大学生自助火锅店调查报告

前言：说明本次的调查情况（包含）

调查目的：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。我们对大学生饮食市场进行了调查。

调查时间：20XX年11月15日

调查方法：此次调查采用的方法是实地问卷调查法

调查对象：学院的在校大学生

主要调查问题：消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。

一、国内火锅的消费市场与现状

（一）火锅店存在的市场潜力

食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。

（二）当前国内火锅市场的现状

1、火锅市场的定位：

（1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店；

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红光镇火锅市场调查报告

前言

火锅起源于四川，是四川的流行小吃。类型各种各样，有汤锅、自助火锅、串串香、荤豆花……在人们心中，那是一种高端、大气、上档次的食物，尤其是在冬天，这种煮熟涮烫的食物，深受人们的喜爱。这是一个很有市场潜力的行业，在餐饮行业，火锅据一壁江山，独树一帜。

从零八年以来，以服务为主的火锅行业进入了一个更为激烈的品牌竞争阶段。在此情况下，整个火锅行业都在不断的发展与变化。火锅按照档次来分可分为高、中、低档、豪华、风味、大众、自助点；按照功能分可分为：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；按照来源分可分为：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；按照经营来分可分为：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

对于一些传统的火锅店，由于缺乏创新，省略了同顾客的交流，因此忽略了顾客的个性化需求，维持着单一的口味与形式，导致他们在这样的竞争中处于劣势地位。由此可见，在日益优化的竞争中，唯有不断改变经营观念和服务的理念，不断满足顾客的个性化要求，做好服务，在降低成本的同时做好质量保证，让顾客感到物超所值，才能处于优势地位。

纵观中国的各大城市，火锅店到处都是，火锅店里人来人往，而在成都郫县红光镇这个大学城里，火锅店林立，不过有的店人数很多，而有的店只有少许人光顾。为此，我们作此报告，分析原因，得出结论，给出建议，为火锅店得以创造盈利，走出自己的品牌提供有力的资料，也为我们的大学生等外出就餐提供一个很好的信息。

一．调查目的

    一方面：为了了解郫县红光镇火锅店的卫生、服务、菜品质量和餐厅的收费情况；另一方面：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者的消费水平等。

二．调查内容及对象

1.调查时间：20##年4月10~20日

2.调查地点：成都市郫县红光镇

3.调查对象：学生

4.调查范围：主要为成都信息工程学院银杏酒店管理学院和西华大学的学生，专业不限，年龄在18~24岁之间。

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火锅市场分析调研报告

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，比如，西餐中餐火锅等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合大众消费。

2、火锅店没有大酒店的奢华，但会使外出就餐的顾客有一种家的感

觉。

3、养生火锅适合家庭聚餐，在大部分顾客的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、火锅店做菜较快，还有水果小菜自助，不用花费过多的时间去等待。

外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在20万以下的为0，20~30万的占20%，30~40万元的占30%，40万元以上的占50%，由此我们可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

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目录：

一、前言

二、调查目的

三、调查内容

四、调查对象及抽样调查

五、调查方法

六、川玉楼火锅市场竞争状况分析

七、川玉楼火锅消费市场状况分析

八、市场调研结论 

九、附件

一、前言

食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。

作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：20##年达到1.2万亿元。以此速度推断，20##年将达到7万亿元，20##年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。

目前全国范围内餐饮业竞争激烈，作为中国知名品牌的“川玉楼”餐饮同样面临着当地其它餐饮业的冲击，为配合“川玉楼”在盐城的深入发展，评估当地火锅市场的营销环境，制定广告策略及营销策略，因此在盐城地区进行火锅市场的调查是十分必要的。

