨大发展潜力的朝阳产业。

奶茶店行业投入少、见效快、收入稳定、风险小、无技术难度等特点。奶茶店的门面一般10至15平方米即可，所以月租金也不需要太多。开店所需的设备只要一台冰柜、封口机、沙冰机和净水器等，人员配置上只要聘用一名营业员就能全程操作，奶茶的原料也比较简单，在奶茶商城就可以买到奶茶店的所有原料，奶茶店利润率还是比较高的。

 1.2发展趋势

进入90年代，世界茶饮饮料以17.0%的年增长速度递增，被誉为新时代饮料而风靡世界。我国茶饮饮料市场也增长迅速，20##年产量达185万吨，市场份额直逼碳酸饮料、瓶装水，成为我国饮料市场中的一道亮丽的风景线，开奶茶店是创业者聪明的选择。

近几年来，饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一：

20##年，饮料行业产销两旺，全国共生产软饮料3086.96万吨，较20##年同期增长22.4%;软饮料产量逐年稳步增加，产品销售收入达到2745.95亿元，利润额达到201.13亿元。

20##年1-6月，中国规模以上全部饮料制造企业累计工业总产值达到182,730,025千元，比20##年同期增长25.39%;累计资产总计达到372,473,162千元比上年同期增长10.69%;累计产品销售收入达181,768,265千元，比上年同期增长25.57%。

20##年饮料市场变幻莫测，相继出现果汁饮料、运动饮料、碳酸饮料、水，含乳饮料、功能性饮料各领风骚的场面。而由于产品多样化，导致茶饮料异军突起，消费量猛增。

以上数据看来，国内饮料市场发展前景仍然被看好。作为茶饮料的衍生产品，奶茶行业前景的销售将会独当一面。

目前市面上几乎没有可以取代奶茶位置的饮料，任何一种茶饮料都无法取代奶茶独特的风味，而且以目前的加工和保藏手段，新鲜贩售也将是奶茶长期的出货方式，这是饮料包装业暂时无法进军的领域。所以，在未来的很长一段时间内，奶茶行业前景将会继续稳定保持它的市场占有率。

伴随著人们对高品质生活的追求，以及对奶茶认识的增强，无疑给奶茶行业前景带来广阔的发展空间。奶茶行业前景目前发展形势良好，正逐步向产业化、规模化发展。随著需求的不断扩大，我国奶茶行业前景将迎来一个发展机遇的巅峰！

 1.3市场调研

从上述调查表中可以在看出有86%的同学认为在学校附近需要奶茶店，只有6%的同学认为没有需要，由此可以预见在的市场前景是非常宽阔的。奶茶、咖啡属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过奶茶店行业竞争也很激烈，我们必须做出特色才能不被淘汰，才能在行业中脱颖而出。目前奶茶店口味大多雷同，所以我们要想做的出色，必须创新，例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具，让顾客耳目一新。同时要注重奶茶店的卫生，让顾客一走进奶茶店就有一种干净清新的感觉。对于产品的定价，我们会根据不同的口味定出不同的价格，一般在3.5元左右，和市场平均价格相同。我们采取产品竞争优势，以产品的质量和特色抢占市场份额。由于类似的店众多，进入该行业比较困难，而且大多顾客有惯性消费心理，取得行业竞争优势比较困难。所以我们会在开业前期以高质量低价格来取得进入市场的通行证，并且会有促销和特殊活动，具体的会在产品和服务中介绍。

  1.3.1市场情况介绍

     店铺周围为大学城，附近同样聚集高中小学，学生密集，人口众多。每年奶茶消费量为300，000.0杯。同时学校潜在的奶茶消费者约为25000人。学校奶茶消费年增长率为5%。冬季女性消费者的增长速度更是超过了20%。

  1.3.2市场分析

    进入二十一世纪，复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化，人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚引领者的大学生们在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升。作为餐饮界边缘化的一支分流，经营学生专一市场正是立足于对这一信息的准确把握。

