大学生自助火锅店调查报告

前言：说明本次的调查情况（包含）

调查目的：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。我们对大学生饮食市场进行了调查。

调查时间：20XX年11月15日

调查方法：此次调查采用的方法是实地问卷调查法

调查对象：学院的在校大学生

主要调查问题：消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。

一、国内火锅的消费市场与现状

（一）火锅店存在的市场潜力

食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。

（二）当前国内火锅市场的现状

1、火锅市场的定位：

（1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店；

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红光镇火锅市场调查报告

前言

火锅起源于四川，是四川的流行小吃。类型各种各样，有汤锅、自助火锅、串串香、荤豆花……在人们心中，那是一种高端、大气、上档次的食物，尤其是在冬天，这种煮熟涮烫的食物，深受人们的喜爱。这是一个很有市场潜力的行业，在餐饮行业，火锅据一壁江山，独树一帜。

从零八年以来，以服务为主的火锅行业进入了一个更为激烈的品牌竞争阶段。在此情况下，整个火锅行业都在不断的发展与变化。火锅按照档次来分可分为高、中、低档、豪华、风味、大众、自助点；按照功能分可分为：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；按照来源分可分为：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；按照经营来分可分为：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

对于一些传统的火锅店，由于缺乏创新，省略了同顾客的交流，因此忽略了顾客的个性化需求，维持着单一的口味与形式，导致他们在这样的竞争中处于劣势地位。由此可见，在日益优化的竞争中，唯有不断改变经营观念和服务的理念，不断满足顾客的个性化要求，做好服务，在降低成本的同时做好质量保证，让顾客感到物超所值，才能处于优势地位。

纵观中国的各大城市，火锅店到处都是，火锅店里人来人往，而在成都郫县红光镇这个大学城里，火锅店林立，不过有的店人数很多，而有的店只有少许人光顾。为此，我们作此报告，分析原因，得出结论，给出建议，为火锅店得以创造盈利，走出自己的品牌提供有力的资料，也为我们的大学生等外出就餐提供一个很好的信息。

一．调查目的

    一方面：为了了解郫县红光镇火锅店的卫生、服务、菜品质量和餐厅的收费情况；另一方面：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者的消费水平等。

二．调查内容及对象

1.调查时间：20##年4月10~20日

2.调查地点：成都市郫县红光镇

3.调查对象：学生

4.调查范围：主要为成都信息工程学院银杏酒店管理学院和西华大学的学生，专业不限，年龄在18~24岁之间。

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附件：

20##年南华大学 关于吉首市火锅店的市场             社会实践活动调查报告

吉首市消费者对火锅看法的调查报告

目录

目录------------------------------------------------------------------------1 -

第一章前言------------------------------------------------------------------2 -

1.1 调研说明----------------------------------------------------------------2 -

1.2 调研思路---------------------------------------------------------------2 -

第二章调研方案--------------------------------------------------------------3 -

2.1 调研目的---------------------------------------------------------------3 -

2.2 调研设计----------------------------------------------------------------3 -

2.3调研对象----------------------------------------------------------------3 -

2.4 调研问卷----------------------------------------------------------------3  

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火锅市场分析调研报告

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，比如，西餐中餐火锅等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合大众消费。

2、火锅店没有大酒店的奢华，但会使外出就餐的顾客有一种家的感

觉。

3、养生火锅适合家庭聚餐，在大部分顾客的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、火锅店做菜较快，还有水果小菜自助，不用花费过多的时间去等待。

外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在20万以下的为0，20~30万的占20%，30~40万元的占30%，40万元以上的占50%，由此我们可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

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家福火锅市场调研报告

                      

一、    调研的背景与目的

1、          背景：重庆家福饮食文化有限公司是一家具有十年火锅经验。公司始终坚持“以人为本”的科学发展观，积极弘扬“家和是金，健康是福”的传统与现代相结合的经营观念。从而使所打造的家福火锅让消费者、加盟商和企业员工，仿佛感受到了一种“家一般的幸福”。为了更好的满足广大消费的需求，特此设计调查问卷征求消费者对我们家福的满意度，和宝贵意见。

2、          目的：重庆家福饮食文化有限公司为了更好的服务于消费者，满足消费者，特此设计对家福的满意度调研的问卷请消费者填写，以便我们家福的不足、缺陷，并改变它。来提高家福火锅的整体服务水平与质量。

二、  调研的准备工作

1、    委托进行市场调研的单位：重庆家福火锅XX店

2、    执行本次市场调研的单位：++++

3、    调研对象：曾经品尝过家福火锅的广大消费者特别是本店附近的学生群体以及其他一些消费群体。

4、    调研地点：（1）到店邀请正在就餐的顾客参与调查。

（2）网上调研：在网上查找吃过家福火锅的网友填写问卷。（3）拦街调查：在家福火锅店附近随机拦截过路人调查。

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目录：

一、前言

二、调查目的

三、调查内容

四、调查对象及抽样调查

五、调查方法

六、川玉楼火锅市场竞争状况分析

七、川玉楼火锅消费市场状况分析

八、市场调研结论 

九、附件

一、前言

食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。

作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：20##年达到1.2万亿元。以此速度推断，20##年将达到7万亿元，20##年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。

目前全国范围内餐饮业竞争激烈，作为中国知名品牌的“川玉楼”餐饮同样面临着当地其它餐饮业的冲击，为配合“川玉楼”在盐城的深入发展，评估当地火锅市场的营销环境，制定广告策略及营销策略，因此在盐城地区进行火锅市场的调查是十分必要的。

本次调查将围绕策划的四个立足点：消费者、市场、竞争者、企业自身来进行。

二、调查目的

为川玉楼的营销做策划，从而过大“川玉楼”在盐城地区的市场占有率。

具体为：1、了解盐城地区火锅市场的状况。

        2、了解“川玉楼”在盐城地区的认可度和消费状况。

        3、了解盐城地区消费者对火锅的消费观点及习惯。

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                         餐饮中的火锅市场调研策划报告

                    调查项目:武汉市王家湾火锅市场调研

调查单位:商务管理3班商务工作室

调查人员:姜春晖，倪明，王涛

调查负责人:姜春晖

日期:20##年3月7日~20##年3月12日

一、问题及背景资料

二、调研内容

(一)行业市场环境调查

(二)消费者调查

(三)竞争者调查

三、调研目的

(一)全面摸清火锅企业品牌在消费者中的知名度、渗透率、美誉度和忠诚度;

(二)全面了解本品牌及主要竞争品牌在武汉市王家湾的销售现状;

(三)全面了解目前武汉市王家湾产品主要竞争品牌的价格、广告、促销等营销策略;

(四)了解武汉市王家湾的消费者对餐饮火锅消费的观点、习惯;

(五)了解武汉市王家湾的人口统计学资料,预测火锅市场容量及潜力。

四、调查对象及调查方式

调查对象为武汉市王家湾的流动人口和分布在王家湾的所有火锅店及其员工;对附近流动人口采用分层随机抽样法,对王家湾所以火锅店及其员工取判断抽样法。

五、调查员的规定、培训

六、人员安排

七、市场调查方法及具体实施

八、调查程序及时间安排

九、调研经费预算

十、提交报告形式

十一、附录

审批意见:

年    月     日

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