酒吧员每日工作程序

一．

1）准时上班

2）站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

3） 佩戴好工牌、工号、领结。

4） 衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

5） 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。

二、班前例会

1、 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按酒店规定处理。

2、 认真听取主管当日的工作安排。

1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

2） 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。

3） 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作

1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、 酒吧摆设：

1） 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可 拿，方便取用。

2） 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。

3） 支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯 垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。

4、 开吧：

1） 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日 留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

2） 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。

3） 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。

4） 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

5） 工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速

度。

四、营业中

1、 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状

态迎接第一位客人或第一张单的到来。

2、 迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。

3、 工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。

4、 看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，

绝不能与客人或其它部门发生争执。

5、 与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下

以出品为先。

6、 严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理

优美。

7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生。

8、 注意成本控制，杜绝浪费。

9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

1） 见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销 公司的酒水：“您要喝点什么？?并跟进服务。

2） 见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范 围内不说粗话。

3） 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业

工作人员的必备要素。

10、 维持酒吧的良好秩序。

1） 不得招引与工作无关的人员进入吧台。

2） 不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作

无关之事。

3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖酒店酒水，做违章舞弊之事。

4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。

11、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

12、 勤力、醒目、热情周到的招待宾客。

13、 调酒过程：

1） 先按配方把所需用的酒水找出来。

2） 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。

3） 调酒、制作、出品。

4） 清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。

五、收吧：

1、 注意火灾隐患：查看各处有无烟头，咖啡炉 咖啡机是否关掉，插座是否松

动等。

2、 清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无 积 水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。

认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。

1） 再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。

2） 根据当日营业量开具领料单。

3） 短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

4） 做完盘点表，签名，连同酒吧日报表 领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给领班或主管

3、 工作中有任何疑点、难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。

4、 锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。

5、 各项工作确认检查无误，经领班级以上人员检查确定后，打卡下班。

酒水供应流程：

客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立账-调酒员配制水-供应酒品

第二篇：酒吧 演艺大厅服务员工作程序

酒吧演艺大厅服务员工作程序

酒吧演艺大厅服务员具体工作程序

（1）、营业前

1、准时上班（以换好制服，女性化好淡妆）备好所需工具（笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单）。

2、班前例会（认真听取主管的工作安排及礼貌用语训练）。

3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。

（2）、开始营业

1、 站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前，

昂首挺胸。

2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。

3、拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）。

4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。递上热毛巾，让客人擦手，高峰期间控制在2 分钟内提供服务，向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么饮料？”记录下饮品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、生果、小食、点完酒水时，做到准确清晰，重复order 是很重要的。是减少错单的有效手段，完成order 对客人说：“谢谢，请稍等！”

5、 当客人点完酒水或食品后，应面带微笑“对不起，请问哪位买单？”报出酒水价格并收款（钞票当面点清）。

6、写上台号、人数、项目的数量，并迅速准确的输入电脑。

7、台面摆设由烟盅、台卡、煤油灯构成。

8、台面基本条件：啤酒跟上吧巾、冰块和洛杯，两位客人跟上二个杯，如果玩色盅，跟随上套洛杯：即一个冰杯，一个空杯，支装啤酒和其他饮品，放上相应数量的杯垫，半打以上啤酒摆上吧巾，啤匙一个洛杯一套，服务员须经常查看台面服务情况及时换上烟盅和煤油灯，并清理台面不必要的杂物，保持台面整洁，及时询问客人是否添加饮品或其它饮品，烟盅更换标准（三个烟头为限）。

9、协助传送员将物品送到客台，上食品时应说：“不好意思，让你久等了”，每次上食品都要做请用的手势（五指合拢，示意食品的方位说：“请慢用”）， 退后：“请问还有什么吩咐，有什么请尽管吩咐，祝各位玩得开心”。

10、生果盘服务规范，协助传送员把生果盘送至客台，上生果盘时：“不好意思，让你久等了”，然后左手拿起一张纸巾叠好，右手用花签*上一块生果，纸巾包好花签的1/3 处，并双手呈上“请慢用”（以女士优先）。

11、香烟服务程序

A、按照客人的要求提取正确牌子的烟；

B、把香烟连同一盒火柴放在B&B 碟上给客人送上；

C、询问客人是否需要把烟盒打开；

D、如果需要，把烟盒顶部撕开，大概看见3-4 支香烟便可，然后把2 支香烟抽出，第一支大概距离第二支1/3 的位置。然后让客人自己取烟，准备给客人点烟。

12、不断的巡台，注意客人的动向，客人呼唤举手时，等待时间为一分钟。必要时，可以礼貌的询问客人是否打算离场。

13、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。

14、工作中作到四勤：（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）

A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。

B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。

C、有问必答，有呼必应：“请问先生/小姐有什么需要？”

D、在工作区域内经常巡台，及时端、擦、收、送。

15、清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。

16、客人离场后，清台时间为2 分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。

17、当营业结束，宾客起身走时，要打手势，恭送客人：“多谢光临，

请慢走，欢迎下次光临”。

（3）、营业后

1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。

2、集合开班后会，认真听取主管对当晚工作服务的评价，工作中如宾客有问题，能解决的尽量解决，不能解决的及时通知主管，上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。