    作为学生消群体，她们对口味的追求越来越高，对于事物的新鲜越加敏感，对于品质的要求越来，而奶茶的口味自我创新不够，难以达到消费者的各方面的需求，因此奶茶店的生意愈加难做，所以我们所要做的首先是做好消费者的数据调查分析，其次做相应的方法刺激消费。

  1.3.3顾客需求分析

    经调查，学生对于奶茶这一行业主要的要求有两点。一是产品；二是服务。对于某些学生来说，他们热衷于市场现有产品，而有些消费者比较喜欢尝试新产品，但不管是怎样的消费者，他们更看重的是服务质量。根据季节的差异，消费者对奶茶的需求也不尽相同，夏天，人们更喜欢冷饮，冬天更倾向于热饮

对于还是在校学生的我们，资金是有限的，同时，如果考虑做加盟店，这样产品的技术含量不高，而且，加盟费通常是比较高昂的，如果开业后收入不可观，对于我们来说是不划算的。选择自己开店，这样，既能保证资金的运作，又能保证产品随时创新，总的来说还是有益于小店发展的。

2、SWOT分析

 2.1 优势（S）

  1、现有的奶茶店店面装潢简单，给人以不干净的印象；

  2、奶茶品种有限，口感较一般，产品开拓上没有创新；

  3、厂商创造的系列奶茶，价格偏高，品种单一，且口感不如现做的入口，受季节限制大，在炎热酷暑之时，其消费量会有所减少；

  4、店内销售及外卖服务一定程度上能够吸引更多的消费者。

 2.2 劣势(W)

  1、奶茶营业面积有限，提供服务范围有限；

  2、新店开业部分学生对于其基本情况诸如口味等了解不多，一定程度上影响销售额；

  3、产品创新对于热衷于传统奶茶产品的消费者来说，不易接受；

  4、奶茶的季节性消费较为明显，不能达到很好的消费额度。

 2.3 机会(O)

  1、市场远未饱和，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的奶茶消费群，市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限；

  2、良好的口味、认真的服务态度，专业的操作水平在同学中树立了好较的口碑；

  3、虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给同学留下良好的印象（特别是跟其他奶茶店店面相比），更显竞争优势；

  4、产品种类丰富，口味独特，有一定的竞争优势。

 2.4 威胁(T)

  1、竞争对手有其固定范围的消费群，且决对不会甘心奶茶市场份额的减少，一定会采取相应措施；

  2、随着各类食品供应种类及数目的不断增加，消费者可供选择的领域越来越广，选择余地越来越大，产品差异化不够，饮料类诸如可乐、橙汁、椰汁、牛奶、纯净水等一定程度上瓜分了本已有限的需求市场。

  3、奶茶系高脂肪、高热量食品。当今社会的审美观念（苗条为美——尤指女生）及较为风行的减肥趋势无疑让部分奶茶消费者（尤指女性）忍痛割爱，对其说“No”。

  4、竞争对手有其固定范围的消费群，且决对不会甘心奶茶市场份额的减少，一定会采取相应措施；

  5、随着各类食品供应种类及数目的不断增加，消费者可供选择的领域越来越广，选择余地越来越大，产品差异化不够，饮料类诸如可乐、橙汁、椰汁、牛奶、纯净水等一定程度上瓜分了本已有限的需求市场。

  6、奶茶系高脂肪、高热量食品。当今社会的审美观念（苗条为美——尤指女生）及较为风行的减肥趋势无疑让部分奶茶消费者（尤指女性）忍痛割爱，对其说“No”。

3.公司执行概要

 3.1计划的基本框架

    目前，在学校附近已存在几家奶茶店，有些经营比较好，有些就相对差一些，但是，他们的奶茶店经营方式都是相同的，只提供外卖。这样就使得经营有限。经过市场调查，这种方式虽然节省了消费者的时间，但是，有些人还是希望在店里有个舒适的座位，慢慢品尝的。因此，我们店的奶茶不仅可以外卖，还提供店内服务。当经营达到一定的市场占有率时，考虑同时进行网上销售。

