个人述职报告

新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

一、基本工作情况

1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、安全管理

（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。

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尊敬的各位领导大家好 !

伴着20xx的春节喜庆气息，20xx年即将告别。我预祝大家新年快乐、身体安康! 回首20xx年，在张总及各位经理的领导下，在同事的支持下，作为一名厨师领班，我以身作则，高标准、严要求，带领厨房员工,圆满的完成了各项工作。

现将厨房这一年的工作 作如下汇报

一． 全年的基本情况：

２０xx年，是厨房工作艰难的一年，由于市场物价猛烈的增长，餐标的加大，增加了厨房成本控制力度，同时保质保量还要保证业主和员工吃好，不仅增加了成本，并且增加了厨房的工作难度。 在即将过去一年，厨房在宴会菜品上展现了新的形象新风格及新的创新,提高宴会的档次。同时也举办主题独特文化含量的地域性美食节活动, 有效的开展了多次“主题美食节”，在领导的支持下，通过多次的举办健康早茶美食节，悦动金秋“绿色健康”美食节，休闲烧烤美食活动，文化菜美食节，给人以新鲜而别致的感觉，有效的提高餐饮的服务质量。

二日常管理方面：

以人为本，结合员工实际情况加强素质教育，每周都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，要求员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我必须严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还要认真听取前厅员工意见及业主的反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还要经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保业主每次都可以尝到新口味。

卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度测量。我们要利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止业主食物中毒，造成不可挽回的严重后果。

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2 0 1 0年度

部门：

姓名：

日期： 工 作 总 结 综合事务部 范 改 珍 20xx.01

20xx年工作总结

在帅利达工作将近三年，回顾这一年来的工作经历，现做简要总结如下：

我每天来的首要任务就是要把办公室的卫生打扫的干干净净，然后再整理花草，为公司的同事们创造一个舒适的工作环境。作为厨房的大师傅，虽然工作不是处于重要的位置，但是也是每一个员工所不能缺少的。我始终认为自己的做饭手艺虽然不是很高，但是尽心尽职却是工作中必不可少的态度和标准，通过自己的努力，让每一位同事在食堂吃饭时能感觉到如家一样的温暖顺口是我最大的心愿，同事们满意的表情就是对我工作最好的支持和褒奖。在这里，首先我要感谢的是公司领导给我的这个为大家服务的工作机会，同时，也要感谢公司的每一个同事对我的工作支持以及肯定，

在新的20xx年里，我将会继续努力，在提高技能上下功夫，在伙食调剂上动脑筋，在厉行节约上做文章，做好同事们的后勤保障工作，同时我也会向陈主任虚心请教，多学习他的手艺，给公司员工做出更多美味可口的饭菜，更好的为公司服务。在这里我希望大家能对我工作的不足之处多提宝贵的意见，欢迎大家的监督。

在此，我要提出几个问题：

1、 米、面、油、菜要由专人及时购买（其他东西是否

由我本人购买）；

2、 若在公司吃饭，需在开饭前一小时报饭（特殊情况

例外）；

3、 每月给领导汇报吃饭的标准（米、面、油、水、电、

气）。

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南化塘镇中心小学

“春苗营养厨房”工作总结

一、基本情况

南化塘镇中心小学现有学生1045人，寄宿生110人，工作人员2名，厨房占地面积50平方米。自20xx年x月x日“春苗营养厨房”的设备运回，学校领导立即组织技术人员装线路、接水管，安装、调试设备。十一月x日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月x日设备正式投入使用。设备运行两个月来，工作人员赞不绝口。案板宽而大，蒸饭柜不但缩短了做饭时间，而且工作人员不再担心火大怕烧糊，火小恐夹生的恐慌。同时还节省了燃料费用。和面机省时又省力，给工作人员减轻了工作强度和压力，提高了做饭的效率。保温售饭车的使用，使学生在滴水成冰的严冬，能随时吃上热气腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒，使学生吃的安心。

二、设备的使用管理

首先，学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位； 其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效；

第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜食谱，合理搭配营养膳食；使“春苗营养厨房”真正名副其实。

第四，学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案；

第五，学校总务室制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。

“春苗营养厨房“设备的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的正常就餐，为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，营养丰富了，体质增强了，学生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。

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Was about to go 20xx, the job year ago plans turn one’s head and busy mediumly one this year a variety of, kitchen staff gave the effort of hardships, everybody make concerted effort, struggle actively, completing a plan while the surprise that still created each, but also inadequacy needs us to sum up and be made up for. One, the job summed up 20xx: 1. Strengthen kitchen interior to groom. According to working summary of before one year, difference of ability of kitchen staff job and working consciousness are not strong phenomenon, severe the coverall Wu consciousness that pays new employee, aggrandizement post skill, promote the integrated capability of employee.

