咖啡厅20xx年工作总结暨20xx年度工作规划

一、20xx年工作总结：

不知不觉中，见证着公司飞越发展的20xx年已经过去，充满希望的20xx年终于来临。回首20xx年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下

1、生产部门—厨房：1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于6月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了一定的改观（人员的调整），但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多（外场人员不足，新更换的厨师对某些菜品不熟），通过各个部门的协调（忙时吧台人员经常帮忙外场出餐，帮忙厨房做力所能及的事情），必须保证特色产品——泡菜的品质，稳定产品的口感。

2、生产部门—吧台：通过6月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。

3、外场：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本年度接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费15元以上，增加营业收入。

4、团队：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的几次集体活动看，仍逐步在部门间树立了团队合作精神。

5、目标管理：平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方

法和销售技巧，继续实行月指标管理，并逐步带领员工学习月指标管理，为20xx年度总销售任务的达成打下必要的基础。

综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是20xx年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！

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咖啡厅设计方案总结

通过本次咖啡厅设计的设计过程和最终方案，我们发现组内存在很多问题，如果不把这些问题解决，在以后的工作中必定还会重蹈覆辙。所以我们对于这次总结把小组内犯的错误，做了详细的整理记录，并做出了相应的应对措施。以下是我们小组出现的问题和解决方案：

存在的问题：

一、小组内部不团结，没有形成统一思想，确少团队合作意识。原因是我们组是由两个小组合并而成，组内成员都各自为政，一盘散沙，没有形成良好的管理体系。

二、组长分工不及时，工作分配从一开始就没有认真具体的分配给每一个组员，导致组内形成忙中太忙，闲中太闲的现象。

三、小组成员由于没有具体的工作任务，每次都是要交作业的时候才想起来做，导致做的方案不完善，缺东少西。

四、没有形成一个统一的工作方针。组内成员各有各的想法，又不一起商量、探讨。所有的想法都留在自己的脑海里，以至于做方案的时候很难统一。

五、没有考虑组内成员的现状就武断的分配工作，没有把各自的长处发挥出来。

六、做方案的时候各做各的，缺少交流，以至于最后做的PPT没有一个整体的思路，有的人做的东西后来根本用不上，有的考虑的不够完善，材料收集的太少，不能够支撑方案。

解决方案：

一、组长要通过组内成员统一选举，组长的决策要通过大家一致认可方可实行。

    二、在每一次的工作中，要在确定整体的工作方案后，组长要马上制定相应的工作计划，把每一个工作环节都具体的落实到每一个组员身上。

    三、要有时间观念。组长分配给每个人的任务都要按时完成，每天向组长汇报工作进展情况，以便于组长下一步的决策。

四、制定相应的小组管理制度，组内成员必须按照小组管理条令来完成工作。如有违反管理制度的，按照管理制度给予一定的惩罚。

五、组长要收集组内成员的长处和缺点，按各自擅长的领域分配工作任务。

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咖啡厅经验总结报告

室内环境：可根据咖啡厅的地理位置、以及周围的消费人群确定室内格调。下面列举几个，虽不全面，但是可以给你提供一下参考。如若需要，还可以自行百度，看得多了，便

也知道，自己想要做的了。

每一个咖啡厅都有自己的格调，也有咖啡厅本身所表现出来的精神。我曾经致力于打造一个轻奢主题，让每一位来店的客人都有一种别样情怀。你也可以给自己的店注入一种精神元素，让客人不仅仅是来喝咖啡……

室外环境：

室外环境就是店面，就像人都爱面子一样，咖啡厅的店面也要高端大气上档次。我觉得开一家店，要的不仅仅是你的管理水平，还要你的思想深度，你应该先学习一下怎样提高自己的审美水平，只有你的精神层次提高了，你的店才会更上一层楼。就像，世界上有那么多的咖啡厅，却很少有能做成主题型的。你可以给自己的店想一个主题，就像游乐园一样，迪士尼游乐园之所以做得那么大，是因为它有自己的主题，在合适的地点，有自己合适的主题。这个你也可以自行百度一下，参考一下个个店的开店经验。开一家店不是你想要开就要开，你要知道，你需要学习很多知识，你还要清楚你的传播渠道，你要会做广告，什么微信平台了、微博、微店你都要去学习，只要你下定决心做了，你就把它做好。我还建议你联系各大团购网，大家都图便宜，团购网很火，你可以低价出售，相当于做广告了

