《校园快餐店创业计划书》
前言：
一提到“快餐”，大家首先想到的就是“肯德基”、“德克士”、“麦当劳”、“餐厅”等各种西式餐厅。然而，大家可知道何为快餐？ 在我国，快餐一词是20世纪80年代的外来语，快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下出现的，为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上：制作时间短、交易方便、吃不复杂。中西方对快餐都有自己的定义——《中国快餐发展纲要》定义：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮(Public feeding)，其主要特征是：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简洁，价格低廉，经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现场出售或送餐服务等。美国《Encyclopedia of Food Science and Technology.1992》的定义：由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品（Fast foods），其特点：节时性、方便性、定时性、品质高度一致性、清洁性、即食性、价格合理、营养均衡，不耐储存性。经营方式：可提供或不提供就餐设施；点餐和供餐之间只需很少或无需等候时间。一般是指快捷就餐，连锁经营，利用工业化手段保证食品质量稳定，价格低廉使一般人吃得起。
众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。
考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米宝宝等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生的机率也比较大等。
综合以上许多因素的考虑，经营一家价格低廉，品种多，口味儿鲜美，设施干净整洁的中西式快餐店是非常具有市场前景的。 今天，我们所考虑经营的“惠美快餐店”，是一家“中西合一”的快餐店，里面既有西式的***风格，又有中式的***风格，而且里面的饭菜味道既美味，价格又不贵，卫生条件干净整洁。
一、快餐店概况
本快餐店的创业计划书主要是围绕如何创建一个学生“惠美快餐店”而展开的调查分析和计划，阐述了在学校内部开办此餐厅的具体内容和策略。
(1)市场定位
1.选址方面：“惠美快餐店”位于河南工业职业技术学院厚德苑餐厅内部，与连串中式的各种餐厅连在一起，但其作为中西式餐厅.与其它所有的快餐店相比优势在于拥有更好的就餐环境和更优质的服务质量。
2.格调方面：为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客家庭般的享受，力求营造一种温馨、幽雅、舒适、干净的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚健康、追求营养等方面转变。
3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务。首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果。
潜在客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。
二、快餐店简介
“惠美快餐店”位于河南工业职业技术学院厚德苑餐厅内部，主要经营的客户群是大学生、校内教职工以及其他在校工作人员。经营面积约为七十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以北方小吃为主打特色。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又会提供各种冷饮和甜点，如果汁、薄冰、冰粥、冰冻咖啡、水果拼盘、豆沙糕、
小饼干、各种自制面包等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间，是同学们弄够在极短的时间内享受到更多的美味。
本餐厅装饰自然、随意，不同饮食上有不同的装修风格。墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理整洁，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间，给前来用餐的顾客们一种温馨淡雅的感觉。
三、市场分析 ——— 风险与规避
1.实际情况分析
大学生生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。
事实表明，我校的餐厅经营主要是局限于一些固定的模式，花样少，对处于21世纪的近代的大学生来说，不断地用发展的眼光看问题，时刻跟着时代的步伐，是现在社会发展的主要趋势。快餐店自进入21世纪以来，越来越受到社会人士，特别是青年人的青睐。也是21世纪以来大多数青年人关注的重点，由此快餐店在我校内部的引进使非常有必要的。在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食题目，大学的饮食质量不高已成为公认的题目，仅仅是满足了学生们的温饱题目,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，民以食为天，很多学生都为
学校的餐厅而抱怨不已，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此固然价格较低但很少能真正让学生欢迎。固然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校内食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多题目，生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭，更愿意吃一些没有营养的垃圾食品。
2.调查分析
学院现有一万三千多个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了76.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：
同时在校院里经营中西式餐厅的分析图如下：
A：厚德苑是全体学生宿舍最聚中的地方，教职工也有很多人去，经调查表明，去厚德苑用餐的人员占了全体师生的98.8%
B：大多数学生及老师都习惯了到学校所设的饭堂——厚德苑就餐，对于西餐厅来说虽然不是那么的习惯，但调查表明对中西式快餐厅有兴趣尝试的占了60%。
C：现在有48%的师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而恰恰“惠美中西式快餐厅”的设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，
这可表明了惠美快餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。
目前，市场上的西式快餐种类越来越多，也不只仅仅适合国人，随着改革开放的发展，各种各样的西式快餐也越来越受其他各国人们的喜爱。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，随着社会的发展，西式快餐的价格，也已慢慢的能够让大多受人群能够消费的起。
经考察我校现行中式餐厅，一些小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中西式快餐店提供了绝好的市场机会。
因此，为了保障大学生的饮食安全，进步大学生的饮食质量，我等想在校园内部开一家为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品快餐店，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，既能帮助贫困生更好的完成学业，又能让他们体会到打工挣钱的辛苦，他们会更加珍惜在校的学习机会.
