Finally, relatively little attention has been paid to functional expression of glutamate signaling molecules in peripheral tissues.Evidence is emerging for a role of glutamate as an extra-cellular signal mediator in several organs and systems, in addition to an excitatory amino acid neurotransmitter role in the CNS .
The results of this study provide strong motivation to investigate the systemic effects of the MSG. It is clear that this model induced neuroexcitotoxic damage, as well as exhibiting a strong and diffuse peripheral damage, probably in all the organs and systems.
结果讨论
味精，以每4mg/g体重的剂量对大鼠体腹腔注射给药，对肝脏和肾脏是有毒害作用的。
在这项研究中，注射后15分钟开始，我们观察到高水平ALAT和ASAT（图1a，b）项，这表明酶的血清浓度的波动伴随着肝脏的损害。ALAT和ASAT在肝细胞中的定位是细胞质多角体病毒;味精的细胞毒作用是诱导组织损伤和酶的释放，以提高他们的血清水平。
味精是分离的循环中钠（Na +）和L -谷氨酸。在L -谷氨酸穿过间皮腹腔细胞，并消耗ATP通过运输系统到达血液中。在细胞结合物中的一部分L-谷氨酸
为了被淘汰和另一部分转化成谷氨酰胺。当发生这种情况，细胞尝试用酶去修复一些存在于滑面内质网但细胞无法完全去除多余的谷氨酰胺的损害。也许，因为这个原因，肝脏（15分钟）在30分钟时颁发细胞肿胀（浑浊肿胀）。也许在45分钟时能观察到水泡变性和坏死.
当L-谷氨酸达到高浓度时通过肾动脉，肾尝试排泄它。肾小体，通过输入小动脉接收L-谷氨酸，它被吸收，过滤，并穿过细胞膜破坏细胞。该曲肾小管上皮细胞相比末梢的曲细精管更容易受到损害。肾脏在15和30分钟展示水肿;在45分钟的时候观察到水样变性，坏死。
一个主要的兴奋性氨基酸类神经递质，也是一种内源性兴奋性毒素。 谷氨酸，
在不同的脑区谷氨酸和脂质过氧化作用的影响是有据可查的。
在这项研究中，脂质过氧化产物丙二醛（MDA和4- OH的烯烃）的增加是肝脏和肾脏损伤反应。与此同时，有观察到丙二醛和4- OH 烯烃以及ALAT和ASAT酶在增加。损害的形态显示出累进损害和脂质过氧化产物之间的相关性，特别是在谷氨酸施用后的30和45分钟期间。在肝脏中的脂肪变性和坏死是伴随着丙二醛和4- OH的烯烃的高水平被观察到。在肾脏，也显现出了非常相似的水样变性，坏死反应。这些数据都可以被解释为对谷氨酸兴奋毒性作用。 最后，相对很少关注到谷氨酸的信号分子在周边组织的功能表达。越来越多的证据为谷氨酸是一种在一些器官和系统中作为信号中间人的作用，除了一种兴奋性氨基酸在中枢神经系统神经递质的作用。
本研究结果为调查味精的内吸收的副作用提供了强大的动力，很明显，这种模型引起神经兴奋毒性损伤，以及表现出强烈的和弥漫的周边破坏，或许在所有的器官和系统。