转眼间，20xx年已逝去了半年，时光飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升,

现将工作汇报如下：

一、上半年中取得的成绩。

1、营业额（省略）

2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。

3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。

4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。

二、上半年中做了哪些工作？

1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。

2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理会议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够及时把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中不足之处及时改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平台中发现与别人的差距，从而进步。

3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮服务中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒服，放心，我们努力营造一个良好的环境提供给顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除， 并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的给予处罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。

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餐厅设计调研报告

一、 背景概况

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：

二、 调研目的及内容

（一）调研目的

1、 了解餐厅的种类,以及环境特色。

2、 掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

（二）调研内容

1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行

信

息的收集、

提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：

2010.3.1—2010.3.6

（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜

（五）调查采用方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况

（一）餐厅的概念及分类

餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐

对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。

不同种类的餐厅具有不同的功能。

1、 中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。

2、 西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

3、 外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。

4、 零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

5、 。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由

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报告人：08工商企业管理3组

沈浩骏

报告日期：20##年9月13日

 前   言

上周，我们工商企业管理第3组所有成员齐心协力顺利完成了上海长乐路情侣主题餐厅营销调研。根据小组调查结果，我们把自己的创业项目确定为“情侣主题餐厅”开发，在上海长乐路999号开一家情侣主题餐厅，投资100万。

我组选择这一项目的理由在于餐饮是一个幅员辽阔的市场，从街边小店，到上规模的中高级餐厅会所，所谓民以食为天，各类餐饮场所成为现代社会人们消遣吃饭时的主要途径。随着改革开放，除了满足自身生理需要填饱肚子，精神享受上的需求越来越成为人们共同的需要。因此，具有浓厚精神色彩的主题餐厅的发展潜力是无限的，虽然在竞争的威胁会有很大的压力，但通过我们自身的努力，在上海这块庞大的餐饮市场上能够夺得一分天地。

随着时代的发展，市场经济竞争十分激烈。作为一个人才辈出的年代，我们当代大学生的今后就业的形势想必一定很严峻。然而，对于我们当代大学生而言，只有理论基础没有实践经验，成为了我们大学生面前的沉重障碍。因此，在校期间能够通过实训的机会来亲手实践教学的机会，让我们早步入市场进行锻炼，多掌握营销的实际经验，为将来能够找到一个不错的就业岗位，作好铺垫准备。为此，我们组织对这一项目的可行性分析是十分必要的。

我们第3小组在前期市场调研的基础上，利用这周空余的时间，借助老师的教学参考，自己动手在网上查找各种资料，认真分析研究开发项目，发挥团队合作精神，团结一致，群策群力，共同努力，终于完成了《“上海长乐路情侣主题餐厅”开发项目可行性报告》。

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餐厅设计报告书

考察地点:观前川福火锅店     考察重点:室内装修      考察时间:2012.10.25

考察分析:川福火锅为一家中型火锅店,位于人流量较大的观前街,其室内总体装修偏中式方向,采用了大量的黑色红色配以少量灰色调来体现火锅热闹火热的氛围.火锅店内以散座为主,因为火锅是一个聚餐形式为主的运营形式,所以六人桌八、人桌较多,四人桌靠近视觉较好的窗口，两人桌则较少且位于餐厅较偏一点的位置，更大型的八人到十二人的桌子则以半包间的形式体现，采用大量的实体半隔断与白色镂空花窗隔断交替的形式表现，其灯光可以射进餐厅大堂，与之交相辉映形成整体，隔而不断，增大室内视觉空间。再大一点的十二人以上的包间则只有一两间，采用全封闭形式，适合同学聚会过生日等大型聚会。

   主厨房位于餐厅最内部，配菜室则紧随主厨房在前面，与餐厅散座区用镂空隔断分开，全透明玻璃日光灯照射，明档形式让顾客可以简约看到其操作，也很符合走菜流程。灯具多采用红色中式造型跟西式吊灯，顶部灯具跟地面石材铺设都配合餐桌形式划分不同区域，地面铺设也是采用耐脏的浅啡网花色大理石。顶部用大量黑色杉木格栅与少量白色乳胶和特殊区局部镜面吊顶。考虑到卫生及人流量问题餐桌椅多用深色为主。

   入门区设有一个小型等待区墙体则用了红色布艺软包，显得更加舒适安逸，与门相对的则是具有传统中国风味的“福”字屏风，也是这店面的主题精神，更好的展现给路人和顾客。收银区紧靠大门也直对整个就餐区便于顾客结账。

个人意见：因为大量采用了黑色虽然便于打扫但也会隐藏很多污垢，且白天进去会有点灰暗，压抑，建议可以多配点素色装饰。

  

策略规划：1.确立餐厅主营方向，对参考图片进行具体分析。

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莎络——法式西餐厅投资计划

            可行性研究报告

目录

一、项目概况……………………………………2

二、“莎络”西餐厅风格………………………2

三、餐厅人员配置………………………………2

四、菜单设计……………………………………3

五、宏观分析……………………………………3

六、微观分析……………………………………4

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餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称      环境艺术设计         

班级学号              

学生姓名                    

设计课题        中餐厅               

完成日期      2014.6.5            

美术学院

二0 一四年六月五日

调研报告

一 导 言

调研时间：2014.6.1

调研地点：天堂鸟、小南国

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二 课题基本情况介绍

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餐厅调研报告

一、调查时间：20##年10月26日

二、     调查地点：西安市太乙路和交大南门

三、     调查内容：餐厅室内的设计，以及里面餐桌布局 ，灯光的照明等 。 

  室内设计作为一门新兴的学科，尽管还只是近数十年的事，但是人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛，却早巳从人类文明伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素：1.空间要素，空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务；要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象；2．色彩要求，室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外，还随着时代审美观的变化而有所不同；3．光影要求，人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受；4．千变万化要素，室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征； 5．陈设要素，室内家具、地毯、窗帘等，均为生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性；6．绿化要素，室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。

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