    复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化。因此，在经营奶茶的同时，我们还推出其他一些产品，比如小甜品，蛋糕之类，对于有些消费者来说，悠闲地喝着奶茶，吃着甜品，和朋友之间聊聊天，会是一种享受。而且，经过观察，本地区奶茶的外送都有数量限制，数量不足则不予外送，正对这一情况，由于我们针对的消费群体主要是这一地区的学生，因此，本店的外送服务不受数量的限制，有求必应。

  3.2公司介绍

    奶茶店是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，类似于奶茶店，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转资金，非常适合小本自简单明了，可以让人很快记住。我们的目标是以一般奶茶店不具有独有的特色吸引顾客而获取大的利润，用一年的时间打响名声，建立品牌效应并积累资金后，通过调查试点后，把运营扩张到其他市场，获得更大的利益。通过在经营的过程中不断改革，逐步完善，形成口碑，扩大市场占有额，形成连锁奶茶店。

  3.3主要经营范围

主营各种口味搭配的奶茶，兼营各式甜品和消暑糖水，可外送上门。

  3.4管理团队

在我们这个创业团队中，总共有三人，分工如下：

经理：甲

制作：乙

销售：丙

外卖服务、店面整理、材料订购、财务结算：甲 乙 丙 （分工完成）

  3.5资金投入计划

    相关证件办理（营业执照，商标注册等）：800元

    店面租金：30000元/年 50M²

    店面装潢：20000元

    桌椅等设备：40000元

    专用设备：饮水机一台1500元，果糖定量机一台3000元，奶茶封口机一台400元，温度显示茶桶150元，收银机一台800元，咖啡机一台1600，冷藏柜一台2000元，烤炉一台400元。

    奶茶杯、勺、吸管等：2500元

    材料：珍珠粉、椰果、珍珠果等各种辅料：10000元/年

    电动自行车：一台2000元

 3.6投资收益预测

    日销售量：奶茶等：60杯/天（取一年平均数值）

    休闲食品：260元/天（一年按360天，月30天计算）

    年销售额：65000元/年

4.公司战略

 4.1总体战略

  4.1.1公司宗旨

    公司宗旨以学生为主要客户群，专一市场经营，用更好的产品，更优质的服务，吸引更多的客户。

  4.1.2经营目标

    在经营初期，我们主要目标是进入目标市场，随着市场不断做大，我们的目标是占据更多的市场份额。

  4.1.3产品优势

    奶茶品种繁多，可供顾客选择的空间大，又不乏特色（其中养生奶茶最受欢迎)，制作奶茶的速度快，口感较好，价格合理，服务周到。并能根据消费群体的不同及季节差异，推出不同产品。

 4.2发展战略

  4.2.1早期计划

    尽快建立起客户群体赢得客户口碑，将店面品牌推广。对于开奶茶店来说就是要建好奶茶店铺，装修和室内布置都有讲究，经过调查发现，顾客喜欢比较温馨可爱的场合。我计划的奶茶店主要以顾客买了打包为主，也可以送外卖业务，等市场扩大了再扩大店面增加直接在店里喝奶茶业务。建好店铺以后，我们就要建立自己的品牌，为店面取一个很好的名字。逐渐树立自己的品牌，让自己的品牌深入人心，最后争取开连锁加盟店，扩展成自主品牌的奶茶集团。专业的外包、专门有原料采购人员与联系供货商形成良好的合作，包括所有的设备，杯子，吸管等都由相关的合作企业提供。一切都准备好之后进行全面营销公关、发展客户，高效率、信息化的运作，使顾客上门在很短的时间内就能喝到奶茶。

  4.2.2中、长期计划

一年后，如果按预期计划获利的话，计划在未来一至两年内扩大营业面积，安放几套沙发建立更加舒适的娱乐形式，同时在店内配有音乐，如果条件允许，可以加入吉他弹唱与点歌模式，给顾客提供更舒畅的环境。

