酒吧吧员工作职责

一、在主管的领导下，进行吧台的日常工作。

1、主管是吧员的直属领导，负责整个吧台部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的 命令，任何事先服从后上诉。

2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张、故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内 完成任务。

二、严格执行凭单出品的制度。

1、所有出品一律凭电脑#4@p，#4@p一式两联，吧台接白单，单上必须有提酒人签名。

2、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品 的单据，应及时通知主管并妥善解决。

3、必须看清#4@p上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒 水等自行负责。

4、 每日电脑#4@p必须进行清查，对上汇总。

三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。

1、岗位操作规范是吧台正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。

2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。

1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣 领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

2） 切制生果、饰品或做果盘时应保持卫生。

3） 生果切制时，洗苹果、葡萄、小蕃茄的桶也应时时换水，保持用水干净、透明。

4） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。

5） 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。

6） 随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上洗净后再做第二样出品。

7） 各类酒水等、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。

8） 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异 味。

3、每日小扫，每周大扫。

1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生， 酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次，不许有尘埃、污渍。

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酒吧员工作岗位职责

酒吧、酒品的保管、贮存

（一） 吧员工作岗位职责

1、 在吧台长的领导下，进行吧台的日常工作。

（1） 吧吧长是吧员的直属领导，负责整个吧台的日常工作安排，吧员须无条件

服从吧台长下达的命令，任何事先服从后上诉。

（2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应

在最短的时间内完成任务。

（3） 每日的班前例会上吧台长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的

岗位和工作范围。

2、 严格执行凭单出品的制度

（1） 所有出品一律凭电脑#4@p，#4@p一式三联，吧台接第一联，回收第三联，

第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，，赠送单由赠送人签名后方可领取酒水。

（2） 收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。

（3） 必须看清#4@p上的品名、单位、数量、日期和开单人名 ，不要误接第二

联出错、如重出酒水须自行负责。

（4） 每日电脑#4@p必须进行清查，核对汇总，以防出错。

3、 严格执行卫生操作标准：

（1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指

甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

（2） 切制生果、装饰品或包装小食时应戴手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周

清洗一次。

（3） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手

印、污渍。

（4） 各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。

（5） 常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

（6） 各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料如能用

则用。

（7） 出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水

渍、污渍及异味。

4、 每日小扫，每周大扫

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潮人会所酒吧服务部工作流程及细则

一， 上班时间：18：40-2：00营结

二， 点名时间：18：40-19：00为班前点名时间，点名工作由部门主管进行，部门全体员工必须准时参加，点名前员工应穿好工作服，并佩带好工号牌和营业用具，仪容仪表必须符合公司要求，点名迟到者按公司考勤制度处理。 三， 营业前准备工作：19：-20：00为营业前准备工作。作为一线员工应清楚和熟悉每天营业前的准备工作内容。以最佳质量和最快速度予以完成，所有员工必须做到上岗前10分钟内完成所有准备工作，留有空余时间进行自我检查。

四， 上岗时间，开始营业：20：00-2：30营结：

为上岗时间，到达上岗时间时员工必须在指定的位置，按规定姿势站位侍容。在客人未到之前严禁随意走动或闲聊。

工作流程

一， 站位。二，迎客。三，点单。四，复单。五，落单。六，返回岗位核对出品。七，斟酒服务。八，巡台：（1）桌面卫生（2）地面卫生（3）巡视情况（4）二次促销（5）记得提醒客人（6）转台（7）赠送方式（8）客人#5@p（9）跟客人互动（10）存酒（11）中途有客人离场，（12）返酒（13）捡到客人遗留物品及时上交。九，欢送客人。十，清理卫生，重新摆台。

操作流程细节及注意事项（大厅服务）

一， 站位：到达上岗时间，大厅服务员应及时到达指定位置站位待客，客人未到之前严禁服务员串岗闲聊。

二，迎客：当迎宾将客人带到自已的区域并开台时，服务员立即上前为客人服务。 三，点单：服务员询问客人饮用什么酒水，根据客人的档次，由价高往价低推销并问需配什么饮料。（注：香烟一律点在外卖房）

四，复单：得到确认后，并向客人重复所点酒水，以免听错。。

五，落单：（注：现场服务员不得接收现金，）向客人复单后立即至落单台落单，落单时应仔细谨慎以免出错造成出品延误。

注：（传送到达目的地后现场服务人员要协助传送收取消费金额，消费未满抵消时要一次性收取最低消费。具体细则见传送工作流程）

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酒吧部吧员工作流程

B班11:00—14:00 17:00—22:30 C班12:30—21:30

B班:1.10：50分人员到岗后寻问当天订餐情况;

2.11：00—11：30分根据订餐负责各楼层果房上午所需水果的出库;

3.准备好自助餐水果和经理餐水果;

4.检查昨日收市是否彻底;

5.做好一楼吧台开市工作以及打开营业所需开关和照明开关;

6.负责一楼展台的摆设及卫生;

7.与收银人员核对昨日账目表,确保帐表准确无误;

吧台和果房

吧台:1.11：00吧台人员做好吧台开市工作;

2.11：00—12：00开市完成后首先盘点楼层酒水固定数,确保吧台酒水数量无误;

3.检查吧台用具以及杯子的清洁,保证良好的卫生状态;

4.正常营业时,负责酒水的支出和核对数量;

5.做好当日销售日报表,根据日报表到库房补充当日所销售的酒水;

6.负责收回各类酒瓶以及应收回的瓶帽和卡片;

7.如有客存酒水应做好登记并及时传达其他酒吧人员;

果房: 1.做好果房开市工作;

2.检查刀具、果汁机以及冰箱是否正常运作;

3.负责当楼层水果和果汁的制作并保证果盘的美观;

4.检查水果质量,确保无腐烂水果;

5.根据客人要求做出相应的果盘及果汁;

6.保证果房的卫生和清洁;

7.收市时做好刀具、果盘的消毒工作和果房的清洁工作;

8.客人走完后检查安全隐患,关闭酒吧所有应该关闭的电源;

9.晚市结束后负责酒吧锁门,锁柜工作,确保全部上锁后方可离店.