3.总体分析：
A.优势分析
a.现状优势
1.多变的菜品，富含丰富的营养。
2.有细化的标准，能做到每种菜每次烧出来之后，口味能99%的相同。
3.低廉适中的价格。
4.像西式快餐的出菜率。
5.干净整洁的厨房。
6.温馨优雅的用餐环境。
b.项目前景预测
很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益加快，但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达，目前的中式快餐仍以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证，远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜经营模式单一、食品价格和质量反差太大等问题，也无流动小吃店卫生没有保证的担忧，并且在食堂内部，方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自主拼盘选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷各种饮品和糕点等，在不同的季节会有不同特色食品推出。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍
喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，在满足同学们基本温饱的同时，也让他们享受到了食品的营养与美味儿，并且还拥有了一个愉悦的心情。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售有特色的早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客群所产生的市场份额。
B.劣势分析：
a.内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
b.市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风，具体有以下几种风险可能：
（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的食品——食品不是多么的受消费者的欢迎，项目一旦投资以后可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其食品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段的发展而言，最大的市场风险来源于与本校园内部餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压。
c.原料资源风险
本餐厅的原料主要以新鲜果蔬类、五谷类、饮品类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
d.投资风险
任何一种投资都有风险，在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店的身影，但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上，以其他方面为主的快餐企业还没有出现，这也是技术的问题。我们目前所计划创办的中西式快餐店无疑是在餐饮领域上开拓了一个新的航道，符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求，因此具有广阔的市场前景。
e.其他风险
由于刚起步，快餐店的规模较小，经营经验不足等。如餐饮食品的种类，厨师的做饭技巧，就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学校园内部的竞争也是比较激烈的，例如其它的一些卖咖啡奶的饮品店，面包房等。另一方面，因学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
C.应对策略
根据所处地区，研究相关消费者的消费习惯、消费能力、消费口味，选择合适的厨师及产品；通过有效的广告效速打开局面； 初步在周边地区建立品牌效应；研究附近相类似餐饮店在装修、经营上的成功经验及失败教训，取长补短；严格控制管理及服务水平；严格控制卫生水平。
l汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 l严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告管理体系。 l项目开发阶段进行严格的项目规划，尽量减少项目投资的不必要损失。
l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，多走向外面的世界，深入消费者的自身，积极的开发与更新食品。
l与原料供应商建立长期并保持长期的合作伙伴的关系，保证原
料资源的及时供给。
我们决定整合食堂和饭店的优缺，在校园内部开一家“惠美快餐店”。
D.盈亏平衡分析
开设中西式餐厅，销售毛利应接近或略高于行业的平均水平。在了解了其他个别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定可以达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
