餐饮部主管岗位职责责任书
部门：餐饮部
岗位名称：餐饮部主管
直属于：执行总经理/行政主任
指 挥 到：部长.吧员.服务员.保洁部.
工作时间：9：35-13；00 17：00-21:00
工作职责：在执行总经理的直接领导下全面负责餐饮部的日常服务管理工作,完成上级交办的其它任务。
工作内容：
1． 接受上级领导指示。
(1) 参加酒店例会；(2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
2． 部门内部管理工作：
(1) 制订餐饮部的岗位工作程序与标准以及各项规章制度； (2) 组织制定餐饮部工作计划； (3) 组织召开部门例会；(4) 审批制定部门表格、领用单和排班表等。(5) 根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总经办推荐合适人选； (6) 定期与部门内部长和领班沟通； (7) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； (8) 直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量； (9) 部门物资管理
(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (11)组织部门创新； (12)组织部门评优； (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (14)处理突发事件。
3． 协作其它部门：
(1) 负责与前台、客房、行政人事、财务、保安工程等部门主管的横向联系，确保酒店服务的一致性。(2) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(3) 与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作； (4) 与厨房协作做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品降低菜品损耗； (5) 接受总经办质量管理的检查并进行整改；
(6) 协调处理部门之间的纠纷； (7) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服务管理：
(1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务 (4) 保证提供优质的个性化服务； (5) 对重要的客户定期回访；(6) 及时答复客人提出的意见及建议；(7) 落实客人遗留贵重物品的处理；(8) 处理客人对本部门的投诉，处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。
5. 自我管理：
(1) 根据部门要求制定个人每月工作计划，并报总经办审定； (2) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训，参加相关资格认证考试；
(3) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； (4) 定期自我总结，针对
管理中的不足进行总结并接受上级检查。(5)每月进行一次月度总结，撰写“本月客房部工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月消耗品管理分析总结、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等。进行个人总结找出个人自身不足，言明下月努力方向，每月x日前报总经办 6主持部门工作例会
(1) 主持每日部门班前例会； (2) 向部门传达酒店会议精神及内容；
(3) 听取部长.领班汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任， 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
7. 召开部门沟通会
每月组织一次部门沟通会，了解基层情况发现问题，落实解决措施，将沟通会纪要上报，将需改进或落实的工作汇报上级，将沟通会结果及时反馈给员工。
8. 检查与评估
对部长.领班的工作进行检查，检查出的问题是否已经整改落实； 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查。 审核各班组使用的各种表格，如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格，组织各班组员工的培训，定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
进行业务考核和评优活动组织，参与本部员工业务考核工作，设立各
种可以激励员工的荣誉称号。
9处理突发时间及客人投诉
出现客人投诉第一时间赶赴现场了解情况，权限之内立即处理事后上报，超越权限及时将处理情况汇总上报， 突发事件第一时间赶赴现场查找原因， 协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，若属人为原因造成， 查找责任人将落实情况汇总及时拿出处理意见。
10餐饮部主管到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部质量管理
说 明 ；1每检查完一个到位点后。2应将检查时间、质量达标。3情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中。4如在检查中发现问题，5．则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
11检查地点 完成时间 检查内容
餐饮部各岗位 餐前工作(在营业时间之前、提前10分钟完成)
1. 对照《部位质量检查》对部长领班检查过的各检查项目进行抽查
3. 查检查出的问题是否已经整改落实；
4. 根据各区域抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备； 5. 检查各区域的卫生情况；检查各设备.设施的工作情况确保无安全隐患。 6. 检查员工的到岗情况及布置工作的完成情况. 检查区域部长领班的在岗情况及工作情况。
12 岗位质量检查
餐饮部各岗位 餐中服务（一次到位）
1. 按照迎宾员的工作程序与标准抽查服务员的站位情况是否达标。
2. 服务员迎送客人的态度是否热情友好；
3. 服务员的迎送服务是否及时、准确；
4. 迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准；
5. 是否能够准确识别常客、回头客并及时传递顾客信息。
6 为客人提供个性化的服务，按照服务员的工作程序与标准抽查服务员的餐桌服务是否达标；服务员的服务态度是否热情友好
服务员的餐桌服务是否及时、有序； 服务员的餐桌服务是否规范、符合标准。 服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；客人的需求及菜品信息是否传递迅速；上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全，上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色。对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；
7将查到的主要问题记录。
13收市岗位质量检查
餐饮部各岗位 餐后服务
1督促部门部长做好客人在有意象离开时的送客茶.把好服务最后关。 2 检查督促买单情况，处理好折扣#5@p相关工作，把好酒店财产关 3督促部长做好开源节流及时关闭主要电源.卫生.安全.交接等收市
作。
4总结今日工作情况。
完成总经办布置的其他工作。
我已阅读以上职责，并会认真执行，若有违反以上原则的情况发生，愿意接受酒店的处罚。
确认签名：_________________日期：___________________
第二篇：餐饮部主管岗位职责
岗位职责
岗位名称 餐饮部主管 级 别 编辑人
直接上司 餐饮部经理 管理对象
资历要求
批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日期 编 号
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
岗位概述：
协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。
具体职责：
（１）对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。 （２）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
（３）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
（４）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其 用、人尽其才。
（５）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善 服务质量，妥善处理客人纠纷。
（６）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案
及意见，并及时上报部门经理。
（７）负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加 强财产管理。
（８）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。 （９）负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调 事宜。
（１０）负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。 授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
（１１）抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。
（１２）不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。 （１３）对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖 惩建议。
（１４）积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作，定期上交部门经理。 （１５）积极配合做好上级领导交待的其它工作。