2013创业总结
人人都有一个创业梦,但正如伟大的创业家孙陶然说的,只有3%的人适合创业。其他的人,或许不具备创业的精神,或许不具备创业的机遇,又或许不具备创业的心理素质!
机缘巧合,我和几位伙伴有幸能够赶上政府、学校支持创业的春风,从七月份开始,在曾老师的带领下,我们历经千万般磨难,从考察市场,观摩学习到筹备开业,终于在十月下旬正式开业。创业到现在已经有七个多月了,这期间我真的收获颇多,现在总结一下与大家分享!
首先对我个人的进步感到欣慰。
1、技能进步。我的岗位是厨房,虽然我对厨房并不了解,但是经过几个月的摸索和大师们的指点,我在煲仔的岗位上已经渐渐上手,并被大家尊称为煲仔哥。虽不能完全解决煲仔所面临的所有困境和挑战,但是经验还是积累到了,技能还是学到了,再仔细研考思索之后,必将在来年解决现实的不足!另外在闲暇之余练习刀工,现在也可以勉强应对切配一职。菜也可以炒上几道。
2、知识的增长。虽然学的是酒店管理,但是真正做起餐饮来,还是茫然不知所措。在担任煲仔一职的同时,还担任厨师长助理,采购等副职。在担任厨师长助理时,需要协助厨师长管理厨房的人员,日常事宜,需要与其他部门沟通,来更好的提高厨房的工作效率,更好的促进餐厅的发展。做采购时,初步简单了
解了菜品的分类,价位,懂得了如何与供应商谈判,从而降低采购成本,明白了如何储藏原材料,降低损耗,学会了简单的控制成本。通过此两项工作对厨房工作更加深入的了解,厨房管理的知识储备有所提升。
3、领导能力初步奠定。作为创业团队的一员,同时又是老板之一,在做好本身岗位工作的同时,还得要协助店长管理茶餐厅,关注茶餐厅的经营状况,处理与员工之间的关系,与同事之间的关系,与客人之间的关系,解决营业过程中出现的问题,从全局分析茶餐厅的发展。
其次,是对自己的不足进行反思,并积极去改进。
1、知识不足,经验缺乏,能力尚需提升。不论是作为一个煲仔哥还是厨师长助理,抑或是茶餐厅负责人之一,所需的专业技能,做事经验,管理能力都无法满足工作和创业的需要,比如如何快速保质保量的出煲仔,如何给预制的煲仔保温,如何控制采购成本,如何合理安排各岗位人员之间的分工,如何开辟消费市场,如何做好宣传策划工作,如何协调各部门之间的有效沟通等等。针对这些自己尚不能妥帖处理的问题,我将在假期进行深入的思考,并提出自己的可行性建议。
…… …… 余下全文