创业计划书

         

 店名： H&F&A蛋糕店

成员：胡春梅、张桃园、李江

      吴明容、邱红

         

DIY蛋糕店目录

一、         计划摘要

二、         企业介绍

三、         市场分析

四、         人员及组织结构

五、         财务计划

六、         营销计划

七、         成本预算及利润回收

八、         前景

九、         风险管理

十、         附表

                                                                          

一、   计划摘要

伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的。“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语。与此同时，现如今孩子们缺乏动手实践机会，另外“求异心理在大众尤其是年轻的学生群体当中是不可或缺的。制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自制作的经历，因此DIY在孩子、学生等群体中是拥有巨大潜力的。为了缓解激烈的竞争压力，但有考虑到我们资金不足的事实，我们决定打造一个从小到大的产业，从简单“DIY”蛋糕坊坐骑打响自己的品牌，逐步过大自己的企业，形成DIY食品产业连锁，打造一个都市避风港。

二、   企业介绍

（一）、项目名称：H&F&A蛋糕坊

 (二)、项目宗旨：打造都市避风港，引领时尚潮流，共享甜蜜时光（小胜凭智，大胜靠德）。

（三）、项目宣言：我的蛋糕，我的创意，我做主。

（四）、店面名称： H&F&A蛋糕坊

（五）、店面主题曲：《MY   LOVE》

（六）、宣传口号：我的蛋糕，我的Younger。

（七）、消费群体：1、情侣

                 2、学生80、90、00后。

（八）、店面商标：H&F&A

（九）、店面选址：学校密集区、交通便利处、大学城。

（十）、店面布局：    不要太华丽。应尽量显得明朗、整洁、光线柔和、色彩协调、又非常富有浪漫甜蜜的气氛，并提供休闲吧区同时可以开几个小包间适合2-4人的小房间为情侣提供一个私人而又温馨的环境。应尽量采用多样化布局，诸如家庭版、浪漫版、温馨版等主题元素。

三、市场分析

        采用问卷调查、网络调查及实地调查相结合的方式，对周围大学生从以下几个方面进行调查：1、大学生去蛋糕店的目的和频率；2、主要的购买产品品种；3、市场满足度；4、大家对自己制作蛋糕的态度；5、对价格定位的接受程度； 6  是否愿意自己制作个性蛋糕                                      总结；1）男生比女性较理性，女生比男性讲究浪漫情调而男生则更为实际因此我们应从女生着手开发我们得新产业，做既经济又实惠的蛋糕，给以舒适环境，给人以美的享受！                                          2）对于学生时间较少的因素，同时制作蛋糕是一件费时费力的事，因此我们要改良运行模式和营业时间。应该给消费者一种享受、温馨、甜蜜、浪漫的感觉，独一无二，自己制作的意义。充分开发新生源和新群体。

四、   人员及组织结构

（一）、人员安排：经理：1人

                 采购及后勤：1-2人

                 创意指导及产品设计：1-2人

            

