饺子销售下降分析报告
由于长丰园分店周围餐饮业的日趋成熟,竞争日益激烈。6月份以来营业额逐渐下滑,使店面面临巨大的经营压力。在公司副总经理安总的指引下,发现饺子的销售量逐步下降。为了有效地对饺子销售降低进行有效地控制,现对饺子的销售情况活动进分析。
此表为5月20号上面以来饺子馅、饺子、面的订货和销售对比表:
通过以上数据的对比,饺子销售下降的分析原因为:
1、 加工中心饺子馅质量的下降。
由于加工中心近期人员变动不定,没有按标准化制作饺子馅,牛肉馅中的牛肉品质部稳定;饺子馅时好时坏(有时候盐重了,有时候盐淡了)。再加上天气渐热,目前饺子馅的质量比5月20号前后的质量有所波动,一直处于不稳定状态。
2、 饺子内在质量下降。
(1) 饺子的工艺细节。
厨房内饺子工没有严格按照面到饺子皮的标准程序制作,致使饺子的口味有所变化;再加上饺子工的水平层次不齐,每个饺子工包出饺子的馅大小及外形不统一,影响饺子的卖相。
(2) 责任心
饺子工和厨工在饺子的制作到捞起装盘过程中缺乏责任心,将饺子大小不统一、煮烂、数量不够或未熟的饺子装盘售卖。
3、 自5月20日上面后,厨房对饺子的管理有所松懈。
上面后,由于管理将产品的焦点从饺子转移为面后,对饺子的关注度有所下降。减少了对饺子品质及外形的出品把关,没有坚持对饺子进行品尝和抽检,致使不合格的产品售卖。
以上分析不足之处,望领导批评指正。
报告人: 高战雄
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