年产4000吨食醋生产工艺
一、前言... 3
1.1食醋的起源与发展... 3
1.2食醋的食用价值... 3
1.3食醋的分类... 4
二、食醋的生产原辅料... 5
2.1主料... 5
2.2辅料... 5
2.3填充料... 5
2.4添加剂... 6
2.5水... 6
2.6原料的选择标准... 6
三、食醋酿造所用的微生物... 7
3.1 淀粉液化、糖化微生物:曲霉菌。... 7
3.2酒精发酵微生物:... 7
四、常用的酿醋方法... 8
4.1液体深层发酵法... 8
4.2工艺流程... 10
4.3操作方法... 10
五、物料衡算和主要设备... 12
5.1生产方法... 12
5.2食醋车间全年投料批数和每批投料量... 12
5.3物料衡算... 13
5.4主要设备... 14
六、产品质量管理... 18
七、体会与感想... 18
八、参考文献... 19
一、前言
1.1食醋的起源与发展
食醋起源于我国。古人称醋为苦酒,也说明醋起源于酒。醋有文字记载是在距今3000余年的公元前1058年的《周礼•天官》篇中有“醯人主作醯”的记载。醯(读xi)即醋和其他各种酸性调味品。早在秦汉时期经济发达的通都大邑食醋生产已经具有相当规模。在三国时期曾推行“官贩苦酒”的食醋专卖制。在西晋时期(公元265—316年)酿醋技术开始传入日本。特别是在北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中详细记载了24种制醋方法,其中21种属于“液态发酵法”,2种属于“固态发酵法”(一种类似于淋浇工艺,另一种接近于用缸制醋方法)。到了元代酿醋技术又有了进步,根据不同季节采用不同原料配方,并用开水淋醋,掌握了一些重要的生产规律,对今天的食醋生产仍然有指导意义[1]。
…… …… 余下全文