“不仅是利润，更是服务和质量。”作为这个行业的倡导者，希望本中西式餐厅成为大家优质服务和行业健康发展中的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持与努力，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中西式餐厅的更快速地形成和更高速的发展。
E.机会分析
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，虽然具有一定的竞争力，但是其发展空间还是很大的。而本人正是大
学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
四、店面选址及整体布局
1．店址选择：店址确定前，应对计划店址确定地区人员的消费习惯、消费能力、消费时间作出仔细调查和分析，调查了解附近交通状况，周边卫生，安全度，竞争程度，人气等。
2.本店所提供的内容：主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以北方小吃为主打特色。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮和甜点，如果汁、薄冰、冰粥、冰冻咖、水果拼盘、豆沙糕、小饼干、各种自制面包等。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点，例如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。 品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择机会。本餐将照顾外省同学，将推行他（她）们喜爱吃的辣菜。
3.店面设计
(1)店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
(2)墙面装饰：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量使用暖色调，显的温馨淡雅，显示餐厅如家的格调，更易贴近消费者感官享受。
(3)桌位：桌位设计和摆放应该总体上餐具和调料，个体上有差异，给消费者提供更大的便利条件。
(4)灯饰和灯光：灯饰可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。
(5)餐具：干净，整洁，应该体现厅的特色或者形象（例如“肯德基”、“德克士”、“麦当劳”等）。
(6)背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。
五、餐厅的实施方案
1.技巧化营销策略
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——健康营养、绿色美味、价低速快三个具有重要特色的着眼点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。
本餐厅开业之前，要作广告宣传，由于主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行依次在各班发传单或多媒体等形式的简单广告即可。
广告宣传方案：店名要独特有新意，同时要容易记忆，广告牌要大而醒目，制订公司标志，公司餐具、包装袋、一次性饭盒等的形象设计、传单印刷及优惠券校园及街道派送，校园人员招聘（作为一种宣传策略）、礼品派送、定期活动安排、户外广告、与临近超市搞搭配活动，由超市向消费者赠送消费券等，既促进了超市的消费，也增加了我们餐厅的人气，同时也更好地促进了我们餐厅和超市有意的发展。
2.差异化营销策略：突出本餐厅的特色所在
（1）本餐厅采取快餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量对竞争者大学食堂要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅在冬季里还推出烧烤一族,例如烤羊肉串，鸡翅，鸭蹼，臭豆腐等。外加汉堡，鸡翅，薯条等各种西式快餐，以及果汁、薄冰、冰粥、冷热咖啡、奶茶，水果拼盘等各种冷饮和热饮，还有豆沙糕、小饼干、各种自制面包等各种饭后甜点。由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
（2）有很多学生习惯于三点一线的生活方式，很多时候为了节约时间和金钱会选择最近的就餐地点吃一些便宜而没有营养的食品，而不愿意花稍高一点的价钱去选择更高质量的食品，所以在餐饮的价格上我们会最大限度的去调整，让更多的学生都能够
接受，并且地理位置选择在餐厅的内部，更加方便学生的就餐。餐厅在适当的时候【例如，在周六周日学生都没有课的时候，在此期间大多数学生由于不想出宿舍楼，有的同学一天都懒嘚去吃一顿饭，趁此机会，让一些愿意做勤工的学生在周末的时候帮忙给他们送餐，这也是一种很好的促销手段啊。】还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如果有一个人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
我们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的服务人员或者是送餐人员负责运送。
3.发挥本餐厅的价格优势