C班:1.12：30到岗后负责午市的交接班,根据领导安排各自进入岗位;

2.检查各楼层客走收市和询问晚市订餐情况;

3.12：40—13：00晚市果房水果出库和当天酒水库出库;

4.做好接班后吧台和果房的剩余工作;

5.准备晚市自助餐果汁和水果;

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酒吧工作流程：营业前营业中交接班时

1. 每天提前十分钟上班检查好个人卫生及仪容仪表。

2. 清楚知道当天酒水、饮品价格有否调动和新出品情况。

3. 知道昨日工作中出现的问题及解决方法。

4. 通过本部门主管批单，从仓库中领取补充原料、新鲜水果及果汁等。

5. 准备好各种水果、果汁及要用的点缀品等等。

6. 准备好纸巾、打火机、食签及各类杯具、用具等。

7. 检查好照明系统、打印机、冷藏柜、消毒柜、榨汁机、微波炉、排水等是否正常及杯具消毒情况。

8. 检查好空气中有无不好的气味。

9. 抹拭或清洗吧台的各种设施、设备及各种刀具和用具。

10. 打扫和保持吧台的整体卫生。

11. 制作例送的小食、果盘、饮料等。

12. 酒吧根据电脑打印或有效手写单，准备好果盘、出品等。

13. 按单标准出品各类酒水及各式饮品、果汁、混合饮等。

14. 出品必须快、标准、保质保量、卫生。

15. 出品必须重复确认。

16. 下班前清理电脑#4@p系统并盘点好当班时的出品情况和数量及库存，以便交接班时好对帐，清楚对帐之后方可下班。

酒吧员岗位职责

直接上级：酒吧部长

1. 在酒吧部长的带领下做好班前、班中备货工作。

2. 搞好吧台清洁卫生，并随时随地搞好个人卫生。

3. 搞好冷热饮料的调制工作。

4. 搞好果盘的装盘、装形等技能问题，做到经常变化花样。

5. 能熟练操作电脑点单出品程序。

6. 努力练好并把握调饮料或酒水的质量。

7. 认真搞好出品质量和进度。

8. 总结经验并努力钻研业务。

9. 完成上级交办的其他任务。

10. 做好当天销售、统计报表，及时上交财务；每月吧台盘点一次。

11. 操作过程中注意物品、能源、水电的节约，成本控制，未经允许不能提供饮料给任何人。

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酒吧服务员工作职责

酒吧服务员岗位职责及服务流程

1.做好接待前各项准备工作各区域的卫生。

2.熟悉服务程序和客人要求的标准。

3.熟悉各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。

4.按照客人的要求提供酒水和饮料。

5.中途即使整理卫生并把杯具送入洗杯间。

6.保持酒吧的整洁和整齐包括营业前.

7.对客人买当程序有任何不满即使反映.

8.服务生操作规范标准1.迎宾、问候、致欢迎词、面待微笑以站应姿势弯腰30度声音洪亮表情热情大方得体.2.待客人入坐带到喜欢的座位，带客人走在客人前面指引的手用右手张开手指并龙，手语配合的方式下高不低行走遇见其他客人时即使避让将客人领到认为满意的位置。

10.迎宾

1.待客人入坐询问客人人数合理安排座位。

12.促销、点单根据不同内的客人介绍不同的酒水和饮料。注（促销酒水应从高价到低价最后转载自百分网http://www.oh100.com，请保留此标记是特价酒）

13.下单牢记客人的要求准备报出消费金额.

14.写酒水单的注意各项1.日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改.

15.收完钱后连合酒水单到收银台交钱盖章切勿拿错单。

16.取酒水一小点将出品连交给吧台准合无误送上配合相应的杯具，找零钱如果还差酒水品种让客人稍等.。

17.巡台1.注意台面卫生即使清理卫生即使整理桌面2.中途整理桌面的时间3.根据实际情况再次促销

18送客1.主动上前问好感谢2.提醒客人请随身物品

19.整理台面1.检查客人是否遗留物品如有遗留应通知客人或上交上级2.把杯具、碟子送去洗杯间3.准备迎接下一批客人.20酒吧的礼貌用语：先生、小姐晚上好请问几位这边请今晚你喝点什么？先生、小姐这是你需要的酒请慢用，打扰一下帮你收拾一下台面好吗请问需要点什么抱歉让你酒等了慢走带好你的随身物品。

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酒吧员每日工作程序

一．

1）准时上班

2）站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

3） 佩戴好工牌、工号、领结。

4） 衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

5） 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。

二、班前例会

1、 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按酒店规定处理。

2、 认真听取主管当日的工作安排。

1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

2） 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。

3） 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作

1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、 酒吧摆设：

1） 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可 拿，方便取用。

2） 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。

3） 支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯 垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。

4、 开吧：

1） 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日 留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

2） 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。

3） 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。

4） 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

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