大豆异黄酮研究进展

摘要：大豆异黄酮是以大豆为原料提取制成的植物雌激素，是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文对大豆异黄酮的来源与分布、结构与性质、代谢途径和生理功能的研究进展进行综述，并预测了大豆异黄酮广阔的开发应用前景。

关键字：大豆异黄酮、结构、代谢途径、生理功能

Abstract: Soy isoflavone extracting from soybeans is a kind of phytoestrogen. Soy isoflavone is a hot topic in the international functional food research. This article sum-marized research progress on the source and distribution, structure and properties, metabolic pathways and physiological functions of soy isoflavone, and predicted the broad prospects for the deve-lopment and application of soy isoflavone. Keywords: soy isoflavone, structure, metabolic pathways, physiological function

我国大豆资源丰富，豆制品作为传统饮食一直备受亲赖。由于近年来对黄酮类物质的研究的深入，发现大豆异黄酮具有很多生理，药理功能，成为近来研究的热点。

大豆异黄酮是大豆等豆科植物生长过程中形成的次生代谢产物，在大豆中的含量尤为丰富，每100 g大豆约含14 ～150 mg大豆异黄酮，而且大豆是唯一具有营养学价值的异黄酮食物资源。大豆异黄酮中主要含有4种成分，分别是大豆甙元( daidzein) 、大豆甙( daidzin) 、染料木素( genistein，又称金雀异黄素) 、染料木甙( genistin) 。大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，苷元仅占 2% ～ 3%。大豆异黄酮糖苷在人体内主要由肠内菌丛产生的葡糖苷酶水解为苷元，苷元直接被吸收或者经代谢后再被吸收。但大豆异黄酮的结构与内源性雌二醇相似，可表现出雌激素样活性。作为暴露量最大的植物类雌激素，在发挥有益作用的同时可能产生的不良影响也不容忽视，其潜在毒性已成为国际学术界普遍关注的问题之一。现就大豆异黄酮研究进展进行综述和讨论。

1、大豆异黄酮的来源与分布

大豆异黄酮主要来源于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮含量极少。80%-90%存在于子叶中，浓度为0.1%-0.3% ，胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%-2%[1]。目前发现的12种大豆异黄酮中，游离型糖苷配基占总量的2%-3%，

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第二篇：生物化学论文--乙酰胆碱在学习记忆中的作用及其正确认识

乙酰胆碱在学习记忆中的作用及其正确认识

周梦蜜 通信0607 06211213

摘要：本文首先介绍了乙酰胆碱的化学本质，以及其在生物体中发挥的作用，其次作为神经递质的一种，以能产生它的卵磷脂在各种保健品中的广泛用，最后文章用科学辩证的角度分析该种类保健品优劣点，并对青少年服用此类保健品，给出了适当的建议。 关键词：乙酰胆碱 卵磷脂 神经递质 青少年 补脑产品

在高中的生物课程里我们都学过递质这个名词，其化学名称为乙酰胆碱。现在社会上保健品业大力倡导服用卵磷脂为主要成分的产品，其中卵磷脂被人体吸收后生成乙酰胆碱是神经递质的一种。产品宣传称可以改善大脑易疲劳的状况，提高记忆力等功效。那么事实上是否有如此神奇的效果呢，下面从乙酰胆碱的本质，在学习记忆中的作用以及现在市场上有关的保健品对其做了一个正确的认识和总结。