本餐厅产品的目标人群为主要经营的客户群是大学生、校内教职工以及其他在校工作人员。根据消费者的日常消费状况，在产品的价格上，为消费者提供每份2——10元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同食品。
注意事项：制订菜价时，对于并非奇特的产品，要考虑邻近餐饮店相同或类似产品的价位，既要避免过高导致顾客流失，也要防止过低导致与餐饮店自身形像不符和引发恶意竞争。对于特色产品，可考虑平价销售以带动其他食品的销售。
4.减少不必要的浪费策略
餐厅使用陶瓷和塑料餐具，既节约又环保，把饭菜做得好吃一点，尽量满足同学们的口味儿，让大家都尽可能的减少浪费。没有吃完的食品还可以用饭盒或者是用塑料袋打包带走。进餐完毕之后，每一位消费者都要自愿的把餐具送到餐具回收处。据悉，大多数学校食堂在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
卫生方面：建立专门的卫生清洁标准及制度。每日检查，列为工作重点。每日进行垃圾处理，同专门清洁机构根据实际情况确定回收时间和方式。
5.新颖的促销策略
（1）由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l顾客反馈表。在服务台上方的有一沓顾客反馈表客户可以随时的对本餐厅的服务质量上提出宝贵的意见，在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由相关的负责人对顾客反馈表进行分析和总结，并对一些顾客进行跟踪调查服务。
（2）针对节假日，开展有针对性的促销策略。寒暑假期间固然客源会骤降，但终究还有部分留校学生、在校值班的教职工，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。或者是在放假期间就考虑暂停营业一段时间，已减少不必要的支出。例如：在寒假里，主要卖一些各式各样的热腾腾的粥，蒸包，小型火锅，拉面，烩面等一些吃起来很快就可以暖暖身子的饭菜；在暑假里，主卖西餐，像汉堡，鸡翅，热狗，薯条，各种米饭套餐， 可乐咖啡，冰淇淋等。但是，无论是在寒假里还是在暑假里，一些美味儿的饭后甜点，像绿豆糕，豆沙饼，超薄饼干，多种口味儿的面包，现制蛋卷，奶茶，鲜奶等都是不可缺少的。
（3）消费方式的独特性：顾客进店后，可现金消费，也可刷卡服务。服务台上方明文说明刷卡服务内容及优惠，可考虑根据其每月消费额累计进行折扣或者当月消费达到一定次数还可享受或礼品赠送。最高奖励可享受会员特色服务。
会员特色服务：如免费鲜汤，免费鲜榨果汁或者免费豆浆，免费小菜等。
特别赠送：只要是前来本餐厅消费的顾客，若是在当天生日了，则可以凭借身份证或者是学生证等有效证件，就可以免费的获得一碗长寿面或者是精美礼品一份。
（4）用发展的眼光看餐厅的发展：市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈门路状的发展模式。在经营稳定后，根据我校内部经营的状况，可以考虑扩大经营范围，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，例如，在南阳市的其他学校，或者是其他地区做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待题目，如此才能有企业的未来。
6. 业务的扩展
快餐店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在学校的附近也要做做一些宣传，如发放传单等，使餐厅能够及时的受到更多人的关注，主动与其他单位联系获得工作餐订单及经验，减轻本餐厅刚开张时的客源压力。开张前向全院的师生及其他的工作人员进行通知，让他们得到相关信息，因为我们将是全院第一家具有独特的风味儿，并且几乎每道口味都相同的中式快餐店。
快餐店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场，运作成功后就可以着手开出分店，扩大规模也是必然的，但是不能盲目，我们可以请老店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视
管理和监督等工作的实施。开分店也可以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，并且有了很多成功的经验，在这里就不说了。
当本餐厅在本市发展到3家左右门店的时候，我们就可以通过网络接受订餐，再把订单传给最近的门店，让其提供送餐业务，这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务，同时也更好地扩大了自身的知名度。若在外省开分店，我们除了提供自己特色的服务方式和经典特色的菜肴之外，还要根据当地顾客的需要提供一些更适合当地口味的菜，那就需要我们去请更多的厨师加入我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的菜色以及服务特色也会大大地提升。
六.产品介绍
以中西式快餐为主，结合饭后甜点、水吧饮料、中西式主食套等来满足不同消费者的需求：
1.中式主食：蒸包、蒸饺、八宝粥、绿豆粥、水果粥、郑州烩面。
2.西餐套餐结合：各种口味的汉堡、鸡翅、鸭腿、鸡腿、鸭脖、薯条等，还有米饭汉堡套餐。例如：最适合校园情侣品味。
3.饭后甜点：绿豆糕、豆沙糕、香酥面包、超薄饼干、皮萨饼、寿司、现制蛋卷等。
4.开心果饮：根据不同的季节制定一些冷饮，热饮例如：姜汁鲜
奶、鲜奶露、鲜榨果汁、奶茶、特式风味茶、天然花茶、咖啡、刨冰、水果蔬菜沙拉、还有各种流行饮料等。所有的这些都很受年轻人的欢迎。