在三年后，如果奶茶店营业额依然稳定的话，考虑在其他市场再建连锁店面。

假如实际情况不如现在的预期规划这么理想，我店会及时调整营销战略，两年内依然亏损就处理全部设备设施后关张停业。

目前，在学校附近已存在几家奶茶店，有些经营比较好，有些就相对差一些，但是，他们的奶茶店经营方式都是相同的，只提供外卖。这样就使得经营有限。经过市场调查，这种方式虽然节省了消费者的时间，但是，有些人还是希望在店里有个舒适的座位，慢慢品尝的。因此，我们店的奶茶不仅可以外卖，还提供店内服务。当经营达到一定的市场占有率时，考虑同时进行网上销售。

5.市场营销策略

   5.1 营销战略遵循的策略

   5.1.1产品策略

    1、产品复合式经营，不仅推出奶茶这一单一的产品，还有受消费者喜爱的休闲食品的供应；

  2、较之于其他奶茶店，推出养生茶饮；

    3、根据消费者的不同，推出不同产品；

    4、更注重服务这一隐形产品的质量。对于有消费欲望，但不愿意自己上门购买的消费者提供上门服务；

    5、产品注重包装，给消费者美好的享受。

   5.1.2价格策略

    1、针对消费者消费能力及产品类型，制定合理价格；

  2、较之于竞争者，制定相对低廉的价格。

   5.1.3广告策略

企业的知名度，我们会通过传单的方式让顾客了解“茶 物语”，在店门口我们会设有海报之等，告知近期的新产品推出及近日的促销活动。店面的招牌使用显眼、引人注目的颜色和款种。在后期积累一定资金后还可以在报纸、广播、电视、网络等投入广告。另外，工作人员一律着本店工作服。

广告宣传是必须的，我认为可以进行以下几种宣传方式：

    1、开业典礼，让学校附近的人知道我们的店面开业了；

    2、利用在学校的人际关系，多做宣传；

    3、借助于互联网进行信息发布；

    4、利用即时通讯手段（QQ，飞信等），宣传店铺及产品

  5.1.4促销策略

    1、开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售；

    2、每天推出新品试饮活动，宣传新产品；

    3、积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品；

    4、班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的奶茶，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力。

    5、办理会员，25元/人，一次性消费满20元是可免费办理，会员使用会员卡可打  9折，而且会员在生日会收到本店送出的祝福和礼物。

6、使用奇特新颖的杯具和吸管类工具，让人有耳目一新的感觉。

7、采用情侣杯具和吸管，情侣来时，可以推荐情侣套餐，并送情侣礼物。

    8、在各种节日时，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。

    9、在一次性消费到15元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名  的T-shirt，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。

  5.2  具体策略

   5.2.1梯级策略

    由于收入的不同和审美等情趣的差异，消费品位也是千差万别的。对任何一种商品来说，要想得到全方位的营销胜利，都必须有它自身的高、中、低三个价位的物品，让消费者有各自选择的空间。奶茶店也如此，针对不同消费阶层的消费者，推出不同价位的奶茶。

   5.2.2联盟策略

现在很多行业的发展，往往是"借鸡生蛋"或是"寄生"的办法。例如：现在学生经常出入的场所是学校、网吧、酒吧、KTV、台球室等。也就是说这些场所聚集很多青年，我们就可以在这些地方进行宣传同时开通打包外卖业务。

   5.2.3情报与信息策略

    市场是广袤的，一个人的力量是有限的，任何一家奶茶店也难保证自己所推出的系列产品一定都是畅销的。如果一个奶茶店专门设立一个岗位：信息员，那么他将给奶茶店的带来以外的收获。该信息员平时的工作就是到处收集其他奶茶店的销售信息和畅销产品的情况，他可以时常关顾一下其他奶茶店，留意人家的动向和畅销品类，自己做到有的放矢，比人家多提供一些便宜和便利。看看他有哪些畅销产品，然后我们只卖他畅销产品。利用他的信息，在策划假日活动时，总能带给消费者更多的价值。