（二）、组织结构

五、   财务计划

（一）、启动资金：10万

（二）、手续：营业执照、卫生许可证、个人健康证、税务登记局、排污许可证等手续费共计3000元。

（三）、员工服装：500元

（四）、制作蛋糕资料费：300元

（五）、设备：共计2万元

（六）、原辅材料：共计1万元

（七）、房租：根据实际情况

（八）水电：1000/月

六、营销方式

（一）、开店方式

        1、开店前期印制精美的卡片，在各学校发送。

        2、开店前三天进行作品展。

        3、选择特殊的日子进行温馨开店仪式。

（二）、营销方式

        1、开店进行的前三天，进行五折优惠。

        2、开店进行的前三天，对来店购物的顾客送会员卡8.8折。

        3、顾客购买一定金额后办理会员卡或代金券。

        4、每天第一个和最后一个客户五折优惠。

5、对会员进行登记（生日当天来店赠送小礼品）。

        6、晚上临近下班的时候对当天做的蛋糕折价出售。

        7、在附近学校各大网站发帖宣传。

        8、采取网络订购或电话订购，然后进行免费送货服务。

        9、在店内留一面幸福墙，记录客人幸福的一刻。

        10、将配方、步骤制成精美的小卡片，指导客人制作。

11、进行评选模式，对作品拍照留恋，对最佳作品进行评选，最佳作品有意外奖励。

     (三)、营业安排

          1、时间：周一至周五：7:00~23:00

                   周六至周日：24小时制

七、   价目表，可以采用以下定价式也可以采用自助形式。

八、   前景

在纷繁匆忙的现在社会，能在都市找到一个像自家厨房一样让人安心的蛋糕坊是多么的不容易；而当精美的蛋糕由自己的双手制作出来，又是多么的自豪、骄傲。个性是当今社会的潮流，蛋糕个性亦会成为潮流。1）本公司以诚信为本，以小胜凭智，大胜靠德为理念，注重公司文化建设2）花3~6月时间立足本地，进一步了解本地行况和对顾客需求的不断调整适应，3）在花一年完善内部公司机制，以谋求更好的发展，做到稳扎稳打，4）做到一年时间之内实现盈利，盈利之后进行分店的开设，第二年开始扩张，实行连锁战略，只进行1~2家直营分店的开设，坚决拒绝加盟店，5) 实施农村包围城市战略在发展初具规模之后四五年之后允许其加盟，在花三年走出本省进行全国进军，尽量避开中心城市，重点先突破二，三级城市，尽量少染指一级城市，选择后劲发展足，有较大潜力城市，基础设施较好城市，6）然后在各个城市中心建立供货系统，压缩成本加降低价格，凸显竞争力，7)加大研发力度，开发便捷快速蛋糕制作产品，立足于长远发展，注重环境，店内的氛围建设，要让人既要感到舒心，又要感到放心利于提高本店形象与当次挺进一线中心城市

九、   风险管理

        1）实行责任追究制，做到执法必严违法必究有过必罚有功必奖，赏罚分明2）注重公司的品牌及形象，进行维护和维权3）对公司的每周营业额进行上交，审核，评估4）对公司的经营状况大家开会进行讨论并提出相应措施(每周一次小会，一月一次大会)5) 拥有一定后备储备资金应对相关风险状况6）做好失败准备

十  附录蛋糕配方（举例）

1戚风蛋糕

一、原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤

奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

二、制作方法

1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。

2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。

3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。

5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。

6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。

三、注意事项

1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制

2巧克力蛋糕

原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

作法：

1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

3水果夹心蛋糕（6份）

1原料

鸡蛋 2个 白糖 3大勺 淀粉 1.5大勺 牛奶 300毫升 绵白糖 1大勺 水果 300克

2作法：

1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

3、水果削皮去核，切成薄片。

4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

（一）、签到表

（二）、财务出纳表

（三）、原料采购表

（四）、店面结构图

第二篇：DIY蛋糕店创业计划书

     DIY蛋糕店创业计划书

     一、执行总结

1.1　项目创想

DIY蛋糕店这个项目并不是一个新事物，我所要经营的是提供原料，工具，场地，专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。 在这里广大的消费者（主要是学生，青少年儿童）可以亲手自己动手制作DIY蛋糕，而且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别的蛋糕，独一无二的爱心糕点，店内可以亲手制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等。但主打产品是蛋糕DIY，同时还是要出售成品和定做制品。在这里消费者可以进行朋友聚会，亲子同乐，团队分享，个人学习，他们可以放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中。 

我将该店取名为“开心DIY蛋糕坊”希望每一位来到这里的顾客都拥有一颗好心情，开开心心的制作美味的糕点创想

     1.2　公司概述

开心DIY蛋糕坊成立于20##年6月份，是一个拥有独立网店，经营西点食品的专业店铺

开心DIY蛋糕坊为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的DIY食品，面向广大的中低档消费者群体。

蛋糕坊现做现卖DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等以及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，尤其是果冻情侣蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;开心的，就是健康的!

二、市场调查分析

2.1　现状

现在的年轻人都十分追求创意，大家都对新奇的东西感到好奇，而且对于现在90、00后的朋友们来说大多都很缺乏自主动手能力，我们可以为大家提供一个动手的平台，也让大家的到精神上的满足！

2.1.1　流行趋势

时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的西点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买DIY食品用于食用和送礼。味道好，有一定营养价值，送礼增加了个人的用心度所以它的购买频数较高，是适于表达情感的载体。

（一）外部环境分析 

1.竞争并不激烈，有较大的发展空间。 

2.大学和商业区小区等地有固定的客户群，而且消费力比较高。 3.店铺新鲜独特，价格能获得众多信赖的口碑并接受，容易吸引各个阶层消费者，面向的人群广泛，受淡旺季影响不大。 