5.不同价位的营养套餐组合，例如，情侣套餐，姐妹套餐，兄弟套餐等。不同的套餐会在食品的品种，数量等方面都有不同的特色，来吸引不同的顾客前来品味。
七、餐厅经营方式及人员管理结构
1.按照直营店的实施情况来执行
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在2——10元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。
2.餐厅服务业的模型
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3.重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
（1）.与员工、供应商之间建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过集体免费聚餐，集体娱乐旅游等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。
（2）.为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与校内及社会上的一些公益性活动。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
（3）.与校领导的关系。及时了解并遵守政府部门的相关法律法规，加强与学校领导部门的沟通与联系，主动协助解决一些餐厅内部及餐厅外部不和谐的现象。与校领导建立并保持广泛的联系，定期向其汇报本行业的真实信息，并联合校内编辑部，帮助其制造新闻事件，这样不仅为他们提供了很好的新闻素材，而且也扩大了本餐厅内部的影响力。
4．人员管理与制度规范
【1】人员分配管理
1) 店长1名
注:（1）主要负责餐厅的整理事物的打理，把餐厅的总体发展趋势，了解学生的就餐状况，学生对餐饮的喜爱程度，以及对价格的满意度，合适的时候经过与副理，厨师等协商协商之后，做出合理的调整。 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作.工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作
（2）及时的发现市场上的新上市的一些既没味儿又实惠的餐饮，对我们目前所推出的一些不是很受欢迎的食品替换掉，最大限度的满足同学们的口味儿。
（3）另外，及时的发现餐厅内部的一些不和谐的现象，并及时的做出调节也很重要，例如，员工感觉工资的不合理，员工内部人员之间有矛盾，饭菜质量不高等。
2) 副理1名
主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。
注:（1）主要负责查收餐厅每天的营业额，当天统计出最受欢迎的，销量最多的，以及销售最不好的食物等，将统计的结果告知店长及厨师人员，让他们为下一天的食品销售分配做好规划，以防食品的变质及堆积。
（2）负责内部员工工资的定期分发。在平时的工作中，认真的和每一位员工亲切的接触，及时的发现现存的缺点和不足，并及时的改正。
（3）另外，在一些节假日里，协助店长并通过和厨师们商量，推出一些套餐优惠活动，例如，对于情侣，对于一些团队消费的人员给予一定的礼品赠送及奖励。
3)厨师8名
对厨师的要求很高，他们不仅有熟练地做饭技巧，而且必须有灵活的头脑，定期的变换食品的花样特色，来吸引顾客。
注:（1）8名厨师分为，西餐厨师2名，主要负责制作汉堡，鸡翅，薯条，可乐咖啡等；中餐厨师2名，主要负责蒸包，粥，面条，米饭的制作；2名厨师负责烧烤一族；2名厨师负责甜点，各种饮品等配制。形式上是把8名厨师分为了4组，但是实际上他们8个人永远都是一个整体，在忙的时候要相互帮忙，提该速度。
（2）这4组厨师中，每一组中选择出一名小组长，在做好本职工作的同时，负责统计出当天的销售情况，并在晚上的时候吧结果交给副理来处理。
（3）根据各自部门每天食品的销售情况对明天的销售重点要做出合理的调整。
（4）8名厨师中分组分批的到市场上联系货源，并负责进货。
（5）厨师除了做好自己的本职工作，即提高餐饮的质量的同时，对于销售重点的调整和改进也需要及时的告知店长和副理。
4）服务生及送餐人员共8名
以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。 注:（1）2名负责学生用餐时候的刷卡工作，2名负责帮助厨师给顾客打饭以及递餐。
（2）在周末期间，留2名服务员在餐厅内部帮着厨师们打杂，其
余的6名同学负责各宿舍楼的送餐工作，每一位同学负责两栋宿舍楼。
（3）勤工助学岗位的招新可以通过发传单的形势，也可以通过海报的形势。如果招收的人员过多，还需要进行一些初步的面试，对于面试成功的学生们，在他们正式的进行工作之前，
【2】人员管理制度
（1）.厨房管理上：设立厨师长，明确分工，在工作中根据具体情况整合程序，提高效率，有细致的明文规定的管理章程，根据实际需要进行人员增减；要求工作上统一服装，工作中必须口罩作业；制订各类标准，如：①加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》。 ②配制标准，制定对菜肴制作料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。③烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。④标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。
