渠道建设全营销

第一步使用好品质的原物料

口感好坏与否是顾客重复上门的关键。一家好口味的店，不但是门庭若市还口耳相传;但是一家口味不好的店，不但消费者吃了一次后不会上门，还回仇事传千里。

奶茶店在性质上属休闲餐饮，虽然是以饮品为营业大宗，要是调制不当，口味不佳，消费者很容易就转移目标，若再加上地点不好，显着性不高，服务不殷勤，关店失败几率是相当大的!

想要留住顾客就要有好口味，饮品的调制有几项注意事项，一是掌控使用原物料品质，口感好坏70%以上取决与它，再来调制比、时间等技术因素。

奶茶店的主原料不外是红茶、绿茶、水、糖、奶精、珍珠及一些调配料，建议您在挑选原物料时应注意品质的保证。很多开奶茶店的业者都有一种错误的观念就是舍不得给顾客吃好东西，事实上用好饮料款待顾客，不但不会增加多少成本，还可以抓住顾客的胃，才是正真经营奶茶店的成功之道。

第二步定位

店内东西好吃，还要靠不错店面印象才能把客人拉进店里，因此店面魅力塑造就相当的重要，如何塑造奶茶店的魅力呢，首先是设定奶茶店经营定位，之后再拟订店面形象策略，兹将奶茶店定位考虑要素简述如下:

设定奶茶店的经营特质

奶茶店属定点贩性质,也就是说它是固定把店开在那里,不像餐车可以到处移动,所以业主必须针对设店地点附近环境加以分析,了解周遭消费客层的特性,再来展开事后一连串的营运活动;由于营业额是靠来店消费者每次消费额累计起来的,所以菜单规划要相当重要.提供那些餐饮是业者在定位时不可忽略的工作.

符合时代的潮流

随着商业结构的变化,消费意识形态的改变与生活水准的提升,奶茶店业者要配合时代潮流与顾客需求,提供满足顾客的商品与服务,随着接受新潮流与导入新管理概念,而不以传统的方式,开了店就坐在店里等客人上门;现代化的奶茶店是主动出击,所以在定位时要了解现在餐饮流行什么及考虑未来可能发展趋势.

创造区域营业收入新指标

有了定位之后,就可以拟订营运策略,例如以什么价格,以什么宣传媒体、服务方式、店面气氛、菜单来表现店格、吸引来客，进而预估营业收入及投入成本费用。俗话说：开店成功，一半取决于事前规则，秉跃公司累计多年原料研发及辅导业主开店经验，协助原经营者或是欲开奶茶店者，成为该区域的业界佼佼者，追求利润新高。

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重庆理工大学奶茶店调查问卷

您好！欢迎参加“重庆理工大学奶茶店”的调查工作，希望您抽出一点时

间积极配合我们的调查工作，并提出宝贵意见，您的意见将为我们的研究提供

最珍贵的资料，谢谢您的参与！

1.您的性别

A.男 B.女

2.请问您喝奶茶么？您喝奶茶的频率大概是？

A.总是，几乎每天 B.经常，一周几次 C.偶尔，一月几次 D.几乎不

3.您经常喝的饮料的价位？

A. 3元 B.4~5元 C.6~7元 D.8元及以上

4.请问您怎么看待奶茶对健康的影响？

A.十分担心，有所节制 B.觉得有一定危害，但控制不住想喝

C.没有影响 D.没有关心过

5.对于奶茶店提供下列的服务，您最关注的是？

A.心情墙/簿 B.音乐 C.桌面游戏 D.座位舒适度

6.学校周边的几家奶茶店，您较常去的是？

A.淳渡饮吧 B.缤果时间（又名港之茶HK） C.避风塘

D.轻松小铺 E.亚歌（专卖台湾饮品和小吃） F.Sabrina饮品 G.其它

7.您去这家奶茶店一般是？

A.一个人去，喝完才走 B.一个人去，买完就走

C.您和别人去，喝完才走 D.您和别人去，买完就走

8.您在什么情况下，会买完奶茶后呆在店里喝完才走？（可多选）

A.一个人无聊时，打发时间 B.情侣约会

C.朋友或同学聚会 D.社团活动

9.您较常去的这家店里您经常选择的奶茶品种是？（可多选）

A.奶茶 B.牛奶 C.咖啡 D.果汁

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HD奶茶咖

规章管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息时间

本店每天营业时间为：8:00-16:00；15:00－23:00；（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长上班时间为中午14点到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店长根据人员情况进行合理安排。

2、考勤

2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

3、员工请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。

3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员）

4、处罚规定

4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：

（1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。上班时间内不得玩手机。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。

（2）、员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。

（3）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。

（4）、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。

（5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反者根据情节给予相应处罚。

（6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。

(7)、 员工不得做出损坏公司形象和名声的任何行为，如有查实直接予以严厉处罚并开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

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如果你是一位创业者会考虑什么

选择什么行业，具体做些什么，给出具体的

想法？包括以下内容：

提出问题：观察社会现象及市场需求，进行市场调查

分析问题：分析创业项目的可行性，操作性

解决问题：用管理学的思想提出解决的方案或初步想法

如果我是一个创业者首先会考虑我所创业项目的前景，这个很重要，一个有前景的项目它就像一个潜力股，饱有潜力。如果现在要创业我会选择去开家店面适中的奶茶店，原因如下：一、奶茶店的成本不会很高，适合我们去投资，就算都亏损了，这样的风险还是在我们的能力承受范围之内。二、奶茶店的利润还是很可观的，制作奶茶的成本也不会太高。三、市场比较的大，尤其在学校附近，每天都有大批的人流量，寒暑假除外（已经以调查问卷的方式询问过部分学生，空间还是有的）。

