餐饮管理人员必备的素质

餐饮业向来就是一个人员混杂，人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业，因此如何做好餐饮业的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮业，如何做一个合格的餐饮店管理达人，下面总结的六点祝你餐饮店管理成功。

餐饮业向来就是一个人员混杂，人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业，因此如何做好餐饮业的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮业，如何做一个合格的餐饮店管理达人，下面总结的六点祝你餐饮店管理成功。

一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件

诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求

对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。

三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器

餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。

四、餐饮管理过程中必须正确使用权力

作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识

随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平

也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。

六、不断学习是餐饮管理永远的任务

管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。

如果你能够做到以上几点，把以上极点管理管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难。

第二篇：餐饮管理必须具备的素质

管理人员培训

什么叫品德？（即人格）

什么叫职业道德？

品德同职业道德重在培养和控制。

一、管理之道

1、 治国之道在于安民，安民之道在于知其疾苦，同样一个道理引用到管理，一间酒店或一个餐厅，作为管理者在于安定员工人心，安定员工人心管理在于关心员工困难并帮助他们解决困难。

2、换位思考法。所谓办法总比困难多，当你遇上困难时想办法去解决（其实办法有多种方式）只要你击倒困难就会成功，反之如果被困难打败你就会失败。例：碰到有顶撞上司的下属，该用什么办法去解决？——站在对方的立场去想办法。

3、以德服人，深得民心。作为一个管理者不可以以权力制人，员工尊重的是他的工作能力。所以管理人员要明白一个道理，要做一个有能力的管理人员，在平时工作中多支持鼓励、关心下属员工，正所谓“有付出就有回报”。

4、管理人员六字方针：公平、公正、公开。

5、沟通关系

6、层级管理关系：总经理——部门主管——管理层——员工（来说是非者，便是是非人）

7、管理主式：走动式（服务行业适用中餐）军士式（管理级）宝塔式（层级管理）抽屉式（办公室适用）

中餐管理人员培训资料

一、管理者基本特征是什么？

1、管理者是管理别人的人，即管理者必须有被管理…

2、管理者主要从事工作是：决策、计划、组织、指挥、控制、协调、激励。

3、管理者是借助别人的力量去完成自己的工作任务，来实现自己的工作目标。

二、管理者是如何进行自己角色（枪打出头鸟）

1、思想上不错位。即管理者强烈的反应意识和管理意识，树立科学思维方式 良好心理平衡。

2、工作不弃位。即管理人员必须明确自己的工作目标和自己所处的管理层次，严格管理工作务实，认真履行自己的岗位职责。

3、权力不越位。即管理者必须正确运用权力，不要越级指挥和越级管理，不能滥用权力，不要越级指挥和越权管理，有能滥用权力，以权谋私。

三、管理者如何树立威信

1、 靠品德高尚树立威信。即靠公而忘私，任人唯贤，不贪功利，处事公正等品德赢得员工的信任和拥戴。

2、 真材实学树立威信。即是管理者渊博的知识，卓越的能力获得员工的尊重和信赖。

3、 靠实际成绩树立威信。即通过自我的工作精神和认务实、严谨科学的作风，创造出色的业绩获得员工的敬佩和信服。

4、 靠以身作则和言出必行维护威信。即管理人员严于律己、实事求是、言出必行、行必果的管理作风去制服员工。

四、有效的管理应该遵循哪些基本原则

1、 在其位、谋其政——按各岗位层次、忠于职守、尽心尽责做好本职工作。

2、 另其材、受其职——知人胜任、按能授职，做到人得其职、人尽其才。

3、 授其职、尽其责——善于授权，并做到责权统一。

4、 扬其长、避其短——用人其长，为其提供施展才能的条件和机会。

5、 惜其时、求其效——注重时间，讲究效率。

6、 奖其功、惩其误——分清是非，奖罚并举，奖优罚懒。

7、 赋其值、与其荣——建立和健全各类员工的考核，制定评比制度和办法，并发给相应劳动报酬和荣誉。