（2）.服务人员管理要求：
开店前统一培训，达不到培训要求者不得上岗；
制订员工手册，由老板至员工必须服从；
统一服装，胸卡，每日由副理进行服装检查，没有达到标准者不得上岗。从对顾客的服务用语、餐具摆放等应该都有明确的文字标准。由副理进行随时检查并制订相应奖惩制度。
(3)．轮班制度：根据工作情况对具体情况进行具体的商定。
(4)财务管理上：智能刷卡系统，通过相关财务
分类，根据各产品的消费情况调整经营策略。反应要迅速及灵活。
(5)采购管理上：由厨师长亲自负责。 鲜活原料每日进货，日进日出，基本上不存货，使用专门采购软件，对采购情况进行分析，了解菜价行情。凡是库存超过一定时间的，都要上该“黑名单”，然后找到店长或者是副理，寻求解决办法，做到不浪费，再利用。具体实施措施可根据实际情况调整。采购原则：高效、高质量、节约。
（6）.薪酬制度：记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资.
（7）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)
【3】人员管理理念
（1).尊重餐饮业人员的独立人格.
(2).互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
(3).营造集体氛围：既要上属感受到中西式餐厅纪律的严明，也要多关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.
(4).公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。
（5).我们还将为我们的工作人员购买一些保险。当然，相关的管理人员还会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，安装一些灭火器，同会员签署无责任条款合同等。尽可能的确保在此工作的人员的人身安全。
【4】内部人员的基本经营理念
●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持优雅清净的格调，紧跟时代的潮流和消费群体的消费习惯和真实需要，尽量的为前来消费的顾客营造一种家的氛围。
●你不是在经营一家中西式的餐厅，而是在经营一种年轻的，健
康的，快而不乱的的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。
●这是你的餐饮店，你经常出没的地方。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本餐厅经营理念的推广。
【5】服装的统一性及规范性
餐厅内部使用的餐具必须是统一化，员工的服装（厨师和在餐厅内部帮忙的学生必须得由同一性的服装），每个人至少有两套，必须随时保持衣服的干净与整洁。衣服的整洁度与统一度也将列入到员工个人的工资表中，从平时的各种奖罚制度中体现。
八、本餐厅的发展前景
初期（1-3月）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“惠美快餐店”良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场实际的调研、开发，产品的新发现与推广，为企业的进一步发展积蓄资本。
中期（1年）
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，多参加社会上的一些公益性的活动，为本餐厅在校外提高其影响力及其知名度。
长期（2年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，本餐厅将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐厅连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。
实行开放式的会员制度
为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个娱乐室，利用电话、
广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话免费订餐、户外集体活动等权益。 在初创期间娱乐室吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发娱乐室的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。
九、销售计划
a)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
b)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
c)每月累计消费158元者，赠送价值16元的礼券，258元赠送26元，以此类推。
十、财务计划
1.实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。
2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜类型数据要进行日日清，周周清，月月清等，以便核对及时的入帐。
3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。