   5.2.4假日特色服务

    奶茶店的经营理念应该有人性化，也应该经常询问顾客的需求，从而拟定自己的假日特色服务。

   （1）进行产品打折活动。每天推出不同产品进行特价促销，夏季天气炎热，消费者比较偏向于西瓜之类口味的，而在促销中就将西瓜口味作为主打。

   （2）开展奶茶预订服务，帮助顾客预先准备。建立顾客会员档案，办理会员卡，用积分系统进行奖励。对于会员采用“八送一”进行奖励。

   （3）消费者要求的产品可以帮助订购，或是推荐客户到其他奶茶店去购买，甚至为了客户甚至会到竞争对手那里去帮助买产品。

   （4）提供免费阅读服务，顾客在店中品尝美味的同时还可以随便翻阅店里准备的最近杂志报纸，同时还有棋牌等娱乐。总体上小店的服务人员在服务质量上严格把关，把贴心的服务做到消费者心里。

6.产品及服务介绍

 6.1服务介绍

本店主要经营各种咖啡、奶茶，另外，为了满足顾客的消费需求，同时经营双皮奶、刨冰、奶昔，各种果汁及饮料和各种小吃，如各种口味的瓜子和烤翅等。

为吸引顾客，本店会通过不断地尝试来研发新类奶茶，新类奶茶会成为本周的推荐饮品，在推出的前两天会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被因模仿而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣奶茶，光棍节：推出单身奶茶。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。

另外可以通过把调味技术结合调酒工艺要求来操作，这是一种质的飞跃，也是一种艺术享受。奶茶的主要成份有：奶粉、茶叶、糖、水（及冰）、香料（珍珠奶茶还包括珍珠）。不同的水做的奶茶味道相差很远，你用的是自来水？还是矿泉水？还是山泉水？海水？过滤水？这是完全不同的，山泉水虽然贵，但口感好，产品好才能有回头客。冰也是，制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。所以，为了企业长远的发展，作业人员有真正的学会奶茶技术。

基本要懂得：

1、学会品味奶茶；

2、原料成份配方；

3、调味份量与时间；

4、设备的应用与调味火候；% D# w! p/ Q* d

5、调味手法；

6、奶茶的保存；/ U- n4 t/ i' n% T

7、奶茶的包装要求； N

8、奶茶的变化（包括样变与质变，比如：拉花。）

  6.2产品介绍

  6.3价格介绍

7.生产管理

 7.1 生产组织方案

专门的采购和原料商建立长期合作关系。专门的外卖服务可以建立用大学生兼职服务，一方面扩大宣传，一方面树立良好的企业形象。

 7.2生产要求

7.2.1卫生第一位

    东西可以不好吃，但卫生条件一定要顾客看着放心，好好地在卫生上下点功夫，决不吃亏。比如墙壁，虽然开销加大，但是给顾客的感觉会大大提升。

7.2.2制作安全化

    奶茶的制作过程尽量不要让顾客看见，一定要保持一定的神秘感，否则过一段时间，顾客也许就会失去浓厚的兴趣。另外，饮水机、封口机都不能排在显眼处，因为制作过程中难免会有泡沫等看起来让人不舒服的东西。这其中，还会有许多年长的顾客询问你有关色素、原料、保质期等等方面的问题，针对这些问题要想好应对之策。

7.2.3环境舒心化

    学生喜欢凑热闹，所以店内一定要形成一个热热闹闹的场面。总之，在学校周围卖东西，一定要让学生感觉到很开心，东西不重要，关键是享受的感觉。

 7.3 厂址的选择

    奶茶是一种快速消费的休闲饮品，完全是一种可有可无的东西。因此，如果如果选址不好，那就不会人会“不远万里”的跑去专门喝你一杯奶茶。繁华地段是最佳选择，这是无需考虑的事情。但繁华地段的高成本却是不得不考虑的，但是经过考察繁华地段会发现每月上万元的房租和转让费，这个成本对于奶茶店来说的确很高。所以要选成本相对不高，但是人流量又大的地方。买奶茶的顾客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年轻的女孩子多的地方，毫无疑问是的店址选择。