2. Strengthen around to the stage is communicated and be coordinated, promotion serves to the guest. Fixed pictures opens kitchen, downstage harmonious meeting, enhance the group consciousness of the personnel in sweet a pavilion or house on a terrace and service consciousness, discover and solve the inadequacy of the existence in the job, around stage is assisted each other, joint efforts, promoted the brand of dining-room. 3. Reasonable arrangement personnel, labour force is applied integratedly. Competing increasingly intense current, personnel insecurity, according to the kitchen existing personnel has reasonable arrangement to its, apply integratedly, adjust the working content of employee in time, promote the work efficiency of employee. 4. Farther standard and clear kitchen award examine a system. To promote kitchen staff work efficiency, enhance group fighting capacity and cohesive affinity, increase staff overall level and quality, the operating conditions of active enterprising spends training personnel, made farther detail provision to the award of employee and assessment plan. 5. Do good cuisine “ as always ” of 5 constant laws and wholesome job, the sanitation of the kitchen and “ one of keys that job of ” of 5 constant laws is kitchen job all the time, kitchen staff perserves undertake fulfilling. In hotel star class answer is judged in be being checked oneself, suffer restaurant to lead reputably, still be judged to be “ of Western-style food ministry demonstrative kitchen of ” of 5 constant laws. 6. Reflect dining-room brand, outstanding individuation serves. In ferial service, around stage cooperates jointly, do not lack individual character service, special to special guest treat, this among them promising pregnant woman makes the by a definite date that make the nutrient eat of two many months, the frequenter of cate of promising be fond of makes individual character dish for a long time wait a moment. 7. Those who insist to had done each kitchen is harmonious coordinate the work. Severe give quality quantity to close, any finished product that assure to go out from this kitchen or semi-manufactured goods accord with a standard, promote sectional service and quality. 8. Finish moon cake satisfactorily to sell the assignment. Annual moon cake sells make concerted effort of working kitchen staff, put working emphasis on the sale, although the sale ability of kitchen staff is fragile, but the effort that passes two many months, finish the job satisfactorily. 9. Rich and colorful of activity of each festival cate. From Chinese and Western mixture formula arrives classical self-help stage, from mother’s day warmth the formula arrives Christmas big eat, bring to the guest not only it is cate, more it is the surprise is mixed contented. 10. Creation has the cooked food of outstanding Western-style food of Na Yuan characteristic. Kitchen interior innovation is developed, the Western-style food that prepared a lot of getting that the guest loves at 0 o’clock dish; Obtain repeatedly in entering contest of skill of complete province cooking gold prize, special gold prize, contend for honor for restaurant. These cannot leave the joint efforts of crew, also support from what do not open a lead and cooperate. In this year the kitchen obtained a few result, but we the inadequacy that more reflection should be us, competing so intense today, if why

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南寨中心小学

春苗营养厨房工作总结

一、基本情况。

南寨镇中心小学现有学生 252 人，后勤工作人员 5名，厨房占地面积 50 平方米，餐厅100平米。自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房使用设备焕然一新，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，和面机省时又省力，给厨房工作人员减 轻了压力，提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。 消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。

二、使用管理

首先，项目学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落 实到位； 其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立 厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房 设备功能的最大发挥化和使用的长效性； 第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜 谱，合理搭配营养膳食； 第四，学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案； 第五，学校学生处制作调

查问卷，定期调查学生对学校 食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。

三、意义和作用

春苗营养厨房的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了师生的正常就餐，为师生提供了安全、卫生、可口的饭菜，师生的饭菜花样变多了，营养丰富了，师生的体质增强了，学校的师生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。

青少年儿童正处于生长发育高峰时期，加上学习任务繁重，如果不重视膳食结构和营养均衡，不但会影响身体的发育，还有可能对健康带来危害，现在有了春苗营养厨房的配备，越来越多的学生营养不良现象得到了改善，学生的体能素质得到明显提高，这项惠民政策的落实，不仅是政府的关心和支持，更社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

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汇湾乡中心学校

一、学校概况

汇湾乡中心学校地处竹溪县南部山区，现有在校学生 人，寄宿学生 人，学生厨房工作人员4人，其中临时工2人 。20xx年前，学生厨房面积小，学生就餐拥挤，无餐位，厨房无案板、无冰箱，厨房工作人员蒸馍用手和面，既费时又费力，锅灶太少，工作人员做饭时厨房内雾气弥漫，油烟味很重，对工作人员的操作造成很大影响，学生按时就餐的时间得不到保证，厨房工作人员即劳神又费力，严重影响了正常的教学秩序。自从20xx年x月，中心学校生活区整体搬迁，同时接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房面貌焕然一新，学校厨房面积增加至150多平方米，操作间面积扩大了60多平方米，厨房配备了水池，洗菜方便了，干净又卫生，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒，使学生吃得安心。新建了学生餐厅，高桌子低板凳整齐化一，让600余学生有餐位就餐，从此告别了露天打饭吃饭的历史。

二、意义和作用

春苗营养厨房的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的正常就餐，为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，营养丰富了，学生的体质增强了，学校的学生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家

长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。

青少年儿童正处于生长发育高峰时期，加上学习任务繁重，如果不重视膳食结构和营养均衡，不但会影响身体的发育，还有可能对健康带来危害，现在有了春苗营养厨房的配备，越来越多的学生营养不良现象得到了改善，学生的体能素质得到明显提高，这项惠民政策的落实，不仅是政府的关心和支持，更社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

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