4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整员工的工资，以调动大家的工作热情，但若发现员工在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人自身的工资或奖金中扣除。
5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
6.财务部管理目标：
追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益
A.会计处（由店长兼任）：
(1)顾客的消费结算；
(2)结算每天的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表。
B.出纳处（由副理兼任）：
(1)收集，整理，收银台的现金收入情况，将其记录下来并将其送存银行；
(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用；
(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐的收支；
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。
十一、财务状况的分析
1．饮食公司注册资金：5000元。
2．房屋转让费用：7万（使用期限定为三年以上，内部带简单装修）。
3．月房租：8000元/月，一年付清，首付6万元（头年营业争取谈判至半年付，约为5万元）。
4．厨房用具：
油烟机两台1000元；附：白铁皮罩
冷藏冰柜一台1000元；
风扇、和面机、压面机、工作台、消毒柜、高压锅、蒸锅、炒锅、炉具等按1万元计；其他用具1000元。共计15000元
5．前厅装修：
中央空调两台5000元；
开放式冰箱两台2000元（其中由啤酒供应商提供一台）； 液晶电脑一台4000元；
电视两台加有线电视费用2000元（主要是针对08年奥运会，可做夜间生意）；
智能刷卡机一台估价2000元（内含会员卡制作）；
吧台一套估价1000元；
环绕式立体音箱一套3000元；
桌椅以30套计，每套（一桌4椅不等）200元共6000元； 餐具100套1000元；
饮料机一套估价3000元（联系百事或可口可乐厂商向其购买）； 销售台、验钞机两部、收银机两部、电话两部1000元；
灯光、墙体、地面、店门装修2万元（准确数字待定）；
自动感应洗手池两个1000元。镜子一面200元。其他700元。共计4000元；装修以上共计54000元。
6．服务员每人两套店服以每套100元计共1600元；厨师服装以每人两套以每100元计1600元（后期还需再每人增加两套衣服，达成四季服装）；共3200元。
7．广告宣传：招牌制作、传单印刷、人员招聘（作为一种宣传策略）、礼品派送、活动作秀、校内广告、与临近超市搞搭配活动、优惠券赠送。以上共计3000元
8．其他计划外开支5000元；(包括人际关系活动的费用)
9．流动资金：20000元
以上投入共计：235000元。
十一、每月开支及收入：
【1】.每月开支
1．工资：
厨房人员：厨师每名1500元，服务员每人1200元，送餐人员按照钟点工去计算，每个小时8元钱(以上项目或者如有其他项目需要开设，可考虑厨房员工交差作业或者实行外包策略). 服务员：8位。每人50元分红，领班100元，共3500元；
2．房租：
员工每月房租1000元；
快餐店每月房租8000元；
3．杂费：
水电气费：3000元；
电话费：1000元；
其他400元；
以上共27000元。平均每日净支出为900元。
注：以上支出只为初步估算，转让费用及房租可能会与估算数值有较大出入。且不含原材料成本(原材料成本估算在每月收入)。成本核算中部分环节可能会随市场行情和go-vern-ment政策进行相应调整。
【2】.每月收入：
每日AM6：00――PM11：00营业。主要以早、午饭和晚饭时间消费主。保守估计：餐厅80余人座位，以入座率60%，50人计，早饭以人均消费3元计，每半小时轮换一次，以三次算消费额为450元；中午饭人均消费额6元，每半小时轮换一次以三次算消费额为900元；晚饭比中午翻一番计1800元；其余时间散客计350元。则日均消费额在3500元左右，每月毛收入为105000元。 原料成本2100元。月支出为63000元。
扣除总支出9万元左右。每月净利润为15000元。
注：在大学校区附近，寒暑假以保平计。按三个月算，则一年净利润为130000元。
1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用等。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需11600元（场地租赁费用1500元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用4000元，基本设施费用等2500元），流动资金5000元资金。可有父母提供80％，自己积蓄20％。
4、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
投资步骤如下：
1)开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。
2)开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。
十三、创业资金的储备