本次调查将围绕策划的四个立足点：消费者、市场、竞争者、企业自身来进行。

二、调查目的

为川玉楼的营销做策划，从而过大“川玉楼”在盐城地区的市场占有率。

具体为：1、了解盐城地区火锅市场的状况。

        2、了解“川玉楼”在盐城地区的认可度和消费状况。

        3、了解盐城地区消费者对火锅的消费观点及习惯。

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渠道建设全营销

对于开一家火锅加盟店来说，如何才能占有市场呢?对于开一家火锅加盟店的市场调查和前景都需要哪些创业开店技巧呢?下面介绍一些方法供大家参考。

(一)、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销

异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

高利润十大行业

文章来源：开火锅店市场调查与前景

（/news/4039619.shtml）

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智研咨询——2014-20xx年中国自助火锅行业全景调研与产业竞争格局报告 2014-20xx年中国自助火锅行业全景调研与产业竞争格局报告

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? 【出版日期】2014-8 【交付方式】Email电子版/特快专递 【价 格】纸介版：7000元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元 【文章来源】

报告目录

第一部分自助火锅行业发展现状

第一章自助火锅行业发展概述

第一节 自助火锅业的定义及分类

一、自助火锅业的定义

二、自助火锅业的分类

三、自助火锅业对国民经济的作用

第二节 自助火锅业的特点分析

一、自助火锅业的成本核算特点

二、自助火锅业的市场特点

三、自助火锅业的消费方式和现代化新特点

第三节 行业特性分析

一、自助火锅业基本特征

二、自助火锅业生命周期

三、自助火锅业要素密集性

四、自助火锅业经营风险

第四节 自助火锅行业产业链发展分析

一、产业链结构分析

二、行业发展周期分析

三、行业中外市场成熟度对比

四、行业及其主要子行业成熟度分析

第二章我国餐饮业发展情况分析

第一节 我国餐饮业发展现状

一、我国餐饮业发展取得的成就

二、我国餐饮业发展格局

三、国内餐饮连锁业发展现状

四、我国餐饮业特许经营发展概况

五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析

六、今后我国餐饮业发展重点

第二节 20xx年中国餐饮市场发展分析

（）

智研咨询——2014-20xx年中国自助火锅行业全景调研与产业竞争格局报告 一、20xx年中国餐饮市场发展概况

二、从19xx年到20xx年中国餐饮业发展及改革分析

三、20xx年中国餐饮市场消费主体

四、洋快餐市场价格动态

五、20xx年我国高端餐饮营业额情况

…… …… 余下全文

20##-2018年中国自助火锅市场调研及发展趋势预测报告

第一章 自助火锅概述

第一节 自助火锅定义

第二节 自助火锅行业发展历程

第三节 自助火锅分类情况

第四节 自助火锅产业链分析

第二章 20##-20##年中国自助火锅行业发展环境分析

第一节20##-20##年中国经济环境分析

一、宏观经济

二、工业形势

第二节 自助火锅行业相关政策

一、国家“十二五”产业政策

二、其他相关政策

第三节 20##-20##年中国自助火锅行业发展社会环境分析

一、居民消费水平分析

二、工业发展形势分析

第三章 中国自助火锅市场现状分析

第一节 自助火锅行业总体规模

第二节 自助火锅发展概况

一、20##-20##年自助火锅发展分析

二、20##-20##年市场规模预测

第三节 自助火锅机构市场容量概况

第四节 自助火锅产业的生命周期分析

第五节自助火锅产业供需情况

第四章 自助火锅国内价格走势及影响因素分析

第一节 国内自助火锅20##-20##年价格回顾

第二节 国内自助火锅当前市场价格及评述

第三节 国内自助火锅价格影响因素分析

第四节 20##-20##年国内自助火锅未来价格走势预测

第五章 20##-20##年我国自助火锅行业发展现状分析

第一节 我国自助火锅行业发展现状

一、自助火锅行业品牌发展现状

二、自助火锅行业需求市场现状

三、自助火锅市场需求层次分析

四、我国自助火锅市场走向分析

1、培训质量将更加全面

2、培训合作将得到巩固

3、认证项目将得到统一

4、培训要求更加迫切

5、培训教育模式将会突破

6、期待资本的融入

第二节 中国自助火锅产品技术分析

一、职教与高校互补性加强

二、“知本”时代自助火锅理念的创新

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