 7.4奶茶店设备的选购

由于我不是加盟别人的店，所以一切东西都要自己亲自采购。奶茶店做的是小本生意，所以要努力寻找物美价廉的货源，而且采购不到好的设备，将不仅仅是浪费几百块钱的事，还可能会让我们因此失掉好多的长期顾客，不可大意。

1、封口机（卖炊具机械、封口设备的店里有卖）带有计数器，你每封一下口，计数器都会记一下数，无论电源有没有接通，是一种机械计数。其他不带计数器的更便宜一点。封口机选购时 要注意，找个杯子封一下试试，把温度调到 170 度左右，按下大约一秒多钟，取出看有没有封住；再稍微用力捏一下，看封得结实不结实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齐， 有没有没切断， 而是拽断的地方， 也就是看上下模平不平，齿刀锋不锋利。

2、封口膜（卖封口机的地方一般会附带销售）选购时要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的时候会很难插破，用力过猛，要么把吸管插坏，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。从用料方面考虑，太厚的一般都不是什么好料，会很脆，一插就会 裂一道大口子。

3、杯子（卖塑料制品、塑料袋等的店里有卖，也会卖封口膜、吸管等，卖封口机的店里也会附 带销售）一般是 20## 个一箱，不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子 很重要，一定要多跑几家，认真选购。选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把 奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受 一下看厚度够不够。还有最重要的一点是：杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是 用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子，会 大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，一定会怀疑奶茶的质量。

4、吸管（卖塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有卖。卖的店不是很多，要仔细找，毕竟是奶茶 专用的，不像杯子那样用的地方很多）一大包总共 5000 只，每一大包里又有 100 只的小包，可以买几小包，不过会贵一点。选购的时候主要要注意用料的厚薄，不能太软，如果你选购 了过厚的封口膜和过软的吸管， 那么你的顾客将会因此丑态百出。 选购的时候拿吸管的尖端 往自己手指上压一下试试，如果手还没感觉有多痛，吸管的尖已经弯了，那就是太软了。

5、搅拌机 西贝乐牌的比较好。 不管是材料还是运行时间等， 都比九阳等乱七八糟的牌子要好一点，价钱也不贵，这个没啥多说的，最好到大商场里买，售后服务比较好。

6、饮水机 为了节约成本，我们可以选购台式的。由于饮水机的主要部件就是一个加热器，所以我们没必要买什么名牌的，只要注意内胆是不锈钢的，一次盛水不要太少就行。冬天的时候需 要的热水多，我自己动手做了一个另外的设备来解决。

7、容器、糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合适的容器来盛，这些东西可以按自己的喜好来购 买，不过要注意的是，这些容器都要有盖子，其一这样比较卫生，其二，热天、下雨天，原 料都容易结块或融化，不用时及时盖上盖子会好一些， 像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择。

 7.5生产工艺流程

制作奶茶的方法各种各样，需要根据消费者的口味不同选择,但是基本的方法都差不多。一下是几种主打口味奶茶的制作流程：

    1、珍珠奶茶  

    原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。     制作工具：雪克、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机  

黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。进入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才干够用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及进入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。  

泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟-- 20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。能够根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。通常不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。  

    2、冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，进入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡. 最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 留意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得一些腻口。所以放奶粉时一定要留意用量，不要以为奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶办法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

    3、麦香奶茶  

资料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。  

做法:（1）西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。  

     （2）将麦香奶茶冰冻待用。  

     （3）将冻茶放入杯中，进入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。  

    4、坚果奶茶  

做法：（1）将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再进入占20%的牛奶。          （2）粗砂糖与坚果奶茶非常适合，能够当作甜味调料加进锅中。进入奶油之后，     在撒上坚果切片。    

     （3）坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用.  

