咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责

咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

**咖啡厅服务操作程序

目的：掌握咖啡厅服务操作程序

程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

1.1欢迎客人

1) 打开大门，立于领位台内；

2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；

3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；

2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5引导入座

1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；

3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；

4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水

1) 立于客人右侧；

2) 用左手轻轻拿起水杯；

3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4) 将水倒八分满；

5) 轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4、落单

1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

2) 第一单为新单，以“N”表示；

3) 填写饮料名称及数量；

4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；

5) 把第一联交给收款员；

6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品

1) 左手托托盘，用右手进行服务；

2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜

1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7、服务面包和牛油

1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；

2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单

1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上；

2) 交于帐台，由收款员签字；

3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具

9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；

9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。

10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品

11、席间服务

11。1服务调汁

1) 站于客人左侧；

2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；

3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；

4) 倒退离开餐桌。

11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；

11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物

1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；

2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；

3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。

11.4主菜完毕

1) 站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；

2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面。

12、上甜品

1) 站于客人右侧；

2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸；

3) 从冷菜间取出甜品；

4) 用右手服务；

5) 退后两步，离开。

13、上咖啡或茶

1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶；

2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；

4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外。

14、结帐

15、送客

1) 为客人拉椅；

2) 与客人告别，欢迎客人再次光临。

第二篇：粮油仓储管理制度之工作职责

仓储部经理工作职责

1、主持仓储部全面工作，副经理协助经理做好仓储工作。

2、负责制定粮食进出仓、粮食保管计划，检查和监督工作计划的落实。

3、负责科学保粮方案的制订、实施和总结。负责每年春秋二季的粮食安全普查工作及在库粮食质量检测。

4、负责仓储部人员的日常业务管理工作，做好日常工作的安排。确保进出仓粮食的品种、质量和数量帐实相符，仓储管理实现“四无”粮仓。

5、检查监督代储单位的仓储及安全工作。

6、检查、督促、监督部内员工作责任制和劳动纪律的落实，对工作有功人员或不称职人员提出奖惩建议。

7、勤俭节约，严格控制各项保管费用开支。

8、负责好仓储的安全管理。是仓储部安全生产和消防工作的直接责任人。

保管员工作职责

1、执行各项规章制度，遵守劳动纪律，服从指挥。

2、严守国家机密，对仓库容量、储备粮库存数字、库存品种以及重要文件的有关机密、绝密内容，一律不准外泄。

3、认真做好仓库日常管理工作，认真执行“以防为主，综合防治”的保粮方针，积极开展“四无”粮仓活动，确保达到“四无”粮仓标准。

4、管住、管好进库作业的搬运队。粮食堆叠管理规范，要求安全、整齐、美观、有序，粮面要平，横直有行。

5、加强仓库器材管理，各种工具及储粮设施用后必须清洁并按规定位置放好。

6、严格执行卫生清洁制度，按照责任区域，坚持“七天一大扫、三天一中扫、每天一小扫”做到“仓内面面光，仓外三不留”，使库区美化干净。

7、严禁无关人员私自进入仓库，不准在仓库内接待来往亲友，不准在仓库内寄放私人物品。

8、做好仓库安全、防火、防盗、防汛工作，避免事故发生。

防化员的工作职责

1、执行各项规章制度，遵守劳动纪律，听从指挥。 2贯彻执行“以防为主、综合防治”的保粮方针。掌握本地常见储粮害虫的种类、生活习性及防治方法，经常深入仓库指导保管员开展防治工作。积极开展科学保粮、推广和应用科学保粮技术，开展“四无”粮仓活动，确保储粮安全。

3、加强粮情检查。正常的情况下，每月组织保管员进行一次大检查，并做好详细记录。发现问题及时汇报，并提出具体处理意见。进入仓库检查粮情时，必须有二人以上才可进行，严禁单独作业。

4、负责做好熏蒸杀虫的组织和指导工作，合理使用药剂，达到“安全、经济、有效”。

5、严格管理化学药剂。完善领用手续，熏蒸杀虫用药详细记录，安全使用。

6、严格按操作规程办事。违反者或因操作不当，造成人员中毒、伤亡事故、造成巨大损失的，给予严肃处理并追究其相应责任。

检验员岗位职责

1、认真执行《粮油质量管理办法》等法律法规、方针政策及有关规章制度。

2、严把粮食出入库关，确保入库粮食质量良好，正确反映出库存粮食质量，为以质论价、商务处理提供准确依据。

3、及时做到粮食入库后的综合粮食质检工作，并根据规定建立库存粮油质量档案。

4、加强检验器材管理，各种检验器材使用后必须清洁并严格按规定保管好检化验药剂。

5、加强业务知识学习，积极推广应用各项粮油检验新方法、新技术、新成果，进一步提高检测水平和检测质量。