食品安全问题的思考毕业论文
摘 要
在我们的生活中，存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有一些食品存在严重安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。
关键词：食品安全 安全监管 防患未然
近几年接二连三爆出社会食品安全问题。20xx年含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；20xx年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；20xx年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；20xx年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；20xx年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。
过去，对生产销售伪劣和有毒有害食品的治理整顿没有做到法规化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里发生问题治哪里事情过后“刀枪入库、马放南山”。因而制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之势。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。
我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。
纵观种种原因，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能有效解决当前问题。
餐饮服务食品安全
一、创新监管机制，落实监管责任，提升监管能力，推进餐饮服务食品安全整顿工作，务求在查处无证经营行为、加强现场监督检查、落实索证索票制度、加大监督抽验力度、创建示范工程、强化重大保障、推广农村50人以上集体聚餐报告指导制度等方面取得实效。
二、通过请专家解读、办班培训、研讨座谈等多种形式，加强餐饮服务食品安全监管业务和法律法规知识培训，帮助执法人员熟悉相关行政审批、行政处罚、行政复议、行政诉讼的要求，增强法律意识和责任意识，树立科学监管、执法为民的良好形象。
三是充分发挥各类媒体作用，广泛宣传食品安全知识，提高广大消费者的自我保护意识和能力，并督促、检查、指导餐饮服务提供者加强有关法律知识的学习，提升食品安全的第一责任人的责任意识，守法经营、诚信经营，营造“企业支持、百姓欢迎、社会关注”的良好氛围和工作环境。
校园食品安全
一、突出重点排查，及时整改隐患。根据后勤服务的特点，该中心突出餐饮、水电、物业、交通运输、医务等安全重点，组织有关人员，不定时对食堂及服务网点等重点场所进行安全隐患排查，查找薄弱环节，及时发现事故隐患。对检查出来的安全隐患，及时分工专人整改。
二、定人定点监管，确保饮食卫生安全。饮食卫生安全直接关系到学校广大师生的身体健康和生命安全，是学校后勤服务重中之重的工作。在没有增加学校财力支出的情况下，该中心调整增配了餐饮管理人员，做到大食堂都有一名专职人员定点监管，检查督促食堂及服务网点不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料，并做好食品留样专人、专具登记管理；检查督促各食堂和服务网点工作人员持有效健康证上岗；检查督促各食堂和服务网点工作人员经常保持个人清洁卫生。同时在各食堂醒目处设立“食堂监管责任人及联系电话”标示牌，师生发现食堂饮食卫生安全有问题时，可随时拨打电话投诉，要求及时解决问题。
旅行食品安全
一、不宜购买流动商贩出售的食品，要在正规、有信誉的商场、超市购买。
注意看食品经营者是否具备《营业执照》《食品流通许可证》及所售食品检验合格的证明。
二、购买食品时，尽量选择预包装食品，索取并保留好相关单据，如出现问题可作为投诉或申诉的重要凭据。
三、查看食品包装是否存在破损或外漏的情况，是否有受胀起鼓的现象，若有此现象，表明食品可能已被污染或变质。
四、看包装和标签上生产厂家的名称、地址、电话是否齐备，是否标注了生产日期和保质期，是否注有配料表、生产批准文号、ＱＳ标志等，还要注意贮存条件提示。
五、购买进口的预包装食品，要注意看是否有中文标签、中文说明书。还应当看包装上是否载有食品的原产地以及国内代理商的名称、地址和联系方式。
六、注意直接入口食品是否采取防蝇、防虫、防尘等防护措施并使用专用售货工具销售。
一连串的食品质量问题的曝光，大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。要做到执法不委托，监管不推托，应急不懈怠，监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象无遗漏、监管环节无断链，依法依规整顿，切实解决餐饮服务监管中的突出问题。
第二篇：食品从业人员个人卫生饮食业餐具污染状况调查论文