（二）内部环境分析 

提供温馨的环境，融合的气氛，齐全的设备、安全卫生有保障的材料、专业的老师，有保障的服务

2.1.2　行业现状

DIY蛋糕店凭借独特的创业风格、口味新鲜独特、价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。“DIY蛋糕店”是作为21世纪的黄金产业，西点业近年来在国内呈现出了前所未有的普及和发展势头，有着广阔的发展前景和巨大发展空间。随着人们的生活水平和消费水平的提高，西点以它特有的魅力正在吸引着越来越多的消费者，精美的大蛋糕庆贺生日的人们带来温馨的祝福和优雅的情趣

随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。

从网络调查和实地考察都可以看出目前市场上没有或很少存在专业而且全面的DIY甜点屋，大多因为产品单一，服务系统化，但即便是这样，他们的生意仍旧很好。且目前是对大学生及年轻人市场的开发期，年轻人的购物习惯，我们这样的价优物美是必然的要求。学校周边的市场及消费能力还有很大的提升，心式自主自制消费模式是市场的新宠儿。

2.3　态势分析

SWOT分析表

S(优势)：西点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的DIY食品，令人们留恋往返。

W(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。

O(机会)：DIY市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化,人们希望通过自己动手获得劳动成果，在消费中感受自己的劳动结果。

T(威胁)：市场上经营西点食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。

三、创业优势

3.1　自身优势

a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。

b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。

c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。

3.2　政策优势

近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：

高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。

自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。

    四、创业风险

（一）外部风险： 

1.国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。 

2.市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得更为激烈。 3.技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。 4.上游供应商原料供应的风险。 5.银行贷款或其他财务风险。 

（二）内部风险： 

1.产品生产标准不统一，设备不齐全。 

2.市场适应能力及调整能力的不确定性。 

3.蛋糕原料及配料的安全问题。 

4.价格及服务是否能配合公司发展需要的问题。 5.公司的经营决策上的其他问题。 

（三）  应对策略： 

1.熟悉食品行业的相关法律法规。 

2.严格公司的产品检验程序，保证食品质量安全。 

3.招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。 4.善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置。 

5.建立合理的信息反馈机制，随时掌握市场最新动态，及时作出适应市场变化的经营策略。 

6.一定时间，调查了解顾客的反应情况，及时对公司的业务进行改进。

五、资金预算

投资预算分析
资金拟筹资：10万元。 DIY蛋糕店投资估算表 用途 预算资金（元） 3500 房租 20000 制作蛋糕设备等 3000 店面装潢 6000 奶油面粉等材料 1000 广告费预算

六、运营计划

     6.1.　地址选择

DIY蛋糕坊的店面应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。

6.2　内结构及功能

DIY蛋糕坊内分为两个区域：成品区、制作区

成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。

制作区：由顾客DIY

     6.3　目标市场定位：青年学生、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了DIY食品、根据节日，客户的需求不一样有针对性的提出令客服满意的西点成品与DIY制作模型

6.4销售促进

a、定期开展配送活动：销售旺季，现做食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。

b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。

    c、特殊品种会员制销售，增加销量。

6.5客户管理

　建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。

建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕

七、营销策略： 

（一）产品策略 

     提供舒适的场地与齐全的材料设备，有专人指导，顾客可以自己的需要选择不同材料做蛋糕，为亲人、爱人、孩子、朋友、自己、亲手做蛋糕的感觉非同寻常，展示自己的创作才能。也可制作巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞泡芙等。同时还是要出售成品和定制品。顾客可以根据自己的口味需要和爱好制作适合心意的独一无二的蛋糕。我们还兼营咖啡以及其他饮料。

（二）价格策略 

     价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须要使得大众都能接受。如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。顾客

DIY蛋糕会根据制作的尺寸大小定价在60——200元内，其他DIY成品做适当定价。店内成品与其他糕

细分收费方式为一般蛋糕基础材料最低收费为 50 元，可根据蛋糕尺寸大小再 做价格调整。其中包括所需材料、顾客自行配料（称重量）、自行加工，商品 提供加工设备、围裙和方法指导，包装，本店提供一条龙式服务。所有的费用 都已计入材料中。其他的特殊的在材料外的费用视情况灵活而定。 在特别节日比如情人节、圣诞节、七夕时节、光棍节等时节可根据市场环境 作适当调整，主要是推出各种活动来吸引顾客。点房售价差不多。 

八、总结

    我们有着良好的市场优势：因为DIY食品是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边。DIY西点满足休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。只有了满足休闲的需求，消费者才会选择了她。真正做到“休闲的就是时尚的”，坚持不懈地塑造开心、积极向上的的品牌文化形象，让DIY食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。

 DIY

蛋糕店创业计划书

                                        姓名：张芳

             班级：20##级视觉传达二班

                                                学号：201110406239