在做好一系列分析之后，首先要做的就是奶茶店的选址。这个很关键，位置决定未来开了之后生意的好与差，位置一般会首选在学校生活区的附近，这些地方人流量大生意自然会多一些。再者，店面也不需要很大，只要有个十几平方就够，最好是那种打包带走的，不占座的。这样的选择会使成本降到最低利润达到最高。

地址因素考虑好了接下来的问题就是奶茶店加盟问题了，这里有两条路可走，一条是选择加盟品牌奶茶大的连锁，另一条则是从配方、包装、装潢等等都自己包揽下。对于现在的我们而言选前者会方便许多。经过咨询加盟<果麦>知名奶茶品牌费用如下：加盟费3万元，质保金0.5万元 装修费用（可以适门面的大小而定）大概1万元左右，设备费用0.8万元，首次原材料购入大概要0.7万元。开起一个奶茶店大概要4万元加上房租的话估计在10万元上下。

加盟好之后就是装潢问题，首先奶茶店一定要装修的有情调，让顾客有一种享受感与归属感。墙体颜色不要太艳丽，也不要太阴暗。应选用暖色调，给人以温馨的感觉。其次是要装的有特色，让人过目不忘，容易让人记忆，下次可以很快地找到这家奶茶店。

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阿姨奶茶（无锡职院店）

规章管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息时间

营业时间严格按照校方规定执行（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），店长根据人员情况进行合理安排。

2、考勤

2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

3、员工请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。

3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员）

4、处罚规定

4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：

（1）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。

（2）员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。

（3）工作时间不得打#9@k、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。

（4）非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。

（5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。

（6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。

(7)员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

（8）要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。

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1、 雪克杯：用于摇奶茶，是一种混合原材料制作奶茶最常用的用具之一。

规格：530毫升。

材质：树脂和不锈钢。

价格：14——30元。

2、 保温桶：用于存放茶汤和冰水。

规格：10L、13L、15L、17L。

价格：200——300元。

3、 封口机：用于给奶茶封口。封口机分为手动式和全自动两种。

价格：200——2000元。

4、 量杯：用于调制奶茶时量取用量。

规格：100ml、500ml、1000ml、2000ml、5000ml。

价格：2——15元。

5、 不锈钢桶：用于煮珍珠、烧开水、煮茶汤等。

规格：直径25cm、30cm。不锈钢桶一般要带盖的。

价格：60——70元

6、 净水设备：主要用于过滤水源，给奶茶制作、制冰机、煮备料、清洗用具等提供洁净的

水源。

价格：2000元左右。

7、 收银机（pos系统）。

价格：1500——2000元。

8、 电磁炉：于煮珍珠、烧开水、泡茶叶、煮备料等用途。奶茶店用最好采购大功率的商用

电磁炉，以便提高效率，一般采购3500W功率的即可。

价格：1200左右。

9、 果糖机：果糖定量机，用于给奶茶等饮品定量加入果糖给饮品调节甜度。

价格：850元左右。

10、 沙冰机。

价格：200——500元。

11、 奶昔机。

价格：140——220元。

12、 立式冰箱。

价格：2000元左右。

13、 开水机：用于烧开水和保温，制作热饮准备一个开水机方便快捷。

规格：15L、25L。

价格：200——300元。

14、 奶茶制作操作台。调制奶茶需要一个不锈钢操作台，这个一般是在承接不锈钢物品

制作的店铺中定制，也有专业的生产厂家提供的成品。操作台是奶茶店必不可少的设备，调制奶茶、清洗用具等都在上面完成，同时操作台也作为存放奶茶原料、备料的地方。

价格：5000——8000元。

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水云间奶茶店创业

策

划

书

目录摘要

一、店面选址

二、设备选购

三、奶茶食谱

四、人员安排

五、营销策略

六、财务预算

七、未来规划

一、店面选址

学校、地铁口、办公楼下等。

二、设备选购

奶茶的制作一般要用到如下设备:

1、搅拌机

西贝乐牌的比较好，不管是材料还是运行时间等，都比九阳等乱七八糟的牌子要好一点，而且价钱也不贵，这个没啥多说的，最好到大商场里买，因为售后服务会比较好。

2、饮水机

为了节约成本，可以选购台式的。由于饮水机的主要部件就是一个加热器，所以没有必要买什么名牌的，只要注意内胆是不锈钢的，一次盛水不要太少就行。冬天的时候需要的热水多，可以动手做了一个另外的设备来加以解决。

3、电水壶

数量2台。

4、容器

糖、奶精、珍珠、奶茶粉等，都需要合适的容器来盛，这些东西可以按自己的喜好来购买。不过，要注意的是，这些容器都要有盖子，一是这样比较卫生，二是热天或下雨天的时候，原料都容易结块或融化，不用时及时盖上盖子，会比较好一些，像保鲜盒、调料盒等都是一种不错的选择。

5、吸管

卖杯子或塑料制品的店里有卖，但卖的店不是很多，所以要仔细找，毕竟是奶茶专用的，不像杯子那样用的地方很多。一大包总共5000只，每一大包里又有100只的小包，可以买几小包，不过会贵一点。选购的时候主要要注意用料的厚薄，不能太软，如果你选购了过厚的封口膜和过于软的吸管，那么你的顾客将会因此丑态百出。选购的时候拿吸管的尖端往自己手指上压一下试试，如果手还没感觉有多痛，吸管的尖已经弯了，那就是太软了。

7、杯子

卖塑料制品的店里有卖，也会卖封口膜、吸管等等。卖封口机的店里也会附带销售，一般是2000个一箱，不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑几家，认真选购。选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受一下看厚度够不够。还有最重要的一点就是，杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会洒掉。杯身太薄、杯沿太软的杯子，会大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，也一定会怀疑奶茶的质量。

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