食品从业人员个人卫生及饮食业餐具污染状况调查分析
[摘要] 本研究对食品从业人员的个人卫生状况的调查及餐具监测了解当前食品行业卫生状况，加强卫生知识教育，提高从业人员自觉、自律的职业道德，增强消费群众自我保洁意识，提高卫生监督工作重点，减少食源性疾病的发生。
[关键词]食品从业人员的卫生； 餐具消毒； 情况调查分析
[中图分类号] r47[文献标识码] b[文章编号] 1005-0515（20xx）-02-255-01
1 我区自然概况
经济开发区成立于19xx年，所辖9个村，7个居民委，面积30平方公里，人口27万（流动及常住人口总数），属于1/3城区、2/3郊区的布局。现有各类饮食单位1200户左右，全部从业人员近6000人。此次被调查人数约占30%，单位约占10%。基本上能够反映出我区的真实情况。
另外，区卫生监督所于19xx年末成立，共有监督员12名。其中专业人员4名，其余为临床改行或行政安置在岗，工作人员专业素质差距较大，对食品业户和从业人员的卫生知识培训能力也相对落后。所以，为了今后更好地工作，有必要了解我区食品从业人员个人卫生状况及餐饮业餐具消毒情况。我区在20xx年x月对区辖餐饮单位（重点是中小型及街头饮食摊点）进行随机检查，分为个人卫生检查及餐具采样监测两部分。现将检查结果整理如下： 2 个人卫生检查内容及结果
2.1 健康证及培训合格证2200人，有证1860人，占84.5％。
2.2 在岗人员手部细菌检验。方法：无菌棉签浸生理盐水手部擦拭。一手一支，擦后放入试管采样液中，4h内送检，目前无指标，只记细菌总数无法计数者。共检1620人，无法计数者1240人，占被检者76.5％。
2.3 卫生习惯。观察与询问相结合调查2200人。指甲长并有污垢630人，占28.6％。头发脏乱长者320人，占14.5％。未穿工作服者1060人，占48.2％。调查中发现有相当一部分人有用抹布擦手习惯（经检验抹布严重污染）。
2.4 文化素质。2200人中文盲占310人，占14.1％。小学文化程度850人，占38.6％。初中文化以上1030人，占46.8％。
分析：从调查结果来看，我区食品从业人员普遍素质较低，卫生习惯较差。从业人员手部污染与使用不洁抹布有关。近年来虽加强了从业人员岗前培训，但是没有达到预期目的。今后应加强食品从业人员个人卫生、教育及处罚力度。
3 餐具污染调查
3.1 方法：随机抽样，无菌滤纸粘贴法。
3.2 样品包括：碗、盘、酒杯、卫生筷子。
3.3 检验方法按19xx年实施《食品卫生检验微生物学部分》进行细菌指标检验。判断标准委细菌总数≤30个/㎝?，大肠菌群≤3个，至病菌不得检出。
3.4 结果：样品1024份。合格632份，总合格率61.72％。其中
碗、盘、酒杯、筷子的合格率分别为76.52％、76.66％、60.16％、33.60％。致病菌均未检出。
本次调查餐具合格率61.27％。合格率低的原因及结果分析：
3.4.1 卫生筷子包装不符合要求。主要表现为一次性筷子包装破损较多，严重的影响了餐筷的卫生质量。有的除大包装外没有小包装，在长期存放和使用过程中容易造成污染。还有的饭店将消毒处理的筷子装入没消毒处理的包装袋内。
3.4.2 餐具消毒设施不完善。因之前曾要求餐饮业推广使用药物消毒。每店须配有三联池。调查中发现40%的饭店消毒设施不完善。对餐具不能按“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，还有的因池子破损和容积太小，不能保证正常使用。
3.4.3 消毒设施不专用。有20%的饭店消毒池除无明显标记外，不能做到专用，有的用于洗工作服和蔬菜，还有的用于解冻鱼、肉，直接造成设施污染。
3.4.4 餐具消毒无专人负责。多数饭店的餐具消毒无专人负责，均为临时性的。这些人表现为卫生意识差，素质较低，对餐具消毒的程序、药物配比浓度、消毒作用时间及消毒的目的、意义掌握不够清楚，责任心不强，存有应付心理。
3.4.5 餐具数量不足。大部分饭店的餐具数量存在不足，达不到行业标准要求的3倍于坐席。餐具数量不足，就很难保证每个就餐人员使用的是消毒后餐具，尤其在就餐高峰时，更谈不上餐具消毒。
3.4.6 餐具保洁柜不专用。对餐具消毒后的保洁防止再污染是很
关键的。在调查中发现，有的饭店不注意消毒餐具的保洁，保洁柜不专用。有的除存放其他食品、容器和个人生活用品外，还把未经消毒的餐具放入保洁柜，使保洁柜内造成交叉污染，失去了消毒的意义。
4 对策措施
为了真正的做好餐具消毒工作，改变本区餐具卫生状况，提高餐具消毒合格率，针对上述影响合格原因，特提出改进措施：
4.1 改善卫生措施。为防止疾病传播，把住病从口入关，保证餐具消毒效果。要求每个饭店必须有完好的、符合要求的消毒三联池。同时配有专用的密闭餐具保洁柜，防止餐具污染。对有条件的单位，推广使用电子消毒柜，改变餐具消毒状况，提高合格率。
4.2 把住卫生筷子的包装问题，保证卫生质量，改变卫生筷子不卫生的局面。
4.3 大力进行《食品卫生法》的宣传。严格落实行业标准，加大执法力度，提高食品卫生监督质量。要求饮食行业除配专人负责餐具消毒外，还要对他们进行卫生知识培训及职业道德方面的教育，提高素质。使他们真正懂得餐具消毒的目的和意义，自觉搞好餐具消毒。