    5、薄荷茶  

    影响我们生活最深的花草当属薄荷，世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。而最常用于花茶的是胡椒薄荷，宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。薄荷茶能够帮助消化，最适合肠味不适以及吃了太过油腻的食物后饮用，薄荷茶对镇痛及杀菌也很有效。 

    做法：（1）将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例：     若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。

     （2）在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时     一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，     也要在此时放入其他资料和茶叶一起煮泡。  

     （3）加熟后，茶叶若已绽开，则可进入鲜奶的量和清水一样。也那就，若水为     2 杯，则鲜奶也要进入2杯。则进入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。浸     泡3分钟左右。  

     （4）以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红     茶壶及茶杯温热.  

    6、香蕉奶茶

做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 留意：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍那就将香蕉切成薄片使之浮起来。  

  

    7、暖姜奶茶  

做法：（1）将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，进入与清     水同量的牛奶并加温。  

         （2）倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶     杯便完成了。  

    8、玫瑰奶茶  

玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命c的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有增高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。  

做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200cc牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量进入蜂蜜。 既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这那就奶茶的魅力所在，想不爱都难！  

    9、西米奶茶

做法：（1）先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。  

     （2）将牛奶在壶中煮热后，进入红茶浸泡。  

  （3）将泡好的奶茶放入茶杯，然后进入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。  

    10、桂花奶茶 

做法：（1）先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 

     （2）进入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。 这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。     何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。  

    11、姜汁奶茶     

做法：（1）把姜切成碎末，倒入杯中。 

     （2）将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适     量白糖调匀即可。牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味     调整姜末的多少。  

    12、玫瑰奶茶

做法：（1）将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。

     （2）当红茶和玫瑰花泡开后，进入适量蜂蜜。  

     （3）最后根据自己的口味进入适量牛奶调匀饮用。 玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，     另外牛奶能够用奶粉代替，口味略有不同。

8.企业组织结构

企业将登记注册成：

√个体工商户    口有限责任公司    □个人独资企业

□合伙企业      □其他

拟议的公司名称：COCO奶茶

企业的员工（请附企业组织结构图和员工工作描述书）：

职务                                    月薪

业主/经理： XXX                         2800元

企业将获得的经营执照、许可证和特许：

类型                                   预测费用

营业执照、税务登记                      500元

卫生许可证                              300元

企业的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）：

类型                                   预测费用

柜台销售：  甲 、乙                    1500元/人

外送员  ：  丙                         1200元/人

 

 

 

 

 

 

9.固定资产

 9.1工具和设备

    根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：

 9.2交通工具

 9.3固定资产和折旧概要

 

10.流动资金

 10.1原材料和包装

10.2其他经营费用

 

11.人力资源管理

 11.1管理制度

    为加强管理，明确责任,实现整个工作的规范化和制度化,提高工作的管理水平和服务水平,特制定本奶茶店规章制度：

    1、本店要求树立全心全意为消费者服务的思想，不断提高管理水平和服务水平,积极完成本职工作。

    2、本店要求讲究仪表仪容,讲究个人卫生。

    3、本店要求对消费者要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话

    4、本店要求不准随意抓吃食品；

    5、店要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入和使用，做好餐具消毒和卫生工作。

    6、店要求要爱护设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用，作好防火防盗工作。

  11.2人力资源计划

    由各人的不同优点和长处，我们对本店的人员安排如下：韩业斌，店长，并负责原料采购工作，保证原料的采购质量，并控制好库存，及要保证店面的正常经营又不要积压太多资金。甲，很有想法，脑子灵活，负责新类奶茶的尝试和研发工作，保证每周有一种新产品的推出。乙，谨慎、细心、负责财务工作，统计收入并控制支出。丙，勤快、手巧、胆大细心，负责产品的作业管理，即奶茶的调制，保证作业的速度，以及服务顾客的工作。