乙酰胆碱（acetylcholine,ACh）是一种神

能特异性的作用于各类胆碱受体，在组织内

碱酯酶破坏，其作用广泛，选择性不高。临

药用。

在神经细胞中，乙酰胆碱在胞浆中合成，

小泡摄取并贮存起来。进入突触间隙的乙酰合成后由胆碱作用经递质，迅速被胆床不作为于突触后膜发挥生理作用后（乙酰胆碱可引起受体膜产生动作电位），就被胆碱酯酶水解成胆碱和乙酸，这样乙酰胆碱就被破坏而推动了作用（迅速分解是为了避免受体细胞膜持续去极化而造成的传导阻滞），这一过程称为失活。脑内细胞外液中ACh的变化与中枢神经系统功能的改变有着密切的关系。Bulbring等（1941）首先检测了刺激外周神经引起的脊髓内ACh含量的变化，随后又有研究者陆续测定认知活动过程中皮层内ACh的改变，尤其是随着微透析等检测技术的发展，研究清醒、自由活动动物认知过程中的脑内ACh动态变化已经成为可能。结果发现当机体需要对新刺激（奖赏或惩罚）进行分析时，基底前脑胆碱能神经元被激活，皮层、海马等脑区内ACh的释放随着学习与记忆、注意、自发活动、探究行为等认知活动而发生改变。

人的脑组织有大量乙酰胆碱，但乙酰胆碱的含量会随着年龄的增加出下降。正常老人比青年时下降30%，而老年痴呆患者下降更为严重，可达70%~80%。美国医生伍特曼观察到老年人脑组织乙酰胆碱减少，就给老年人吃富含胆碱的食品，发现有明显的防止记忆减退的作用。英国和加拿大等国的科学家也相继进行了研究，一致认为只要有控制地供给足够的胆碱，可避免60岁左右老年人记忆力减退。所以保持和提高大脑中乙酰胆碱的含量，是解决老人记忆力下降的根本途径。

同时，我们再看一例关于婴儿奶粉的广告宣传。作为全球知名的婴幼儿乳品企业之一，美赞臣一直享有“脑部发育专家”的美誉。全新推出的“美赞臣A+

”奶粉全面提升了产品

北京交通大学 生物化学结课论文

中胆碱的含量——从此前的每100千卡奶粉中胆碱含量12 毫克提升到24毫克，即每100 克奶粉中胆碱的含量从此前的63 毫克提高到127 毫克，远远超过市场同类产品。在美国有实验证明用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文·泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。据了解，我国婴幼儿食品行业的国家标准——《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》中，对“脑部发育”方面暂无细致的规定。比如，DHA 和ARA 作为促进婴幼儿脑部发育的关键元素，在国家标准也没有明确的规定，这将是以后规范保健添加剂市场的一大重要举措。

然而对于治疗老人记忆力下降和有助于婴儿智力发育的卵磷脂是否也适用于增强青少年记忆力呢？

大脑，用进废退。记忆力的增强在于反复的使用大脑，在于排除一切干扰用心记忆。我们知道比较有名的针对青少年的补脑产品“金思力”其公司为威海清华紫光生物科技有限公司是国内企业，属于比较正规的企业。其原材料是大豆，对于青少年来说直接吃大豆或豆制品更好。吃补脑产品，尤其是孩子，会产生依赖，自己会认为自己的记忆天生不好，必须由外力激发，刻苦的精神会受到毁灭性影响。人都会有自动补充的习惯，如果你缺乏某种营养的时候你会吃东西，比如说，如果你缺乏维生素，你自己就想吃水果。如果你饿了，你会想吃饭。有时候，身体里缺乏糖份的时候，你会想吃甜的。如果你觉得糖很腻的时候，你就会少吃了，因为身体里糖份很多了，脑细胞也是这样，维持正常的水平就可以了。

综上所述，科学研究发现了改善记忆力，增强智力发育的方法，但是物极必反，过多的的使用反而是利大于弊，正确认识生物特性和其化学本质，可以有助于我们提高辨识力。在了解本质后采用食补的方法能更好的达到效果。现今市场上化学物质的滥用和企业的夸大宣传严重损害消费者利益和青少年的身体健康问题。国家应针对这种现象提出明确有效地规范化条例，完善保健品市场，推动市场健康发展。

参考文献：

《神经递质在学习记忆中的作用》文春晓 武警医学院实验管理中心

《脑内乙酰胆碱与认知活动的关系》于 萍 首都师范大学心理系

北京交通大学 生物化学结课论文