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产品：

类别

产品 红茶 绿茶

柠檬红茶\绿茶 柠檬蜂蜜红茶\绿茶 公主日记 中国风 甜甜的 肉肉 等等 芒果汁 苹果汁 西瓜汁

各种乱七八糟的水果鲜榨而成 咖啡系列自行百度 自行百度 薯片 薯条 蛋挞

华夫饼等各种蛋糕 瓜子

等等自己想

成本

0.2 0.2 0.7 1.1 0.5 0.5 0.5 0.5

茶类

鲜榨系列 咖啡系列 奶茶系列

小零食系列

书架是必不可少的，有了文化的气息，瞬间就会让人很有感觉，你买书也要买的高大上一点，千万别把你的语文数学课本摆上去。

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报：餐饮部

由：2F香格里拉咖啡厅

题：2F香格里拉咖啡厅装修改造期间工作计划

由酒店领导统一协调安排，咖啡厅将从10月份开始动工装修，为保证住店客人正常的自助早餐服务，2F咖啡厅经考虑后，将装修期间所需安排协调的事宜进行归纳，分为以下几点进行阐述：

1. 开餐时间及送餐：装修改造期间，因所有工作移至4F，为保证4F意恒宫午餐和晚餐的正常营业，建议取消自助餐午餐和晚餐的出品；客房送餐服务因设施设备不健全，不能按照原有菜单进行送餐，故需临时调整原有送餐菜单以保证送餐服务的正常进行；

2. 人员的调整和衔接:由于2F整体迁移，人员安排需和4F进行协调分配以保证正常的早餐开餐和送餐工作，2F员工到4F工作后，所有的人员分配和调整敬请餐饮部领导进行安排和定夺；

3. 物品的管理：2F开餐期间所用所有餐具均搬至4F，由4F管事部进行统一管理并单独摆放，早餐收餐后所有自助餐盒与餐台的摆放和收起工作由管事部进行；

4. 物品的摆放：早餐开餐期间所需的刷卡机摆放于4F迎宾台旁，用餐指示牌与4F用餐指示牌一同摆放，开餐期间

所需桌椅板凳均由4F提供使用；

5. 酒水的出品：所有酒水统一由4F出品后，开调拨单进行核算；

6. 财务收银：早餐和送餐打单、收款事宜请财务部进行统一计划和安排，并予以时间上的配合，以保证收银工作的正常进行；

7. 物品的存放：现2F咖啡厅有以下物品需进行存放，请领导给予安排，物品名称及数量如下：

桌子（4人）： 40个

桌子（6人）： 6个

凳子： 196个

备餐柜： 7个

冰柜: 1个

盘桶（新）： 2个

盘桶（旧）： 1个

迎宾台： 1个

饮水机： 1个

吧凳： 5个

石圆桌（小）：2个

餐车（新）：4个

餐车（旧）：5个

以上不足之处恳请领导给与指点！

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工作任务清单

部门：餐饮部                                   工作岗位：咖啡厅经理

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服务员工作流程 步骤/方法 1. 1

1.1欢迎客人

1) 打开大门，立于领位台内；

2) 见到客人走入店内，

3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;

2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5引导入座为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；

3) 倒退两步，转身离开，迅速回到吧台；

2. 2

2、厅面服务员倒柠檬水

1) 立于客人右侧；

2) 用左手轻轻拿起水杯；

3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4) 将水倒八分满；

5) 轻轻放置客人右手边。

3.

3、厅面服务员听取开胃饮品单：

询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4. 4、落单

1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

2) 第一单为新单，以“N”表示；

3) 填写饮料名称及数量；

4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；

5) 把第一联放在收银台；

6) 自己持二联、第三联留置。

5. 5、服务餐前饮品

1) 左手托托盘，用右手进行服务； 3

2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6. 6、听取点菜

1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

7.

8.

9.

3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 12、上甜品 1) 站于客人右侧； 2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸； 3) 从冷菜间取出甜品； 4) 用右手服务； 5) 退后两步，离开。

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咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责

咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

**咖啡厅服务操作程序

目的：掌握咖啡厅服务操作程序

程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

1.1欢迎客人

1) 打开大门，立于领位台内；

2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；

3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；

2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5引导入座

1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；

3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；

4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水

1) 立于客人右侧；

2) 用左手轻轻拿起水杯；

3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4) 将水倒八分满；

5) 轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4、落单

1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

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