在现有的人力基础上，随着经营的不断扩大，需要的人员也会随之增加。在未来经营中，我们鼓励更多的有创业精神的大学生加入我们，只要你有一颗热情真诚的心，都可以成为我们之中的一员。

12.财务和投资分析

    开奶茶店的成本不会太高，前期的投入我们可以问家庭成员借一部分，自己出一部分，或者向银行贷一部分，如果不是特别缺还是不要向银行贷款。做到后期建立自己的合作伙伴可以拉其他机构投资实行股份制等。

13.风险防范

    最大的风险就是消费者不多，我们在前期宣传上和奶茶的口味上下功夫以及价格策略要定好，经过充分的调研再进行。还有质量问题，要严格把好每一道关，确保每一步，每个细节，甚至每一种材料不出问题。

14.结论

     奶茶，发展趋势是很好的，而且有非常巨大的潜力。但是，要注意几点： 1、经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。 2、品质要好，口感是否保持一致。调研众多同行，成功的在这方面做得比 较好。 3、小店也要专业管理。 4、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整您的产品和口味。70年代的人喝开水， 80年代的人喝可乐， 90年代的人喜欢上了奶茶。珍珠奶茶店投资小，风险不大，但回报却不低。奶茶的市场前景这么好，对于大学生创业来说的确是不错的选择。

15.附件

关于奶茶店消费情况的调查问卷

    亲爱的同学：

    目前我们正在进行一项关于学学生奶茶消费情况的问卷调查，希望从您这里得到有关的市场信息，希望您抽出2-3分钟，提出宝贵意见，您的答案对于本项研究具有重要价值。感谢您配合我们的调查，谢谢！

   1.您的性别是（  ） 

A、男   B、女

2.您平均每个星期在奶茶店消费的频率是（  ）

A. 1-2天  B. 3-4天C. 4-5天  D.6-7天

3.您在什么情况下购买奶茶类饮品？

A.口渴了   B.日常定时购买  C.想念奶茶的味道

4. 你喜欢在什么季节喝奶茶类饮品？(   )

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季E.无所谓

5.您选择奶茶店的时候什么因素影响了您？(   )

A.我习惯了这个店的奶茶          B.包装不错，很喜欢

C.店内氛围不错，让我感到轻松愉悦  D.性价比高

E.店员服务态度好    F.卫生安全

6. 您一般选择哪种享受奶茶类饮品的方式（  ）

A、在店里享用B、购买后打包带走C、叫外卖

7.您喜欢什么格调的奶茶店（  ）

A.动漫卡通 B.温馨浪漫 C.潮流时尚 D.简洁大方

8.您认为奶茶店店铺的大小很重要吗？

A.很重要B.一般C.不大重要D.完全不介意

9.你更喜欢在奶茶店听到什么类型的音乐（  ）

A.经典流行 B.轻音乐 C.重金属摇滚 D.网络歌曲

10.你希望在奶茶店享受到什么增值服务（  ）

A.桌游类 B.棋牌类 C.杂志类 D.无线上网 E.其他（请说明）

11.如果在奶茶店推出葡挞、蛋糕或点心.你觉得好吗？(   )

A.好 B.不好  C.无所谓

12.您觉得奶茶店内的饮品在哪个价格范围内是比较容易接受的（ ）

A、2—4元 B、4—7元 C、8—12元  D.12以上  E.无所谓，口味好就行

13.您比较喜欢怎么样的优惠服务（ ）

A、会员优惠 B、会员积分 C、优惠券 D、送小礼品E.其他__________(请说明)

14.您对奶茶类饮品有什么看法？

A.很健康   B. 一般    C.不健康   D.无所谓

15.您在奶茶店购买奶茶时，是更看重质量还是效率？

A.质量    B.效率    C.两者兼顾

16.最后，希望您能给我们留下一些您关于如何开好奶茶店的看法：

   此次问卷到此结束，非常感谢您的支持！